આ મોરોક્કન ટેગાઈનમાં , પીળાં, કેસર અને આદુ સાથે વરરાજા ( બિસ્બા અથવા અસ્બામાં અરબી ભાષા) ના નાજુક સ્વાદ અને લેમ્બની ક્લાસિક તૈયારી માટે સૂક્ષ્મ વિપરીત ઉમેરવામાં આવે છે. ઘેટાંના માટે બીફ અથવા બકરોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
આ વાનગી ઘણીવાર પ્રેશર કૂકરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ દિશામાં પરંપરાગત પોટ અથવા પરંપરાગત ટૅગૈનની તૈયારી માટેની સૂચનાઓનો સમાવેશ થાય છે. રસોઈના સમય મોરકાની પસંદગીને ખૂબ જ ટેન્ડર સુધી સ્ટયૂ કરી આપે છે, જે તેમને સ્વાદિષ્ટ ચટણીને સંપૂર્ણપણે શોષી આપે છે.
પાકકળા સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે; પરંપરાગત પોટનો ઉપયોગ કરીને અને ટેગિનેમાં ધીમા રસોઈ જો તે ત્રણ ગણી જો તે સમય સૂચવવામાં આવે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 lb. (આશરે 1/2 કિલો) લેમ્બ, બીફ અથવા બકરી
- 1 માધ્યમ ડુંગળી, અદલાબદલી
- 3 લવિંગ
- લસણ , ઉડી અદલાબદલી અથવા દબાવવામાં
- 2 ચમચી મીઠું
- 2 ચમચી આદુ
- 1 ચમચી મરી
- 1 ચમચી હળદર
- 1/4 ચમચી કેસરના થ્રેડ્સ, ભાંગી પડ્યા
- 2 tablespoons અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- 2 ચમચી તાજા પીસેલા (ધાણા) અદલાબદલી
- 1/2 કપ ઓલિવ તેલ
- 1 પાઉન્ડ (લગભગ 1/2 કિલો) વટાણા
- 1 પાઉન્ડ (આશરે 1/2 કિલો) ફર્નલ બલ્બ, અડધા અથવા ચારમાંની *
તે કેવી રીતે બનાવો
* રસોઈ માટે પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે તેવું પ્રિસ્ક્રિપ્શન, બલ્બમાંથી બાહ્ય પડ અથવા બેમાંથી છાલ, અને અડધા ભાગને (પરંતુ તમામ નહીં) તેમને અર્ધા અથવા ત્રિમાસિક કરતા પહેલાં કાપી દે છે.
પ્રેશર કૂકર અથવા પરંપરાગત પોટ પદ્ધતિ
- પ્રેશર કૂકર અથવા મોટા પોટમાં માંસ, ડુંગળી, લસણ, ઓલિવ તેલ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા અને મસાલા (કેસર સિવાય) મૂકો. મસાલા અને ઔષધો સાથે માંસ ભેગા જગાડવો
- માધ્યમથી મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર કૂક, લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઢાંકી, ઘણી વખત stirring માંસ અને બદામી બધા બાજુઓ પર ચાલુ કરવા માટે.
- લગભગ 3 કપ પાણી, કવર, અને ગરમીને વધારે ઊંચો કરો. જો પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરવો, દબાણ લાવવું તો મધ્યમ ગરમી પર લગભગ 30 મિનિટ સુધી રાંધવા. ( પરંપરાગત પોટનો ઉપયોગ કરીને , પ્રવાહીને બોઇલમાં લઈ આવો. એક સણસણવું ઘટાડવા પછી માંસ એક કલાક અથવા થોડો સમય સુધી રાંધવા.)
- આ બિંદુએ વટાણા, પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે. જો વટાણા સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં આવરી લેવામાં ન આવે તો થોડું વધુ પાણી ઉમેરો. કવર કરો, દબાણમાં પાછા લાવો અને અન્ય 10 થી 15 મિનિટ (અથવા પરંપરાગત રીતે 20 થી 30 મિનિટ માટે સણસણવું) સુધી રાંધશો નહીં ત્યાં સુધી શાકભાજી તદ્દન ટેન્ડર છે.
- પકવવાની પ્રક્રિયા માટે અને જો જરૂરી હોય તો તપાસો, જ્યાં સુધી સમૃદ્ધ ચટણીની રચના ન થાય ત્યાં સુધી પ્રવાહી ઘટાડવી. ગરમી દૂર કરો અને સેવા આપે છે
માટી અથવા સિરામિક ટેગિન પદ્ધતિ
- ટેગાઈનના તળિયે ડુંગળી, લસણ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ છૂટાછવાયા.
- કેન્દ્રમાં માંસ (અસ્થિ બાજુ નીચે) ગોઠવો અને પછી માંસની આસપાસ વટાણા અને પીળાં ફૂલવાળું બારી
- પાણીનો 3 કપ ઉમેરો, કવર કરો અને માધ્યમ-નીચી ગરમીથી વિસારક પર ટૅગિન મૂકો. ટેગિને ધીમે ધીમે એક સણસણ્વર સુધી પહોંચવા માટે મંજૂરી આપો પછી માંસ 2/1/2 થી 3 કલાક (ઘેટાંના લાંબા સમય સુધી લાગી શકે છે) ત્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય છે, અને પ્રવાહી એક જાડા ચટણીમાં ઘટાડો થાય છે.
- રસોઈ દરમ્યાન, જો તમને લાગે કે તે જરૂરી છે, તો થોડો પાણી ઉમેરી શકો છો, પરંતુ અન્યથા, ટેગૈનને મૂંઝવણ છોડી દો અને ઉચ્ચ ગરમી સાથે રસોઇ કરવા માટે પ્રલોભનથી દૂર રહો.
- ટૅગિનની સીધી સેવા કરો, જે એક કલાક સુધી ખાદ્ય ગરમ રાખશે.
વાનગીને પરંપરાગત રીતે મોરોક્કન બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ માંસ અને શાકભાજીને કાઢવા માટે થાય છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 534 |
| કુલ ચરબી | 35 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 10 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 20 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 78 એમજી |
| સોડિયમ | 895 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 29 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 9 જી |
| પ્રોટીન | 28 ગ્રામ |