બ્રેશીંગ લેમ્બ શેન્ક્સ એક અદ્ભુત વાનગી છે, જો તમે ધીમી-રાંધેલા માંસને પ્રેમ કરો છો જે ટેન્ડર છે અને અસ્થિમાં પડે છે. લેમ્બ પહેલેથી જ ટેન્ડર છે, પરંતુ શેન્ક્સમાં તેમાં ઘણો સંયોજક પેશી છે, અને ધીમા રસોઈ તેને તોડે છે અને તમને સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહી સાથે રસી માંસ આપે છે જે તમે પછી સુસેલું ચટણી બનાવવા માટે ઉપયોગ કરી શકો છો.
આ braised ઘેટાંના shanks બનાવવા માટે તમે એક મોટી ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા brazier જરૂર પડશે - માંસ અને સ્ટોક સમાવવા માટે પૂરતી મોટી છે, અને stovetop અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંને માટે સલામત છે. ખાતરી કરો કે તેની પાસે એક ચુસ્ત ફિટિંગ ઢાંકણ પણ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 6 લેમ્બ શેન્ક્સ (1 પાઉન્ડ દરેક અધિક ચરબી દૂર)
- 1/4 કપ કેનોલા તેલ (અથવા અન્ય વનસ્પતિ તેલ)
- 1 મોટી ડુંગળી (છાલવાળી અને અદલાબદલી)
- 2 માધ્યમ પાંસળી સેલરી (અદલાબદલી)
- 1 મોટી ગાજર (છાલ અને અદલાબદલી)
- 5 લવિંગ લસણ (છાલવાળી અને સહેજ કચડી)
- 1 કપ ટમેટાં (પ્રવાહી સહિતના કેનમાં પાસાદાર ભાત ટમેટાં)
- 1 1/2 કપ લાલ વાઇન
- 5 કપ ભુરો સ્ટોક (અથવા લેમ્બ સ્ટોક)
- 4 sprigs થાઇમ
- 1 થી 2 sprigs એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું
- 3 થી 4 સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉત્પન્ન કરે છે
- 6 સંપૂર્ણ કાળા મરીના દાણા
- 1/2 કપ આખા હેતુનું લોટ
- સ્વાદ માટે મીઠું (કોશર)
તે કેવી રીતે બનાવો
- 325 ° ફે (165 ° સે) માટે પૂર્વ-ગરમી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી.
- સ્વચ્છ કાગળ towels સાથે લેમ્બ shanks બોલ કોઈપણ અધિક ભેજ પેટ. આ આગામી પગલામાં બ્રાઉનિંગને વધારશે.
- ભારે, કાસ્ટ આયર્ન ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા brazier માં, ઉચ્ચ ગરમી પર તેલ ગરમી, પછી લેમ્બ શેન્ક્સ ઉમેરો અને તેમને ચાલુ કરવા માટે ચીપિયા એક જોડી મદદથી, બધા પક્ષો પર સંપૂર્ણપણે તેમને શોધવામાં. જ્યારે તમને માંસની બધી બાજુ પર એક સરસ બ્રાઉન પોપડો મળી જાય, તેને પાનમાંથી દૂર કરો અને તેને કોરે મૂકી દો
- વાઇન અડધા કપ ઉમેરો અને પાન તળિયે બધા રોસ્ટિક બિટ્સ બંધ ઉઝરડા. ગાજર, કચુંબરની વનસ્પતિ, ડુંગળી અને લસણને પોટમાં ઉમેરો અને 5 મિનિટ અથવા તેથી વધુ માટે રસોઇ કરો અથવા જ્યાં સુધી ડુંગળી સહેજ અર્ધપારદર્શક હોય ત્યાં સુધી.
- હવે ઘેટાંને પોટ પર પાછું લાવો અને પાસાદાર ટમેટા , સ્ટોક, બાકીનું વાઇન અને ખાડી પર્ણ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું, અને મરીના દાણા ઉમેરો. (તમે મગરના દાણાને ચીઝક્લોથ બંડલમાં બાંદમાં બાંધી શકો છો, જેથી તમે તેને પછીથી વધુ સરળતાથી મેળવી શકો.) સ્ટેવૉપૉપ પર ગરમી, જ્યાં સુધી પ્રવાહી બોઇલમાં ન આવે ત્યાં સુધી એક ચુસ્ત ફિટિંગ ઢાંકણને ઢાંકી દો અને સમગ્ર વસ્તુને ટ્રાન્સફર કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે
- 3 કલાક કુક કરો, અને શેન્ક્સ અડધા માધ્યમથી એકવાર ફેરવો. જ્યારે લેમ્બ ટેન્ડર છે અને માંસ અસ્થિથી દૂર ખેંચે છે, તે થઈ ગયું છે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી પોટ દૂર કરો, લેમ્બ shanks દૂર અને તેમને એકાંતે સુયોજિત, આવરી, જ્યારે તમે ચટણી બનાવવા
- તમે બ્રેઇકિંગ પ્રવાહીની ટોચ પર ચરબીની એક સ્તર જોશો. આપણે ચટણી માટે રોક્સ બનાવવા માટે આ ચરબીનો ઉપયોગ કરવા જઈ રહ્યા છીએ. જેટલું ચરબી તમે કરી શકો છો, તેમાંથી નીકળી જાઓ, અને તે વિશે ¼ કપ સાચવો. તમે બાકીનાને કાઢી શકો છો, કારણ કે તે ચટણીને ખૂબ ચીકણું બનાવશે.
- એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચરબી ગરમી, પછી ધીમે ધીમે એક પેસ્ટ સ્વરૂપો સુધી લોટ માં જગાડવો. થોડા મિનિટ માટે ગરમી, stirring, ત્યાં સુધી રોક્સ સમૃદ્ધ ભુરો રંગ છે.
- હવે બાકીના બરિસિંગ પ્રવાહીને બોઇલમાં પાછું લાવો, રૉક્સમાં સણસણવું અને ઝટકવું ઘટાડવા. આશરે 15 મિનિટ સુધી ઘટાડો કરો, પછી કોશર મીઠું સાથે સ્વાદ માટે દંડ-જાળીદાર ચાળવું અને મોસમ વડે તાણ વધો .
- ગરમ પ્લેટ પર લેમ્બ શેન્ક્સ ગોઠવો (જો તમને ગમે તો છૂંદેલા બટેટાં અથવા મલાઈ જેવું પોલેન્ટાની ટોચ પર), ચટણી ઉદારતાથી અને સીધા જ સેવા આપવી.
આ પણ જુઓ: બ્રેઝડ ઓક્ટેલ રસીસ
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1549 |
| કુલ ચરબી | 99 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 39 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 43 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 425 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 1,068 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 29 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 120 ગ્રામ |