લેમ્બ કટ્સ માટે માર્ગદર્શન

સ્થાનીય રીતે ઊભા થયેલા ઘેટાંને શોધી કાઢવું તે એક વખત જેટલું સરળ હતું તેવું નથી. ખેડૂતોના બજારોમાં સ્વતંત્ર કસાઈની દુકાનો અથવા ખેતરો અથવા ખેતરોમાંથી સીધા જ તેને ટ્રૅક રાખવા માટે શ્રેષ્ઠ દાવપેચ છે. હજુ પણ, ઘેટાંના લોકો માંસ ખાવા માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે, પરંતુ તેઓ કેવી રીતે ખાય છે તે પ્રાણીઓને ઉછેરવામાં આવે છે અને બજારમાં લાવવામાં આવે છે તે અંગે ચિંતિત છે: બધા ઘેટાંને ચોંટાડવામાં આવે છે અને ત્યાં કોઈ લેમ્બ ફીડલોટ્સ નથી.

જો તમે લેમ્બ ખરીદી રહ્યાં હોવ - ખાસ કરીને જો તમે લેમ્બના ક્લાસિક રેક અથવા લેમ્બના પગથી આગળ વધી રહ્યા હોવ - તો તમે તમારા માટે અજાણ્યા કટ્સમાં આવી શકો છો.

લેમ્બના કાપમાં આ માર્ગદર્શિકા સાથે બીજું ઘેટું શું છે તે જુઓ, અથવા અહીં દ્રશ્ય પ્રતિનિધિત્વ જુઓ .

• આર્મ શોલ્ડર ચોપ્સ એક સસ્તી કટ છે જે સરસ રીતે માર્બલ્ડ છે. તેઓ દરેક વિનિમયના મધ્યમાં રાઉન્ડ હાથના હાડકાં દ્વારા ઓળખી શકાય છે તેઓ સ્વાદિષ્ટ મેરીનેટેડ અને પછી લાલ વાઇન અથવા એલ માં તળેલી અથવા બાફેલા અથવા braised છો તેઓ મધ્યમ દુર્લભ માટે પણ શેકેલા હોઈ શકે છે.
• બ્લેડ ચોપ્સમાં તેમના દ્વારા ચાલતા ખભા બ્લેડના લાંબા, પાતળા ક્રોસ-સેક્સ્ડ્સ હોય છે અને આર્મ શૉર્ડલ ચૉપ્સ કરતાં થોડી વધુ ચરબી હોય છે. તેઓ સારી શેકેલા, બાફેલા અથવા તળેલી હોય છે, જો કે તે તમારી પસંદગી વધુ લાંબા સમય સુધી ધીમી રસોઈ સુધી ઊભા કરી શકે છે.
• લેમ્બનું સ્તન માંસ અને પાંસળીના હાડકાં અને સસ્તા છે. જ્યારે સુવ્યવસ્થિત થાય છે ત્યારે તે ફાધર બની જાય છે એક નબળી સ્તન સ્ટફ્ડ અને રોલ્ડ અને શેકેલા કરી શકાય છે.
• ફોર શેન્ક્સને માંસની સુંદર ટેન્ડર મેળવવા અને તેના બધા સમૃદ્ધ સ્વાદને બહાર કાઢવા માટે બ્રેઇંગ જેવી લાંબી અને ધીમા રસોઈની જરૂર છે. તેઓ હાયન્થ શેંક્સ કરતા નાનું છે પરંતુ હાંસલ દીઠ માંસને ઘન સેવા આપે છે.

• હેન્ડ શેન્ક્સ , જેમ કે ફોર શેન્ક્સ, બ્રેજ્ડ જ્યારે શ્રેષ્ઠ છે. પાછળના પગના આ શેન્ક્સ નાની ફોર શેન્ક્સ કરતા માંસલ હોય છે અને દાંડી દીઠ અનેક પિરસવાનું આપે છે.
• લેમ્બની લેગ ક્લાસિક ભઠ્ઠી છે . આખા પગ - સાંકડી દાંડો અને ચરબીની સૅલ્લોઇન - શેકેલા અસ્થિમાં હોઈ શકે છે. અથવા, તેને બગાડવું અને પતંગિયું છે અને તમે સગડી પર ફ્લેટમાં ફેલાવી શકો છો, તેને તૂટી શકો છો, અથવા તે સામગ્રી કરી શકો છો અને તેને ભઠ્ઠી પહેલાં અથવા તેને જાળી દો તે પહેલાં તેને રોલ કરો

• લીન ચોપ્સ નાના ટી-હાડકા જેવા છે. વધુ જાણીતા પાંસળી ડાચાની જેમ, આયન ચૉપ્સ મહાન હોય છે જ્યારે જાળી પર અથવા બ્રોઇલર હેઠળ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે.
• ગરદનની સ્લાઇસેસ સામાન્ય રીતે અસ્થિમાં વેચાય છે, ખરેખર સસ્તું હોય છે, અને ટનનો સ્વાદ હોય છે. તેમ છતાં, તેઓ તેમના શ્રેષ્ઠ સૌમ્ય માટે રસોઈ કરવા માટે ખૂબ જરુરી છે, તેમ છતાં, તેમને સ્ટૉઝમાં ઉપયોગ કરો અથવા એવી દલીલ કરો કે
• લેમ્બનો રેક લોકપ્રિય અને ખર્ચાળ છે. ઘેટાંના એક સંપૂર્ણ રેક - ઘેટાંના કેન્દ્રમાંથી 8 પાંસળી - એક સરસ ભઠ્ઠી બનાવે છે જ્યારે મીઠું ચડાવેલું અને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાંધવામાં આવે છે. ક્લાસિક પ્રેઝન્ટેશન માટે તમારા કસાઈને "ફ્રાન્સ" ને રેક (રિબ હાડકાંના અંતથી માંસને ઉઝરડા કરો) કહો
• રિબ ચોપ્સ વ્યક્તિગત ઘાસના મેદાનમાં ભાંગી લેમ્બના રેક છે. ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ, તેઓ ગિલિંગ અથવા બ્રોઇંગના ઝડપી રસોઈની સારી પ્રતિક્રિયા આપે છે.
• પાંસળી અથવા રાઇબેટ્સને ક્યારેક "ડેનવર-શૈલીની ઘેટાંના પાંસળી" લેબલ આપવામાં આવે છે. તેઓ મહાન શેકેલા છે તરત. તમારી મનપસંદ ચટણી અથવા અન્ય સઘન સ્વાદવાળી મસાલેદાર સાથે સેવા આપો. મેરીનેટેડ અને ધીમા શેકેલા ત્યારે પણ તે સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
• સેડલ એ સમગ્ર કમર સરળ છે. ઘેટાંના એક કાઠી સ્વાદિષ્ટ મધ્યમ દુર્લભ અને કાતરી કરવા માટે શેકેલા છે.
• Sirloin ચોપ્સ પગ અને હિપ એક સસ્તી કટ છે. તેઓ ટેન્ડર અને ખીલવાળાં અથવા ગ્રીલ માટે પૂરતી માંસપેશીઓ છે. મિન્ટ સૉસ અથવા ઝેસ્ટી ચટની સરસ સાથીઓ છે.

• સ્ક્વેર-કટ શોલ્ડર સરસ રીતે માર્બલ્ડ છે અને બ્રેઇંગિંગ જેવી લાંબી ધીમી રસોઈની સારી પ્રતિક્રિયા આપે છે. ઘેટાંના બર્ગર , મૌસસાક અથવા કિબોશ માટે અંગત સ્વાર્થ અને ઉપયોગ માટે પણ તે મહાન માંસ છે.
• સ્ટયૂ મીટ છે, કારણ કે તેનું નામ સૂચવે છે, સ્ટ્યૂઝની ધીમા રસોઈ માટે સંપૂર્ણ છે. લેમ્બ સ્ટયૂ માંસ સામાન્ય રીતે ખભા પરથી આવે છે, પરંતુ પગ માંસ તેમજ સમાવી શકે છે
• ટોપ રાઉન્ડ પગના માંસયુક્ત ભાગમાંથી છે. તેની પાસે ઘણાં બધાં સ્વાદ છે, પરંતુ જો તમે ઇચ્છો તો તે શેકેલાને ટેન્ડર છે