ઓક્સાટેલ માંસનું વિશિષ્ટ અને અદ્ભુત ટુકડો છે. તે શાબ્દિક રીતે વાછરડોની પૂંછડી છે, જેનો અર્થ એ છે કે તે એક બાજુએ જાડા છે અને બીજી બાજુ ચાંદી છે, અને તે વિભાગોમાં કાપીને વેચી દેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તમે થોડા મોટા માંસના ટુકડાઓ અને થોડાક ખરેખર ઓછી રાશિઓ મેળવશો.
ઓક્સટેલ તમામ પ્રકારના કોમલાસ્થિ અને જોડાયેલી પેશીઓથી ભરેલો છે, જેનો અર્થ છે ભેજયુક્ત ગરમીનો ઉપયોગ કરીને લાંબા સમય સુધી ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે.
સદભાગ્યે, તે પ્રકારના રસોઈ તે બધા sinewy બિટ્સને દૂર કરે છે અને તેમને જિલેટીનમાં ફેરવે છે, જેથી તમે ખરેખર સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવવા માટે રસોઈ પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. અને માંસ પોતે સંપૂર્ણપણે રસદાર છે.
Oxtail વિશે રમુજી વસ્તુ તે ખેડૂત ખોરાક માટે વપરાય છે, પરંતુ હવે તે છ બક્સ એક પાઉન્ડ જેવું છે, જે ચાર પાઉન્ડ oxtail ખર્ચ લગભગ $ 25 ખર્ચ કરી શકે છે. મને લાગે છે કે કોઈ વ્યક્તિને આખરે બહાર આવ્યું છે કે બળદની પાસે માત્ર એક પૂંછડી છે, તેથી તે તેના માટે વધુ ચાર્જ લેવી જોઈએ. હજુ પણ, તે ચાર લોકો ફીડ્સ અને તે ખૂબ જ તે વર્થ છે
તમને જરૂર પડશે
- 1 માંસયુક્ત ઓક્ટેલ, 3 અને 4 પાઉન્ડ વચ્ચે
- ¼ કપ કેનોલા તેલ (અથવા અન્ય વનસ્પતિ તેલ)
- 4 કપ માંસ સ્ટોક
- 2-3 માધ્યમ ડુંગળી (છાલ અને પાસાદાર ભાત)
- તાજી એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું ઓફ Sprig
- 2-3 લસણ લવિંગ (છાલ અને ભૂકો)
- 2-3 ખાડી પાંદડા
- 1 કપ લાલ વાઇન
- ¼ કપ ટમેટા પેસ્ટ
- 1 ચમચી સમગ્ર કાળા મરીના દાણા
- કોશેર મીઠું અને કાળા મરી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો માખણ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લોટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- 300 ° ફૅ (150 ° સે) સુધી તમારા પકાવવાનું પૂર્વ ગરમી. કાગળ ટુવાલ સાથે સારી રીતે ઓક્સટેલ્સ ડ્રાય કરો. આ તમને સરસ બ્રાઉન રંગ મેળવવા માટે મદદ કરશે જ્યારે તમે તેમને શોધશો.
- ભારે, કાસ્ટ આયર્ન ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા brazier માં, ઉચ્ચ ગરમી પર તેલ ગરમી, પછી oxtails ઉમેરો અને સારી રીતે તેમને સાદા, તેમને ચાલુ કરવા માટે ચીપિયા એક જોડી મદદથી. જ્યારે તમે બધી બાજુઓ પર એક સરસ ભુરો પોપડાની રચના કરી હોય, ત્યારે ઓપેસેલને પાનમાંથી દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
- ડુંગળી અને લસણને પોટમાં ઉમેરો અને 5 મિનિટ અથવા તેથી વધુ માટે રસોઇ કરો, અથવા જ્યાં સુધી ડુંગળી સહેજ અર્ધપારદર્શક હોય ત્યાં સુધી.
- વાઇન ઉમેરો અને પાન તળિયેથી તમામ flavory બિટ્સ છોડવું માટે લાકડાના ચમચી અથવા ગરમી સાબિતી spatula વાપરો.
- હવે ઓક્સટેલ્સને પોટ સાથે શેર, ખાડીના પાંદડા, રોઝમેરી, મરીના દાણા અને ટમેટા પેસ્ટ સાથે પાછા લાવો. સ્ટેવૉપૉપ પર ગરમી, જ્યાં સુધી પ્રવાહી બોઇલમાં ન આવે ત્યાં સુધી, ચુસ્ત ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે આવરે છે અને સમગ્ર વસ્તુને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પરિવહન કરે છે.
- ત્રણ કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં oxtail braise દો. આ સમયે તમારે તેને સ્પર્શ કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તમે અમુક ક્રીમી પોલિંટા અથવા છૂંદેલા બટાટા તૈયાર કરવા માટે તે સમયનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- ત્રણ કલાક પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પોટ દૂર કરો અને જ્યારે તમે ચટણી કરો ત્યારે બિયરિંગ પ્રવાહીમાં માંસ ઠંડું દો.
- લૅન્ડલ બેરીંગ પ્રવાહીના બે કપ બહાર કાઢો અને તેને જાળીદાર સ્ટ્રેનર દ્વારા રેડવું. ટોચ પરથી કોઈ પણ ચરબી દૂર કરો.
- એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ગરમી, પછી ધીમે ધીમે લોટમાં જગાડવો સુધી પેસ્ટ સ્વરૂપો. થોડી મિનિટો સુધી ગરમી, પેસ્ટ સુધી ( રૉક્સ કહેવાય છે) પ્રકાશ ભુરો રંગ છે.
- હવે ઝટકવું રોક્સ માં ગરમ પ્રવાહી, એક સમયે થોડી. લગભગ 15 મિનિટ માટે ચટણીને સણસણવું, પછી તે કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સાથે સ્વાદ માટે દંડ-જાળીદાર સ્ટ્રેનર અને સિઝન દ્વારા તાણ. કેટલીક પોલિન્ટા અથવા છૂંદેલા બટાટા પર ઓક્સટેલ અને ચટણીનો ઉદાર ભાગ સેવા આપો.
વધુ બ્રેઇઝ્ડ મીટ્સ:
• બ્રેશીંગ લઘુ પાંસળી
• બ્રેઝડ લેમ્બ શેન્ક્સ
• બીફ પોટ રોસ્ટ
• બ્રેઝર પોર્ક શોલ્ડર