ખોરાકના ઝેરમાં પરિબળો પૈકી એક માત્ર ખોરાકમાં બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ નથી પરંતુ તે ઝેર કે જે બેક્ટેરિયા ઉગે છે તેમ પેદા કરી શકે છે. જ્યારે સંપૂર્ણ રસોઈ બેક્ટેરિયા નાશ કરશે ત્યાં સુધી જબરજસ્ત જથ્થામાં હાજર ન હોય ત્યાં સુધી, ગરમી ઝેર નષ્ટ કરશે નહીં.
બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ અને અનુગામી ઝેરને ટાળવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ છે કે યોગ્ય હેન્ડલિંગ સૂચનાઓનું પાલન કરવું : ઠંડા માંસ રાખો, તમારા હાથ અને કાચું માંસ સાથે સંપર્કમાં આવતી કોઈપણ સપાટીને ધોવા , કાચું માંસ ધરાવતી થાળી પર રાંધેલા માંસને કદી મૂકી ન કરો, અને રસોઇ માંસ સુરક્ષિત આંતરિક તાપમાને ખોરાક
સામાન્ય નિયમનો એક અપવાદ છે કે રેફ્રિજરેશન બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને ઓછું કરે છે: લિસ્ટેરીયા મોનોસાયટીજેનીઝ, જે ગંભીર બીમારીનું કારણ બને છે તે બેક્ટેરિયા, રેફ્રિજરેટરના તાપમાનમાં વૃદ્ધિ કરી શકે છે. ખાતરી કરો કે તમે તરત જ ફ્રિજમાં સ્પિલ્સ સાફ કરો. તંદુરસ્ત રીતે માંસ અને મરઘાને 160 એફ પર ખાવું અને તેને ખોરાક થર્મોમીટર સાથે તપાસ કરો. હોટ ડોગ્સ અને ડેલી માંસ ખાસ કરીને આ બેક્ટેરિયા સાથે સમસ્યાવાળા હોય છે, તેથી જ સરકાર સગર્ભા સ્ત્રીઓની ભલામણ કરે છે અને ઉચ્ચ જોખમી જૂથોમાં તે ખોરાકને નરમ ચીઝ , પીવામાં સીફૂડ, પેટ્સ અને માંસના સ્પ્રેડ સાથે ટાળે છે.
બેકટેરિયા પરની પૃષ્ઠભૂમિ
બેક્ટેરિયા બધું જ હાજર છે. બેક્ટેરિયાને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાનું અશક્ય છે કેટલાક બેક્ટેરિયા અમારા માટે મદદરૂપ છે અને અન્ય જાતો ખૂબ જ હાનિકારક છે. તે હાનિકારક બેક્ટેરિયા છે જે અમે ખાવાથી ખોરાકમાં ઘટાડવા માંગીએ છીએ.
બેક્ટેરિયા 40 એફ અને 140 એફ વચ્ચેના તાપમાને શ્રેષ્ઠ વૃદ્ધિ પામે છે. તેઓ આદર્શ સ્તરોમાં તે તાપમાનમાં ખૂબ જ ઝડપી વૃદ્ધિ કરે છે - એટલે કે, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો જેવા વિનાશક ખોરાક.
એટલે જ 40 એફ નીચે તાપમાન પર નીપજતા ખોરાક રેફ્રિજરેશન રાખવા માટે તે ખૂબ મહત્વનું છે.
રેફ્રિજરેટરના તાપમાનમાં, 32 એફ થી 40 એફમાં, બેક્ટેરિયા હજુ પણ પ્રગતિ કરી શકે છે, પરંતુ તે વૃદ્ધિ નાટ્યાત્મક રીતે ધીમું છે એટલા માટે તમારે ચોક્કસ સમયની ફ્રેમમાં સામાન્ય રીતે 2 થી 3 દિવસની અંદર કાચી નકામા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, પછી ભલે તે યોગ્ય રીતે રેફ્રિજરેશન હોય.
જેમ જેમ બેક્ટેરિયા વધે છે તેમ, તેઓ નિષ્ક્રિય ન હોય તેવા ઝેર પેદા કરી શકે છે, અથવા ગરમી દ્વારા હાનિકારક પ્રસ્તુત કરી શકે છે. સી. બોટ્યુલિનમ આ બેક્ટેરિયાના સૌથી કુખ્યાત છે; ઝેર લગભગ અનિવાર્યપણે જીવલેણ છે. પરંતુ તે બેક્ટેરિયા એએરોબિક (ઓક્સિજન-ગરીબ) પર્યાવરણમાં વધે છે, તે મોટાભાગે તૈયાર ખોરાક અથવા તેલમાં સંગ્રહિત ખોરાક સાથે સંકળાયેલું છે.
અન્ય બેક્ટેરિયા, જેમ કે સ્ટેફાયલોકૉકસ ઓરેયસ, તે ગરમી-સ્થિર ઝેરનું નિર્માણ કરે છે જે ચિંતાનો વિષય છે. સાલ્મોનેલ્લા બિમારી બનાવે છે, ઝેરથી નહીં, પણ બેક્ટેરિયા પોતે.
આ ઝેર બેક્ટેરિયા દ્વારા તાત્કાલિક ઉત્પાદન કરતું નથી પરંતુ વિકાસ માટે કલાકો કે દિવસો લાગી શકે છે. યોગ્ય રીતે માંસ અને ડેરી પ્રોડક્ટ્સનું સંચાલન કરવું અને સંગ્રહ કરવું આ ઝેરનું જોખમ ઘટાડે છે.
રેજિજરેશન જ્યારે મરિનિંગ મીટ
જયારે માંસ યોગ્ય રીતે રેફ્રિજરેશન હોય છે, જ્યારે તે મરિનિંગ છે, તમારે ચટણી તરીકે સેવા આપવા માટે નારંગીનો અલગ બેચ કરવાની જરૂર નથી. રેફ્રિજરેટરના તાપમાને, એક બેક્ટેરિયા માટે બે બેક્ટેરિયા બનવા માટે 12 કલાક લાગે છે. કોઇકને બીમાર બનાવવા માટે તે સમયની ફ્રેમમાં પૂરતી ઝેરી ઉત્પન્ન થઈ શકે તેવી થોડી સંભાવના છે.
અને જો મરીનાડ એસિડિક ઘટકોમાં ઊંચી હોય, તો મોટાભાગના હોય છે, નીચા પીએચને કારણે બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને દબાવી દેવામાં આવશે. નીચા તાપમાન અને તમારા મેરીનેટિંગ માંસ સાથે તે પર્યાવરણને ભેગું કરો તે સલામત રહેશે.
જો મરીનાડમાં ઝેર હોય તો, તે માંસ જે તમે રસોઈ કરી રહ્યા છો તે પહેલાથી જ છે અને ગરમી તેમને નિષ્ક્રિય કરશે નહીં. જો તમે તે બેક્ટેરિયા પેદા કરતા ઝેર વિશે ચિંતિત છો, તો તમારું શ્રેષ્ઠ પસંદગી માંસ ખાવાથી, અવધિને ટાળવા માટે હોઈ શકે છે.
તે ખાતરી કરવાનું સરળ નથી કે તમારા 100% ખોરાક 100% સુરક્ષિત 100% સમય હશે. જો તમે ખોરાકની ઝેર વિશે ખૂબ જ ચિંતિત થશો, ભલે તમે ખોરાકને શક્ય તેટલી સુરક્ષિત રીતે અને યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત કરો તો, તમે પોષણનો આનંદ માણી શકશો નહીં.
સુરક્ષા સાવચેતીઓ
હંમેશાં, રેફ્રિજરેટરમાં માંસને હંમેશાં કાપી દો . જો તમે ખૂબ સલામત થવું હોય તો પણ 20 થી 30 મિનિટ સુધી મરચાંથી માંસને ફ્રિજમાં મૂકો. અને ખાતરી કરો કે કાચા માંસ અને નારંગીનો કોઈ પણ ખોરાક સાથે સંપર્કમાં આવતા નથી જે કાચા ખાય છે, જેમ કે ફળો અને શાકભાજી.
અને સેવા આપતા પહેલા 2 થી 3 મિનિટ માટે અનાજનો ભેજ કાઢવો યાદ રાખો.
માર્નીડને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો જે નીચે ઉભા થઈ શકે નહીં. અને હોટ માર્નીડને સેવા આપવા માટે તાજા ચમચીનો ઉપયોગ કરો. જો તમે ખૂબ સલામત થવું હોય તો, મરનીડ 15 મિનિટ માટે સણસણવું.
ઉચ્ચ-રિસ્ક જૂથો
જો, તેમ છતાં, તમારી પાસે તમારા ઘરની ઊંચી-જોખમવાળી જૂથ (બાળકો, વૃદ્ધો, ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ, લાંબી રોગો ધરાવતા) માં એક વ્યક્તિ છે, તો તમે તે વધારાની સાવચેતી લેવા અને માર્નીડેનો એક અલગ બેચ કરવા માંગો છો. એક ઇચ્છિત સેવા આપતા તાપમાનમાં લાવવા માટે આરસને ઉકાળીને ખાતરી કરો.
આ દેશમાં ખાદ્ય સલામતી અને ખોરાકની યોગ્ય તપાસની અછતને ધ્યાનમાં રાખીને, જો તમે ઉચ્ચ જોખમવાળા જૂથમાં હોવ તો તમે માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોને એકસાથે ટાળવા વિશે વિચારી શકો છો. એક શાકાહારી ખોરાક સલામત હોઇ શકે છે, જો કે અયોગ્ય હેન્ડલિંગ દ્વારા ફળો અને શાકભાજીને બેક્ટેરિયાથી દૂષિત કરી શકાય છે. હંમેશાં નકામું પેઢી, સ્વચ્છ બ્રશથી પાણી ચલાવતા ઉત્પાદન કરે છે અને ખાવાથી ઠંડુ પાણીમાં તમામ પેદાશોને કોગળા. તમે બેક્ટેરિયા નાશ કરવા માટે તેમને કાપીને પહેલાં 3 મિનિટ માટે 170 એફ પાણી તરબૂચ નિમજ્જન કરી શકો છો.
સુરક્ષા ધોરણો અનુસરો
તમારે બિંદુથી શરૂ કરવું પડશે કે તમામ ખોરાકમાં ખોરાકમાં જન્મેલા બીમારી થઇ શકે છે . મોટાભાગના લોકોએ બેક્ટેરિયાના નીચા સ્તરે પ્રતિરક્ષા વિકસાવી છે અને જ્યાં સુધી ખોરાકમાં માત્ર બેક્ટેરિયાની થોડી માત્રા હોય છે ત્યાં સુધી તે બીમાર ન બનશે.
કાર્યક્ષમતાના શ્રેષ્ઠ માર્ગે ફૂડ સલામતી ધોરણોનું પાલન કરવું, તમારી રસોડાને સાફ રાખવી અને ખાદ્ય વપરાશ વિશે નિર્ણયો લેવા વિશે ઈમાનદાર હોવું જોઈએ જે તમે આરામદાયક છો.
હવે તમે જાણ કરો છો, તમે તમારા અને તમારા પરિવાર માટે શ્રેષ્ઠ નિર્ણય લઈ શકો છો.