ખાદ્ય સુરક્ષા માહિતી

રસોઈમાં ખાદ્ય સલામતી સૌથી અગત્યનું પરિબળ છે. તમારી રુચિ કેટલી સ્વાદિષ્ટ અને જટીલ છે તે કોઈ વાંધો નથી: જો ખોરાક અયોગ્ય રસોઈ અથવા હેન્ડલિંગને કારણે લોકોને બીમાર બનાવે છે, તો તમારા બધા પ્રયત્નોનો બગાડ થશે. તમે કહી શકતા નથી કે ખાદ્ય તે કેવી રીતે જુએ છે અથવા તે કેવી રીતે જુએ છે તે ખાવા માટે સલામત છે. સલામત ખોરાકની ખાતરી કરવા માટે યોગ્ય સંગ્રહ, રસોઈ અને હેન્ડલિંગ એ એકમાત્ર રીત છે

ખાદ્ય સુરક્ષા માહિતી

ફૂડ સિક્યોરિટી નિયમો યાદ રાખવા માટે યુએસડીએ ચાર સરળ શબ્દોનો ઉપયોગ કરે છે.

તેઓ કૂક, અલગ, શુધ્ધ, ચિલ છે . ચાલો દરેક શબ્દ વિશે શીખીએ.

• કોઈપણ હાનિકારક બેક્ટેરિયા નાશ કરવા માટે એક સુરક્ષિત આંતરિક તાપમાન માટે ખોરાક કુક જમીનના માંસની સુરક્ષા તાજેતરમાં ધ્યાન ખેંચે છે, અને સારા કારણોસર. જયારે માંસ જમીન પર હોય છે, સપાટી પર હાજર બેક્ટેરિયા, સામાન્ય રીતે ઇ. કોલી અથવા સાલમોનેલા, જમીન મિશ્રણ દ્વારા મિશ્રિત થાય છે. જો આ જમીનનું માંસ ઓછામાં ઓછા 160 થી 165 ડિગ્રી સુધી રાંધવામાં આવતું નથી, તો બેક્ટેરિયા નાશ પામશે નહીં અને તમને બીમારી થશે તે એક સારી તક છે. એડ ખાતરી કરો કે તમે યોગ્ય રીતે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો! જમીનના માંસમાંથી બનાવેલા માંસના પેટી માટે, ટોટીની બાજુમાંથી થર્મોમીટર દાખલ કરો, ટોચથી નહીં, અને ખાતરી કરો કે થર્મોમીટરની ટિપ માંસના મધ્યમાં આવે છે.

  ચોકીસ અને ચૉપ્સ જેવા ઘન ટુકડાઓના આંતરિકમાં જોખમી બેક્ટેરિયા હોતા નથી, તેથી તેઓ મધ્યમ દુર્લભ બની શકે છે. હજુ પણ, કોઈ પણ બીફ કટ ઓછામાં ઓછા 145 ડિગ્રી (મધ્યમ દુર્લભ) ની આંતરિક તાપમાને રાંધવામાં આવે છે. મરઘા માટે સુરક્ષિત તાપમાન 180 ડિગ્રી છે. ડુક્કરના ઘન કાપને 160 ડિગ્રી સુધી રાંધવામાં આવે છે. ઇંડા સંપૂર્ણપણે પણ રાંધવામાં જોઇએ (માફ કરશો - સરળ પર ઇંડા તમારા માટે વધુ સારું નથી!) જો તમે મરીન્ડેઅ અથવા અન્ય રેસીપી બનાવતા હોવ કે જે બિન ભરેલા ઇંડાનો ઉપયોગ કરે છે, ખાસ કરીને જીવાણુનાશિત ઇંડા ખરીદો અથવા તૈયાર મરીંગ્યુ પાઉડરનો ઉપયોગ કરો.

• મેં હમણાં જ યુનિવર્સિટી ઓફ મિનેસોટામાં મારા કેટલાક પ્રોફેસરો પાસેથી શીખ્યા, શા માટે ચિકનને લાલ માંસ જેવું જ ગણવામાં આવતું નથી. ચિકન કોઈ પણ ગુલાબીતા વગર, અને લગભગ ઓછામાં ઓછા 170 ડિગ્રી તાપમાનનું આંતરિક તાપમાન રાંધેલું હોવું જોઈએ. ચિકન માંસ માંસ અથવા ડુક્કરની તુલનાએ ઓછું ગાઢ છે, અને બેક્ટેરિયા માટે દેહમાંથી પસાર થવું સહેલું છે. ઉપરાંત, પ્રોસેસિંગ ચિકન પ્રોસેસિંગ બીફ અથવા ડુક્કર કરતાં વધુ આક્રમક પ્રક્રિયા છે, અને સામાન્ય રીતે બેક્ટેરિયા સમગ્ર પક્ષીમાં ફેલાય છે. તેથી યાદ રાખો, ચિકન હંમેશા સારી રીતે કરવામાં આવે છે રાંધવામાં આવે છે.

  યુએસડીએ (USDA) ની અહીંની માહિતી: "ખાદ્ય સુરક્ષા પ્રશ્નો ધરાવતા ગ્રાહકો 1-800-535-4555 પર ટોલ-ફ્રી યુએસડીએ મીટ અને પોલ્ટ્રી હોટલાઇન ફોન કરી શકે છે. હોટલાઇન સોમવારથી શુક્રવારથી 10 વાગ્યાથી 4 વાગ્યા (પૂર્વી સમય) સુધી પહોંચી શકાય છે. , અને ખોરાક સુરક્ષા સંદેશાઓ રેકોર્ડ 24 કલાક ઉપલબ્ધ છે. "

• અલગ રાંધેલા અને રાંધેલા ખોરાક, તેમજ ખાદ્ય ખાદ્ય ખાય છે અને ખાવું પહેલાં તે રાંધવામાં આવે છે. ક્રોસ-પ્રદૂષણ ત્યારે થાય છે જ્યારે કાચા માંસ અથવા ઇંડા ખાદ્ય પદાર્થો સાથે સંપર્કમાં આવે છે જે બિનચકાસિત ખાવામાં આવશે. આ ખોરાકની ઝેરનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. હું હંમેશા કાચા માંસને બેવડું લપેટી અને રેફ્રિજરેટરમાં સૌથી નીચો શેલ્ફ પર મૂકું છું જેથી કોઇ તાજું ઉત્પાદન ન થાય તો રસ રહે છે. ખરીદીના 1-2 દિવસની અંદર કાચા માંસનો ઉપયોગ કરો અથવા લાંબા સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝ કરો.

  કાચા માંસ અથવા માછલીને ભગાડવા અથવા રાંધવાથી, પછીથી ખોરાકને પકડી રાખવા માટે સ્વચ્છ થાળીનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો. કાચા ખાદ્યને બહાર લઈ જવા માટે તમે ઉપયોગમાં લીધેલા જ તાટનો ઉપયોગ કરશો નહીં. હું ગ્રીલ પર છેલ્લી વાર ખોરાક ચાલુ કર્યા બાદ તેમજ ચીઝ-ફ્રાઈંગ અથવા માંસને કૂક્સ તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચમચોને પણ ધોઈ કરું છું.

  કાચા માંસ અથવા કાચા ઇંડા સંભાળવા પછી તમારા હાથ ધોવા માટે ખાતરી કરો. જ્યારે હું એક રસોઇયા અથવા પ્રસ્તુતકર્તાને કાચી માંસ અથવા કાચા ઇંડાને નિયંત્રિત કરતી વખતે રસોઇમાં દેખાતો હોય તો પછી કચુંબર અથવા તાજા ફળોની તૈયારી કરતા પહેલાં ટુવાલ પર તેના હાથને લૂછી રહ્યો છું, હું માત્ર કંપારી છું. ક્રોસ-પ્રદૂષણને ટાળવા માટે તમારા હાથને સાબુ અને પાણી અથવા પહેલેથી પહેલાથી બનેલા એન્ટીબેક્ટેરિયલ ટુઉલેટ સાથે ધોવા માટે નિર્ણાયક છે.

સ્વચ્છતા અને ઠંડક વિશે વધુ જાણવા માટે આગળનાં પૃષ્ઠ પર જાઓ.

હવે તમે ખોરાકને યોગ્ય રીતે રાંધવા અને રાંધેલા અને રાંધેલા વસ્તુઓને રસોઈ પહેલાં અને પછી બંનેને અલગથી સમજી શકો છો, તે છેલ્લા બે પોઇન્ટ્સ પર આગળ વધવાનો સમય છે.

• સફાઇ એ ખોરાક સલામતીનો નિર્ણાયક ભાગ છે. જ્યારે તમે રસોઈ કરી રહ્યાં હોવ ત્યારે તમારા હાથ અને કામના સાધનોને ધૂઓ અને તમારા નાક ફૂંક્યા પછી, બાથરૂમમાં જવું, પાલતુને સ્પર્શવું, અથવા બાળોતિયું બદલ્યું. સાદો જૂના સાબુ અને પાણી ખૂબ અસરકારક છે. જો તમે ધીમે ધીમે "હેપી બર્ડડ્યૂ ટુ યુ" ની શ્લોક ગાતા હોવ તો તમારા હાથ ધોતા હોય ત્યારે, તમે તેને યોગ્ય સમય માટે ધોઈ નાખશો. જો તમે ગર્ભવતી વ્યક્તિ માટે રસોઈ કરી રહ્યા હોવ તો, તે ખૂબ જ નાનો અથવા વૃદ્ધ છે, તેની લાંબી માંદગી છે, અથવા એક ચેડા પ્રતિકારક પ્રણાલી છે, વધુ સુસંસ્કૃત એન્ટિબેક્ટેરિયલ ગુણો સાથે સાબુ પસંદ કરો.

  હું રસોઇ કરતો હોઉં ત્યારે 20-30 વખત હાથ ધોઈ નાખું છું, અને મારા કાર્ય સપાટીને ઘણી વાર સાફ કરવામાં આવે છે. હું ચટણી, ચમચી, અને સ્પટ્યુલાઓને ધોઈ નાખીશ જેથી તેઓ નકામા માંસ અથવા ઇંડાને સ્પર્શ કરે. હું મારા હાથ અને મારા કાઉન્ટરપૉપ્સને સૂકવવા માટે પીપ રશ ટુવાલનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું. તેઓ સરળતાથી છોડવામાં આવે છે અને અન્ય સપાટી પર બેક્ટેરિયા વહન કરતા નથી. તે ટેવ પર્યાવરણને ખોટી હોઈ શકે છે, પણ હું હજી પણ તે કરી શકું છું - અને મારા ઘરમાં ક્યારેય કોઈ પણ પ્રકારના ખાદ્ય ઝેર ખાતા નથી.

  ક્રોસ-દૂષિતતા ટાળવાનો એક સરળ રીત એ છે કે કાચા માંસને કાપીને મોટી થાળીનો ઉપયોગ કરવો. પછી માંસ તૈયાર અને રાંધવાનું છે, માંસને તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કોઈ પણ વાસણો સાથે, ફક્ત તાટને સીધું જ ડીશવૅશરમાં મૂકો.

• ચિલિંગ ફૂડ ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. ભયંકર ઝોન જ્યાં ઇ. કોલી અને સાલમોનેલા જેવા બેક્ટેરિયા 40 થી 140 ડિગ્રી ફેરનહીટ વચ્ચે હોય છે. તમારા રેફ્રિજરેટરને 40 ડિગ્રી ફેરનહીટ અથવા નીચે રાખવું જોઈએ; તમારા ફ્રિઝર 0 ડિગ્રી ફેરનહીટ અથવા નીચે હોવો જોઈએ. અહીં એક સરળ નિયમ છે: ગરમ ખોરાક ગરમ, ઠંડા ખોરાક ઠંડા સેવા આપે છે . સેવા આપતી વખતે હોટ પ્લેટ રાખવા માટે વાનગીઓ અથવા ગરમ પ્લેટ રાખવાના ઉપયોગ કરો. ઠંડા ખોરાકને ઠંડા રાખવા માટે બરફના પાણીના બાથનો ઉપયોગ કરો. કોઈ પણ વસ્તુને 2 કલાકથી વધુ સમય માટે ઓરડાના તાપમાને બેસાડવા ન દો - 1 કલાક જો આજુબાજુનું તાપમાન 80 ડિગ્રી ફેરનહીટ અથવા ઉપરનું હોય તો

  પિકનીક માટે પેક કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે જ્યારે ઇન્સ્યુલેટેડ હૅમ્પરમાં જાય ત્યારે ખોરાક પહેલેથી જ ઠંડું થાય છે હૅમ્પર ખોરાકને ઠંડો નહીં આપશે - જ્યારે બરફ સાથે યોગ્ય રીતે પેક કરવામાં આવે ત્યારે તે ઠંડું રાખે છે. હોટ રાંધેલા ખોરાક છીછરા કન્ટેનરમાં આવરી લેવાયેલા છે, આવરી લેવાય છે, અને તરત જ રેફ્રિજરેશન થાય છે જેથી તેઓ ઝડપથી કૂલ કરે.

અન્ન સલામતી વિશે અહીં કેટલીક મહત્વપૂર્ણ કડીઓ છે:

• ફૂડ રિકોલ હોટ લિસ્ટ
• પાકકળા લેસન શ્રેણીની વ્યસ્ત કૂક્સ બેઝિક્સ
• ફૂડ પોઇઝનિંગ બુલેટિન (અસ્વીકૃતિ: હું આ સાઇટના એડિટર છું, જે ફૂડ સલામતી માહિતીને હાઈલાઇટ કરે છે અને તમામ યાદ અને અપડેટ્સને સૂચિબદ્ધ કરે છે.)

પાવર આઉટેજ ટીપ્સ વિશે જાણવા માટે આગલા પૃષ્ઠ પર જાઓ

પાવર આઉટશેસ વિશે શું?

જો પાવર તમારા ઘરમાં જાય તો મૂળભૂત ખોરાક સલામતી નિયમોનું પાલન કરો. જ્યારે તાપમાન 80 ડિગ્રીથી નીચું હોય ત્યારે જવલ્લેજ ખોરાક 2 કલાક માટે સુરક્ષિત હોય છે. તે તાપમાન ઉપર, બેક્ટેરિયાના નકામા ખોરાકમાં વધારો થતાં પહેલાં તમારી પાસે એક કલાક હોય છે.

તમારા રેફ્રિજરેટર અને ફ્રીઝર બંધ રાખો. શક્ય તેટલું ઓછું દરવાજા ખોલો. એક વિનાશક રેફ્રિજરેટરને ચાર કલાક સુધી ઠંડા રાખવા જોઈએ; પાવર ફરીથી આવે ત્યારે તમે હજી પણ દરેક આઇટમનું વ્યક્તિગત રીતે મૂલ્યાંકન કરવું પડશે.

ફ્રીઝર કે જે અડધા પૂરેપૂરું છે તે ખોરાકને 24 કલાક માટે સ્થિર રાખવો જોઈએ; એક સંપૂર્ણ ફ્રીઝરમાં 48 કલાક સુધી ખોરાક સ્થિર થવો જોઈએ. તમે તમારા ફ્રિજ અને ફ્રિઝરને જાડા ધાબળા સાથે આવરી લઈ શકો છો જેથી તેમને અલગ રાખવાનો પ્રયત્ન કરો અને શક્ય તેટલું ઠંડી રાખો. લાંબા આઉટેજ માટે, તમે તમારા ફ્રીઝરમાં પૅક કરવા માટે શુષ્ક બરફ શોધવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, પરંતુ તમારે તેને સંભાળવાની ખાસ સાવચેતી રાખવી જોઈએ.

જો વિદ્યુત આઉટેજ 4 કલાકથી વધુ સમય સુધી ચાલે છે, તો ફ્રિજમાંથી દૂધ, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોને દૂર કરો અને તેમને ઘણાં બધાં બરફ સાથે ઠંડું કરો.

તાત્કાલિક વાંચવાથી થતી થર્મોમીટર શક્તિની સુરક્ષા પછી નિર્ણાયક છે. જો રેફ્રિજિએટેડ પ્રોડક્ટ્સ હજુ પણ 40 ડિગ્રી નીચે છે, તો તેઓ સલામત હોવા જોઈએ. જોવા માટે તપાસો કે સ્થિર ખોરાકમાં હજી બરફ સ્ફટિક દેખાય છે અને તેમનું તાપમાન 40 ડિગ્રી નીચે છે. પછી તમે આ ખોરાક રિફ્રેઝ કરી શકો છો, પરંતુ કદાચ ગુણવત્તા કેટલાક નુકશાન હશે

અને સૌથી મૂળભૂત નિયમ યાદ રાખો: જ્યારે શંકા હોય ત્યારે તેને બહાર ફેંકી દો.

જો કોઈ બીમાર પડે તો તમને કોઈ પણ ખર્ચ બચત જે તમને શંકાસ્પદ ખોરાક રાખવાથી લાભ થઈ શકે છે તે તમને ડૉક્ટર અને હોસ્પિટલનાં બીલની દ્રષ્ટિએ વધુ ખર્ચ કરશે.

યાદ રાખો કે તમારા ચારકોલ અથવા ગૅસ ગ્રિલ પર પાવર આઉટેજ દરમિયાન બહાર રસોઈ એ તમારા ઘરની અંદર તાપમાનને શક્ય તેટલી ઠંડી રાખવાની રીત છે.

અહીં વધુ નિર્ણાયક માહિતી છે: શોપિંગ વખતે તારીખો વેચવા અને કરિયાણાની દુકાનના મેનેજરને જણાવો કે જો તમે છાજલી પર કોઈપણ નિવૃત્ત ખોરાક જુઓ છો. ઘરમાં કરિયાણાની દુકાન અને તમારા ફ્રિઝર અથવા રેફ્રિજરેટર વચ્ચે ઝબકવું નહીં. કેન્સમાં ખોરાકનો ઉપયોગ ક્યારેય ન કરો કે જે મણકાં, લિક, રસ્ટ અથવા ડાન્સ થાય છે. રેફ્રિજરેટરમાં ખોરાક પીગળી. પીરસતાં પહેલાં બધા તૈયાર સૂપ અને ગ્રેસીને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો.

બિન-ખાદ્ય કન્ટેનરમાં ખોરાક નહીં આપો !! ફ્લાવર પોટ્સ અને કચરા પેન ( કિટ્ટી લીટર કેક (અને પછી પણ હું હજુ પણ મોટી રોસ્ટિંગ પેન મારી જાતે ઉપયોગ કરું છું) જેવી વસ્તુઓનો ઉપયોગ માત્ર ત્યારે જ કરી શકાય છે જ્યારે કન્ટેનર પ્રથમ ખાદ્ય-સલામત સામગ્રી સાથે, ક્યાં તો બીજું કન્ટેનર છે, અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટીના સ્તરોની માત્રામાં જ નહીં.ઘણા કન્ટેનર લીડથી બનાવવામાં આવ્યાં છે, પરંતુ તે વેરહાઉસમાં જંતુનાશકો સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે. ફક્ત સલામત રહો અને કન્ટેનર પસંદ કરો અને ખોરાક માટે બનાવેલ વાનગી પસંદ કરો.

જો તમે આ માહિતીનો અભ્યાસ કરો છો, તો સલામત ખોરાકનું સંચાલન તમારી કિચન મદ્યપાનનો એક ભાગ બનશે. તેઓ મને બીજી પ્રકૃતિ છે! અને હું રસોઈ અને વધુ મનોરંજન કરું છું કારણ કે મને ખબર છે કે મેં જે વસ્તુઓ હું કુટુંબ અને મિત્રોની સેવા કરું છું તે સુરક્ષિત છે તેની ખાતરી કરવા માટે મેં જે બધું કર્યું છે તે કર્યું છે.

~ લિન્ડા