01 ના 07
માતાનો રસોઇયા ચાકૂ ઝાંખી
શૅફની ચાકૂની એનાટોમી ફોટો © ડેનિલો અલફારો માતાનો રસોઇયા ચાકૂ ઝાંખી
રસોઇયાના છરી કદાચ એક કૂકનું સૌથી મહત્વનું સાધન છે. અને તે તમારા હાથમાં સમય વિતાવે છે, તે ચોક્કસપણે વર્થ છે તેની ખાતરી કરવા માટે તમારી પાસે એક સારો છે
ઘણાં લોકો "શ્રેષ્ઠ છરી કે જે તમે પૂરુ કરી શકો છો" ખરીદવાની ભલામણ કરે છે. પરંતુ તે ખૂબ મદદ નથી જ્યાં સુધી તમે જાણો છો કે એક છરી બીજા કરતાં વધુ સારી બનાવે છે. નહિંતર, તમે ફક્ત મોંઘા છરી ખરીદી શકો છો જે તમે પરવડી શકો છો.
શ્રેષ્ઠ છરીઓ એક ટુકડામાંથી બનાવટી છે જે છરીની સમગ્ર લંબાઈને ચલાવે છે. રસોઇયાના છરીના વિવિધ ભાગો પર ઝડપી ટ્યુટોરીયલ માટે વાંચો, તેઓ શું કરે છે અને શા માટે તેઓ મહત્વપૂર્ણ છે
07 થી 02
શૅફની છરી: ધ બ્લેડ
શૅફની છરી: ધ બ્લેડ ફોટો © ડેનિલો અલફારો રસોઇયાના ચાવી બ્લેડ
શ્રેષ્ઠ રસોઇયાના છરીઓ ઉચ્ચ કાર્બન સ્ટેનલેસ સ્ટીલથી બનેલી હોય છે, જે ખૂબ જ સખત મેટલ છે જે લાંબા સમય સુધી તેની ધાર રાખે છે અને સામાન્ય કાર્બન સ્ટીલની જેમ છલકાતા નથી અથવા રસ્ટ કરશે નહીં.
ખાતરી કરવા માટે, સામાન્ય કાર્બન સ્ટીલમાંથી બનેલા છરીઓ કક્ષાના નથી. કેટલાક શેફ તેમને પ્રેમ કરે છે કારણ કે પ્રમાણમાં નરમ મેટલ તેમને શારપન માટે સરળ બનાવે છે. અલબત્ત, તેઓ વધુ સહેલા પણ સહેલાઈથી જાય છે.
રસોઇયાના છરીઓ ઇંચમાં માપવામાં આવે છે, અને 8 "થી 12" ની લંબાઈ સામાન્ય છે. લાંબી બ્લેડ તમને કાપલી વખતે લાંબા સમય સુધી સિંગલ સ્ટ્રોક કટ બનાવવા દે છે. કહેવાતા "જર્મન" શૅફના છરીની શૈલી બ્લેડના આગળના ભાગમાં વધુ વક્ર વિભાગ ધરાવે છે, એક અપ એન્ડ ડાઉન "રોકિંગ" ગતિમાં કાપ મૂકવા માટે સારી છે.
"ફ્રાન્સ" શૈલી સ્ટ્રેરાઇટર અને વધુ ત્રિકોણીય છે, જે "સ્લાઈસીંગ" પ્રકારનો ગતિ માટે સારો છે જ્યાં છરી સીધા તમારા તરફ ખેંચાય છે.
આ ચિત્રમાં, અમે જાપાનીઝ-શૈલીના સેન્ટોકોની છરીની ધાર જુઓ છો. બ્લેડમાં ખોદકામ, ખૂણાનું ઇન્ડેંટેશન, છરી અને ઉત્પાદનને કાપવામાં, ઘર્ષણ ઘટાડવા અને ચોંટતા ઘટાડવા વચ્ચે હવાના નાના ખિસ્સા બનાવવા માટે રચાયેલ છે.
03 થી 07
શૅફની છરી: ધ હેન્ડલ
શૅફની છરી: ધ હેન્ડલ ફોટો © ડેનિલો અલફારો શૅફની ચાકૂ હેન્ડલ
જ્યાં સુધી તમે ખૂબ કમનસીબ ન હોવ ત્યાં સુધી, રસોઇયાના છરીનો ભાગ તમારી પાસે સૌથી વધુ સંપર્ક છે હેન્ડલ તેથી તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તે આરામદાયક છે અને તમારા હાથને બંધબેસે છે. તે લપસણો ન લાગે અથવા તમે અતિશય હાર્ડ પકડ છે કારણ ન જોઈએ.
રસોઇયાના છરીને પરંપરાગત રીતે લાકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ લાકડાની હેન્ડલ ચોક્કસ સમસ્યાઓ પ્રસ્તુત કરે છે. એક માટે, લાકડા છિદ્રાળુ છે, લાકડાના બનેલા છરીને બેક્ટેરિયા બંદર કરી શકે છે જે ખોરાક સંબંધિત બિમારીનું કારણ બને છે. ઘણાં સ્થાનિક સ્વાસ્થ્ય વિભાગો વ્યાપારી ખાદ્ય પદાર્થોમાં લાકડાના હાથથી છરીનો ઉપયોગ કરવા પર પ્રતિબંધ મૂકે છે.
બેક્ટેરિયા નાની તિરાડોમાં પણ પ્રગતિ કરી શકે છે જ્યાં લાકડા સ્ટીલને અથવા રિવેટની આસપાસ જોડાય છે. લાકડાના હાથા વાહનોમાં સારી રીતે ભાડે નથી, ક્યાં તો, વાજબી હોવા છતાં, તમે પ્રથમ સ્થાન પર dishwasher દ્વારા તમારા છરી ચાલી ન જોઈએ. તેમ છતાં, છરી પલાળીને તેના લાકડાની હેન્ડલને વાંકા અથવા ક્રેક કરી શકે છે.
આ કારણોસર, પ્લાસ્ટિક અથવા રબરના હાથા (ઉપર ચિત્રમાં) સાથે છરીઓ વધુને વધુ લોકપ્રિય છે. વધુમાં, કેટલાક હાડલો પ્લાસ્ટિક રાળ સાથે કરવામાં આવતી લાકડાની બનેલી સંયુક્ત સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે તે તેમને લાકડાની પરંપરાગત દેખાવ આપે છે, જે ઘણા લોકોને આકર્ષક લાગે છે, જ્યારે લાકડાના હેન્ડલ સાથે સંકળાયેલી સ્વચ્છતાની ચિંતાને ટાળે છે.
04 ના 07
રસોઇયા માતાનો ચાકૂ: આ હીલ
રસોઇયા માતાનો ચાકૂ: આ હીલ ફોટો © ડેનિલો અલફારો રસોઇયા માતાનો ચાકૂ હીલ
આ હીલ એ છરીના બહોળી ભાગ છે, બ્લેડના પાછળના ભાગમાં સ્થિત છે જ્યાં તે હેન્ડલને મળે છે. કટિંગ ધારના આ ભાગને ગાજર, બદામ અથવા ચિકન હાડકાં જેવી કઠણ વસ્તુઓનો કકડો કરવા માટે વપરાય છે.
લાંબી બ્લેડવાળા છરીઓ મોટાપાયે લિવર પેદા કરે છે, આમ બ્લેડની હીલ પર વધુ કટીંગ બળ પેદા કરે છે. એક ભારે છરી પણ કટીંગ બળ વધે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરવા માટે વધુ થાકેલું છે, પણ.
05 ના 07
શૅફની ચાવી: તાંગ
શૅફની ચાવી: તાંગ ફોટો © ડેનિલો અલફારો રસોઇયાના ચાકૂ તાંગ
અગાઉ સૂચવ્યા પ્રમાણે, શ્રેષ્ઠ છરીઓ એક ટુકડામાંથી બનાવટી છે જે છરીની સમગ્ર લંબાઈને ચલાવે છે. તેનો અર્થ એ કે સ્ટીલ હેન્ડલમાં બધી રીતે વિસ્તરે છે હેન્ડલની અંદરના સ્ટીલનો વિભાગ તાંગ કહેવાય છે, અને જો હેન્ડલના અંત સુધી તે બધી રીતે જાય છે, તો તેને "સંપૂર્ણ તાંગ" કહેવાય છે.
તાકાત પૂરો પાડવા ઉપરાંત, સંપૂર્ણ-તાંગ બાંધકામ સારી સંતુલનની તક આપે છે, જેનાથી છરીનો ઉપયોગ કરવો સરળ બને છે. "આંશિક-તાંગ" અથવા "અર્ધ-તાંગ" છરીઓ વિશે વાત કરવા માટે સખત મહેનત કરવી પડે છે, એકલા ખરીદી કરવી જો હું મારા માટે મફત આપવામાં આવ્યો હોત તો હું એકનો ઉપયોગ નહીં કરું.
આ ચિત્ર લાકડાની હેન્ડલના બે છિદ્ર વચ્ચે રેતી તાંગ બતાવે છે. કૃત્રિમ હેન્ડલ સાથેના છરીઓમાં, તાંગ દૃશ્યમાન ન હોઈ શકે.
06 થી 07
શૅફની ચાવી: ધી રિવેટ્સ
શૅફની ચાવી: ધી રિવેટ્સ ફોટો © ડેનિલો અલફારો રસોઇયા માતાનો ચાકૂ Rivets
રિવેટ્સ એ ઊભા થયેલા, નળાકાર સ્ટડ છે જે હેન્ડલને છરીના તાંગ ભાગ સાથે સુરક્ષિત રીતે જોડવામાં આવે છે. આ પ્રકારનું બાંધકામ લાકડાના હાથાઓ સાથે છરીઓનું સામાન્ય છે. જો રિવેટ્સ હાજર હોય, તો ખાતરી કરો કે તેમનું ટોપ્સ સરળ છે અને તે હેન્ડલથી આગળ વધતું નથી.
રિવેટ્સ દર્શાવવા ઉપરાંત, ફોટો ઉપર પણ હેંગલના બે ભાગો વચ્ચે તટને બતાવે છે.
07 07
શૅફની છરી: ધ બૉસ્ટર
શૅફની છરી: ધ બૉસ્ટર ફોટો © ડેનિલો અલફારો રસોઇયાના ચાકૂ બોલ્સ્ટર
આ ચળકતા એ હેન્ડલના આગળના ભાગમાં સ્થિત ભારે સ્ટીલના જાડા ખભા છે જ્યાં તે સ્પાઇન, અથવા બ્લેડની ટોચ (બિન કટિંગ) ધારને મળે છે. છરીને સંતુલિત કરવા ઉપરાંત, ચડાવવાથી તમારી આંગળીઓને જ્યારે તમે કામ કરતા હોય ત્યારે કાપવામાં મદદ કરે છે, આમ હાથ થાક અને ફોલ્લાઓને અટકાવે છે.
દરેક રસોઇયાના છરીને વધારનાર નથી. એક ચડાવનાર સૂચવે છે કે એક છરી સ્ટીલના એક ભાગમાંથી બનાવટી છે, કેમ કે તે શીટ મેટલના રોલમાંથી મુકાબલો કરે છે. આ સ્ટેમ્પ્ડ છરી સામાન્ય રીતે બનાવટી છરીઓથી નીચાણવાળા હોય છે. સિલ્વરની જાડાઈ દર્શાવે છે કે સ્ટીલની મૂળ ભાગ કેટલી જાડા હતી - અને ગાઢ, સારી.
રસોઇયાના છરીઓ વિશે વધુ જાણવા માટે તૈયાર છો?
રસોઈમાં આર્ટસ ચાકૂ સ્કિલ્સ:
છરીની સંભાળ અને જાળવણી: