સાસ-વિડે ફકરો

સાસ-વિડે શું છે?

સૉસ-વિડી (ઉચ્ચારણ સીઓ-વેડ) એક રસોઈ ખોરાકની પદ્ધતિ છે જે પ્લાસ્ટિકની બેગમાં વેક્યુમ-સીલ અને રેગ્યુલેટ થયેલ, લો-તાપમાન પાણી સ્નાનમાં ડૂબી ગઈ છે. ફ્રેન્ચમાં અનુવાદિત સૉસ-વિડે, "વેક્યુમ હેઠળ" નો અર્થ થાય છે, પરંતુ નીચા, નિયંત્રિત તાપમાનમાં રસોઈ પ્રોટીનની રીત એ છે કે વ્યવહારમાં સોસ-વેડને વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિઓની સરખામણીમાં પાણીના નીચા તાપમાનોનો ખોરાક ધીમે ધીમે અને વધુ સમાન રીતે રાંધવામાં આવે છે, જેમ કે શેકેલા, અને રસદાર અને ટેન્ડર માંસનું ઉપજ, જે પછી સામાન્ય રીતે ઇચ્છિત બાહ્ય પડને હાંસલ કરવા માટે સીલ કરવામાં અથવા ભીની કરીને ઝડપથી નિરુત્સાહિત થઈ શકે છે.

કારણ કે સાસ-વિડીંગ પદ્ધતિ એટલી ચોક્કસ છે, ઓવર-રસોઈ મીટ, મરઘા અને સીફૂડનું જોખમ ન્યૂનતમ છે. સૉસ-વાઈડ રસોઈનો બીજો લાભ એ છે કે પ્રોટિનનું સંકોચન થતું નથી. દાખલા તરીકે, માધ્યમની દુર્લભ (125 ° ફે -128 ° ફૅ) માટે યોગ્ય આંતરિક તાપમાને સ્કિલેટમાં રાંધેલા ટુકડો શુષ્ક બાહ્ય માંસમાં પરિણમે છે અને વજનમાં આશરે 40 ટકાનો ઘટાડો થાય છે. જો સાસ-વિડે પદ્ધતિ દ્વારા રાંધેલા ટુકડો, તેમ છતાં, તેની આંતરિક રસળતા જાળવી રાખે છે અને વજનમાં સંકોચાય નથી.

કામ કેવી રીતે કરે છે?

બધા માંસ સ્નાયુ તંતુઓ, ચરબી કોશિકાઓ, કોલેજન અને જોડાયેલી પેશીના બનેલા છે, જે સમયના ચોક્કસ સમયગાળા માટે રાંધવામાં આવે છે. એક ટુકડોમાં બીફ ચક ભઠ્ઠી કરતા ઓછા કોલાજન અને જોડાયેલી પેશીઓ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, અને રસોઇ કરવા માટે ઓછો સમય જરૂરી છે. ચક ભઠ્ઠીમાં ચરબી, કોલેજન અને સંલગ્ન પેશીઓથી ભરેલી છે, અને તેથી ઇચ્છિત માયા પ્રાપ્ત કરવા માટે કેટલાક કલાકોની જરૂર છે.

સૉસ-વાઈડ રસોઈ માટે, આંતરિક તાપમાન કે જેના પર તમે તમારી પ્રોટિનને રાંધવામાં આવે તે ઇચ્છો છો તે પાણીના પકાવવાની પધ્ધતિમાં પૂર્વ સેટ છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે મધ્યમ દુર્લભ ટુકડો માંગો છો, તો પાણીનું તાપમાન 125 ° ફે સ્ટીક કૂક્સ તરીકે, તેનું આંતરિક તાપમાન પાણીના સ્નાન જેવા જ તાપમાને વધે છે.

જ્યારે સ્ટીકનું આંતરિક તાપમાન 125 ° ફે પહોંચે છે, ત્યારે તે રાંધવાનું રોકે છે અને તુરંત નિસ્યંદન ટાંકીમાં રાખવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તમે તેને ઝડપી વાતાવરણ અથવા બ્રાઉનિંગ સાથે સમાપ્ત કરવા માટે તૈયાર નથી. માંસના કેટલાક કઠોર કાપમાં 48 કલાક કે 72 કલાકની જરૂર પડે છે.

સેસ-વાઇડ સેફ છે?

તાજેતરમાં સુધી, સૉસ-વિડે પદ્ધતિનો ઉપયોગ મોટેભાગે રેસ્ટોરન્ટ શેફ દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો અને તેને ઘરની કૂક માટે ભલામણ કરવામાં આવતી નહોતી કારણ કે ખોરાકની દૂષણનું જોખમ હતું. પાણીની ભઠ્ઠીમાં પાણીની ભઠ્ઠી ખૂબ જ ખર્ચાળ હતી અને ઘણાં બધાં રસોઈયાએ સીલ કરેલું પ્રોટીનને ઉકળતા પાણીના વાસણમાં ડૂબાવીને રસોઈ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો, જેને યોગ્ય રીતે નિયમન ન કરી શકાય અને તેથી ખોરાક દૂષણનું જોખમ વધ્યું. મરઘા અને માછલી, ખાસ કરીને, ઇ-કોલી અને સાલમોનેલા બેક્ટેરિયા માટે સંવેદનશીલ હોય છે જો અંડર-રાંધેલા (130 ° F ની નીચે), અને તેથી ઘરે ઘરે રસોઈ-વાઈડ રસોઈને નિરુત્સાહિત કરવામાં આવી હતી.

બજાર પર ઘણાં ઘોડેસવાર કુકર્સ અને મશીનો છે જે ઘરમાં રસોઈ બનાવવા માટે સૉસ-વિડે પધ્ધતિથી સુરક્ષિત રીતે ખોરાક તૈયાર કરે છે. સૉસ-વિડીડ ઉત્પાદકો કોઈ પણ ખોરાકવાળા બેક્ટેરિયાને મારવા માટે જરૂરી તાપમાને પ્રોટીન રાંધવા માટે સલામતી માર્ગદર્શિકા પૂરા પાડે છે (134 ° ફે સામાન્ય રીતે સલામત ગણવામાં આવે છે). રાંધવામાં આવતી ખોરાકને વેલ્યુમ સીલ કરવામાં આવે તે પહેલાં ઠંડાની જરૂર છે અને પછી સીલ થયા પછી તરત રાંધવામાં આવે છે.

સાસ-વિડે ગુણ

• સમાનરૂપે રાંધેલા ખોરાક
• રસદાર અને ટેન્ડર માંસ
• નિયંત્રિત રસોઈ તાપમાન
• ઉમેરવામાં ચરબી વગર સુધારેલ સ્વાદ
• પ્રોટીન સાથે સતત પરિણામો

સૉસ-વાઈડ વિપક્ષ

• લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમય
• કેટલાક શાકભાજી અને કેટલીક માછલીઓ સાથે અસંગત પરિણામો
• ખોરાકની સલામતી માટે વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે
• ખાસ સાધનની જરૂર છે, એટલે કે પાણીની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી