ટુકડો ગ્રેડ અને કટ્સ માર્ગદર્શન

એક મહાન ટુકડો જમણી ટુકડો શોધવા સાથે શરૂ થાય છે. પરંતુ તમે એક મધ્યસ્થી ટુકડોમાંથી સારા સ્ટીકને કેવી રીતે કહી શકો છો? આપણામાંથી મોટા ભાગના કસાઈ પર જાય છે, પછી ભલે તે ખૂણાના માંસ બજાર, સુપરમાર્કેટ અથવા ઑનલાઇન સ્ટોર છે, અને ગોમાંસના કટની અનંત પંક્તિ તરીકે શું દેખાય છે તે શોધી શકે છે. એક મહાન ટુકડો ખરીદી જ્યારે જોવા માટે થોડી વસ્તુઓ છે. પ્રથમ, ગ્રેડ છે ગ્રેડ માર્બલિંગ અને વયના આધારે માંસની ગુણવત્તા વિશે બોલે છે.

બીજા પરિબળ કટ છે વિવિધ કાપમાં જુદા જુદા ગુણો હોય છે. તમે શું કરવા માંગો છો માટે જમણી કટ શોધવી કદાચ તમારા બજેટ અને તમારી જરૂરિયાતો માટે શ્રેષ્ઠ ટુકડો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.

દરજ્જો

ગ્રેડીંગ સામાન્ય રીતે તૃતીય પક્ષ સંગઠન દ્વારા અથવા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં યુએસડીએ જેવી સરકારી એજન્સી દ્વારા કરવામાં આવે છે. પ્રાણીની ઉંમર અને માંસની માર્બલિંગ, તે ગ્રેડ નક્કી કરે છે જે આપવામાં આવે છે. ગોમાંસને સંપૂર્ણ અથવા સ્પ્લિટ કાર્ક્સની તપાસ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેથી તમને વ્યક્તિગત કટના ગ્રેડમાં કેટલાક અંતર મળશે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ઉપભોક્તા ગ્રેડ મુખ્ય છે, પસંદગી અને પસંદ કરે છે, ટોચ પર મુખ્ય હોવા સાથે અને નીચે હોવા પસંદ કરો વાસ્તવમાં, સૌથી ઓછી રેટીંગ મેટ્સ સામાન્ય છૂટક વિતરણ માટે નથી અને માંસ બાય-પ્રોડક્ટ્સ જેવી વસ્તુઓ બની જાય છે. પસંદ કરો, જ્યારે ગ્રાહક ક્રમિક માંસના તળિયે ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ ઉત્પાદિત તમામ માંસના 50 મા ટકાના આંકડા કરતાં વધુ છે.

પ્રાઇમ ગ્રેડ ગોમાંસ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉત્પાદિત તમામ ગોમાંસના લગભગ 2% બનાવે છે અને ખાસ કરીને દંડ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં નિકાસ અથવા વેચવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે સ્ટોરમાં છાજલીઓ પર તમે શું મેળવશો તે પસંદ કરો અને પસંદ કરો. પ્રાધાન્યને શોધવાનું વધુ મુશ્કેલ અને નોંધપાત્ર રીતે વધુ મોંઘું હોઇ શકે છે, તેથી તમારા શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ વિકલ્પ કટ ખરીદવાનો છે.

હું આનો પ્રયાસ કરવાનું સૂચન કરું છું કારણ કે તમે તફાવત નોટિસ કરશો. પસંદગી ચઢિયાતી હોવાથી તમે વધુ કિંમતે વળતર આપવા માટે ઓછું ઇચ્છનીય કટ ખરીદી શકો છો.

ગ્રેડીંગ વિશે યાદ રાખવું એક વસ્તુ એ છે કે આ હોદ્દા મલ્ટી-બિલિયન ડોલર બીફ ઇન્ડસ્ટ્રી માટે મૈત્રીપૂર્ણ થવા માટે ઘડવામાં આવે છે. તે લેબલ પર દેખાતા બ્રાંડનાં નામોમાં નોંધપાત્ર વિચાર છે, તેથી કાળજીપૂર્વક વાંચો.

સ્ટીક પસંદગીમાં માર્બલિંગ એ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. સ્ટીકના માર્બલિંગને દૃષ્ટિની રીતે નક્કી કરવા માટે, માંસની રચના પર સારો દેખાવ કરો. જો માંસ બધી ચરબીથી મુક્ત હોય તો કટમાં થોડો કે કોઈ માર્બલીંગ નથી. જો કે આ પાતળું અને ઘણી વખત વધુ ટેન્ડર છે, તે સ્વાદિષ્ટ નથી. માંસ દ્વારા ચરબીના નાના છટાઓ વધુ સ્વાદિષ્ટ ટુકડો બનાવશે. જ્યારે ટુકડો પસંદ કરો ત્યારે હંમેશા માર્બલિંગ પર નજારો જુઓ. યાદ રાખો, વધુ ઓછા ટેન્ડર માર્બલીંગ, પરંતુ વધુ સ્વાદિષ્ટ. આ ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ બંને છે જે ટુકડો શોધવા માટે એક સંતુલિત કાર્ય કંઈક બનાવે છે.

માર્બલિંગ ચરબીના પાતળા છટા હોવા જોઈએ. ચરબીની જાડા રેખાઓનો મતલબ એ છે કે ટુકડોમાં ઘણા બધા જોડાયેલી પેશીઓનો સમાવેશ થાય છે જે તેને ખડતલ બનાવે છે. સારા સ્ટીકમાં શું જોવાનું છે તે રંગ છે. માંસ તેજસ્વી લાલ અને ચરબી, ક્રીમી સફેદ, સમાનરૂપે માંસમાં વિતરિત થવું જોઈએ.

કટ્સ

ટુકડોના કટ્સને ત્રણ વિભાગોમાં તોડી શકાય છે. ઉપલા ઉપરથી શરૂ કરીને મધ્ય ભાગમાં જતા રહેવું તમારી પાસે પાંસળી, ટૂંકા કમર અને દીર્ધાયુષ્ય છે. પાંસળીમાં રિબ રોસ્ટ , રિબ-આઈ સ્ટીક , અને પીઠની પાંસડીઓ જેવી કાપનો સમાવેશ થાય છે. આ ત્રણનો ઓછામાં ઓછો ટેન્ડર વિભાગ છે. ટૂંકા કમરનો ટી-હાડકું, ટોપ લોઇન સ્ટીક , ટેન્ડરલાઈન અને પોર્ટરહાઉસનું ઉત્પાદન કરે છે . સિર્લોઇન સિરિલો સ્ટીક અને ટોપ સિરોલૉન આપે છે. ચક, રાઉન્ડ અને ફ્લેન્ક સ્ટીક જેવા અન્ય સ્ટીક્સ તે સંબંધિત વિસ્તારોમાંથી આવે છે અને માંસના ખડતલ કટ હોય છે. સ્ટ્રીપ્સ સ્ટીક્સ, જેમ કે ન્યૂયોર્ક સ્ટીક, ટી-હાડકું ભાગમાંથી કાપવામાં આવે છે.

ગોમાંસનો સૌથી ટેન્ડર કટ ટેન્ડરલોઇન છે આ વિસ્તારમાંથી, તમે ચટેઉબ્રિઅન્ડ, ફાઇલટ મિગ્નન અને ટુરૉન્દોસ જેવા કટ મળશે. જોકે આ કાપ ટેન્ડર છે તે ઓછા સ્વાદિષ્ટ છે.

પાંસળી આંખ ઓછી ટેન્ડર છે પરંતુ વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. આ જ sirloin કટ વિશે સાચું છે.