01 ની 08
ઓસ્ટેલનો સૂપનો ઇતિહાસ
સૂપ માટે ઓસ્ટેલ. J.McGavin દંતકથા એ છે કે ફ્રેન્ચથી ઉતરતી નબળી વ્યક્તિએ 1789 અને 1799 ના દાયકા વચ્ચે પ્રથમ ઓક્સટાઇલ રાગઆઉટ બનાવ્યું હતું. આ ફ્રેન્ચ ક્રાંતિનો સમય હતો જ્યાં ઘણા ઉપલા વર્ગનાં વિશેષાધિકારો દૂર કરવામાં આવ્યા હતા. તેમણે સ્થાનિક ટેનરીમાંથી કેટલાક ગોમાંસ પૂંછડીઓની ભીખ માંગી જે તેમને નાલાયક ગણવામાં આવી. તે સૂપ જે તે રાંધવામાં આવ્યો તે સમય જતાં વિકાસ થયો અને છેવટે તે પેરિસિયન રેસ્ટોરાંમાં એક સ્વાદિષ્ટ બન્યો.
1800 સુધીમાં, સૂપ ઇંગ્લેન્ડમાં સ્થાનાંતરિત થયો, જ્યાં તે અંગ્રેજીની વિશેષતા બન્યા, બન્ને તેના ક્રીમેડ અને સ્પષ્ટ શૈલીમાં (અહીં રીત). તે દંડ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં અને સમગ્ર વર્ષગાંઠો અથવા રાજ્ય ડિનર જેવા વિશિષ્ટ પ્રસંગો માટે સમગ્ર યુરોપમાં પીરસવામાં આવે છે.
મોટાભાગના લોકો શરૂઆતથી ઓક્સટેલ સૂપ બનાવતા નથી, પરંતુ તે પેદા કરવા માટે જે સમય લાગે છે તે તમારા રોજિંદા સૂપ કરતાં વધુ સ્વાદ આપે છે. તમે તૈયાર સ્ટોક ખરીદી શકો છો, પરંતુ જો તમે ખંડીય રસોઈ અને તેના ઇતિહાસમાં રસ ધરાવતા હોવ તો અનુભવ માટે ઓછામાં ઓછો એકવાર તેને બનાવવાનો પ્રયાસ કરો.
અહીં, તમે સમીકરણનો એક ભાગ જુઓ છો, ઓક્સટેલ હાડકાં જે સ્ટોક બનાવવા માટે પ્રથમ પગલાંમાં નિરુત્સાહિત અથવા શેકેલા હશે.
08 થી 08
અન્ય જુઓ
સૂપ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ગોમાંસ શેન્ક્સ. J.McGavin ઓક્સટેલ્સ હાડકાની બાજુ પર થોડું દેખાય છે, તે એક દંપતી વિશેષ માંસયુક્ત સૂપ હાડકાંમાં ફેંકવું સારું છે. આ બોલ પર છે સૂપ માટે, કુલ છ પાકો માટે આશરે 5 પાઉન્ડ હાડકાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો.
થોડુંક તેલ સાથે ભઠ્ઠીમાં પૅન અને ઝરમર વરસાદ પર હાડકા મૂકો. નિરુત્સાહિત સુધી 425 ° ફે (220 ° સે) પર ગરમીથી પકવવું, એકવાર દેવાનો. તેને 30 થી 40 મિનિટ લાગશે.
કેટલીકવાર, તે સ્ટોવ ટોચ પર ભુરોમાં સરળ છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં નહીં. સ્વાદ હાડકાં અને માંસની સપાટી પરની માઇલર્ડ પ્રતિક્રિયામાંથી આવે છે.
03 થી 08
મિરેપોઈક્સ - સપોંગ્રુએન
સપોંગ્યુરેન મિરેપોઈક્સ J.McGavin અદલાબદલી શાકભાજીના છ કપનો ઉપયોગ કરો. સીલરીક , ડુંગળી, ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ જેવા રુટ શાકભાજીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. લીક્સ આ સુગંધિત મિશ્રણ માટે સામાન્ય છે. વિશે વધુ જુઓ Suppengruen અહીં .
બ્રાઉનિંગ પછી, ટમેટા પેસ્ટ અને પૅપ્રિકા આ મિશ્રણમાં ઉમેરાય છે, તેમજ પરંપરાગત મસાલાઓ: પત્તા, લવિંગ, જ્યુનિપર બેરી, થાઇમ.
04 ના 08
Deglaze અને પાણી ઉમેરો
ઓક્સટેલ સૂપ માટે સ્ટોક બનાવે છે. J.McGavin આ શાકભાજીને કેટલાક રેડ વાઇન સાથે ભેળવી દેવામાં આવે છે અને માંસ ફરીથી પાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. હાડકાંને આવરી લેવા માટે મીઠું અને કેટલાક તાજી જમીનનો મરી ઠંડા પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બધું જ ઉકળતા બિંદુની જેમ જ તમે કરી શકો તેટલા કલાકો સુધી બધે જ ઉછળ્યો છે. આ રેસીપી આગ્રહ રાખે છે 2 - 4 કલાક પરંતુ 6 કલાક પણ સારી છે.
આ સમય દરમિયાન, હાડકાં વચ્ચેનું કોમલાસ્થિ તૂટી જાય છે, શાકભાજી તેના બધા ધૂમ્રપાન અને સ્વાદને છોડી દે છે, અને માંસ હાડકામાંથી ઘટી રહ્યું છે. હાડકાંને પાણીથી ઢંકાયેલો રાખો જેથી તેઓ સૂકાઇ ન જાય. તમે સપાટી પર ચઢે છે એવા કોઈ પણ ઝાડને દૂર કરી શકો છો.
05 ના 08
આ સ્ટોક તૈયાર છે પછી
બીજા દિવસે માંસ અને સ્ટોક. J.McGavin આ સૂપ બનાવવાનો એક સામાન્ય રસ્તો એ રાતોરાત ઠંડું છે, પછી હાડકાંને માંસને ચૂંટી લો અને પછીના દિવસે સૂપ સમાપ્ત કરો.
હું વારંવાર સ્ટોક સાથે આવરી લેવામાં હાડકાં છોડી, જેથી માંસ સૂકી નથી. જ્યારે સ્ટોક ઠંડો હોય છે, ત્યારે તમે હાડકાંને દૂર કરી શકો છો અને પ્રવાહીની ટોચ પરથી કઠણ ચરબીના સ્તરને દૂર કરી શકો છો. એક ચાળવું દ્વારા ચીઝને ચીકટથી અથવા પાટિયું ભરેલું, પાતળા રસોડામાં ટુવાલ (ટેરી ક્લોથ નથી) સાથે રેવ્યું છે. શાકભાજી અને મસાલા કાઢી નાખો.
હાડકાંમાંથી માંસ ચૂંટો, કોઈપણ કોમલાસ્થિ દૂર કરો જે બાકી રહે છે, અને ચમચી - કદના બિટ્સમાં કોઈપણ મોટા ટુકડા કાપો.
06 ના 08
સૂપ સમાપ્ત
ક્રીમ અને લોટ મિશ્રણ રેડવાની J.McGavin સૂપને સમાપ્ત કરવું એ એક સરળ કાર્ય છે. એકવાર તમારી પાસે શેકેલા સ્ટોક હોય, તેને સ્ટોવ પર ગરમી કરો, થોડુંક લોટથી મિશ્ર ક્રીમ ઉમેરો જે ગુંદરને બનાવે છે. તેને ધીમી પ્રવાહમાં ઉમેરો અને જગાડવો જેથી તે ગઠ્ઠો ન રચાય.
07 ની 08
ક્રીમ અને ફ્લોર સાથે સૂપ બાંધી
જોરશોરથી જગાડવો જેથી કોઈ ઝુંડ ન થાય. J.McGavin Stirring રાખો અને ક્રીમ સૂપ માં વેરાવું આવશે. આ મિશ્રણને નીચા સણસણખોર પર રાખવું અગત્યનું છે જો ઉકાળવામાં આવે તો ક્રીમ દાણાદાર જોવાનું શરૂ કરી શકે છે. હવે સીઝનીંગનો સ્વાદ અને સંતુલિત કરવાનો સમય છે. બાકીની ક્રીમ અને થોડી મડેઈરા અથવા સૂકી શેરી એ સ્વાદો બહાર સારી રીતે કરે છે. કેટલાક વધારાના મરી અને મીઠું સ્વાદ અને તમે લગભગ ત્યાં છે.
હવે માંસ અને ગરમી ઉમેરો. તમે તેને એક સરળ સૂપ તરીકે માંસ વગર પણ આપી શકો છો.
08 08
ઓક્સટેલ સૂપ સેવા આપવી
ક્રીમ સાથે જર્મન ઓક્સટેલ સૂપ J.McGavin ઓક્સટેલ સૂપ મોટેભાગે તહેવારોની ઉજવણીના રાત્રિભોજનમાં પ્રથમ કોર્સ તરીકે સેવા આપે છે. આ સારાં નાના છે કારણ કે સૂપ સમૃદ્ધ છે. ફ્રેશ, અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક સુંદર સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી છે અને baguette એક બાજુ તરીકે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
કારણ કે ઓક્ટેઇલ પરંપરાગત રીતે સસ્તી છે, આ ઓમેસ્ટરને ઓક્સટાઇલ સૂપ પર નજર નાખે છે:
- ઓક્સટેલ જવ સૂપ
- ઓક્સટેલ સ્ટયૂ
- ઓક્સટેલ અને મસૂરનો સૂપ
- બ્રેઝ્ડ ઓક્ટેકલ્સ