ગ્રીકમાં: φύλλο, નિશ્ચિત ફી-લો
ફીલ્લો એ ગ્રીક મીઠી પેસ્ટ્રીઓ અને રસોઈમાં મીઠી વાનગીઓ, જેમ કે બાક્લવ અને સ્પાનકોપોટા જેવા વિવિધ પ્રકારના ઉપયોગમાં લેવાયેલ કણક છે. ટીશ્યુ-પાતળા સ્તરો થર કે પડવાળી પરિણામો માટે બનાવે છે, પરંતુ સાથે કામ કરવા માટે પણ પડકારરૂપ બની શકે છે. દર્દી હોવા અને કેટલાક સરળ પગલાઓ અનુસરીને, જો કે, તમે સરળતાથી આ નાજુક કણક નિયંત્રિત કરવા શીખી શકો છો.
જોકે મોટાભાગના બજારોમાં ફીલોનો કણક સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ હોય છે, તાજી રીતે બનાવેલ ફીલોના કણક (પણ જોડણી "ફિલો") હંમેશાં પ્રાથમિકતા ધરાવે છે, અને તે બનાવવાનું મુશ્કેલ નથી. એકવાર કણક પૂર્ણ થઈ જાય, તમારે કણકને પાતળા શીટ્સમાં ફેરવવાની જરૂર પડશે- તમે પાસ્તા મશીનનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તેને રોલિંગ પિન સાથે રોલ કરી શકો છો; બાદમાં માસ્ટર અને સમયનો અનુભવ (ખાસ સૂચનાઓ માટે નીચે જુઓ) આ ઉપરાંત, નોંધ લો કે કણક બનાવવા માટેની તકલીફ તમે કણકને બહાર પાડવા માટે જે પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો છો તેના આધારે અલગ પડે છે.
આ રેસીપી રકી માટે કહે છે, એક ન ચૂકી ગયેલા મદ્યપાન-સ્વાદવાળી દારૂ, પરંતુ જો તમે પસંદ કરો છો તો તમે સફેદ સરકોને અલગ કરી શકો છો. ઉપરાંત, સફળ કણકની ચાવી એ સૌથી ગરમ નળના પાણીનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે. આ કણક નાની તળેલી અને ગરમીમાંના પાઈ, તેમજ પાન-કદના પાઇ ક્રસ્ટ્સ માટે આદર્શ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 8 કપ
- બધા હેતુનું લોટ (કામની સપાટી માટે વધુ)
- 1 1/4 થી 1 1/3 કપ ગરમ પાણી
- 2 ચમચી રકી (અથવા
- સફેદ સરકો )
- 2 ચમચી વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- 1 લીંબુનો રસ
તે કેવી રીતે બનાવો
પાસ્તા મશીનનો ઉપયોગ કરવો
- એક મોટા બાઉલમાં બધા ઘટકોને ભેગું કરો અને હાથથી મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી તે એકસાથે ધરાવે નહીં.
- ફ્લલાર્ડ સપાટી પર, સરળ અને સરળ લાગણી સાથે, નરમ અને ટપકતા સુધી 15 થી 20 મિનિટ સુધી હાથથી માટી લો.
- પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી અને ઉપયોગ કરતા પહેલા રાતોરાત ઠંડુ કરવું. 18 થી 20 સમાન ટુકડાઓમાં કણકને વિભાજીત કરો.
- ફીલો શીટ્સ બનાવવા માટે, પાસ્તા મશીન દ્વારા કણકના ટુકડાઓ ચલાવો. 1 (ઘાટાં) સેટ કરવાથી પ્રારંભ કરો, અને ઘણી વખત કણક ચલાવો, તમે દરેક વખતે સેટિંગ નંબરને વધારીને. પેસ્ટ્રીઝ માટે, સેટિંગ પર સમાપ્ત 9; જો તમે નાના તળેલી પીટાઓ બનાવી રહ્યા હો, તો નંબર 6 નો ઉપયોગ કરો.
- બિનઉપયોગી phyllo રેફ્રિજરેટર, હવાઈ-ચુસ્ત વીંટાળવવાની માં, કર્યા પછી 10 દિવસ સુધી રાખી શકાય છે.
રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરવો
- મોટી બાઉલ માટે 6 કપ લોટ ઉમેરો (બાકીના 2 કપનો ઉપયોગ કણકમાંથી બહાર કાઢવા માટે કરવામાં આવશે). મધ્યમાં એક કૂવો બનાવો અને પાણી (1 કપથી શરૂ કરો) અને રકી અથવા સરકો ઉમેરો. એક કાંટો સાથે ભેગું. ઓલિવ તેલ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો અને મિશ્રણ ચાલુ રાખો, જો જરૂરી હોય તો વધુ પાણી ઉમેરીને સોફ્ટ કણક બનાવવા.
- કણક નરમ, નરમ અને સરળ 10 મિનિટ સુધી, જો જરૂરી હોય તો, હાથથી તેલના હાથમાં જમવાથી, હાથથી લોટ કરો અને હાથથી લોટ કરો .
- કણકને 18 થી 20 સમાન ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો અને દરેક ટુકડાને લગભગ અંડાકાર આકારમાં, લગભગ 18 થી 1 ઇંચની બરાબર ભરીને, કામની સપાટીને છંટકાવ અને ચોંટેલા લોટ સાથે ફાયલોને છંટકાવ.
નૉૅધ
રોલિંગ પિન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે શીટ્સ કૉપિ કાગળની બે શીટ્સની જાડાઈ વિશે હશે. સમય જતાં, જેમ તમે ટેક્સચર અને રોલિંગ પ્રક્રિયાથી પરિચિત થાઓ, તમે કણક પાતળા બનાવવા માટે સમર્થ હોવો જોઈએ; જો કે વાણિજ્યિક ફાયલો કણકની જાડાઈને બહાર પાડી રહી છે-જે મશીન સાથે કરવામાં આવે છે-ક્યારેય પ્રાપ્ત નહીં થાય. એ નોંધવું જોઇએ કે નકલ કાગળની જાડાઈ પણ દંડ અને અસ્થિર પોપડો બનાવશે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 25 |
| કુલ ચરબી | 1 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 71 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 3 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 0 જી |