સ્વિસ ચીઝ, ગ્રેયરી, અને એમ્મેન્ટલરનો ઇતિહાસ

બધા સ્વિસ પનીર છિદ્રો નથી

સ્વિસ ચીઝ ઘણીવાર મજાકમાં "ઉંદર પનીર" તરીકે ઓળખાય છે, કારણ કે તે ચીઝનો પ્રકાર છે જે ઉંદર અને ઉંદરો દર્શાવતી કાર્ટુનમાં દર્શાવવામાં આવ્યા છે. જો કે છિદ્રો સાથેના તમામ પનીર સ્વિસ પનીર નથી અને તમામ સ્વિસ પનીર છિદ્રો નથી.

સ્વિસ ચીઝ પ્રકારો

બે સૌથી પ્રસિદ્ધ મૂળ સ્વિસ ચીઝ એમેમેન્ટલ અને ગ્રેયેર છે , જે બંને ખૂબ જ ભાવોમાં મોંઘા છે. ત્યાં કેટલાક ઉત્તમ અમેરિકન ચીઝમેકર્સ છે જે સ્વિસ પરંપરાઓનું પાલન કરે છે અને Emmentaler અને Gruyére cheeses ના ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ફેસિમેલ્સ બનાવે છે.

અમેરિકન સ્વિસ ચીઝ

મોટા કોર્પોરેશનો વ્યાજબી ભાવે ઉપલબ્ધ સ્વિસ-પ્રકારની ચીઝ બનાવવા માટે બલ્ક કામગીરીનો ઉપયોગ કરે છે. આ ચીઝ સામાન્ય રીતે સામાન્ય "સ્વિસ પનીર" શબ્દ દ્વારા લેબલ કરવામાં આવે છે અને તે જીવાણુરહિત ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પનીર નિયમિત અને ઓછી ચરબીવાળા જાતોમાં કાતરી અને કાપીને ઉપલબ્ધ છે. ઝડપી વિતરણ માટે સામૂહિક ઉત્પાદનને કારણે, તે માત્ર 4 મહિનાની વય ધરાવે છે, અને સામાન્ય રીતે, વાસ્તવિક વસ્તુની તુલનામાં ખૂબ હળવી સ્વાદ હોય છે. તે સહેલાઈથી પીગળી જાય છે અને સેન્ડવિચમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

Emmental ચીઝ

Emmentaler અને Emmenthaler તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ પનીર એમેટલલ વેલીમાંથી તેનું નામ લે છે જ્યાં તે લગભગ 1293 ઉદ્ભવ્યું હતું. તે સ્વિટ્ઝર્લેન્ડની સૌથી જૂની અને સૌથી પ્રતિષ્ઠિત પનીર ગણાય છે. આ નિસ્તેજ પીળો ચીઝ પાર્ટ-સ્કીમ, અપ્પેસ્ચરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં હળવા, સહેજ મીંજવાળું, લીસું, લગભગ ફળોનો સ્વાદ છે. છિદ્રો નાનાથી મોટા ઓલિવ-કદ સુધીની છે

યુ.એસ.ના વર્ઝનો પેશ્સ્ટીક્યુમ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરે છે અથવા યુ.એસ. કાયદાનું પાલન કરે છે અને ઓછામાં ઓછા 60 દિવસની અનપેચ્યુરાઇઝ્ડ ચીઝની ઉંમર તે વિશાળ (220 પાઉન્ડ સુધી) વ્હીલ્સમાં બનાવવામાં આવે છે અને સરળતાથી તેના ગૃહસ્થને ઓળખી શકાય છે જે છાણ પર સ્ટેમ્પ્ડ છે. આ પેઢી ચીઝ સરળતાથી પીગળી જાય છે , તેને ચટણીઓ માટે સારી બનાવે છે, અને તે ફળો અને બદામ સાથે બરાબર સારી રીતે જાય છે.

ગ્રેયિયેર ચીઝ

આ પનીરનું નામ એ ફ્રિબૉર્ગ, સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં સમાન નામની ખીણ છે. તે એમમેન્ટલથી અલગ છે જેમાં તે ગાયના દૂધને વધુ ચરબી સાથે ઉપયોગમાં લે છે, જે કુદરતી રીતે મીંજવાળું, લસણ સ્વાદને મીઠા કરે છે. ગ્રેયિયરે 10 થી 12 મહિનાની પણ વય ધરાવે છે, તેને એક કથ્થઇ-સોનાની છાલ આપવી. કેન્દ્ર નિસ્તેજ પીળો છે અને છિદ્રો એમેટલલ કરતા તેટલું નાના અને વધુ સરખે ભાગે વહેંચાયેલ છે. ખરેખર, વૃદ્ધ પ્રક્રિયા દરમિયાન, છિદ્ર લગભગ અવિભાજ્ય કદ સુધી સંકોચાઈ શકે છે. ગ્રેયિયરે 100 પાઉન્ડના વિશાળ વ્હીલ્સમાં બનાવવામાં આવે છે અને ફાચર દ્વારા વેચવામાં આવે છે. એમ્મેન્ટલથી વિપરીત, ગ્રેયિયેરનું નામ સુરક્ષિત નથી, આમ, પ્રક્રિયામાં રહેલા સંસ્કરણો સહિત બજાર પર ઘણી નકલો છે. લેબલ વાંચો ખાતરી કરો કે તમે વયના ગ્રેયિયેર મેળવી રહ્યા છો અને અનુકરણ નથી. ગ્રેયિયરે પણ સરળતાથી પીગળી જાય છે, તેને ગ્રેટેન્સ માટે મહાન બનાવે છે, અને માંસ અને શાકભાજી સાથે સારી રીતે ચાલે છે. તે ઍપ્ટેઈઝર અથવા ડેઝર્ટ પનીર તરીકે પણ પ્રકાશિત કરે છે.