ન્યૂ ઓર્લિયન્સનો સ્વાદ મેળવવાની સરળ રીત
લાલ કઠોળ અને ચોખા એ ટ્રેડમાર્ક લ્યુઇસિયાના વાનગી છે, જે અગાઉના સોમવારે હેમ ડિનરથી હેમ હાડકાનો ઉપયોગ કરીને પરંપરાગત રીતે સોમવારે સેવા આપે છે. લાલ કિડનીના બીજનો મોટાભાગનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ ઘણા શુદ્ધતાવાદીઓ માને છે કે સ્વાદ ખૂબ મજબૂત છે અને તેના બદલે નાના દક્ષિણ લ્યુઇસિયાના લાલ કઠોળનો ઉપયોગ કરે છે.
અહીં પિક્યુને ક્રેઓલ કુકબુક, 1900 થી એક ટૂંકસાર છે:
"ન્યૂ ઓર્લિયન્સ અને કોલેજો અને મઠોમાંના તમામ પ્રાચીન ઘરોમાં, જ્યાં મજબૂત અને ઉપયોગી પુરુષો અને સ્ત્રીઓ બનવા માટે મોટી સંખ્યામાં બાળકોને મોકલવામાં આવે છે, ત્યાં અઠવાડિયામાં ઘણી વખત ટેબલ પર અથવા તો સરસ રીતે રાંધેલા વાનગીમાં દેખાશે લાલ કઠોળ, જે ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે, અથવા સમાન રીતે તંદુરસ્ત સફેદ દાળો એક લા ક્રીમ, અથવા લાલ અથવા સફેદ બીન મીઠું ડુક્કરનું માંસ અથવા હેમ એક ટુકડા સાથે ઉકાળવામાં. "
પાકકળા ટિપ્સ
- સૂકા વટાણા અને કઠોળ માટેના રસોઈ પ્રવાહીને કાપીને રસોઈમાં ધીમા પડે છે અને કઠોળને વધુ તીવ્ર બને છે. રાંધેલા પછી મીઠું ઉમેરવું જોઈએ.
- જ્યારે ક્રેકપોટમાં સૂકા બીજનો ઉપયોગ કરો, ત્યારે અન્ય ઘટકો ઉમેરતા પહેલાં ટેન્ડર સુધી રાંધવા. તમે સાદા પાણીમાં રાતોરાત (લગભગ છથી આઠ કલાક) નીચલા પર રસોઇ કરી શકો છો, પછી ડ્રેઇન કરો અને સવારમાં રેસીપી ઘટકો ઉમેરી શકો છો. પાણીની રકમ માટેના પેકેજ દિશાનિર્દેશોને અનુસરો.
- સણસણવું, રાંધવું નથી ઉકાળવાથી પ્રવાહીને ઓવરફ્લો થઈ શકે છે અને કઠોળને તોડી પાડવા અને સ્કિન્સને તોડી શકે છે.
- નરમ દાળો માટે, રસોઈ પોટને આવરી દો.
- ટેસ્ટિંગ દ્વારા દાન પરીક્ષણ કરો. આ દાળો સરળ હજુ પણ પેઢી અને નરમ નથી લાગવું જોઈએ અથવા નરમાશથી તમારા અંગૂઠો અને તર્જની વચ્ચે બીન સ્વીઝ કરો; જો મધ્ય હજુ પણ સખત મહેનત છે, તો તેમને લાંબા સમય સુધી રાંધવા.
- પેટની તકલીફના જોખમને ઘટાડવા માટે, પલાળીને પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણીમાં બે કે તેથી વધુ વખત ફેરફાર કરો અને દાળો 30 મિનિટ સુધી વધ્યા પછી એક વખત.
- જલદી દાળો રાંધવામાં આવે છે, વધુ રસોઈ રોકવા માટે પ્રવાહી ડ્રેઇન કરે છે (પ્રવાહી વાનગી ભાગ છે જ્યાં સુધી).
- સલાડ અને સૂપ્સમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે પાંચ દિવસ સુધીના દાણાદાર દાળો રેફ્રિજરેટરમાં રાખવો.
- સુકા બીનની ઉપજ: 1 પાઉન્ડ બરાબર 2 1/2 કપ ભરેલી હોય છે; 5 1/2 થી 6 1/2 કપ રાંધેલા.
- દેશની જગ્યાએ બેકડ હૅમ વાપરો અથવા હેમ
આ સરળ વાનગીઓમાંથી આ ન્યૂ ઓર્લિયન્સ આરામ ખોરાકના બેચને મિક્સ કરો.
04 નો 01
ઝડપી લાલ કઠોળ અને ચોખાગ્રોઝબેક / ઉહલ / ગેટ્ટી છબીઓ આ સરળ રેસીપી આ ક્લાસિક પર ઝડપી લેવા માટે કેનમાં લાલ મૂત્રપિંડનો ઉપયોગ કરે છે. બેકોન; ડુંગળીનો "પવિત્ર ત્રૈક્ય", ઘંટડી મરી અને કચુંબર; અને ઇઉલ સોસેજ (જો ઇચ્છા હોય તો), અને સીઝનીંગ આને સ્વાદિષ્ટ અઠવાડિયાનો દિવસનો રાત્રિભોજન બનાવે છે ગરમ ફ્રેન્ચ બ્રેડ સાથે સફેદ ચોખા પર સેવા આપે છે.
04 નો 02
હેમ અને ફુલમો સાથે લાલ દાળો અને ચોખાજેમ્સ બેગ્રી / ગેટ્ટી છબીઓ સોસેજ અથવા હેમ સાથે લાલ કઠોળ અને ચોખા માટે આ પરંપરાગત રેસીપી પ્રતિબદ્ધતા છે. તેને રસોઇ કરવા માટે ત્રણ કલાક અને 15 મિનિટ લાગે છે, જોકે તૈયારી માત્ર 10 મિનિટ લાગે છે. તમે રાતોરાત લાલ કઠોળ પલાળીને શરૂ કરો અને પછી હેમ હોક, સોસેજ, ડુંગળી, લસણ અને સીઝનીંગ સાથે કેટલાક કલાકો સુધી રાંધશો. સફેદ ચોખા ઉપર આ ક્લાસિક મિશ્રણની સેવા આપો.
04 નો 03
લ્યુઇસિયાના બીજ અને ચોખાસેંડોક્લર / ગેટ્ટી છબીઓ આ સંયોગનું સહેજ જુદી જુદી સંસ્કરણ છે, જે લ્યુઇસિયાના માર્ગ બનાવવામાં આવ્યું છે. આ ફક્ત હૅમ હોકનો ઉપયોગ કરે છે; જો તમને ગમે તો તમે પીવામાં ફુલમો ઉમેરી શકો છો ગરમ સફેદ ચોખા સાથે સેવા આપે છે.
04 થી 04
સધર્ન રેડ બીન્સ અને ચોખાડાયના મિલર / ગેટ્ટી છબીઓ તમે લ્યુઇસિયાના લાલ કઠોળ અને ચોખા અને દક્ષિણ લાલ કઠોળ અને ચોખામાં શું તફાવત છે તે આશ્ચર્ય થઈ શકે છે આ રેસીપી ગરમીમાં કચડી લાલ મરી, લાલ મરચું, અને જીરું ઘણાં બધાં સાથે ગરમી કરે છે. તે પરંપરાગત રેસીપી પર એક રસપ્રદ લઇ છે