બરબેકયુ મિથ્સ અને મુશ્કેલીઓ

01 ના 10

રસ માં તાળું

જો હું તમને કહું કે તાળે લગાવે છે કે ટુકડો રસમાં નથી રાખતો? બેમાંથી કાંટાને બાજુમાં રાખીને તે કાંટાને અનુસરતા નથી. શું તમારી રસોઈયાટને બગાડવા માટે બેક્ટેરિયાના સમુદ્રમાં મેયોનેઝ છે? શું તમે તે જ્વાળા અપ સ્પ્રે કરીશું? બરબેકયુ અને ગ્રેિલિંગ વર્લ્ડમાં ત્યાં ઘણી બધી દંતકથાઓ છે અને તેમાંના કેટલાક તમને બની શકે તે શ્રેષ્ઠ કૂક થવાથી તમને અટકાવે છે. ચાલો આ પૌરાણિક કથાઓને દબાવીએ અને રસોઈ મેળવીએ.

માન્યતા # 1: તે વાજબી લાગે છે તે ગ્રીલ જેટલી હૂંફાળુ હોય તેટલી જલદી જાઓ અને જ્યૂસમાં વાસણ કરવા માટે ટુકડો પર ફેંકો. ગરમ અને ઝડપી રાંધેલી ટુકડોની સપાટીની અંદર રહે છે. અધિકાર? ખોટી. માંસમાં ભેજ વ્યક્તિગત કોશિકાઓની અંદર હોય છે, કોઇ પ્રકારની બલૂનની ​​જેમ તે આસપાસ તરતી નથી. હીટ આ કોશિકાઓને માંસમાંથી વહેતા રસને સંકોચાવવાની કોશિશ કરે છે અને તે શુષ્ક મેળવવા માટે થાય છે. વધુ તમે માંસ મળશે સુકાં રસોઇ. હાઇ-તાપમાન સિરીંગ માંસની ભેજને અસર કરશે નહીં. તે શું કરે છે તે કથ્થઈની માંસની સપાટીને કારામેલાઇઝેશન અને મેઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા એમિનો એસિડ અને શર્કરાને માંસ પર પ્રદાન કરે છે જે તેને સમૃદ્ધ અને મીઠો સ્વાદ આપે છે. તેથી સ્વાદ માટે નહીં, રસ નથી.

Searing વિશે વધુ જાણો

10 ના 02

મેરીનેડ્સ ડીપ ઇન મીટ્સ

માન્યતા # 2: દરેક વ્યક્તિ જે ખોરાક અને રસોઈ વિશે કંઇ જાણે છે તે તમને કહે છે કે મેરીનેડ્સ કામ કરતું નથી, અથવા ઓછામાં ઓછું તેઓ તેમને રસોઇ કરતા પહેલા ગુણોના માંસને સુધારવા માટે થોડું કરે છે. આ પૌરાણિક કથા પર આધારિત છે કે marinades માંસમાં ઊંડે ડૂબી શકે છે, ટેન્ડરિંગ કરી શકે છે અને સુગંધ તે જાય છે. અલબત્ત, એકમાત્ર રસ્તો જે દરિયાઇ માંસના કોઈપણ કટના કેન્દ્રને ટેન્ડર કરી શકે છે તે શાબ્દિક રીતે તેને ઓગાળીને છે. માર્ટીનનું કારણ એ પણ નથી કે તે માંસના ટુકડાને પણ બદલી શકે. એક એસિડિક અને ઓઇલી માર્નેડ્સ માંસને ગ્રીલની તીવ્ર ગરમીમાંથી રક્ષણ આપે છે, જે કેન્સર-પેદા થતી પદાર્થોના નિર્માણને ઘટાડે છે. આ માટે એક જ, દરરોજ મેરિનિંગ વર્થ છે. પરંતુ અન્ય કારણો પણ છે. જ્યારે મેરીનેડ્સ ફાઇલટ મેગ્નોનમાં ગોમાંસનો સૌથી કડક કટ નહીં કરે, ત્યારે તે રસોઈ કરતી વખતે તે કેટલું સૂકવી નાખશે, અને તેથી તે વધુ ટેન્ડર બનાવશે. મેરિનડેઝ પણ સુગંધ ઉમેરે છે અને તમને સજીવોની સપાટી પર છંટકાવ કરવા દે છે.

મારિનેડ્સ વિશે વધુ જાણો

મરિનડેના સંરક્ષણમાં

10 ના 03

સ્પ્રે બોટલ ફ્લેર-અપ્સ સાથે વ્યવહાર કરવા માટેનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે

માન્યતા # 3: ફ્લેર-અપ ગ્રીસ આગ છે. તમે પાણી ગ્રીસના આગ પર ન રાખશો. પાણી સાથે તમારી ભઠ્ઠી અપ છાંટવાની ગ્રીસ ફેલાશે જ્યારે તે એક મિનીટ માટે બહાર લાવી શકે છે ત્યારે મહેનત ફરીથી બગડશે અને હવે તમારી ગ્રીલના મોટા વિસ્તારમાં ફેલાયેલી મોટી ગ્રીસની આગ હશે. પ્રથમ સ્થાને ચરબી ઘટાડવાથી જ્વાળા-અપ્સના તમારા જોખમમાં ઘટાડો થશે. જ્યારે એક જ્વાળા અપ થાય છે, ઢાંકણ ખોલો, ખાદ્યને બહારથી ખસેડો અને જ્વાળામુખી થવાની રાહ જોવી. જો તમારી પાસે ચારકોલ ગ્રીલ પર ભડકે છે, છીદ્રો બંધ કરો અને આગને ઓક્સિજનને દૂર કરી દો. જ્વાળા-અપ્સ સામે લડવા નહીં, તેમને નિયંત્રિત કરો.

ફ્લાયર-અપ્સને કેવી રીતે નિયંત્રિત કરવું તે જાણો

04 ના 10

વારંવાર ફ્લિપિંગ કારણો માંસ સખત હોય છે

માન્યતા # 4: મેં કહ્યું હતું તે પહેલાં તમારે રસોઇ વસ્તુઓ સાથે નમ્ર હોવું જોઈએ. આ સાચું છે. જોકે ઘણી વખત માંસને ફ્લિપ કરવાથી ખરાબ વસ્તુ નથી. તમે પણ રસોઇ કરવા માંગો છો અથવા તમે અન્ય બાજુ પર એક બાજુ અને કાચા પર અતિશય ભરેલું કંઈક વિચાર જતા હોય છે. તમે વળાંક અને ફ્લિપિંગ દ્વારા આ પરિપૂર્ણ કરો. તેથી વારંવાર ફ્લિપ કરો, પરંતુ નરમાશથી ફ્લિપ કરો

05 ના 10

સુશોભિત માંસની તૈયારી કરતા માંસને મીઠું કરવું

માન્યતા # 5: જો તમે મીઠું ચડાવેલું પોર્ક ખાધું હોય તો તમને ખબર છે કે આ કેવી રીતે સૂકવી શકે છે. રેફ્રિજરેશનના દિવસો પહેલાં ખાદ્ય પદાર્થોને સાચવવાનો એક માર્ગ તરીકે વાસ્તવમાં મીટિંગ માંસ વપરાય છે. કદાચ આ પૌરાણિક કથા છે કે જે તમે રાંધવા પહેલાં માંસ પર મીઠું મૂકવા તે તેને સૂકવવા કારણ બનશે. સત્ય એ છે કે કાચા ટુકડો પર મીઠું જ એકમાત્ર વસ્તુ કરશે જ્યારે તે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે વધુ સારી રીતે સ્વાદ લેશે. તેથી મીઠું દૂર કરો અને સૂકી માંસ વિશે ચિંતા કરશો નહીં.

સોલ્ટ વિશે વધુ જાણો

10 થી 10

ફુડ્સમાં મેયોનેઝ ફૂડ પોઈઝનીંગના જોખમમાં વધારો કરે છે

માન્યતા # 6: મેયોનેઝ તેલ સાથે ઇંડા ચાબુક મારવાની દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. વાણિજ્ય મેયોનેઝ એસિડ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ જેવા અન્ય ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે. મેયોનેઝ ખૂબ નીચા પીએચ છે અને બેક્ટેરિયામાં વધવા માટે તે એક સારું પર્યાવરણ નથી. જો તમારા બટાકાની કચુંબર ખરાબ થઈ જાય તો તે શાકભાજી (અથવા તમારા હાથ) ​​પર બેક્ટેરિયા છે જે ગુનેગાર છે. હમણાં, મને ખોટું ન મળી. હું એમ નથી કહેતો કે તમે તમારા મેયોનેઝ વસ્તુઓને સૂર્યમાં બેસીને રાખી શકો છો. હું એમ કહી રહ્યો છું કે તે સંભવતઃ મેયો ન હતો. તે ઠંડી રાખો જ્યાં સુધી તમે ખાવું ત્યાં સુધી તે હંમેશા નિયમ નથી.

મેયોનેઝ વિશે વધુ જાણો

10 ની 07

પોર્ક મીટ વિથ ફોર્ક ડ્રીસ ઇટ આઉટ

માન્યતા # 7: કોઈ સંજોગોમાં તમે તીવ્ર, પોન્ટી ટુલ (તે પૉપ થઈ શકે છે) સાથે માંસનો એક ભાગ સ્પર્શ કરવો જોઈએ. માંસમાં છિદ્રો પૉક કર્યા પછી તેને સુકાઈ જવાના કારણે તેમાંથી રસ બહાર નીકળી જાય. આ વાત સાચી હશે (જેમ મેં ઉપર જણાવ્યું હતું), માંસનું એક ભાગ બલૂન જેવું હતું. તોપણ આપણે બધાને કહેવામાં આવ્યું છે કે જો તમે માંસમાં એક છિદ્ર ઉતારીએ તો જ્યૂસ ચાલશે. હું એક વખત એક ઉત્તમ રસોઇ જે જાણતો હતો કે તમે ચીપોના એક ટુકડો સાથે એક ટુકડો સ્ક્વિઝ ક્યારેય જોઈએ કારણ કે, એક સ્પોન્જ wringing જેમ તમે રસ સ્ક્વીઝ કરશે. કારણ કે માંસ લાખો બલૂનમાંથી બને છે, માંસને ભેજવાળી રાખો જેથી તમારે આ થોડું ફુગ્ગાઓમાં ભેજ રાખવો પડે. સત્ય એ છે કે તમે ગમે તે રાંધવા માટે સૌમ્ય હોવુ જોઇએ.

BBQ ફોર્કસ વિશે વધુ જાણો

08 ના 10

વધુ સારો હોટર

માન્યતા # 8: આ દિવસોમાં ગ્રીલે ગરમી વિશે બધું જ છે. અકલ્પનીય તાપમાનનું વચન ઉદ્યોગમાં સૌથી મોટું માર્કેટીંગ હૂક છે. સત્ય એ છે કે એક સારી ગ્રીલ તાપમાનની વિશાળ શ્રેણી કરી શકે છે, માત્ર ગરમ નહીં. માંસ અને શાકભાજીને વિવિધ તાપમાને રાંધવા જોઈએ. જ્યારે તમે ઇચ્છતા હો કે શક્ય તેટલું ઝડપથી બનેલા સ્ટીક અથવા હેમબર્ગર, ચિકનને બર્નિંગને રોકવા માટે નીચા તાપમાનની જરૂર પડે છે અને માછલીઓની જરૂરિયાતને એકસાથે રાખવા માટે અને તેને સૂકવવાથી અટકાવવા માટે તે જરૂરી છે. તમારી ગ્રીલનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે શીખવાનું કેવી રીતે તાપમાનને નિયંત્રિત કરવું તે શીખી રહ્યું છે

કેવી રીતે ગ્રીલ જાણો

10 ની 09

ગ્રિલ્સ સ્વયં સફાઇ છે

દંતકથા # 9: ગરમીને ફાટવું, તેને લગભગ 10 મિનિટ સુધી જવા દો, grates ઝડપી બ્રશ આપો અને તમારા ગ્રીલ સ્વચ્છ છે, બરાબર ને? ખોટી. શું તમે તમારા પોટ્સ સાફ કરો છો અને આ રસ્તો સાફ કરો છો? ગ્રીન, ગેસ અથવા ચારકોલને નિયમિત ધોરણે સાફ કરવાની જરૂર છે. આનો અર્થ એ છે કે ગ્રીલની અંદર અને તમામ ભાગોને સાફ કરવામાં આવે છે. સ્વચ્છ ગ્રીલ કૂક્સ વધુ સારી હોય છે, તેમાં થોડા જ જ્વાળા-અપ્સ હોય છે અને તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે. એવું માનશો નહીં કે તમે ઉચ્ચ તાપમાનની માત્રા સાથે જંતુઓનો નાશ કર્યો છે કારણ કે તમારી ગ્રીલ પર રસોઇ કરવા માટે પૂરતી સ્વચ્છ છે.

એક ગ્રીલ સાફ કેવી રીતે જાણો

10 માંથી 10

બૉબો સ્કવર્સ પકવવા તેમને બર્નિંગથી અટકાવે છે

માન્યતા # 10: બધા વાનગીઓ તે કહે છે. ઠંડા પાણીમાં વાંસ સ્કવરોને 30 મિનિટ માટે સૂકવવા માટે તેમને સગડી પર આગ લગાડતા રોકવા. હવે તે વિશે વિચારો પાણીની રકમ જે વાંસની પછી વાંસની કવર કરી શકે છે તે કદાચ એક અંગૂઠાને ભરી નહીં જાય. આ આગને પકડવાથી બચવા માટે પૂરતું પાણી છે અને જે પાણી તેઓ પકડી રાખે છે તે સેકન્ડોમાં એક બાબતમાં વરાળ થઇ જશે. બર્નિંગના વાંસથી બચવા માટેના બાહ્ય સ્કેવર્સને બચાવવા માટે એલ્યુમિનિયમ વરખનો ટુકડો તેમને રક્ષણ આપવા માટે અંતમાં મૂકીને. ઉપરાંત, સ્કવર્સ માટેનું નિયમ માંસ અને લેમ્બ જેવી ઊંચી ગરમીની વસ્તુઓ માટે મેટલ છે, ઝીંગા અને સીફૂડ જેવા નીચા તાપમાને રસોઈ માટે વાંસ.