સ્કૉલપ્સ વિશે બધા

સ્કૉલપ બેવલ્વ મૉલસ્ક જેવા છે, જેમ કે ઓઇસ્ટર્સ અને મસલ - બે શેલ્સ કે જે એકબીજા સાથે જોડાય છે અને માંસની સ્વાદિષ્ટ સ્વાદની અંદર છે. કેટલાક સ્કૉલપીઓ પોતાને ખડકો સાથે જોડે છે, પરંતુ મોટાભાગના લોકો તેમના શેલોને એકસાથે તોડીને સમુદ્રની આસપાસ લણણી કરે છે અને વેચાણ કરે છે, જે "આંખ" તરીકે ઓળખાતી સ્નાયુને વિકસાવે છે, જે વેચાય છે, પીરસવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે તે એક નિસ્તેજ, મીઠી સ્વાદવાળી સ્નાયુ છે.

સ્કૉલપ ખરીદો કેવી રીતે

સ્કૉલપ ક્યાં તો "ભીનું" અથવા "શુષ્ક" વેચાય છે. "શુષ્ક" માટે જુઓ, કુદરતી સ્કૉલપ્સ કે જેને કોઈ પણ રસાયણો સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવ્યો નથી.

"વેટ" સ્કૉલપને ફોસ્ફેટ્સ સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે, જે તેમને પાણી શોષવા માટેનું કારણ બને છે. આ વધારાની પાણી તેમને ભારે બનાવે છે અને આમ વધુ ખર્ચાળ છે. પાણી પણ તેમના સ્વાદ dilutes અને તેમને overcook માત્ર સરળ નથી પરંતુ લગભગ અશક્ય સાદા અથવા ભુરો યોગ્ય રીતે.

ભીની અને શુષ્ક સ્કૉલપ વચ્ચેનો તફાવત કેવી રીતે કહી શકાય? તમે ફિશમોંગરને પૂછી શકો છો, પરંતુ એક દ્રશ્ય સંકેત છે જે સામાન્ય રીતે રમતને દૂર કરે છે: "ભીના" સ્કૉલપ બરફથી સફેદ હોય છે, જ્યારે "શુષ્ક" સ્કૉલપ એક કુદરતી નિસ્તેજ વેનીલા રંગ છે.

જો તમે ખરેખર નસીબદાર છો, તો તમને સ્કૉલપ હજુ પણ તેમના શેલોમાં મળશે.

સ્કૉલપના પ્રકાર

સામાન્ય રીતે માછલીના કાઉન્ટર પર બે પ્રકારની સ્કૉલપ જોવા મળે છે. સૌથી વધુ પ્રખ્યાત સમુદ્રી સ્કૉલપ ( પ્લકોપ્ટેક્ટેન મેગેલેનિકસ ) છે, જે ઉપર દર્શાવેલા છે, કેટલીક વખત હવામાનવાડે સ્કૉલપ કહેવાય છે. આ રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર તમે જોતા સ્કૉલપ્સ છે. તેઓ મોટેભાગે સીવ્યુ અથવા કાપીને કાપેલા હોય છે અને સુશી અથવા ક્રુડો તરીકે કાચા પીરસવામાં આવે છે.

નાના અને માત્ર મીઠી, ખાડી સ્કૉલપ ( અર્ગોટેક્ટેન ઈરેડિયન્સ ) પણ સ્વાદિષ્ટ છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સૂપ્સ, સ્ટયૂઝ અથવા સલાડમાં પીરસવામાં આવે છે, પણ તેમના પોતાના પર પણ પીરસવામાં આવે છે. બે સ્કૉલપ દરિયાઇ ખાડીઓના રીઇડી સેગ્રેસેસમાં રહે છે અને તેમની વસતી તાજેતરના દાયકાઓમાં ક્ષીણ થઈ ગઇ છે. સદભાગ્યે, તેમને પર્યાવરણીય રીતે ટકાઉ જળચરઉછેરમાં ઉભું કરવાના પ્રયત્નો એક સારી શરૂઆત તરફ જઈ રહ્યાં છે.

રોક સ્કૉલપ્સ ( ક્રેસાડોમા ગિગાન્તે ) - તે સમુદ્રની જગ્યાએ સ્વિમિંગને બદલે ખડકોને ઢંકાયેલો છે - તે ઓછા સામાન્ય છે અને મોટેભાગે તે રેસ્ટોરન્ટ્સ અથવા ઘરેલુ રસોડામાં જોવા મળે છે જે તેમને લણણી કરે છે. દરિયાઈ સ્કૉલપ અને બે સ્કૉલપથી વિપરીત, બંને એટલાન્ટિક મહાસાગરમાં રહે છે, રોક સ્કૉલપ પેસિફિકમાં જોવા મળે છે.

ખેડ, મરજીવો, ડ્રાડ સ્કૉલપ્સ

સ્કૉલપ કેવી રીતે પકડવામાં આવે છે તે કેવી રીતે ટકાઉ છે તેમાં મોટો ફરક છે:

• ઉછેરવામાં (અથવા "સંસ્કારી") સ્કૉલપ એ સીફૂડ વોચથી ("ખાસ કરીને મીઠો અને ચીકણું ઢોળાવવું" બ્રિટિશ કોલંબિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે - તમારી આંખો ખુલ્લા રાખો) માંથી "શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ" છે.
• "મરજીવો" સ્કૉલપ્સ ડાઇવર્સ દ્વારા હાથથી લેવામાં આવે છે અને શ્રેષ્ઠ પસંદગી હોઇ શકે છે.
• ડ્રેજિંગ દ્વારા પકડાયેલા સ્કૉલપ ટાળો, જે પર્યાવરણ અને અન્ય દરિયાઇ પ્રાણીઓને નુકસાન પહોંચાડે છે.

કેવી રીતે સ્કૉલપ કૂક માટે

બધા નાજુક પોત જાળવવા માટે બધા સ્કૉલપ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે.

ઓવરક્યુક્ડ અથવા સૂકાયેલી સ્કૉલપ્સ ખડતલ અને ચ્વાઇને ચાલુ કરે છે. સ્કૉલપ શરાબી, તળેલી, બાફેલા, બેકડ અથવા તળેલી કરી શકાય છે. ભારે સૉસમાં ઘણાં જૂના જમાનાનાં વાનગીઓમાં સ્કૉલપ થાય છે, પરંતુ અમે થોડું ઉમેરવામાં ચરબી સાથે રસોઈ સ્કૉલપ પસંદ કરીએ છીએ જેથી મીઠુંની સંપૂર્ણ સુગંધ, હળવા માંસથી ચમકતા હોય છે.

થોડુંક માખણમાં ઉંચુ ગરમી પર ઝડપથી સ્કૉલપિંગ કરવું એ સ્કૉલપ્સને રાંધવાની સૌથી સરળ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ રીત છે.

આ ક્રીમી સીફૂડના ચૉડરમાં નાના સ્કૉલપ ઉગાડવામાં તે સ્વાદિષ્ટ પણ છે.