ડુક્કરના કાપોથી શોલ્ડરથી બેબી પાછા પાંસળી

પિગને ચાર આદિકાળનાં કટ્સમાં કટ્ટર કરવામાં આવે છે: ખભા, કમર, પેટ અને હેમ. આમાંથી દરેક નાના કટ્સમાં કાપવામાં આવે છે, જે સુપરમાર્કેટ માટે પેક કરવામાં આવે છે. સામાન્ય નિયમ તરીકે, ઓછી ચરબીવાળા કાપ ઓછી ટેન્ડર હોય છે અને ઓછી સ્વાદ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટેન્ડરલોઇન , જે ખૂબ જ દુર્બળ કટ છે, તે ખભા અથવા કુંદો તરીકે સ્વાદિષ્ટ નથી, જે ચરબીથી ચટાઈ છે. જો કે, ટેન્ડરલાઈન માત્ર રસોઈ કરવાના સમયનો અપૂર્ણાંક લે છે, જ્યારે ખભા અથવા કુંડાને કેટલાક કલાકોની જરૂર હોય છે.

• 06 ના 01

  પિગ હકીકતો

  ડુક્કરને 10 થી 14 મહિનાની વચ્ચે કતલ કરવામાં આવે છે. બીફથી વિપરીત, યુએસડીએ ચરબી માર્બલિંગના ગુણોત્તરને આધારે માંસને ડુક્કર આપતો નથી. ડુક્કરનું કદ માત્ર કદ અને લિંગ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

  એક કસાઈ હોગ કતલ માટે ઉછેરવામાં નર અથવા માદા ડુક્કર છે અને તે 195 થી 300 પાઉન્ડ વચ્ચે તોલવું શકે છે. સંવર્ધન માટે સંપૂર્ણપણે ઉછેરી એક સ્ત્રી હોગ એક પિગ છે અને 300 થી 700 પાઉન્ડની વચ્ચે તેનું વજન કરી શકાય છે.

  ડુક્કરના કુલ વજનના અડધા કરતાં થોડું વધારે છૂટક વેચાણ માટે કાપવામાં આવે છે. બાકીના ડુક્કરનો ઉપયોગ અન્ય રસોઈ હેતુઓ માટે થાય છે, જેમ કે ડુક્કરના સૂપ્સ માટે ડુક્કરના પગ, ફુલમો કેસીંગ માટેના આંતરડા.

  સુપરમાર્કેટમાં તમે જે ડુક્કરની શોધ કરો છો તે "કોમોડિટી" ડુક્કર કહેવાય છે ડુક્કરને માત્ર તેના માંસ માટે ઉછેર કરવામાં આવે છે અને તેના સંક્ષિપ્ત જીવન માટે ગીચ પેનમાં રહે છે.

  હેરિટેજ ડુક્કર - ડુક્કરનો જૂના સ્ટોક - હવે સ્થાનિક ખેતરો દ્વારા ઉઠાવવામાં આવે છે. આ પ્રકારના ડુક્કરમાં ચરબીની કુદરતી ટકાવારી છે અને તેના ડુક્કરનું માંસ કોમોડિટી ડુક્કરની સરખામણીએ વધુ તીવ્ર અને વધુ ટેન્ડર છે.

• 06 થી 02

  હેડ

  ડુક્કરના માથાનું એકમાત્ર ભાગ રિટેલ ક્ષેત્ર માટે છે, તે જૌલ છે , જેનો ઉપયોગ guanciale (ઉચ્ચારણ ગ્વાહ્ન-ચ્યાહ-મૂઆ) માટે કરવામાં આવે છે, એક ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ સુગંધિત ઇટાલિયન બેકન. બાકીનું ડુક્કરનું માથું મુખ્યત્વે માથા ચીઝ બનાવવા માટે જ વપરાય છે, એક પ્રકારનું ભય છે.

• 06 ના 03

  બોસ્ટન બટ્ટ (ઉચ્ચ શોલ્ડર)

  આ કુંદો હકીકતમાં, ડુક્કર ના પાછળના માંથી કાપી નથી. તે વાસ્તવમાં ડુક્કરના આગળના ખભાના ઉપલા વિભાગ છે. તેનું નામ બેરલ પરથી આવ્યું છે - જેને "બટ્ટ" કહેવાય છે - તેનો ઉપયોગ 18 મી સદીમાં ડુક્કરના પરિવહન માટે કરવામાં આવે છે. તે બોસ્ટન બટ્ટ તરીકે ઓળખાતું છે કારણ કે બોસ્ટનમાં ઉદ્દભવતી ચોક્કસ રીતમાં ખભાને કાપવા માટેની રીત, અને તેનું નામ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના અન્ય પ્રાંતોમાં ફેલાયું હતું.

  બોસ્ટન બટ્સે 4 થી 14 પાઉન્ડ વચ્ચે વજન કરી શકે છે અને તેને બ્લેડ અસ્થિ-ઇન અને બૉક્સલેસ રોસ્ટ્સ વેચી દેવામાં આવે છે અથવા ડાચાંને કાપી શકે છે. જોડાયેલી પેશીઓની તેની ઊંચી ટકાવારીને કારણે, કુંડને બ્રેજ કરવાની જરૂર છે. ડુક્કરનું માંસ કુક માટે વાનગીઓ ડુક્કર (પિકનીક) ખભા સાથે વિનિમયક્ષમ છે

  • ભૂમધ્ય જડીબુટ્ટીઓ રેસીપી સાથે ધીમો કૂકર પોર્ક રોસ્ટ
  • રવિવાર રોસ્ટ ડુક્કરનું માંસ રેસીપી

• 06 થી 04

  પિકનીક શોલ્ડર (લોઅર શોલ્ડર)

  આ પિકનિક ડુક્કરના હોક અથવા પીગાની ઉપરના ખભાના ખભાના નીચેનો ભાગ છે. બોસ્ટન બટ્ટની જેમ, તે ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે જ્યારે બ્રીજ (અથવા વધવા લાગ્યો). પિકનીક સ્નાયુ, ચરબી, સિનેવ અને જોડાયેલી પેશીઓનો જટીલ સમૂહ છે અને તેને બ્રેઇંગની જરૂર છે, પરંતુ ભેજવાળી ગરમીમાં ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે તદ્દન નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

  ખભાને ખેંચી અથવા કાપલી ડુક્કર, સોસેજ તરીકે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે હમ્ માટે સસ્તો વિકલ્પ તરીકે પીવામાં આવે છે. (તેનું નામ કદાચ આ તૈયારી પરથી આવ્યું છે, જેમ કે "પિકનીક હેમ").

  • ફર્નલ ફુલમો રેસીપી
  • લસણ સોસેજ રેસીપી
  • ક્યુબન મોજો રોસ્ટ પોર્ક રેસીપી

• 05 ના 06

  ડુક્કરનું માંસ પેટ

  ડુક્કરના શરીરનો આ ભાગ ઉપયોગમાં લેવાતો નથી, તેથી ડુક્કરને ભારે માર્બલ્ડ અને ચરબીથી ઘેરાયેલા છે. ડુક્કરનું પેટ સામાન્ય રીતે બેકોન માટે સાધ્ય થાય છે, પરંતુ તે પણ સમગ્ર braised અને તેના અસાધારણ moistness અને સ્વાદ માટે આનંદ છે. ડુક્કરનું પેટ પણ ચરબી, જુસીનેસ અને સુગંધ ઉમેરવા માટે પોર્કની દુર્બળ ભાગની આસપાસ લપેટી અને બાંધી શકાય છે, જેમ કે કમરબંધ કમળની જેમ

  • બ્રેઝ્ડ કડક પોર્ક બેલી
  • કડક એશિયન-પ્રકાર પોર્ક બેલી

• 06 થી 06

  વધારાની પાંસળી અને બેબી પાછા પાંસળી

  વધારાની પાંસળી પેટ સાથે જોડાયેલ પાંસળીના સપાટ નીચલા ભાગ છે. વધારાની પાંસળી માંસ માટે અસ્થિનું ઊંચું પ્રમાણ ધરાવે છે અને ઘણી વાર દૂર કરવામાં આવેલો પટલ દ્વારા જોડાયેલ છે (જોકે કેટલાક લોકો ચીની બનાવટનો આનંદ માણે છે). ફાજલ પાંસળી માટે તૈયારીમાં બ્રેકિંગ અથવા ઉકળતા પછી ભીંગડા અથવા ઓવન- પકવવાનો સમાવેશ થાય છે .

  બેબી પાછા પાંસળી ડુક્કરના સ્પાઇનની સૌથી નજીકની પાંસળીના પાંજરામાંના ઉપલા વક્ર અડધા છે. બાળકની પાછળની પાંસળીમાં રેકની ઓછામાં ઓછી 8 પાંસળી હોય છે, જે આશરે 3 ઇંચની લાંબી છે. બેબી પાછા રિબ માંસ ફાજલ પાંસળી કરતાં leaner છે અને રસોઇ કરવા માટે ઓછો સમય લે છે.

  • મેમ્ફિસ સુકા ઘસવું પાંસળી રેસીપી
  • રેની ડે BBQ પાંસળી રેસીપી
  • ધીમો-શેકેલા અને શેકેલા ટુસ્કન બેબી પાછળ પાંસળી રેસીપી

  વાંચન ચાલુ રાખો: ડુક્કરના કટ્સથી લૂન ચોપ્સથી ટેન્ડરલાઈન