મને હજુ પણ તે પહેલા ઝડપી બ્રેડ યાદ છે વર્ષ 1988 માં થયું હતું, અને તે એક વર્ષ હતું, જેમ કે ફૅલ્ફેલ ખાવાથી મારી પહેલી વખત, ઉદાહરણ તરીકે, અને મારી પહેલી ઍસ્પ્રેસિયો પણ.
તે સમજવા લગભગ અશક્ય છે, પરંતુ નાના વાચકો માટે પ્રતિજ્ઞા આપવી તે અગત્યનું છે, કેટલું તાજેતરમાં અમેરિકા એ એવા રાષ્ટ્ર છે જ્યાં કોફી સામાન્ય ભુરો પ્રવાહી હતી જે સામાન્ય રીતે મોટી ગરમીમાં ઉત્પન્ન થતી હતી જે એક પેર્કલેટર તરીકે ઓળખાય છે. ક્યાં તે અથવા 7/11 ના રોજ ખરીદવામાં સ્ટાયરોફોમ કપમાંથી સીધો વપરાશ.
ક્રીમ શાબ્દિક પાવડર હતી. ઉકાળવા દૂધ ના undreamt હતી તેવી જ રીતે ફીણ. તેવી જ રીતે શોટ જો કોઈએ કહ્યું કે તેઓ વેન્ટિઆ શબ્દનો અર્થ ઇટાલિયન હતા અથવા પવનના રોમન દેવોને અસ્પષ્ટ સંદર્ભ આપતા હતા. મેક્કીટોટો માટે પૂછવું તમે થપ્પડ કર્યું છે.
પરંતુ હું ઝડપી બ્રેડ વિશે વાત કરી રહ્યો હતો મારી પ્રથમ ઝડપી બ્રેડ ફલાફેલ અથવા ઍસ્પ્રેસિયો કરતાં પણ વધુ એક સીમાચિહ્નરૂપ હતી, કારણ કે તેનાથી વિપરીત, આ તે વસ્તુ હતી જે મેં જાતે બનાવ્યું હતું તે એક ઝુચીની બ્રેડ હતી, જેમાં કોઈ શંકા ઉનાળાની સ્ક્વોશના કેટલાક અણધારી રોષથી પ્રેરિત હતી. મારા પટ્ટા હેઠળ સફળ પ્રયત્નો સાથે, હું ટૂંક સમયમાં કેળાની બ્રેડમાં બહાર જતો હતો, અને પછી કોળું. વિચિત્ર રીતે પૂરતી, હું પછી સુધી muffins નથી કર્યું કદાચ મારી પાસે માફિન પેન ન હોત.
અથવા કદાચ મારી પાસે યોગ્ય માફિન રેસીપી ન હતી મને તે સમયે ખબર ન પડી હોય કે એક મફિન રેસીપી અને ઝડપી બ્રેડ રેસીપી વિનિમયક્ષમ છે. તે છે, જ્યાં સુધી કાચા જાઓ. રસોઈના સમય અને તાપમાનમાં થોડોક ત્વરિત કરવાની જરૂર પડશે.
પરંતુ આ શું અર્થ એ છે કે જો તમારી પાસે કોઈ મનપસંદ મફિન રેસીપી છે કે જે તમને ઝડપી બ્રેડમાં રૂપાંતર કરવાનું ગમશે, તો તમે કરી શકો છો!
અને તે બંને રીતે જાય છે તમારી ભંડાર ઝડપી બ્રેડ અડધા કરતાં વધુ વખત તે ઝડપી બ્રેડ બનાવવા માટે લીધો માં muffins બની શકે છે
ક્વિક બ્રેડ્સ શું ઝડપી બનાવે છે?
ખમીરની બ્રેડની તુલનામાં, ઝડપી બ્રેડ ખરેખર ઝડપી છે!
તે એટલા માટે છે કે ઝડપી બ્રેડ પકવવા પાવડર, ઝડપી કાર્યરત રાસાયણિક છાંટવાની એજન્ટ સાથે બનાવવામાં આવે છે જે પ્રવાહી સાથે જોડાય ત્યારે CO2 ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે, જે સખત મારપીટ કરવા માટે સખત મારપીટ કરે છે અને વધે છે. તેથી, પ્રવાહી અને શુષ્ક ઘટકોને ભેગા કર્યા પછી, તમે સખત મારપીટને પૅન અને પકાવવાની તકલીફમાં મેળવી શકો છો, જેથી કરીને પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ગેસના ઉષ્મા પહેલાં ગેસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો લોટમાં ગ્લુટાન સેટ કરવાની તક મળે છે.
વિરોધાભાસી રીતે, રખડુ ઝડપી બ્રેડનું "ઝડપી" સ્વરૂપ છે, કેમકે રોટલીને ગરમીથી વધુ સમય લાગે છે. બીજી તરફ, 12 મફીન કપ ભરવાથી ફક્ત બ્રેડ પૅટૅટને રખડુના પાનમાં રેડતા કરતા વધુ કંટાળાજનક છે.
એ હકીકતનો ઉલ્લેખ ન કરવો કે તે દરેક સ્થળે સખત મારપીટ વગર દરેક મફીન કપમાં ચમચીની ચોક્કસ રકમ લગભગ અશક્ય છે, ખાસ કરીને પાનની ધાર પર જ્યાં તે બર્ન કરશે અને ધૂમ્રપાન જો તમે તેને સાફ નહીં કરો તો પ્રથમ. અને યાદ રાખો, તમે ઉતાવળમાં પ્રયાસ કરી રહ્યાં છો જેથી પકવવા પાઉડર અકાળે થાકી ન જાય.
અને હજુ સુધી ...
ચાલો મૂળ સાદા મફિન રેસીપીમાં નીચેના ઘટકો પર વિચાર કરીએ:
- 260 ગ્રામ ઓલ-પર્પઝ લોટ (આશરે 2 કપ)
- 1 Tbsp પકવવા પાવડર
- 1 ઇંડા
- 1 કપ સંપૂર્ણ દૂધ
- 1/2 કપ ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 1 tsp શુદ્ધ વેનીલા અર્ક
- 4 Tbsp માખણ
અને હવે ચાલો તેને પૅનકૅક્સ માટે રેસીપી સાથે તુલના કરીએ:
- 260 ગ્રામ ઓલ-પર્પઝ લોટ
- 2 Tbsp પકવવા પાવડર
- 2 ઇંડા
- 2 કપ સંપૂર્ણ દૂધ
- 2 Tbsp ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ
- 1 tsp મીઠું
- 1 tsp શુદ્ધ વેનીલા અર્ક
જેમ તમે જોઈ શકો છો, પેનકેક ઘટકો અનિવાર્યપણે મફિન રેસીપી છે, જે પ્રવાહીની બમણી રકમ છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, બંને ઝડપી બ્રેડ છે, પરંતુ પેનકેક મેફિન્સ કરતા વધુ રનઅનિયર છે. પૅનકૅક્સ સપાટ ભટકાનાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે ત્યારથી તે અર્થમાં બનાવે છે, જ્યારે મફિન્સ અથવા બ્રેડ રોટ્સ બાજુઓ સાથે પિનમાં રાંધવામાં આવે છે.
પેનકેક બનાવવાનું રહસ્ય (જે વાસ્તવમાં એક રહસ્ય નથી કારણ કે મેં તેને 2015 માં ઇન્ટરનેટ પર પ્રકાશિત કર્યું હતું) તે સખત આરામ કરવા માટે 15 થી 20 મિનિટ સુધી રાંધવાની તૈયારીમાં છે.
પરંતુ રાહ જુઓ! મેં વિચાર્યું કે અમે ઉતાવળમાં હતા! એકવાર ભીની અને શુષ્ક ઘટકો એકબીજાની સાથે જોડાય છે, અમે ઘડિયાળ સામે પાગલપણામાં રેસિંગ નથી કરતા?
ખરેખર, ના.
પેનકેક સખત મારફત આરામ કરવા માટેનું કારણ એ છે કે તમે દરેક છેલ્લી ગઠ્ઠે નહીં ત્યાં સુધી સખત મારવા નથી માગતા, કારણ કે આવું કરીને ગ્લુટેનને વધારે કામ કરે છે અને તમારા પેનકૅક્સ રબર જેવું બનાવશે. સખત મારપીટને આરામ કરવાથી સૂકા લોટના ગઠ્ઠો તેમના પોતાના પર ઓગાળી શકે છે.
ઓવરમીક્સિંગ પણ મફિન્સ અને ઝડપી બ્રેડનો ઝેર છે. અને જ્યારે તમને લાગે કે મફીન કપમાં ચમચી સખત મારપીટને સખત મારપીટ મારફત ચમચી ખેંચવાની જરૂર છે, જે તે stirring કરતાં અલગ નથી, ત્યારે તમે સમજી શકો છો કે જ્યારે તમે ઘટકો મિશ્ર કરો છો ત્યારે સૌથી ઓછા શક્ય સ્ટ્રૉકનો ઉપયોગ કરવો તે ખૂબ મહત્વનું છે.
અને ત્યાં ખરેખર ચમચી માટે કોઈ વાજબી વિકલ્પ નથી. આ સખત મારપીટ સીધા muffin કપ માં રેડવાની પ્રયાસ કરી એક વાસણ બનાવવા જઈ રહ્યું છે. જો તમારી પાસે એક સ્પાટ સાથે મિશ્રણ વાટકી હોય અને મગજ સર્જનના સતત હાથ હોય, તો હું ધારું છું કે તમે તેને અજમાવી શકો, પણ એમ ન કહેશો કે મેં તમને ચેતવણી આપી નથી.
પરંતુ ગેસ વિશે શું? અધિકાર તેના વિશે. તમે જોઈ શકો છો, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બિસ્કિટિંગ પાવડર હંમેશા "બેવડી અભિનય" છે, જેનો અર્થ છે કે તે પ્રવાહી સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે તે ગેસનું પ્રારંભિક વિસ્ફોટ પ્રકાશિત કરે છે, અને તે પછી બીજા વિસ્ફોટ ગરમીથી શરૂ થાય છે.
આમ, જ્યારે એ વાત સાચી છે કે ભીની અને શુષ્ક ઘટકો એકસાથે આવે છે ત્યારે ચોક્કસ જથ્થો CO2 ગેસનો ખર્ચ થશે, સખત મારપીટને આરામ કરવાથી પકાવવાની પ્રક્રિયામાં થતા બીજા ગેસ પર અસર થતી નથી. અહીં એકમાત્ર ચેતવણી એ છે કે જો તમે તમારા પોતાના પકવવા પાવડર બનાવવાનું થવું જોઈએ (જે તમે ચપટીમાં કરી શકો છો), હોમમેઇડ પ્રકાર બેવડા અભિનય નહીં કરવામાં આવશે. જલદી તમે ઘટકો ભેગા તરીકે તે તેના તમામ ગેસ પેદા કરવા જઈ રહ્યું છે.
આ બિંદુ એ છે કે જો 15 થી 20 મિનિટ આરામ તમારા પેનકેક સખત મારપીટને બગાડે નહીં, તો તમે ચોક્કસપણે તમારા મફીન કપમાં સખત મારપીટનો સમય લઈ શકો છો. ગભરાયેલા ચમચી અવ્યવસ્થિત ચમચી છે.
મફિન્સ પ્રતિ ઝડપી બ્રેડ માટે રૂપાંતર
મફિન્સ અને ઝડપી બ્રેડ વચ્ચે મુખ્ય તફાવત એ છે કે મફિન્સ રસોઇ કરવા માટે નોંધપાત્ર રીતે ઓછા સમય લે છે. તેથી જો તમે મીફિનને રખડુમાં રૂપાંતરિત કરી રહ્યાં છો, તો તમારા મફિન રેસીપીનું તાપમાન તપાસો. જો તે 375F છે, તો તમે તેને 350 થી નીચે ખસેડી શકો.
અને તમે રાંધવાના સમયને ઓછામાં ઓછા 45 મિનિટ સુધી વધારવા માગી શકો છો, શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી, તમામ પરિબળો પર આધાર રાખીને, જેમાં સખતમાં બ્લૂબૅરી જેવી ભીના ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, તમારા ઓવનનું તાપમાન કેટલું સચોટ છે, તમારા પૅનનું કદ, અને તે પણ તે શું રંગ છે
અહીંની ચામડીના મધ્યમાં ટૂથપીક દાખલ કરીને દાન માટે પરીક્ષણ કરવું તે ચાવી છે. જો તે સ્વચ્છ થાય છે, તો તે થઈ ગયું છે.
ઝડપી બ્રેડથી મફિન્સ સુધી રૂપાંતર
આશ્ચર્યજનક રીતે, અન્ય રીતે રૂપાંતર કરવું એ તાપમાનમાં વધારો કરવાનું અને રાંધવાના સમયને ઘટાડવાનો સમાવેશ થાય છે. જો તમારી ઝડપી બ્રેડ રેસીપી 60 મિનિટ માટે 350F પર ઉતરે, તો તેને 30 મિનિટ સુધી 375 સુધી ઉતારી દો અથવા 20 મિનિટ માટે 400 એફ ફરીથી, લગભગ 15 થી 20 મિનિટમાં ટૂથપીક પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરો અને તેમના પર નજર રાખો. એકવાર muffins ટોચ પર ગોલ્ડન બ્રાઉનને શોધવાનું શરૂ કરે છે, તમારે ચોક્કસપણે તેમને તપાસવું જોઈએ.
ચાલો મીફીન અને રખડુના ભરણાં ભરવાના સુંદર કલા વિશે ટૂંકમાં વાત કરીએ. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, આ ટેકનીક વાનગીઓ માટે કામ કરશે જ્યાં આશરે 260 ગ્રામ લોટ, અથવા આશરે 2 કપ હોય છે. અને તે રખડુ કે મફિન પેન છે, તમે તેમને ભરવાના 3/4 જેટલા ભરવાનો હશો.
અને કાગળની મફીન લાઇનર્સનો ઉપયોગ કરીને તમારી જાતને કેટલાક આઘાતથી બચાવો. હકીકતની બાબત તરીકે, હું ચર્મપત્ર કાગળ સાથે તમારા રખડુ પાન લાઇનિંગ સૂચવે છે જૂની હું વિચાર, હું ખ્યાલ છે કે જીવન ખૂબ ઝડપી છે તે કોઇ પણ ઝડપી બ્રેડ અથવા muffins pans (નથી ઉપદ્રવી પરિણામો ખાવાથી ઉલ્લેખ નથી) બહાર prying છે. મારી ભૂલો, લોકો પાસેથી શીખો!