જો તમે ક્યારેય જર્મનીમાં છો, તો તમે કદાચ ફ્લેડેનબ્રોટ અથવા ટર્કિશ ફ્લેટબ્રેડ તરફ આવો છો. તે સિયબાટ્ટા અથવા ફોકનકેસિયા જેવા ઘણાં છે.
ફ્લાડેનબ્રોટ, ફ્લેટ, લૅટેલા-બ્રેડ જેવી ઓછામાં ઓછી બે અલગ પ્રકારો છે જે ડૂઅર કબાબ સેન્ડવીચ (ગ્રીક ગાયોસ જેવી જ) અને 1 ઇંચના ઉચ્ચ પ્રકાર માટે ઉપયોગમાં લેવાતી આવરણ છે, જે નિગેલાની બીજ સાથે છાંટવામાં આવે છે. રેસીપી
અમે આ બ્રેડનો સૂપ, ડુબાડવું સાથે પાર્ટીની ટ્રે અને, સેન્ડવીચ માટે, જ્યારે આડાને વિભાજીત કરો છો.
આ બ્રેડને બનાવવા માટે 2 દિવસ લે છે, સ્પોન્જ બનાવવા માટે પ્રથમ દિવસે 10 મિનિટ અને સેકંડ (કલાકના 25 મિનિટ) પર ત્રણ કલાકનો સમય. તેને ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને પીરસવામાં આવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- સ્પોન્જ - દિવસ 1:
- 1/2 કપ પાણી (ગરમ)
- 1/4 ચમચી શુષ્ક
- આથો (સક્રિય)
- 1/4 ચમચી ખાંડ
- 1 કપ
- લોટ (તમામ હેતુ)
- કણક - દિવસ 2:
- 1 1/4 કપ / 300 મી પાણી (ગરમ)
- 1 ચમચી / 4 ગ્રામ સૂકી આથો (સક્રિય)
- 3 tablespoons / 30 ગ્રામ ઓલિવ તેલ (વધારાની વર્જિન)
- 3 1/4 કપ / 375 ગ્રામ બ્રેડ લોટ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો / 20 ગ્રામ મીઠું
- ઝુકાવ માટે: એડજસ્ટ્સ માટે વિશેષ લોટ
- ડસ્ટીંગ માટે: કોર્નમેઇલ
- 1 થી 2 ચમચી નિગિલા બીજ (કાળા કારા, અથવા કાળી તલ, છંટકાવ માટે)
તે કેવી રીતે બનાવો
સ્પોન્જ કરો
- એક માધ્યમ વાટકીમાં, 1/4 ચમચી ખમીર અને 1/4 ચમચી ખાંડ સાથે 1/2 કપ ગરમ પાણી ભળવું અને લગભગ 10 મિનિટ ઊભા થવું. ફીણ હોઈ શકે કે ન પણ હોઈ શકે 1 કપ બધા હેતુ લોટ માં જગાડવો પ્લાસ્ટિક કામળો સાથે ઢીલી રીતે ઢાંકી દો અને રાતોરાત ઊભા થાઓ.
કણક કરો
- યીસ્ટનું મિશ્રણ (સ્પોન્જ), 1 1/4 કપ પાણી, 1 ચમચી ખમીર અને બાઉલમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરો. 3/4 કપ બ્રેડ લોટ અને મીઠું ભીનું કણક સ્વરૂપો સુધી જગાડવો.
- થોડું floured વર્ક સપાટી પર કણક બહાર વળો અને સરળ સુધી માટી. તે ખૂબ જ ચીકણું હશે, કણક તવેથોનો ઉપયોગ કરો જો તમારી પાસે એક હોય અને તમારા હાથને કણક સાથે આવરી લેવાની અપેક્ષા રાખો. ખૂબ લોટનો સમાવેશ કરશો નહીં, આ કણકમાં 75% થી 80% હાઇડ્રેશન છે, જે મોટી ચપટી બનાવવા માટે મદદ કરશે.
- એક મોટી, આછો વાટકામાં કણક મૂકો, ટોચનું લોટ કરો અને પ્લાસ્ટિકની આવરણ સાથે આવરે છે. બલ્ક સુધી બમણું, લગભગ 2 કલાક સુધી ઊભા રહેવું.
બ્રેડ સાલે બ્રે. બનાવવા
- એક રેક પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવાના પથ્થરને મુકો અને આશરે 1 કલાક માટે 450 ડિગ્રી એફ માટે પકાવવાની પ્રક્રિયા કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમી છે, જ્યારે તેના વાટકીમાંથી કણક floured સપાટી પર દૂર કરો અને તેને 2 અથવા 4 ટુકડાઓમાં વહેંચો.
- રાઉન્ડમાં દરેક ટુકડાને સપાટ કરો અથવા લઘુત્તમ ડિગ્રેસિંગ સાથે લંબચોરસ કરો. ઉથલાવી દેવાયેલા કૂકી શીટની ટોચ પર, મકાઈના ટુકડા અથવા લોટથી ચર્મપત્ર પર મૂકો. તેમને પ્લાસ્ટિક સાથે આવરે છે અને ઝીણા દાંતાવાળી બે પેટીઓની બનેલી રચના સુધી લગભગ 30 મિનિટ ચાલો. જો તમારી પાસે એક હોય, તો તમે પેકરમેન્ટ કાગળને બદલે બેકરના છાલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. બ્રેડ ઉમેરીને પહેલાં ગરમ પથ્થર પર cornmeal મૂકો.
- પાણી સાથે થોડું બ્રેડ સ્પ્રે, nigella બીજ સાથે અંડાકાર છંટકાવ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ પથ્થર પર અંડાશયને સ્લાઇડ કરો (હજી ચર્મપત્ર પર). લગભગ 15 મિનિટ સુધી તળિયે ચપળ સુધી ગરમીથી પકવવું. ગરમ સેવા
- જો બ્રેડ શેકવામાં અને સંગ્રહિત થાય છે, તો સેવા આપતા પહેલા થોડી મિનિટો માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ચપળ.
નોંધો:
- નિગિલા સતિવા (જે રશિયન કેરાવે અથવા કાળા કારવા તરીકે પણ ઓળખાય છે) એ કેરાવે નથી, પરંતુ ડુંગળી સાથે સંબંધિત છે અને તેમાં વિશિષ્ટ, ડસ્ટી, ટર્કિશ સ્વાદ છે.
- તમે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે વરાળ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ ટૂંકા, ગરમ રસોઈ સમય તે ઓછી જરૂરી બનાવે છે. વરાળ માટે, ગરમી 450 ડિગ્રી એફ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને તળિયે રેક પર એક જૂની પકવવા પણ મૂકો. આગામી શેલ્ફ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પ્લેસ રોલ્સ, જૂના પકવવા પણ 1 કપ પાણી રેડવાની અને ઝડપથી બારણું બંધ કરો. નિયમિત સ્પ્રે બોટલનો ઉપયોગ કરીને પ્રથમ 5 મિનિટમાં 2 અથવા 3 વાર પાણી સાથે પકાવવાની પટ્ટીની સ્પ્રે બાજુઓ. ઓવન નીચે 400 ડિગ્રી એફ અને 15 થી 20 વધુ મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
- તમે આ બ્રેડ પણ રાઉન્ડમાં જુઓ છો, સ્કૉરિંગ સાથે અને અતિરિક્ત મીઠું સાથે પણ ટોચ પર છાંટવામાં આવે છે. મને યાદ છે કે તેઓ 12 ઇંચની રોટલીઓ છે, જ્યાં મેં તેમને જર્મનીમાં ખરીદી હતી.
- ઓછી મીઠું માટે, તમે અડધા મીઠું કાપી શકો છો, પરંતુ બ્રેડ સ્ટ્રક્ચર માટે કેટલાક મીઠું જરૂરી છે. ઓછી મીઠું સ્વાદને અસર કરશે, કંઈક અંશે.
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 129 |
કુલ ચરબી | 6 જી |
સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 4 જી |
કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
સોડિયમ | 824 એમજી |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 16 ગ્રામ |
ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
પ્રોટીન | 2 જી |