" પ્રથમ તમે રોક્સ કરો ."
આ એવા શબ્દો છે જે કેજૂન ડીશ (મીઠાઈઓ સિવાય) માટે દરેક રિસિઝન વિશે જ શરૂ કરે છે. બધા કેજેન્સ એક રોક્સ બનાવવા માટે કેવી રીતે ખબર, પરંતુ જે લોકો અહીં નથી પરંપરાગત, માઇક્રોવેવ અને ઓવન રોક્સ માટે એક વિગતવાર રેસીપી માટે કડીઓ છે: પરંપરાગત રોક્સ રેસીપી (સોનેરી) , માઇક્રોવેવ રોક્સ રેસીપી , ઓવન રોક્સ રેસીપી , અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ કેજૂન રસોઈકળાના તત્વ, કેજૂન પાકકળાની પવિત્ર ટ્રિનિટી .
ત્યાં રૉક્સ બનાવવાના ઘણા માર્ગો છે કારણ કે ત્યાં લોકો તેને રસોઇ કરે છે, અને મોટા ભાગની પદ્ધતિઓ માત્ર સુંદર છે.
રોક્સ: તે શું છે?
પ્રથમ હું તમને લોટ અને ચરબીના સરળ મિશ્રણના ઇતિહાસ વિશે કહેવા માંગું છું: માત્ર બે ઘટકો સાથે કંઈક માટે તદ્દન ઇતિહાસ. રોક્સ સદીઓથી સુગંધીદાર ડિશ છે. તેનો પ્રથમ અવતાર ફ્રાન્સમાં હતો અને માખણ અને લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ માત્ર થોડી મિનિટો માટે ગરમ થાય છે - લોટને રાંધવા માટે પૂરતું સમય છે - અને તે ઘણા ચટણીઓ (સફેદ કે બેચમલ ચટણી સહિત) તેમજ સુૉપ્સ અને સ્ટૉઝનો આધાર છે. માખણ એ ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે, કેમકે માખણ ફ્રેન્ચ રસોઈમાં સામાન્ય છે (કેગ્યુન રોક્સમાં વપરાતા લોર્ડ અથવા તેલની જગ્યાએ).
એક માખણ-લોટનો રૉક્સ મોટેભાગે એક ચટણીનો આધાર તરીકે વપરાય છે, જેમાં દૂધ, ક્રીમ અથવા સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે, અને માત્ર થોડી મિનિટો માટે રાંધવામાં આવે છે, જેમ કે ઊંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે અથવા લાંબા સમય સુધી માખણ બર્ન થાય છે. માખણ-લોટનું મિશ્રણ પણ આગળ કરી શકાય છે અને જ્યારે કોઈ ડીશને જાડાઈ કરવાની જરૂર હોય ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે.
આ જ હેતુ જાણીતા બેરર મેની તરીકે પ્રાપ્ત થાય છે, જે એકસાથે લોટ અને સોફ્ટ માખણ સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે. Buerre મેનિ ઘણી વખત છેલ્લા મિનિટ પર કરવામાં આવે છે જ્યારે તે સમજાયું કે એક સ્ટયૂ, સૂપ, અથવા ચટણી પૂરતી જાડા નથી. રસોઈયા લોટ સાથે સોફ્ટ માખણને મિશ્રિત કરે છે અને તેને હોટ સૉસ, સ્ટયૂ અથવા સૂપમાં વધારો કરે છે, જ્યાં સુધી ઇચ્છિત સુસંગતતા હાંસલ કરવા માટે પૂરતી ઉમેરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી.
રૉક્સની જેમ, બેઅર મેનિને થોડા અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં આગળ અને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તમારી પાસે ઘણાં બધાં રાંધવા હોય તો આસપાસની સારી વાત છે
રોક્સનો આંશિક ઇતિહાસ
1651 ની સાલ સુધી ફ્રાન્કોઇસ પિયર લા વેરેને એક કુકબુક લખ્યું હતું જેમાં તેમણે લિયાઝન ડિ લૌરિનનો ઉલ્લેખ કર્યો હતો, જે લોટ અને ચરબીયુક્ત બનાવવામાં આવ્યું હતું. તેમણે આ મિશ્રણને "ફૂલના જાડું" તરીકે ઓળખાવ્યું, અને તે પાછળથી તેને દૂરના ફ્રિટ અથવા રોક્સ તરીકે ઓળખવામાં આવ્યું. લા વેરેન્સની રેસીપી:
" ફૂલની જાડાઈ કેટલાક ચરબીયુક્ત પીણું, મોમ બહાર લઇ; તમારા ફૂલને તમારા ઓગાળેલા ચરબીમાં મૂકી દો, તે સારી દેખાય છે, પરંતુ તેની કાળજી રાખવી એ પેનથી છંટકાવ કરે છે, તે સાથે કેટલાક ડુંગળીને પ્રમાણસર રીતે ભળી દો. જ્યારે તે પર્યાપ્ત હોય, ત્યારે બધાને સારી સૂપ, મશરૂમ્સ અને સરકોની એક ડ્રોપ સાથે મૂકો. પછી તે તેના પકવવાની પ્રક્રિયા સાથે બાફેલી પછી, આ સ્ટ્રેનર દ્વારા બધા પસાર અને પોટ મૂકવા. જ્યારે તમે તેનો ઉપયોગ કરશો, તો તમારે તેને તમારા સૉસને વધારવા માટે અથવા ગરમ કરવા માટે ગરમ મીઠાં પર સેટ કરવું પડશે ".
1700 ના દાયકાના મધ્ય ભાગમાં, મિશ્રણને રોક્સ દ દહાડો તરીકે ઓળખાતું હતું , ચરબીયુક્ત જગ્યાએ માખણ રાખતા હતા , અને તે પ્રકાશ ક્રીમી રંગમાં રાંધવામાં આવ્યું હતું. તેના પછી એક સો વર્ષ પછી, ઘણા ફ્રેન્ચ શેફને લાગ્યું કે રોક્સ દ દંડને ખૂબ જ પર આધાર રાખ્યો હતો, જ્યારે અન્ય (એન્ટોનીન કાર્ટેમ સહિત) અલગ રીતે જુએ છે. કાર્મેમ માનતા હતા કે કોઈપણ સારા રસોઇયાને રોક્સને અનિવાર્ય ગણવામાં આવે છે, "લેખકો માટે શાહી તરીકે કૂક્સ માટે અનિવાર્ય છે."
રોક્સ ટુડે
વિવાદનો વિષય તરીકે, 1970 ના દાયકા સુધી રૌડર હેઠળ "નુવલેલ રાંધણકળા" ની આગમનની સાથે જણાય છે. ઘણા લોકો ચરબી (ખાસ કરીને સંતૃપ્ત ચરબી) અને કેલરી જોતા હતા અને તેમને લાગ્યું કે માખણ, ચરબીયુક્ત અને લોટ રસોડામાં અથવા રાત્રિભોજનની પ્લેટમાં નથી. પછી પોલ Prudhomme ઉંડાણપૂર્વક surfaced અને તેની સાથે રોક્સ એક રિન્યૂ વ્યાજ લાવ્યા. રોક્સ, ફરી એકવાર, ખોરાકના દ્રશ્યની ફ્રન્ટ બર્નર પર દેખાયા. (જોકે તે પરંપરાગત કેજૂન રસોઈથી ક્યારેય અદ્રશ્ય થઇ નહોતી અથવા તો ઘટ્યો હતો.)
જો ચરબીયુક્ત ખ્યાલનો વિચાર અનિચ્છનીય લાગે છે, તો મારે તે ચરબીયુક્ત ચરબી (માખણના ચમચી દીઠ 7 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી; ચરબી દીઠ 5 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી) કરતાં ઓછી છે. ચરબીયુક્ત ચાદર દીઠ ચમચી દીઠ 10 ગ્રામ કોલેસ્ટરોલમાં માખેલા કરતાં પણ કોલેસ્ટરોલમાં ઓછું હોય છે, કારણ કે 30 ગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ દીઠ પીરસવાનો મોટો ચમચો માખણ.
ચરબીમાં કોઈ સોડિયમ નથી, જ્યારે માખણમાં 90 મિલિગ્રામ સોડિયમ દીઠ ચમચી હોય છે.
રોક્સ, આજના રાંધણ શબ્દકોશમાં સામાન્ય રીતે કેજૂન રોક્સનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે લોટ સાથે તેલ અથવા ચરબીયુક્ત કરે છે અને સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી માધ્યમ ગરમી પર સ્ટોવ ટોચ પર કાસ્ટ આયર્ન પેનમાં રાંધવામાં આવે છે .
કેજૂન વિ ક્રેઓલ રૉક્સ
કેજૂન અને ક્રેઓલ રસોઈમાં બનાવવામાં આવેલી રોક્સનો પ્રકાર વ્યક્તિગત પ્રકારનો કૂકરો પોતે જ અનુસરે છે. કેજૂન રાંધવાનું રસોઈ દેશ છે, અને કેજૂન રોક્સ દેશ છે, રૉક્સ-ઓઇલ અને લોટ લાંબા સમયથી ભારે પોટમાં રાંધવામાં આવે છે. ક્રેઓલ રોક્સ, ક્રેઓલ લોકોની શહેરની કૂકરી માટે રચાયેલ રોક્સ છે, અને તેના પાયા તરીકે માખણનો ઉપયોગ કરે છે અને તે ફક્ત પ્રકાશ રંગ (અને લોટને રાંધવા) માટે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે. હજુ સુધી એક ઓવરલેપ છે, કારણ કે આજે ઘણા ક્રેઓલ શેફ્સ માખણને બદલે તેલનો ઉપયોગ કરે છે અને લાંબો સમય માટે રોક્સને રાંધવા જેથી તે ઊંડા સ્વાદ ધરાવે છે. ક્રેઓલ અને કેજૂન રસોઈમાં એકબીજાથી ઘણા તકનીકો અને ઘટકો ઉગાડયા. એટલે કે, તેમના "રાંધણ પિતરાઈ" ની રસોઈની શૈલીમાંથી.
કેજૂન્સ પરંપરાગત રીતે થોડા કારણોસર તેમના રોક્સમાં ચરબીયુક્ત ઉપયોગ કર્યો હતો:
1. કેજૂન રસોડામાં કંઈ પણ વેડફાઇ જતી નથી, અને તે એક ચરબી (ભઠ્ઠીઓ, અથવા વાર્ષિક બૂચી, અથવા ડુક્કર કતલમાંથી ચરબીમાંથી ડુક્કરના) ને કાઢી નાખવા માટે અને તેને બીજી ચરબી સાથે બદલવાની કોઈ સમજણ નથી.
2. લોર્ડ સુગંધી અને મીઠી ખોરાક બંને માટે સરળ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને પોત આપે છે. ચરબીયુક્ત કરેલી રૉક્સ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને ચરબીયુક્ત બિસ્કિટ અને પાઇ ક્રસ્ટ્સ અદ્ભૂત રીતે ફ્લેકી અને પ્રકાશ છે.
રોક્સ વિનોદી
તેઓ તેમના જીવનના લગભગ દરેક પાસા સાથે કામ કરે છે તેમ, કેજૂન્સને રાંધવાની ઘણી ટુચકાઓ છે - રોક્સની લગભગ દરેક ચર્ચામાં સાથે બે છે. પ્રશ્ન પૂછે છે: "રૉક્સ બનાવવા માટે કેટલો સમય લે છે?" અને જવાબ બેમાંથી એક છે:
- બીયરની છ પેક પીવા માટેનો સમય, અથવા
- કોફીના વાસણને ઉકાળવા અને પીવા માટે સમય લાગે છે
પરંપરાગત, માઇક્રોવેવ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બનાવવા વિશે વધુ જાણવા માટે નીચેની લિંક્સ જુઓ: