થ્રોબ્સ ( થોસોસના ટાપુમાંથી ઓલિવ જે સંપૂર્ણપણે પુખ્ત હોય ત્યારે લેવામાં આવે છે) ના અપવાદ સાથે, આખું ઓલિવ ઝાડમાંથી કઠણ અને કડવું છે. કડવાશ એ કડવાશને દૂર કરે છે એકવાર ઉપચાર થઈ જાય, ઓલિવ્સ સ્વાદ (લીંબુ, ઓરેગોનો, લસણ અને અન્ય) સાથે સંગ્રહિત થઈ શકે છે, પરંતુ પ્રથમ પગલું એ ઉપચારક છે.
પ્રાચીન ગ્રીક લોકોએ "શુષ્ક ઉપચાર" દ્વારા મીઠું લીધું અને સદીઓથી અન્ય પદ્ધતિઓ વિકસિત થઈ.
જો તમારી પાસે ઓલિવ ઝાડ હોય અને ઘરની સારવારમાં રસ હોય તો, તે સરળ છે, તે ફક્ત સમય લે છે. ગ્રીક ઘરોમાં ઘણી પરંપરાગત પદ્ધતિઓ વપરાય છે.
નોંધ: ત્યાં અન્ય પદ્ધતિઓ છે, પરંતુ આ ઘણી સરળ પદ્ધતિ છે જેનો ઉપયોગ ઘણા ગ્રીક ઘરોમાં થાય છે.
પાણીનો ક્યોરિંગ "ક્ષતિગ્રસ્ત" અથવા "ક્રેક્ડ" ઓલિવ્સ
(મોટા લીલા ઓલિવ માટે ભલામણ)
ઓલિવ ધૂઓ. પથ્થર અથવા મેલ્લેટથી, ઓલિવના માંસને તૂટી જાય છે, ખાડાને કાપે ન રાખવા માટે કાળજી લેવી. ઓલિવ એક પેનમાં મૂકો અને 6-8 દિવસ માટે ઠંડા પાણીથી આવરે છે, દિવસમાં બે વખત સવારે અને સાંજે પાણીમાં બદલાતા રહેવું, જ્યાં સુધી કડવાશ ન જાય ત્યાં સુધી (પરીક્ષણ માટે સ્વાદ). જ્યારે તૈયાર થાય છે, ત્યારે પાઈન * લગભગ 1 ભાગનું મીઠું 10 ભાગના પાણીમાં ભરો) અને લીંબુનો રસ (આશરે 1 ભાગ લીંબુના રસને 10 ભાગો પાણીમાં), જો જરૂરી હોય તો જાર પર પરિવહન કરો અને ખાવું પહેલાં કેટલાંક કલાકો સુધી ઠંડું કરો. **
બ્રાયન ક્યોરિંગ
( કાળા ઓલિવ માટે ભલામણ)
ઓલિવ ધૂઓ. એક તીક્ષ્ણ છરી સાથે, ખાડો કાપવા વગર ઓલિવ (ઉપરથી નીચે) ના માંસ માં કટ બનાવે છે.
એક પણ માં, આખરે મારી પાસે ઓલિવ લવણમાં સૂકવવા (1 ભાગ મીઠું 10 ભાગો પાણીમાં). ખાતરી કરો કે ઓલિવ ડૂબી ગયા છે (તેમને વજન આપવા માટે કંઈક વાપરો) અને કવર દર અઠવાડીયે ઓલિવનો ઉપચાર કરો, દરરોજ પાનને ધ્રુજારી અને દર અઠવાડિયે જળને બદલાતા રહો, પછી કડવાશ માટે સ્વાદ. ઓલિવના આધારે આ પ્રક્રિયા 5 થી 6 અઠવાડિયા લાગી શકે છે.
જ્યારે તમે ઇચ્છો છો તે રીતે સ્વાદ આવે છે, તો લાળ સાથેના જારમાં મૂકો (1 ભાગનું સમુદ્ર મીઠું 10 ભાગ પાણી), લાલ વાઇન સરકોના 4 ચમચી ઉમેરો અને ઓલિવ તેલના સ્તર સાથે ટોચ.
ડ્રાય (સોલ્ટ) ક્યોરિંગ
(મોટા કાળા ઓલિવ માટે ભલામણ)
બાહ્ય, દરિયાઈ મીઠું (દર 2 પાઉન્ડના ઓલિવ માટે લગભગ 1 પાઉન્ડની આખરે), ટોપલી, બરપૅપ બેગ, અથવા લાકડાની બૉક્સ જેમાં બૂર્નાશની સાથે જતી હોય છે જે હવાને પ્રસારિત કરવાની પરવાનગી આપે છે. 3 થી 4 અઠવાડિયા સુધી ડ્રેઇન કરેલા રસને પકડવા માટે દરરોજ પ્લાસ્ટિકની સાથે બહાર નીકળો અને દૈનિક ધ્રુજારી અને દર 2 થી 3 દિવસમાં થોડી વધુ મીઠું ઉમેરી દો. કડવાશ માટે સ્વાદ, પ્રથમ ઓલિવ rinsing. લાંબા સમય સુધી કડવું ન હોય તો, તમે વધારે મીઠુંને હલાવો કરી શકો છો અથવા તેમને તે રીતે રાખી શકો છો અથવા મીઠું દૂર કરી શકો છો અને મીઠું દૂર કરવા માટે ઉકળતા પાણીમાં ઝડપથી ડૂબવું. ઓલિવ ઓઇલમાં થોડા દિવસો માટે તેઓ મેરીનેટ થઈ શકે છે, જેથી તેઓ ચોંકી થઈ જાય છે (આ પ્રકારનું ઇલાજ તેમને કાદવહીન બનાવશે), અથવા ખાવાથી પહેલાં તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને ઓલિવ તેલ સાથે સારી રીતે કોટેડ.
ડ્રાય (સોલ્ટ) ક્યોરિંગ
(નાના કાળા ઓલિવ માટે ભલામણ)
કાચની બરણીઓની, મીઠું સાથે ઓલિવના વૈકલ્પિક સ્તરો. 3 અઠવાડિયા માટે દરરોજ, સારી રીતે મિલાવો અને રસને શોષવા માટે વધુ મીઠું ઉમેરો. કડવાશ માટે પરીક્ષણ (ઓલિવ પ્રથમ ધોવા) જો કડવાશ રહે તો તેનો ઇલાજ ચાલુ રાખો; અન્યથા, આવરી લેવા માટે ગરમ પાણી અને સારી ગુણવત્તાવાળી લાલ વાઇન સરકોની 4 ચમચી અને ઓલિવ તેલના સ્તર સાથે ટોચ ઉમેરો.
તેઓ 4 થી 5 દિવસ પછી ખાવા માટે તૈયાર હશે.
ઓઇલ ક્યોરિંગ
ઓલિવ તેલમાં કવર કરો અને તેમને કેટલાક મહિનાઓ માટે એકલા છોડી દો. સ્વાદ માટે પરીક્ષણ.
બ્રાઇન વિશે ટિપ્સ:
- * જ્યારે કાચા ઇંડા તરે છે ત્યારે પાણી / મીઠાનો ગુણોત્તર સંપૂર્ણ છે.
- ** તિરાડ ઓલિવ્સ માટે, જ્યારે તેઓ ખાવા માટે તૈયાર હોય, ત્યારે લાકડાને જાળવવા માટે ખારા ઓછી હોય છે.