ક્રીમિંગ પદ્ધતિ: તમારા ખાવાનામાં તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

પકવવા માં, તમે કેવી રીતે તમારા ઘટકોને મિશ્રિત કરો તે નક્કી કરે છે કે તમારી કુકીઝ, કેક અથવા ઝડપી બ્રેડ કેવી રીતે ચાલુ થાય છે.

સખત મારપીટ અથવા કણકને ઓવરમેટ કરીને લોટમાં ગ્લુટેનનું કામ કરે છે , જેના કારણે અંતિમ ઉત્પાદન ખૂબ સખત હોય છે. તેથી મિશ્રણનો ધ્યેય અતિશય ઝીણવ્યો વગર શક્ય તેટલો શક્ય ઘટકોને ભેગા કરવાનું છે.

સામાન્ય રીતે તે શુષ્ક રાશિઓથી ભીનું ઘટકો અલગ કરીને મિશ્રણ કરે છે, ત્યારબાદ બે ભેગા થાય છે.

આ કારણ છે કે માત્ર એક જ વાર લોટ ભીનું હોય ત્યારે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકાસ શરૂ કરે છે. તમે આખો દિવસ સૂકી લોટને જગાવી શકો છો, અને તમે જે કાંઈ વધારે કામ કરશો તે તમારો હાથ છે.

ચરબી- દા.ત. માખણ, શોર્ટનિંગ અથવા તેલ- પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના વિકાસ માટે અંતરાય તરીકે કામ કરે છે. વધુ ચરબી એક બરછટ પોત પેદા કરે છે, કારણ કે તે શબ્દશઃ કણકમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પરમાણુઓની સેરને ટૂંકા કરે છે. આ એ છે જ્યાં આપણને શબ્દ "શોર્ટનિંગ" મળે છે.

ક્યારેક, શૉર્ટબ્રેડ કૂકીઝની જેમ, તમે બગડેલું પોત ઇચ્છો છો બિસ્કિટ સાથે તે જ છે, જ્યાં કણકમાં ચરબીનું ગઠ્ઠું છે, તે તેમને તેમના થર કે પડવાળી પોત આપે છે. પરંતુ કેક અને ઝડપી બ્રેડ સાથે, ધ્યેય એક સમૃદ્ધ, દંડ, પોત, ભેજવાળી અને સરળ છે. જ્યાં creaming આવે છે તે છે

ક્વિક બ્રેડ્સ માં ક્રીમિંગ પદ્ધતિ

રોટલો અને મફિન્સ સહિત ઝડપી બ્રેડ માટે વધુ વાનગીઓ, મફિન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે , જેમાં શુષ્ક ઘટકો એક વાટકી અને ઇંડા, તેલ અથવા ઓગાળવામાં આવેલા માખણ અથવા શોર્ટનિંગ સહિતના એક બાઉલમાં જોડાય છે.

તે એક અજમાયશ અને સાચી પદ્ધતિ છે, અને તમે ખરેખર તમારી મફિન્સ બનાવવા માટે "મેફિન પધ્ધતિ" નામની કંઇકનો ઉપયોગ કરીને ખોટી જઈ શકતા નથી.

પરંતુ creaming પદ્ધતિ સાથે, ચરબી ખાંડ અને અન્ય સિઝનિંગ્સ સાથે વધુ સારી રીતે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તેથી અમારી ઝડપી બ્રેડ ક્યારેય કરતાં વધુ સમૃદ્ધ અને સરળ બહાર આવશે. (તે થોડો વધુ સમય લેશે, જેનો અર્થ છે કે તમારી ઝડપી બ્રેડ થોડો ઓછો ઝડપી હશે.) અહીં તે કેવી રીતે છે:

1. સ્ટેંડ મિક્સરની વાટકીમાં ખાંડ, મીઠું અને અન્ય સ્વાદ (દા.ત. તજ, વેનીલા અર્ક, વગેરે) સાથે પ્રવાહી ચરબીને ભેગું કરો. પેડલ જોડાણ સાથે, મધ્યમ ઝડપ પર ક્રીમ fluffy સુધી.
2. એક સમયે એક ઇંડા ઉમેરો, આગામી એક ઉમેરતા પહેલા સંપૂર્ણપણે સમાવિષ્ટ થવા સુધી રાહ જોવી.
3. એક અલગ વાટકીમાં, કોઈપણ બાકીના પ્રવાહી ઘટકોને ભેગા કરો, જે સામાન્ય રીતે માત્ર દૂધ છે. જો તમારી રેસીપી નોનફેટ દૂધ પાવડર માટે કહે છે, તો તમે પ્રથમ તબક્કામાં દૂધ પાવડર ઉમેરશો અને આ પગલામાં સાથે પાણી.
4. શુષ્ક ઘટકોને એકબીજા સાથે ભેળવી દો, પછી વૈકલ્પિક રીતે શુષ્ક ઘટકો અને પ્રવાહી રાશિઓ ઉમેરીને, એક સમયે એક તૃતીયાંશ, creamed ચરબી મિશ્રણ માટે.

એકવાર તમે સ્વીકાર્યું કે "ભીના" ઘટકો અને "પ્રવાહી" ઘટકો એક જ વસ્તુ નથી, તમે દંડ થશો. ભૂતપૂર્વ એ ચરબીને ઇંડા સાથે ઉકાળવા માટે વર્ણવે છે, જ્યારે બાદમાં તેનો અર્થ દૂધ અને / અથવા કોઈપણ અન્ય પ્રવાહી ઘટકો (છાશ, પાણી, વગેરે) થાય છે.

કેકમાં ક્રીમિંગ પદ્ધતિ

કેક સાથે, ક્રેમિંગ પધ્ધતિ ખૂબ જ સમાન છે કારણ કે તે ઝડપી બ્રેડ માટે છે, જે અર્થપૂર્ણ છે જ્યારે તમે વિચારો કે બે બૅટ્સમૅન વચ્ચે થોડો તફાવત છે. ફરી, તમે ઘટકોના ત્રણ જુદા જૂથોના સંદર્ભમાં વિચારી રહ્યાં છો: ભીની, પ્રવાહી અને શુષ્ક:

1. પેડલ જોડાણનો ઉપયોગ કરીને સ્ટેન્ડ મિક્સરમાં ક્રીમી અને લાઇટ સુધી માખણ અથવા શોર્ટનિંગ હરાવો. 8 થી 10 મિનિટ માટે ખાંડ, મીઠું અને અન્ય સુગંધ અને ક્રીમ ઉમેરો. હવે પણ જ્યારે તમે તમારા રેસીપીને તે માટે બોલાવે છે, ત્યારે તમે ઓગાળવામાં ચોકલેટ ઉમેરશો.
2. ઇંડા એક સમયે એક ઉમેરો, જેમ અમે ઉપરના muffins વિભાગમાં કર્યું. અન્ય 5 મિનિટ હરાવ્યું
3. હવે બાકીના પ્રવાહી ઘટકો સાથે એક સમયે એક તૃતીયાંશ વારાફરતી, સૂકાયેલા શુષ્ક ઘટકો ઉમેરો. બાઉલની બાજુઓ નીચે ઉઝરડા કરવાની ખાતરી કરો. મિશ્રણ સુધી મિક્સ કરો

કુકીઝમાં ક્રીમિંગ પદ્ધતિ

કૂકીઝ સાથે, ત્યાં સામાન્ય રીતે ખૂબ પ્રવાહી નથી, તેથી અમે વારાફરતી શુષ્ક ઘટકો ઉમેરવાની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીશું નહીં. બાકીનું બધું, પરિચિત જોવા માટે ચાલે છે.

1. ખાંડ, મીઠું, મસાલા અને સુગંધ સાથે પેડલ્સ સાથે સ્ટેન્ડ મિક્સરમાં ચરબી ક્રીમ કરો. ઓછી ઝડપે ક્રીમ તમે ક્રીમ કેટલો સમય હળવા કૂકીઝ અથવા ગાઢ અને ચુસ્ત રાશિઓ ઇચ્છો છો તેના પર આધાર રાખે છે. લાંબા સમય સુધી તમે ક્રીમ, વધુ હવા તમે સમાવિષ્ઠ પડશે, કૂકીઝ હળવા બનાવે છે. ઓછી creaming તેમને chewier બનાવે છે (અને તેઓ પણ ઓછી ફેલાવો પડશે )

1. સંયુક્ત થતાં સુધી ઇંડા અને બાકીના પ્રવાહી અને મિશ્રણ ઉમેરો.
2. પકવવા પાવડર અને / અથવા બિસ્કિટિંગ સોડા સહિત લોટ અને અન્ય શુષ્ક ઘટકો માં સત્ય હકીકત તારવવી. સંયુક્ત સુધી મિક્સ કરો. તમે કૂકીઝને પેન કરી શકો છો અને તેમને તરત જ સાલે બ્રે, કરી શકો છો અથવા કણકને પ્લાસ્ટિકમાં રોલ કરી શકો છો અથવા ઠંડું અથવા ફ્રીઝ કરી શકો છો.

અ ફ્યુ જનરલ ટિપ્સ:

તમારા લોટને વજન આપો, તેને ચોંટાડો નહીં .

તમે માખણ (અથવા ઊલટું) માટે શોર્ટનિંગને બદલી શકો છો, પરંતુ યાદ રાખો કે માખણ 20 ટકા પાણી છે, જ્યારે શોર્ટનિંગ 100 ટકા ચરબી છે. તેથી જો તમે અવેજી કરો છો, તો તમારે એડજસ્ટ કરવું પડશે .

જ્યારે શંકા હોય, તો રેસીપી અનુસરો !