01 ની 08
કેવી રીતે સ્મોક બરબેકયુ પોર્ક પાંસળી - BBQ પાંસળી બનાવી રહ્યા છે
BBQ પાંસળી તૈયાર કરવા માટે ઘણા યોગ્ય રીત છે આ ટ્યુટોરીયલમાં, અમે તમને જે BBQ પાંસળો જોઈએ તે મેળવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાયેલા વિવિધ પ્રકારો પર જોશો. બધા પછી, શ્રેષ્ઠ ડુક્કરનું માંસ BBQ પાંસળી તમે શ્રેષ્ઠ ગમે છે.
BBQ પાંસુઓ માટે તમને શું જરૂર પડશે:
- પાંસળીના રેક્સ
- એક સ્મોકર
- એક સારી પાંસળી ઘસવું
- તમારા ધૂમ્રપાન માટે બળતણ (જેમ કે ચારકોલ અથવા તમારા ધુમ્રપાન કરનાર બળે જે)
- લાકડું હિસ્સામાં
- વિશ્વસનીય માંસ થર્મોમીટર
- હેવી ડ્યુટી એલ્યુમિનિયમ વરખ (જો તમે તમારી પાંસળી લપેટી માંગો છો)
- તમે તમારા BBQ પાંસળી ચટણી માંગો તો બાર્બેક્યૂ ચટણી
- મોટી છરી
આ પદ્ધતિ પરંપરાગત બરબેકયુ માંસ ધુમ્રપાન માટે છે. જો તમારી પાસે ધૂમ્રપાન કરનાર ન હોય તો, આ પદ્ધતિઓ માટે આનો પ્રયાસ કરો:
08 થી 08
સ્મોક બરબેકયુ ડુક્કરની પાંસળી કેવી રીતે - ધૂમ્રપાનની તૈયારી કરવી
અમે ધુમ્રપાન સાથે શરૂ કરવા જઈ રહ્યાં છો આ ટ્યુટોરીયલ માટે, અમે એવું ધારીશું કે તમે ધૂમ્રપાન કરનાર પર તમારી પાંસળી ધુમ્રપાન કરી રહ્યા છો. જો તમારે આવશ્યક છે તો તમે ગ્રીલની પ્રક્રિયાને વ્યવસ્થિત કરી શકો છો. તમારા ધૂમ્રપાનને આશરે 6 કલાક માટે 225 ડીગ્રી ફેરનહીટ (110 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) ની આસપાસ તાપમાન રાખવા માટે સેટ કરો (વધુ માહિતી માટે 101 ધુમ્રપાન જુઓ). તમે રસોઈના સમયની શરૂઆતમાં અને ફરીથી રાંધવાના સમયના અંતમાં મજબૂત ધુમાડો સ્રોત ઇચ્છશો, જો તમે ધુમ્રપાન કરતી વખતે પાંસળીમાં ચટણી ઉમેરવાની ઇચ્છા રાખો છો. લાકડા હિસ્સાને આગમાં ઉમેરીને આ શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે જ્યારે તમે પ્રથમ રબરને રાંધવા માટે ધુમ્રપાન કરાવતા હોય છે.
ખાતરી કરો કે તમારી પાસે પુષ્કળ ઇંધણ છે અને તમારા ધૂમ્રપાન સાથે યોગ્ય તાપમાનને જાળવી રાખવા માટે એક સારી મજબૂત આગ છે અને અમે બીબીક્યૂ પાંસળી તૈયાર કરવા માટે પ્રારંભ કરીશું.
03 થી 08
કેવી રીતે સ્મોક બરબેકયુ પોર્ક પાંસળી - આ પોર્ક પાંસળી તૈયારી કરી રહ્યા છે
ધુમ્રપાન માટે પાંસળીના રેક તૈયાર કરવા માટે ઘણા રસ્તાઓ છે. સમસ્યા એ છે કે આ તૈયારી થાય તે પહેલાં તમારે તેમનો હાથ તેમના પર મેળવી શકે છે. તમે શું જોવા માગો છો તે એક સારી, પાંસળીનો સંપૂર્ણ રેક છે જે સમગ્ર જાડાઈમાં પણ છે. જો રેક એક બાજુ પર પાતળું હોય અને બીજા પર જાડા હોય તો તે સમાનરૂપે રસોઇ નહીં કરે. અલબત્ત, પાંસળાની પ્રકૃતિ એ છે કે તેમની પાસે એક માવજત બાજુ છે જેથી તમે એક સંપૂર્ણ સમાનતા મેળવી શકતા નથી. ફક્ત એક કે જે એકથી આગળ પડ્યો નથી તે જુઓ.
ગુડ ટ્રીમ્ડ ફાજલ પાંસળીને લટકાવવાની કંઇ નહીં હોય ખાતરી કરો કે તમે માંસ અથવા ચરબીના કોઈ પણ ટુકડાને કાપી નાખો. રસોઈ કરતી વખતે આ સૂકાઇ જશે.
ધૂમ્રપાન કરાવતી પાંસળીઓના સારા રેક માટે છેલ્લું બિંદુ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ કામો છે: પટલને દૂર કરવું. કલા એ રેકના અસ્થિ બાજુ પર ત્વચાનો એક સ્તર છે. આ ખડતલ સામગ્રી માંસ સુધી પહોંચતા સ્વાદ અને ધુમાડોને અવરોધે છે અને પાંસુઓને ખડતલ બનાવશે. નીચા તાપમાને રાંધેલા કલાને ખડતલ રહે છે અને ખાવું અનુભવ (સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગથિયું) થી ઓછું થશે. યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો કલાને દૂર કરવું સહેલું બની શકે છે. રેકના એક ભાગથી શરૂ કરો અને એક બોલાચાલી છરી સાથે છેલ્લા હાડકાની સપાટીની બાજુમાં કલા નીચે તમારી રીતે કામ કરો. કાગળના ટુવાલને પકડીને પટલનો ઉપયોગ કરવો અને તેને છાલવું. ક્યારેક તમે તેને એક ગ્રેબમાં મેળવી શકો છો અને કેટલીકવાર રેક માત્ર હઠીલા હોય છે અને તે મોટાભાગે કલાને દૂર કરવા માટે થોડો પ્રયાસ કરી શકે છે.
04 ના 08
કેવી રીતે સ્મોક બરબેકયુ પોર્ક પાંસળી - પોર્ક પાંસળી ઘસવું
તમારા BBQ પાંસુઓના સ્વાદ માટે આ ઘસવું એ તમારા શ્રેષ્ઠ સ્રોત છે પાંસળી પહેલાં ઘસવું થાય છે અને મસાલાના મિશ્રણના સ્વાદને માંસમાં ડૂબી જવા માટે સંપૂર્ણ રસોઈ સમય હોય છે અને પાંસળીને વધારે સ્વાદ આપે છે. તમે એક મીઠી ઘસવું, એક મસાલેદાર ઘસવું, અથવા રસોઇમાં સોડમ લાવનાર રિબ ઘસવું પસંદ કરી શકો છો. પસંદગી તમારું છે યાદ રાખો કે ગરમ મસાલા રસોઈના સમય દરમિયાન સુંવાળી રહેશે, તેથી જો તમે તમારી પાંસળી મસાલેદાર ગરમ કરવા માંગો છો તો તમારે ખાતરી કરવી પડશે કે તમે તેને ખૂબ મસાલેદાર બનાવો છો.
તમારી પાંસળીની સુવ્યવસ્થિત અને તમારા ધુમ્રપાન કરનારને ગરમ સાથે, ઘસવું મૂકવાનો સમય છે જો તમે ઘસવું લાગુ કરો તો તમારી પાંસળીને "હેમી" સ્વાદ મળશે. રબરને રાંધવાના સમયની નજીક રાખીને, તમે મીઠું અને મસાલા જે રબ્સમાં મળે છે તેના બદલામાં માંસની રચના વગરની તમામ સ્વાદ મળશે. અલબત્ત, જો તમે પ્રાધાન્ય આપો છો તો તમે પહેલેથી રબરને મુકી શકો છો, પરંતુ હું સૂચવું છું કે તમે તેની સાથે પ્રથમ પ્રયોગ કરો છો.
પાંસળાની રેકની સમગ્ર સપાટી પર ઘસવું લાગુ પડતું હોવું જોઈએ, જે ભારે કોટને માંસ જેટલું મોટું છે. માત્ર ખૂબ મસાલા પાંસળી વળગી રહેશે અને તે તમે કેટલી માંગો છો તેટલી, માંસનું પાલન કરશે.
આ બિંદુથી આગળ તમે પાંસળીના રેકને કેવી રીતે હેન્ડલ કરો છો તે સાવચેત રહેવું છે. વધુ તમે પાંસળી નિયંત્રિત વધુ ઘસવું બંધ પડી જશે.
05 ના 08
ધુમ્રપાન પર ડુક્કરની પાંસળી મૂકીને - કેવી રીતે સ્મોક બરબેકયુ પોર્ક પાંસળી
તમારા ધુમ્રપાનને જાણવું એ સારી બરબેકયુ પેદા કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તમે ખાતરી કરો કે તમારી BBQ પાંસળી પણ ગરમી માટે ખુલ્લા થવા માંગે છે, જો તમને ખબર હોય કે હોટ સ્પોટ છે તો ખાતરી કરો કે તમે તેની સાથે વ્યવહાર કરવા તૈયાર છો. ધુમ્રપાન કરતી વખતે તમારી પાંસળીને ગોઠવી રાખો ત્યારે ખાતરી કરો કે હવાના પ્રવાહને અવરોધિત ન કરો. પાંસળીઓ (અને ધુમ્રપાન કરનાર) ની આસપાસ પણ એરફ્લો ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. રસોઈ ક્ષેત્રના કેન્દ્રમાં પાંસળી મૂકવાની ખાતરી કરો અને ધુમ્રપાન રેકની બધી બાજુઓમાં સરખે ભાગે વહેંચી શકે છે.
જો તમારા ધૂમ્રપાનમાં ઘણી જગ્યા ન હોય તો તમે રિબ રેક ખરીદવા વિચારી શકો છો. એક પાંસળી રેક એક્સેસરી તમને તેમની બાજુઓ પર પાંસળીને ગંજવા માટે પરવાનગી આપે છે, જેથી તમે તમારા ધુમ્રપાન પર રિબન્સના વધુ રૅક્સ ફિટ કરી શકો છો, જો તેઓ બહાર મૂકતા હતા.
ધુમ્રપાન પર પાંસળીના રેક મૂકવા સાથે એક ટીપ, રેકને બહાર ન ખેંચો. તે રસોઈયા તરીકે માંસ ઘટાડે છે અને તમે તે ક્રિયાને મર્યાદિત કરવા નથી માગતા. એકવાર તમે ધુમ્રપાન પર રેક મૂકો તે ધીમે ધીમે અંતથી તેને દબાણ કરો. આનાથી માંસ (અને ચરબી) કોન્ટ્રેક્ટ સમાનરૂપે તેને રાંધવાના રહેશે રેકને બહાર કાઢીને માંસની મજબૂતી વધારી શકે છે જ્યારે તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે.
06 ના 08
કેવી રીતે સ્મોક બરબેકયુ પોર્ક પાંસળી - પાંસળી રેપિંગ
તમે તમારા BBQ પાંસુઓ ધૂમ્રપાન કરી શકો છો, પરંતુ ઘણા લોકો 3-2-1 પદ્ધતિ તરીકે ઓળખાય છે તેના દ્વારા શપથ લે છે આ પદ્ધતિ ત્રણ કલાક માટે પાંસળીઓને ધુમ્રપાન કરવા માટે બોલાવે છે અને ભારે ફરજ વરખમાં લપેટી બે કલાક પછી આવે છે. પાંસળી એક વધારાના કલાક સાથે ન ખૂટે છે આ પ્રક્રિયા પાંસળીઓને 4 કલાક માટે ધૂમ્રપાન કરવા માટે પરવાનગી આપે છે જ્યારે તેઓ બે કલાક સુધી પોતાના રસમાં વરાળ કરે છે. આ પાંસળીને વધુ ટેન્ડર બનાવે છે પરંતુ તેમને થોડો નમ્ર બની શકે છે. જો તમે રિબ માંસને અસ્થિમાં વળગી રહેવા માંગો છો, તો તમે રેપિંગને છોડવા માંગો છો. જો, તેમ છતાં, તમે અસ્થિ પાંસળી બંધ પડો પસંદ કરો, તો પછી તમે ચોક્કસપણે બે કલાક માટે તેમને લપેટી જોઈએ
આશરે 6 કલાક માટે ફાજલ પાંસડીઓનો સંપૂર્ણ રેક કરવો જોઇએ. પ્રથમ થોડા કલાકો દરમિયાન જ્યારે માંસ સૌથી ધુમાડો સ્વાદ શોષણ કરે છે. આ કારણે તમે આ સમય દરમિયાન ધૂમ્રપાનની સારી પુરવઠો ઉભી કરી રહ્યા છો તેની ખાતરી કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
માત્ર તમે સ્પષ્ટ છો તેની ખાતરી કરવા માટે, આ પગલાંઓ અનુસરો:
- ધુમ્રપાન કરનાર પર 3 કલાક અનિચ્છિત
- ધુમ્રપાન પર વરખ માં 2 કલાક પૂર્ણપણે (હવાઈ ચુસ્ત) લપેટી
- ધુમ્રપાન પર 1 કલાકનો સમય ખૂલ્યો
જો તમે બાળકની પાછળની પાંસળીનો ઉપયોગ કરો છો તો રસોઈનો સમય લગભગ 5 કલાકનો હોવો જોઈએ. જો તમે તમારા બાળકને લપેટવા માંગતા હો તો પ્રથમ તબક્કાને 2 કલાકમાં ઘટાડશો.
07 ની 08
કેવી રીતે સ્મોક બરબેકયુ પોર્ક પાંસળી - બરબેકયુ સોસ
એકવાર તમારી પાંસળી પૂર્ણ થઈ જવાની નજીક (170 ડિગ્રી એફ / 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ આસપાસના આંતરિક તાપમાનની તપાસ કરો) તે સમય છે કે તમે કેવી રીતે સેવા આપવા માટે પાંસળી કરવા માંગો છો. પ્રથમ પ્રશ્ન માંસની સપાટી વિશે છે. સ્મોડેડ પાંસળી અંતથી અંત સુધી ટેન્ડર છે. કેટલાક લોકો, જો કે, તેમની પાંસળીની જેમ સપાટી પર થોડો કડક હોય છે. આવું કરવા માટે, પાંસળીને ધુમ્રપાનથી બહાર કાઢો અને તેમને ઉચ્ચ, સીધી ગરમી પર મૂકો. આ તમારા ફાયરબોક્સમાં આગ પર થઈ શકે છે જો તમારા ધૂમ્રપાનમાં એક અથવા ગેસ ગ્રીલ પર હોય યુક્તિ એ છે કે ઊંચી ગરમી પર પાંસળીના રેકને લગભગ બે મિનિટ સુધી રાખવામાં આવે છે. આ સપાટીને ચપળ કરશે અને પાંસળીને તંગી પૂરી પાડે છે. જો તમે આ દિશામાં લેતા હોવ તો ગરમીને હટાવતા પહેલાં તમે પાંસળીઓ પર ચટણી માંગતા નથી. ખાંડ, જે મોટા ભાગના ચટણીઓ માટે પ્રાથમિક ઘટક છે, 265 ડિગ્રી એફ પર બર્ન કરે છે. જો રેક પર ચટણી હોય તો, ચટણી આ ઉષ્મા ઉષ્માને બાળી નાખશે.
જો તમે પાંસળીને ચુકાવતા હોવ તો તમે તમારા ચટણીને ઉચ્ચ ગરમીમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી અરજી કરી શકો છો. તમે બરબેકયુ ચટણીને મુકી શકો છો અને સૉસ સિંકને મદદ કરવા માટે થોડા સમય માટે ધુમ્રપાન કરવા માટે પાંસળીને પરત કરી શકો છો. જો કે, પાંસળીને ખૂબ લાંબા સમય સુધી ન છોડો. નીચી અને ધીમી ગરમી અને બરબેકયુ ચટણીના સંયોજન ફરી પાંસળીની સપાટીને નરમ પાડશે અને તમે તે કડક સપાટીને છૂટી જશો. તમે સરળતાથી ચટણી, કાપી અને સેવા આપી શકો છો જો તમે આને પ્રાધાન્ય આપો છો.
જો તમે પાંસળીની સપાટીને ચપળતાથી ના પાડી રહ્યા હોવ, તો રસોઈના સમયના પૂંછડીના અંત તરફ સૉસ લાગુ કરો. જો તમે પાંસળી લપેટી હોય, તો ચટણીનો ઉપયોગ તરત જ શરૂ કરો. પાંદડાંને ધુમ્રપાન કરવા માટે સૉસ મૂકવાથી અને સૉસમાં ધૂમ્રપાન ચાલુ રાખવાથી, તમે ચટણીમાં વધુ ધૂમ્રપાન મેળવશો અને બરબેકયુ ચટણી પાંસળીને ભેજવાળા બનાવે છે, પરંતુ સૉસમાં રંધાતા નથી (જો તમે ઇચ્છો કે તેમને ચટણી ઉમેરી રહ્યા હોય તો રંધાતા રહેવું) પર સપાટી પર રાંધશો. જો તમને વધુ લાકડામાં વધુ ધૂમ્રપાન સ્વાદ મૂકવામાં આવે તો
08 08
કેવી રીતે સ્મોક બરબેકયુ પોર્ક પાંસળી - પાંસળી કટીંગ અને સેવા આપતા
કોઈપણ માંસની જેમ, તમે રાંધશો તે પહેલાં તમારે આરામ કરવો જોઈએ અને સેવા આપવી તે પહેલા તે આરામદાયક છે. આ ગરમીને બહાર કાઢે છે અને કુદરતી રસને માંસની સપાટી તરફ પાછો ફરે છે. પાંસળીના રેક માટે, તમારે લગભગ 10 મિનિટ માટે માંસનો આરામ કરવો જોઇએ. એકવાર આ અવધિ સમાપ્ત થઈ જાય પછી પાંસળી કાપી અને સેવા આપવાનો સમય છે. તમારી પાંસળી ખૂબ લાંબા સમય સુધી બેસી નહીં અથવા માંસ સૂકાઇ જવા ન દેવાનો પ્રયાસ કરો.
પાંસળીને કાપીને એક તરફ તીવ્ર માંસનો છરી અને એક બાજુ પાંસળીનો રેક. તે માંસની બાજુ પર ઊભેલી સુયોજિત કરીને પાંસળી કોતરીને સૌથી સરળ છે. (હાડકાંને ટોચની બાજુ પર થોડો ચોંટી રહેવું જોઈએ) હવે તમે હાડકાં વચ્ચે રેક દ્વારા છરીને ખાલી કરી શકો છો. જો તમે તેને હાડકાં વચ્ચે સીધી માર્ગદર્શિત કરો છો તો તમે સરળતાથી છરીને પસાર કરી શકશો.
જો તમારી પાંસળી "હાડકાને હટાવતા" ટેન્ડર હોય તો તમે પાંસળીને નીચે રાખવી, અસ્થિની બાજુ ઉપર રાખવું અને તેમને શ્રેષ્ઠ રીતે કાપી શકો છો. પાંસળી ખૂબ જ ટેન્ડર છે જો માંસ કાપી કરશે કરતાં વધુ સરળતાથી અશ્રુ કરશે સાવચેત રહો અથવા તમે પાંસળાનો આકાર ગુમાવશો અને ફક્ત રિબ માંસના ઢગલા સાથે અંત લાવશો.
છેલ્લો ભાગ તમારી પાંસળીની નોંધ લેવાનું છે. ખૂબ ટેન્ડર? પૂરતી ટેન્ડર નથી? બહુ મીઠું. અતી મીઠું? ખૂબ મસાલેદાર? જો તમે તમારી પ્રક્રિયાને રેકોર્ડ કરો છો, ત્યારે તમે આગલી વખતે પાંસળાની રેક ધુમ્રપાન કરશો તો તમે પ્રક્રિયામાં જરૂરી ગોઠવણો કરી શકશો.