બ્લૂમી રીંડ્સ, નેચરલ રેન્ડ્સ અને વૉશ રીંડ્સ
રાઇન્ડ્સ પનીર પર બાહ્ય શેલ છે જે ચીઝમેકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાય છે. પનીર છાલ કુદરતી અને સામાન્ય રીતે ખાદ્ય હોય છે, જેમ કે મીણ, કાપડ અને પાંદડા જેવા પનીરને આવરી લેતા અન્ય વસ્તુઓની સામે, જે અખાદ્ય છે.
જો છાલ ખાદ્ય છે, તો તમારે પોતાને પૂછવાની જરૂર છે, શું હું ખરેખર તેને ખાવું છું? જો છાલનો સ્વાદ અને બનાવટ ચીઝ ખાવાથી અનુભવને વધારે છે, તો જવાબ હા છે. પનીર સાથે ચીઝની થોડી નાની ચપટી વડે લો અને તમારા સ્વાદ કળીઓ તમને માર્ગદર્શન આપે છે. જો રેરિન્ડ તમને લાગતું નથી અથવા સુગંધ આપતું નથી, અથવા ટેક્સચર ખૂબ મુશ્કેલ અથવા ચીની છે, તો તેને ખાવું નથી.
01 03 નો
બ્લુમી રીન્ડનાનીબર્ટ સોફ્ટ-રીપેન પનીર. © છબી 2014 જેનિફર મીયર ઝાડી ચળકતી સફેદ અને નરમ હોય છે, ક્યારેક તો અસ્પષ્ટ હોય છે. ચીઝમેકર્સ પનીર પર ખાદ્ય બીબામાંના બીજ ( પેનિસિલિયમ ઝાડી, આન્ગેટિટી અથવા ગ્લુકુમ ) ધરાવતા ઉકેલને સ્પ્રેશ કરે છે. રૂમમાં ભેજ કે જ્યાં પનીર પકવવામાં આવે છે તે આ મોલ્ડને વધવા માટે પ્રોત્સાહન આપે છે, અથવા મોર, અને છાલ બનાવો.
એક માત્ર કારણ કે તમે અસ્પષ્ટ છીછરા ખાવા માંગતા ન હોય તો તે છે કે ચીકણું ચીઝથી અલગ છે, રેતીવાળું પોત અથવા એમોનિટેટેડ સ્વાદ કે ગંધ છે
મોરની છાલના ઉદાહરણો: બ્રી, કેમેમ્બર્ટ, સેંટ આન્દ્રે,, માઉન્ટ. ટેમ
02 નો 02
ધોવાઇ રેન્ડColorouge ધોવાઇ Rind ચીઝ © છબી 2014 જેનિફર મીયર છાલ ના રંગ જુઓ. તે નોંધનીય નારંગી અથવા લાલ રંગ છે? જો એમ હોય, તો તે સંભવતઃ ઢીલું છાલ છે. બ્રાયન અથવા આલ્કોહોલ (અથવા બન્ને) આ ચીઝથી ધોવાઇ ગયા છે, જ્યાં ભીના વાતાવરણનું નિર્માણ થાય છે જ્યાં ખાદ્ય મોલ્ડ, જેમ કે બીલીન, વધવા માગે છે. ઢીલું છાલ ચીઝ ઘણીવાર સૌથી વધુ સુગંધિત હોય છે, અથવા કેટલાંક લોકો "સ્ટીકી પનીર" કહે છે. પનીરનો સ્વાદ ખાસ કરીને સખત અને સખત હોય છે, દળ અને દારૂના કારણે.
ઢીલું છાલ ખાદ્ય હોય છે, જો તમે છીણીને ટાળવા માંગતા હો તો જો તે વધુ પડતી ખારી હોય તો.
03 03 03
કુદરતી રેન્ડગ્રેયેર © છબી 2012 જેનિફર મીયર કુદરતી છાંટવું ઓછામાં ઓછા હસ્તક્ષેપની રકમ સાથે રચાય છે. તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રિત રૂમ જ્યાં ચીઝ વૃદ્ધ હોય છે, હવા કુદરતી રીતે ચીઝ બહાર બહાર સૂકાં છે સમય જતાં, આ ચીઝની બહાર એક પાતળા પોપડો બનાવે છે જે તેની છાલ બની જાય છે. ચીસમેકર્સ આ પ્રક્રિયાને મોનિટર કરે છે અને સમયાંતરે તેલ, મીઠું અને / અથવા ભવાળેલા સુંવાળી નારંગીનાં દાંડા સાથે છંટકાવ કરે છે.
કુદરતી છાલ ગાઢ અને સખત હોય છે, અને ક્યારેક રેતીવાળું આ કારણોસર, તેઓ હંમેશા સૌથી સુખદ ખોરાક અનુભવ નથી.
કુદરતી છાલના ઉદાહરણો: સ્ટિલટોન, મોન્ટગોમેરી ચેડર, ટોમે ડી સાવીઓ, કેન્ટાલ, પર્મિગિયાનો - રેગિયાનો અને તુમલા ટોમે