એક મોરચો છંટકાવ એ ચીની રેન્ડ છે જે સોફ્ટ ચીઝ પર મળી આવે છે જે પેનિસિલિયમ સર્કિડાયમ અથવા પેનિસિલિયમ નેમ્બરેટીટી નામના મદદરૂપ બેક્ટેરિયાની હાજરીને કારણે રચના કરે છે . કેટલીકવાર આ મદદરૂપ બેક્ટેરિયા પનીરના વ્હીલ્સ ઉપર છંટકાવ કરવામાં આવે છે અને કેટલીક વાર તે cheesemaking પ્રક્રિયા દરમિયાન સ્ટાર્ટરમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
આ બેક્ટેરિયા પનીરની બહાર પાતળા, નરમ ક્યારેક અસ્પષ્ટ છાલ વધવા માટે અથવા "ખીલે" પ્રોત્સાહન આપે છે.
પનીરની વ્હીલ્સ કાળજીપૂર્વક પરિપક્વતાની પ્રક્રિયા દરમિયાન દેખરેખ રાખવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે રૂમ, ગુફાઓ અથવા કોતરણીમાં કે જે તાપમાન અને ભેજનું નિયંત્રણ કરે છે. બ્લુમી છાલ ચીઝ સામાન્ય રીતે થોડા અઠવાડિયા વયના હોય છે, અથવા કેટલીક વખત 60 દિવસ સુધી.
છાલ સામાન્ય રીતે સફેદ અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ છે બ્લૂમી છાલ સંપૂર્ણપણે ખાદ્ય હોય છે અને સામાન્ય રીતે પનીરનો આનંદપ્રદ ભાગ હોય છે. જો પનીર તેના મુખ્ય અવશેષો છે, તો છાલ હાર્ડ અને તિરાડો બની શકે છે અને ગંધ અને સ્વાદ કે જે એમોનિટેટેડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, છાલને ટાળવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.
સોફ્ટ-રિપ્યુન ચીઝ
બ્લૂમી છાલ ચીઝને સોફ્ટ-પાકેલા પનીર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આ નરમ ચીઝને સોફ્ટ-રીપોન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ બહારથી ફાડીને, રેન્ડ માટે સૌથી નજીક છે, અને પછી ચીઝ મધ્યમાં તરફ ધીમે ધીમે પકવવું. જો તમે ક્યારેય બ્રીના વ્હીલમાં કાપ્યાં છે જે ખૂબ જ મધ્યમની ધાર અને કઠણ અને સફેદ આસપાસ નરમ અને વહેતું હોય, તો તમે આનું ઉદાહરણ જોયું છે.
એકવાર નરમ-પકવતા પનીરનો ચક્ર કાપી નાખવામાં આવે છે, તે હવે પકવવું ચાલુ રહેતું નથી.
Bloomy Rind ચીઝ ઓફ સ્વાદ
બ્લુમી રેન્ડ અથવા સોફ્ટ-રિપ્યુન, પનીર એક ચીકણું સ્વાદ ધરાવે છે જે લીસરી પોત સાથે મેળ ખાય છે. પનીરનો સ્વાદ હળવો અને મીઠી અથવા તદ્દન ધરતી, મશરૂમ અને મસાલેદાર અથવા મરી જેવું હોઈ શકે છે.
ઝાડ સાથે વાઇન પેરિંગ
દરેક પનીરની પોતાની અનન્ય અને બદલાતી જતી સ્વાદ હોવાથી તેને સામાન્ય બનાવવાનું મુશ્કેલ છે, પરંતુ .... સામાન્ય નિયમ તરીકે, નીચેની વાઇન્સ એક મૂર્ખ આરન્ડ પનીર સાથે સારી મેચ શોધવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે શરૂ કરવા માટે એક સારું સ્થાન છે. વધુ વખત નથી, રેડ્સ કરતાં મોર rinds સાથે ગોરા જોડી વધુ સારી છે.
ચાર્ડોનેય : એક ચામડીના ચાર્ડેનને ઝાડની છાલ સાથે સારી રીતે જોડી શકે છે, પરંતુ ચપળ, ફળનું બનેલું ચાર્ડોનયે સામાન્ય રીતે વધુ સારું મેચ છે કારણ કે તે પનીરની સમૃદ્ધિ સાથે વિરોધાભાસ છે.
પિન્ટો ગ્રિગો અને સોવિગ્નન બ્લેન્ક : ચપળ, પ્રેરણાદાયક, અને સ્વચ્છ સ્વાદો ખુલ્લા છાતી ચીઝની સમૃદ્ધિને સરસ રીતે કાપી શકે છે
સ્પાર્કલિંગ વાઇન્સ : બબલ્સ ઘણી વખત ચોક્કસ બ્લૂમી રિન્ડ ચીઝની રુવાંટીવાળું રચના માટે સંપૂર્ણ વિપરીત છે
બ્લૂમી રેઇન્ડ ચીઝના ઉદાહરણો: કેમેમ્બટ્ટ, બ્રી, કોલોમાઇર્સ, ચૉરસ, પિયર રોબેર, બ્રિલેટ સવરીન, માઉન્ટ. જાસ્પર હીલ ખાતે ટેમ, સેલર્સ, મુસા સ્લીપર, નેટલી મેડોવ કુનિક
આગલી વખતે તમે પનીરની દુકાનમાં છો, એક બ્લૂમી રાઇન્ડ પનીરને અજમાવવા માટે પૂછો. તમારા chesesimonger ઓફર કરવા માટે ખૂબ થોડા ફેવરિટ હશે.