ચેટુબ્રીઅન્ડ

નેપોલિયનના સમયમાં, વાર્તામાં, શૅફ મોન્ટમીરેલે લેખક અને મુત્સદી, ફ્રાન્કોઇસ-રેને ડે ચેટુબ્રીયડ માટે એક વિશિષ્ટ વાનગી બનાવી છે. તેમણે ટેન્ડરલાઈનમાંથી ગોમાંસનો કટ લીધો હતો , ફાઇલટે મિગ્નોનની નીચેથી, તે માખણમાં કોટેડ, કાળા મરી સાથે તેને ઉશ્કેરાયા અને તેને શેકેલા. આ કટ, હવે રેસીપી સાથે સમાનાર્થી છે, જાડા ટુકડો (આશરે 1 1/4 થી 1 1/2-ઇંચ જાડા), ઓછામાં ઓછા બે લોકોની સેવા આપવા માટે મોટું છે.

ચટેઉબરીન્ડ અને રિવર્સ સીયરની કલા

પરંપરાગત રીતે, ચેટૌબ્રીઅન્ડ દુર્લભ પીરસવામાં આવે છે, વાસ્તવમાં તે અત્યંત દુર્લભ છે. આ દિવસો તે આ દુર્લભ ગોમાંસના કટ માટે સામાન્ય નથી, તેથી ચટેઉબ્રીયન્ડ રસોઈ પદ્ધતિ માટેનો સંપૂર્ણ વાનગી છે જે રિવર્સ વાળા તરીકે ઓળખાય છે. વિપરીત વાતાવરણ મધ્યમાં અને આછા ભુરોથી અંદરથી માંસને ગરમ કરવા માટે નીચા તાપમાને માંસને ભરવાથી શરૂ થાય છે. ત્યારબાદ તે ઉષ્ણતામાન અથવા વધુ ચોક્કસપણે બાહ્ય કારામેલાઇઝ કરવા માટે ઊંચા તાપમાનમાં ખસેડવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ લીન અને ટેન્ડર માંસને તેને સૂકવણી વગર ઇચ્છિત દાનમાં રાંધવામાં આવે છે.

ગ્રેટ ચટેઉબરીન્ડ કેવી રીતે

ઓછામાં ઓછા 1 1/4-ઇંચની જાડાઈના મોટા, 1 થી 2-પાઉન્ડ ગોમાંસ ટેન્ડરલૉન ભઠ્ઠીથી પ્રારંભ કરો. તેલ અને હળવા મોસમ સાથે બંને બાજુઓને મીઠું અને મરી સાથે બ્રશ કરો.

ગેસ ગ્રીલ ટર્નનો ઉપયોગ એક તરફ સૌથી વધુ સંભવિત સેટિંગ અને બીજી મધ્યમ ઓછી ગરમીમાં ચારકોલ ગ્રીલ માટે, અડધા ગ્રીલને આવરી લેવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ચારકોલ , બીજી બાજુ ખાલી છોડો.

નીચલા તાપમાને બીફ ટેન્ડરલાઈન મૂકો અને ઢાંકણને બંધ કરો.

મધ્યમ દુર્લભ માટે 5 મિનિટ સુધી રાંધવા માટે ટેન્ડરલાઈન છોડી દો. માધ્યમ અને ઉપરના માટે, ઢાંકણ ખોલીને અને માંસને ફેરવીને લગભગ 7 મિનિટ સુધી તેને છોડી દો, તેને નીચા તાપમાનના ઝોનમાં છોડો. વધારાના 5 થી 7 મિનિટ પછી તેને સીધો અને ઉચ્ચ ગરમી પર મૂકવાનો સમય છે.

આ બિંદુએ, ટેન્ડલૉનને બન્ને બાજુએ અને થોડી અથવા કોઈ જાળીના ગુણવાળા ધારથી નિરુત્સાહી હોવું જોઇએ. તમારા ગ્રીલની ગરમીના આધારે બે થી ત્રણ મિનિટ માટે લિડ બંધ કરીને ઊંચા તાપમાને જાળી પર માંસને છોડો, પછી તપાસો. હવે ડાર્ક ગ્રીલના ગુણ અને રાંધેલા બાજુમાં એક સમૃદ્ધ અને ઘેરા બદામી રંગ હોવો જોઈએ. જો નહીં, જ્યાં સુધી આ સ્પષ્ટ ન હોય ત્યાં સુધી ગ્રોઇંગ ચાલુ રહે. એકવાર તમારી પાસે આ દેખાવ છે, માંસને ચાલુ કરો અને બીજી બાજુ ચાલુ રાખો.

એકવાર ગ્રીલ પર સમાપ્ત થઈ જાય, માંસ કટિંગ બોર્ડમાં ખસેડો, આવરે છે અને 5 થી 10 મિનિટ સુધી આરામ કરો.

ચેટુબ્રીઅન્ડની સેવા આપવી

પરંપરાગત ચેટુબરીન્ડ માટે રેસીપી જુઓ. ટોપિંગ બનાવવા માટે, 2 tablespoons માખણ સાથે ઓલિવ તેલ 2 tablespoons ભારે અને ગરમ skillet માં પીગળી. સફેદ દારૂના 1/2 કપ, 1/2 કપ અર્ધ ગ્લોસે, અને 1 ચમચી તાજાં ટાઆરગ્રોન (2 ચમચી સુકાઈ ગયેલ) સાથે એક મોટી, ઉડી હેલિકોપ્ટેડ કઠોળ ઉમેરો. ઝટકવું એક સાથે અને ગરમી જ્યાં સુધી તે પ્રકાશ ગ્રેવી માં જાડાઈ નહીં.

માંસ જ્યારે આરામ કરે છે, અનાજ સામે પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને ચટણી સાથે સેવા આપે છે. આ વાનગી પરંપરાગત સાઇડ ડીશ છે ચટેઉ બટાટા. આ નાના બટાટાને બટાટામાં શેકવામાં આવે છે. આ ડાયેટર માટે નથી રેસીપી, પરંતુ વધારાની કેલરી વર્થ સારી.

અલબત્ત, ગોમાંસ ટેન્ડરલાઈન ટુકડો વધુ ખર્ચાળ કાપમાંનો એક છે, પરંતુ જો તમે તે ભોજન બનાવવા માંગો છો જે પ્રભાવિત કરવા માટે ચોક્કસ છે, તો તે પસંદ કરવા માટે એક સારો વિકલ્પ છે. યાદ રાખો કે ચટાયુબ્રિંડ એક વાનગી છે અને માંસની કટ નથી. આ વાનગીને ઘણી મોટી માછલીઓથી લઇને આર્ટિચૉક્સ સુધી ઉપયોગ કરવા માટે મોટી સંખ્યામાં કૂક્સ દ્વારા સ્વીકારવામાં આવ્યો છે.