પ્રશ્ન: બકરો રિકૌટા શું છે?
જ્યારે લોકો બેકડ રિકોટા વિશે વાત કરે છે, ત્યારે તે બે વસ્તુઓ પૈકીની એક વિશે વાત કરી શકે છે. ઘરમાં તાજા રિકોટાની પનીર પકવવા માટે તેને ક્રીમી, હૂંફાળું વાસણમાં ફેરવવા માટે વાનગીઓ હોય છે અને ત્યારબાદ રિકૌટા ઇન્ફર્નાટા છે, જે સ્ટોર્સમાં વેચાયેલી બેકડ રિકોટા ચીઝની એક પ્રકાર છે.
જવાબ: ચાલો તાજા રિકોટા પનીર વિશેની ચર્ચા સાથે શરૂ કરીએ. રિકૌટા એ મૂળ ઇટાલિયન ચીઝ છે જે હળવા, દૂધિયું સ્વાદને મીઠી અને રસોઈમાં સોડમ વાની બંને માટે યોગ્ય છે.
પરંપરાગત રીતે, ચેઇસેમેકર્સે ગરમીના છાશ દ્વારા તાજા રિકોટ્ટા બનાવ્યાં છે (તે પ્રવાહી કે જે છાશકામ પ્રક્રિયા દરમિયાન દાળો બનાવશે તે પછી રહે છે) જ્યાં સુધી તે નરમ, રુંવાટીવાળું દ્રાક્ષમાં નરમ પડે છે. કારણ કે તે છાશથી બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે cheesemaking પ્રક્રિયા દ્વારા, ricotta તકનિકી ચીઝ ગણવામાં આવે છે. જો કે, મોટાભાગના લોકો ચીનની જેમ વિચારે છે.
કેટલાક ચીસમેકર્સ હજુ છાશમાંથી ખરબચડા બનાવે છે પરંતુ કેટલાક તેને સંપૂર્ણ દૂધમાંથી બનાવે છે. રિકોટાની દૂધ અથવા છાશ પરંપરાગત રીતે ઘેટાંના દૂધમાંથી છે, પરંતુ ગાયનું દૂધ રિકોટો અસાધારણ નથી, ખાસ કરીને યુ.એસ.માં. રિકોટાની દૂધ અથવા છાશ લીંબુનો રસ, સરકો, છાશ, અથવા રેનનેટ ઉમેરીને જાડું છે. ઘરના ચીસમેકર વારંવાર પ્રથમ ત્રણ વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે તેઓ સરળતાથી સ્ટોર્સમાં જોવા મળે છે.
ઘરમાં તાજા રિકૉટો બનાવવા માટે પગલાવાર દૃશ્ય સૂચનો
ત્યાં ત્રણ અલગ અલગ પ્રકારના રિકોટો છે જે મોટાભાગે સ્ટોર્સ વેચાય છે. ફ્રેશ રિકોટ્ટા, રિકૌતા ઇન્ફર્નાટા અને રિકૌતા સલાતા.
તાજા ricotta fluffy, ક્રીમી, spreadable છે. તેને એક વાનગીમાં ચમકાવવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે અને તેને બકરા થઈ જાય છે. ટોચનું બ્રાઉન્સ અને સહેજ કર્કશ અને toasted છે અને મધ્યમ ગરમ અને મલાઈ જેવું છે. તાજા ricotta પણ વાનગીઓમાં શેકવામાં અથવા બેકડ સામાન એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.
સેવરી રિકૌટા રેસિપિ
મીઠી રિસોટ રેસિપીઝ
રિકૌટા ઇન્ફર્નાટા એ રિકૉટ્ટા છે જે ધીમેધીમે પનીરના એક ચક્રમાં શેકવામાં આવે છે જે પાતળા, toasted છાલ અને હળવા, સહેજ મીઠી સુગંધ ધરાવે છે. કેન્દ્ર નરમ છે પરંતુ બગડેલું છે. તે ખોરાક પર ભાંગી શકાય છે અથવા પ્રકાશ નાસ્તા અથવા નાસ્તા માટે ફળો અને બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
રિકૌટા ઇન્ફર્નાટા સાથે શેકેલા ચિકન સલાડ
રિકૌટા ઇન્ફર્નાટા અને વટાણા સાથે પાસ્તા
ત્રીજા પ્રકારનો રિકોટ્ટા, રિકાૌટા સલતા , રિકૌટાના મીઠાઈ, સૂકા અને વૃદ્ધ સ્વરૂપ છે. આ રચના તુચ્છ છે અને સ્વાદ હળવા છે પરંતુ ખારી છે. તે પાસ્તા, સલાડ અથવા પીઝા પર ભાંગી શકાય છે અથવા છીણી કરી શકાય છે અથવા સલામી અને ફળ સાથે એકલા ખાવામાં આવે છે. રિકૌટા સલતા સિસિલીથી ઉદ્દભવ્યું છે અને તે પ્રદેશમાંથી ઘણાં બધાં પનીર જેવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ઇટાલીની બહાર અન્ય ઘણીવાર રિકોટા જોવા મળે છે, રિકાટ્ટા એફ્યુમિકાટા, અથવા ધૂમ્ર્ચિત રિકોટ્ટા અને રિકોટ્ટા ફોર્ટે, રિકોટાની તીક્ષ્ણ, ફંકી-સ્વાદવાળી આવૃત્તિ.