યુ.એસ.થી વિપરીત જર્મનો આજે પણ હેરીંગ ખાય છે. હેરિંગ મોટે ભાગે મીઠું ચડાવેલું અને / અથવા અથાણું અને Matjes અથવા બિસ્માર્ક હેરિંગ તરીકે સેવા આપી હતી. તે રોલ્મોપ્સ બનાવવા માટે રોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને ખાટા ક્રીમ, અથાણાં અને ડુંગળી સાથે "સલાડ" માં પીરસવામાં આવે છે.
જર્મનીના તમામ વિસ્તારોમાં હેરિંગ વિશેષતા છે. આ 10 મી સદીના મધ્યભાગમાં મીઠું સંરક્ષણની રજૂઆતથી પેદા થાય છે. હેરિંગ અને પછી હેરીંગને ધુમ્રપાન કરવાથી માછલીને બધી રીતે ઇટાલી સુધી પહોંચાડવાનું શક્ય બન્યું અને ન્યૂ વર્લ્ડ સુધી પણ, જ્યાં તેને ગુલામો માટે ખોરાક તરીકે ખરીદવામાં આવી હતી.
હેરિંગને ઉત્તર એટલાન્ટિક અને બાલ્ટિક સમુદ્રમાં તારવવામાં આવે છે. આ કેચને સાફ કરવામાં આવ્યો હતો અને સમુદ્રમાં મીઠું ચઢાવ્યું હતું અથવા દરિયાકિનારે અને બ્રિનેડ અથવા સ્મોક કરવામાં આવ્યું હતું. હેરિંગ ટ્રેડ એ હેન્સિયાટીક લીગના મુખ્ય ઉત્પાદનો પૈકીનું એક હતું, જે વેપારી શહેરો અને મંડળોનું જૂથ હતું, જે 13 મી સદીથી 17 મી સદીમાં આર્થિક રીતે મહત્વપૂર્ણ હતું. હાન્સસ્ટેડ લ્યુનબર્ગે મીઠું પૂરું પાડ્યું હતું અને દરિયાકાંઠાના શહેરો માછલીઓને બેરલમાં રાખશે અને તેમને સમગ્ર યુરોપમાં પરિવહન કરશે.
આધુનિક હેરિંગ મત્સ્યોદ્યોગ હરીંગ પર તુરંત જ હેરીંગ સ્થિર કરે છે અને તેમને વધુ દરિયાકાંઠા પર પ્રક્રિયા કરે છે. આનાથી નેમાટોડ્સ (વોર્મ) ને હવામાં મદદ મળે છે જે માછલીના પેટમાં ઉગે છે. 15 મી સદીથી શરૂ થતાં, ભૂતકાળમાં હેરિંગ વધુ પડતું ગયું છે, પરંતુ તેણે પુનરાવર્તન માટે ઘણું કર્યું છે કે તેને ગ્રીનપીસ દ્વારા ટકાઉ માછલી તરીકે ગણવામાં આવે છે, ઓછામાં ઓછા જ્યારે તે ચોક્કસ વિસ્તારોમાં પડે છે.
ખ્રિસ્તી ઉપવાસ દરમિયાન સોલ્ટ હેરિંગ ખૂબ મહત્વનું પ્રોટીન સ્રોત હતું, જે કેલેન્ડર વર્ષ ( લેન્ટ , એડવેન્ટ અને શુક્રવાર) ના ત્રીજા ભાગ સુધી હતું.
હેરિંગ વર્ષના સમય અને માછલીના જીવન ચક્ર પર આધારિત છે, તે ઘણાં વિવિધ પ્રકારના વિભાજિત છે.
- માતઝેરીંગે અથવા ફથ્રેરીંગ હેરીંગ વસંતમાં પડેલા છે, જ્યારે તેઓ ચરબીના અનામતોને 18% જેટલો વજન આપે છે, જે સૌથી વધુ સ્વાદ ધરાવે છે. Matjes (ઉચ્ચારણ "MAH - ચેસ") વારંવાર તાજી વેચવામાં આવે છે અને "ગ્રુનર હીરિંગ" તરીકે ઓળખાય છે.
- "મેજ્સ," અથવા સ્યુઝ્ડ હેરીંગ, પછી ચોક્કસ રીતે અથાણવામાં આવે છે. પેટ અને સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો માછલીમાં રહે છે, જે મીઠું દળમાં મૂકવામાં આવે છે, અને ઊંજણમાંથી ઉત્સેચકો માછલીને ઉકળે છે. તેને પાઉપિંગ અથવા "રેઇફગ ડેર માટજેસ" કહેવામાં આવે છે અને લગભગ પાંચ દિવસ લાગે છે. તે માંસ ખૂબ જ નરમ અને સુપાચ્ય બનાવે છે. મેમાં, "મેજેઝ" તહેવારો છે જે સિઝનના પ્રારંભની ઉજવણી કરે છે, જોકે ઊંડા-ઠંડક પદ્ધતિઓના કારણે, "મેજ્સ" હવે વર્ષ રાઉન્ડ કરી શકાય છે.
- "ગ્રુનર હરિંગે" માખણ ("મુલરિન આર્ટ") માં floured અને તળેલા છે, પછી સરકો, પાણી, ખાંડ, ડુંગળી, મીઠું, મરી, ખાડી અને મસ્ટર્ડ બીજ એક marinade માં નાખ્યો અને "Bratheringe" કહેવાય છે . આ marinade નાના હાડકાં વિસર્જન મદદ કરે છે. "બ્રેડિંગે" બ્રેડ સાથે ઠંડા પીરસવામાં આવે ત્યારે એક સરળ સપર બનાવે છે, "બ્રેટકાર્ટફેલન" અથવા "પેલ્કાર્ટફેલન."
- "વોલેર્ન્ગી" માછલી પકવવાની સાથે માછલી છે તેમની પાસે ઓછી ચરબીની ટકાવારી છે અને પરંપરાગત રીતે "બકલિંગ", અથવા મીઠું ચડાવેલું, ગરમ-ધૂમ્રપાન કરતું (60 ° સે) કેપર્સ જેવું માછલી . તેઓ તાકાત સાથે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, પરંતુ વડા અને રો અથવા મલચ અકબંધ. ત્વચા લાલ-સોને રંગ કરે છે તેઓ 1900 ના દાયકાની શરૂઆતમાં લોકપ્રિય નાસ્તો ખોરાક હતા
- "હોહ્લર્ન્ગી," "ઈહ્લેન" અથવા "સ્કેટન" એ માછલીના તમામ નામો છે જે પેદા કરે છે. માંસ ઓછી ચરબી અને સૂકી છે. આ માછલી શ્રેષ્ઠ marinades માટે યોગ્ય છે, જેમ કે " રોલમોપ્સ ."
- "બિઝાકહેરિંગ" હેરિંગ ફિલ્ડ્સ છે, જે સરકો, તેલ, ડુંગળી, મસ્ટર્ડ બીજ અને ખાડીના પાનમાં મિશ્રણ કરવામાં આવે છે. ઑસ્ટ્રિયામાં આ ફિલ્લેટ્સનો ઉપયોગ "રોલમોપ્સ" બનાવવા માટે થાય છે અને તેને "રેલ્સન" કહેવામાં આવે છે. "રોલ મોપેસ" (પીએલ) એ અથાણાંના ટુકડા અને ડુંગળી અથવા સાર્વક્રાઉટના ભાગરૂપે ઢાંકવામાં આવે છે અને સમાન આરસવાળોમાં નાખવામાં આવે છે. તેઓ પરંપરાગત હેન્ગઓવર ઉપચાર છે. તેઓ બર્લિનની વિશેષતા છે.
- "સેલ્ઝેરીંગે" એ આ માછલીઓને વય દ્વારા સાચવવાની મૂળ રીત હતી. સમુદ્રમાં હજી પણ બેરલને સાફ કરીને નાખવામાં આવે છે, તે "મેજ્સ" સાથે સંબંધિત છે. ખાવાથી પહેલાં તેમને ખાતાવા જોઈએ, કેટલાક મીઠાં દૂર કરવા. આ માછલી મધ્ય યુગમાં રાંધણાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ બની હતી, કારણ કે મીઠું જાળવણીની કળામાં સુધારો થયો હતો.