ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના સાથે પાઇન્સ ઉત્તમ નમૂનાના મીઠી અને સુગંધિત મોરોક્કન વાનગી છે જે સૂકવેલા પ્રનેન્સ અને માંસને આદુ, કેસર, તજ અને મરીના સુગંધિત મસાલા સાથે જોડે છે. તે રજા મેળાવડા, લગ્નો, અને અન્ય ખાસ પ્રસંગોએ પરંપરાગત તક તરીકે લોકપ્રિય છે.
અલબત્ત, ટેબલ પર દેખાવા માટે પ્રિય સાથે લેમ્બના ટેગિનિન માટે કોઈ વિશેષ પ્રસંગની જરૂર નથી. પ્રેપેનું કામ ન્યૂનતમ છે, તેને કેઝ્યુઅલ ફેમિલી ભોજન માટે યોગ્ય પસંદગી છે. માટી અથવા સિરામીક ટેગાઈનનો ઉપયોગ સૌથી પરંપરાગત હોવા છતાં, મોરોક્કન કૂક્સ મોટા ભાગના પ્રેશર કૂકરમાં આ વાનગીને તૈયાર કરે છે કારણ કે તે વસ્તુઓને ગતિ આપે છે. માંસના ટેન્ડર કાપ (અસ્થિના કેટલાક ટુકડા) શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપશે.
નીચે સૂચિબદ્ધ રસોઈનો સમય પ્રેશર કૂકર પદ્ધતિ માટે છે. પરંપરાગત પોટ અથવા ટેગાઈનનો ઉપયોગ કરીને જો આ વખતે ડબલ અથવા ત્રણ ગણી નોંધ કરો કે ડુંગળી તૈયારી ટૅગિન પદ્ધતિ માટે અલગ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 પાઉન્ડ ટેન્ડર બીફ અથવા લેમ્બ (ત્રણ ઇંચનાં ટુકડાઓમાં કાપી)
- 2 માધ્યમ ડુંગળી (લોખંડની જાળીવાળું અથવા ખૂબ ઉડી અદલાબદલી)
- 3 લવિંગ લસણ (ઉડી અદલાબદલી અથવા દબાવવામાં)
- 3/4 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી મરી
- 1 ચમચી આદુ
- 1/2 ચમચી
- સેફ્રોન થ્રેડો (ભાંગી પડ્યો)
- 1/2 ચમચી હળદર
- એક કે બે 3 ઇંચથી 4 ઇંચના તજનાં તજની લાકડી
- 1/4 કપ ઓલિવ તેલ
- 1/4 કપ માખણ, નરમ પડ્યો હતો
- 2 1/2 કપ પાણી
- પીરસવાનો મોટો ભાગ sprigs ની મદદરૂપ (સાથે બંધાયેલ)
- 1/2 પાઉન્ડ prunes
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મધ
- 2 tablespoons ખાંડ
- 1 1/2 ચમચી જમીન તજ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- Toasted toes (વૈકલ્પિક)
- ની મદદરૂપ
- તળેલી બદામ (વૈકલ્પિક)
તે કેવી રીતે બનાવો
માંસ કુક
પ્રેશર કૂકર અથવા પરંપરાગત પોટ પદ્ધતિઓ:
- એક વાટકીમાં, માંસને ડુંગળી, લસણ અને મસાલા સાથે ભળી દો. તેલ અને માખણને માધ્યમ ગરમી અને કથ્થઈ રંગના માંસ ઉપર થોડી મિનિટો સુધી એક પોપડો સ્વરૂપો સુધી ગરમ કરો.
- પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરીને, પ્રેશર કૂકરમાં માંસનું મિશ્રણ મૂકો અને 2 1/2 કપ પાણી અને પીસેલા ઉમેરો. વધુ ગરમીથી, સણસણવું માટે માંસ અને પ્રવાહી લાવો.
- દબાણ હાંસલ થાય ત્યાં સુધી પૂર્ણપણે કવર કરો અને ગરમી ચાલુ રાખો. ગરમીને માધ્યમથી ઘટાડો અને 45 થી 50 મિનિટ માટે દબાણથી રસોઇ કરો. (નોંધ: રાંધવાની તૈયારીમાં આશરે અડધો ભાગ, પ્રવાહી અને અનામતમાંથી 1/2 કપ દૂર કરો.) માંસને રાંધવામાં આવે તે પછી, પ્રેશર છોડો અને ચટણીને ઓછો કરો, જ્યાં સુધી તે મોટે ભાગે તેલ અને ડુંગળી નથી.
- જો પરંપરાગત વાસણનો ઉપયોગ કરવો હોય તો માંસના મિશ્રણને 2 1/2 કપ પાણી અને પીસેલા સાથે વાસણમાં ઉમેરો. માધ્યમ ગરમી પર 2 થી 2 1/2 કલાક સુધી કવર કરો અને માંસને સણસણવું, જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને અસ્થિમાંથી સહેલાઈથી દૂર તૂટી જાય. (નોંધ: રાંધવાના આશરે અર્ધો રસ્તાની આસપાસ, પ્રવાહી અને અનામતના 1/2 કપને દૂર કરો.) જો આવશ્યકતા હોય તો, ખાઉધરાપણુંથી માંસને રોકવા માટે રસોઈ દરમ્યાન નાની માત્રામાં પાણી ઉમેરો. જ્યારે માંસ રાંધ્યું હોય, તો ચટણીને ઘટાડે ત્યાં સુધી તે મોટે ભાગે તેલ અને ડુંગળી હોય છે.
માટી અથવા સિરામિક ટેગાઈન પદ્ધતિ :
- ટેબલના તળિયે ડુંગળીના કાંઠાઓને કાપીને તેને ડુંગળી કરવાને બદલે તેને કાંકરી કરો.
- લોખંડની જાળીવાળું ડુંગળી, લસણ, તેલ, માખણ અને મસાલા સાથે માંસને મિક્સ કરો અને કાતરી ડુંગળી પર મૂકો. 2 1/2 કપ પાણી, કવર, ઉમેરો અને મધ્યમ ગરમી પર વિસારક પર ટેગાઈન મૂકો. ટેગાઇનને સણસણખોરી સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપો (આને લાંબુ સમય લાગી શકે છે), અને પછી સણસણવું જાળવવા માટે આવશ્યક સૌથી નીચી તાપમાનમાં ગરમી ઘટાડો.
- ટેગિનને 3 કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધી રાંધવા માટે મંજૂરી આપો જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને પ્રવાહી ઘટાડે. (નોંધ: રસોઈમાં લગભગ 2 કલાક, પ્રવાહી અને અનામતના 1/2 કપ દૂર કરો.)
આ Prunes કુક
- જ્યારે માંસ રાંધે છે, એક નાના પોટ માં prunes મૂકી અને પાણી સાથે આવરી. મધ્યમ ગરમી પર સણસણવું, આંશિક રીતે આવરી લેવામાં આવે ત્યાં સુધી, પ્રોઇંટ્સ સહેલાઇથી છીંકણીને કાપી નાંખે અથવા અડધા ભાગમાં ચપટી શકે. (આ સમયનો જથ્થો પ્રસુ પર આધાર રાખીને મોટા પ્રમાણમાં બદલાઇ શકે છે, પરંતુ સરેરાશ 15 થી 30 મિનિટ છે.)
- આ પ્રોઇંટ્સ ડ્રેઇન કરો, પછી માંસમાંથી અનાજ પ્રવાહીના 1/2 કપ ઉમેરો. મધ, અને તજમાં જગાડવો અને અન્ય 5 થી 10 મિનિટ માટે અથવા એક જાડા સીરપમાં બેસીને ત્યાં સુધી સણસણવું.
પિરસવુ
- મોટી સેવા આપતી થાળી પરના માંસને ગોઠવો અને ટોચ પરની પ્રોઇંટ્સ અને સીરપ ચમચી. જો તમે ટૅગાઈનમાં રાંધેલું હોય, તો તે સેવા આપતા વાનગી તરીકે ડબલ્સ કરે છે.
- ઇચ્છિત હોય તો, તલનાં બીજ અને / અથવા તળેલી બદામ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. મોરોક્કન પરંપરા ટેબલની આસપાસ ભેગા થવું અને આ કોમી પ્લેટમાંથી ખાય છે, માંસ અને ચટણીને કાઢવા માટે મોરોક્કન બ્રેડનો ઉપયોગ કરવો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 753 |
| કુલ ચરબી | 48 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 19 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 22 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 162 એમજી |
| સોડિયમ | 124 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 43 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 40 ગ્રામ |