આ પોલિશ બટેટા પિરોગોની રેસીપી અથવા પિરોગી રુસ્કિ (પ્યાહ-ર્રોહ-ઘી રો્રોસ-ક્યાહ) પોલ મૉરેક (માર્ક) વિડામોસ્કી, સ્થાપક અને ક્રેકેવ, પોલેન્ડમાં રસોઈની સંસ્થાના ડિરેક્ટર છે.
પિરોગી રુસ્કિ પોલિશ ડમ્પલિંગના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારો પૈકીના એક છે. મોટાભાગના લોકો જે માને છે તેના વિપરીત, તે "રશિયન પેરગોગી" માં અનુવાદ નથી કરતું. તે વાસ્તવમાં રુથિયન અથવા રુસેન પિરોગી છે.
રોથેનિયા અથવા રસીનને કાર્પાથો-રુસિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને પશ્ચિમ યુક્રેન, પૂર્વીય સ્લોવેકિયા અને દક્ષિણ પોલેન્ડમાં ઉત્તર કાર્પેથિઅન પર્વતોની આસપાસના લોકોનો સમાવેશ થાય છે. આ વિસ્તારને અંગ્રેજીમાં ગેલીસીયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (પોલિસીમાં ગેલિકા, સ્લોવેકમાં હેલિક અને યુક્રેનિયનમાં હલચ્યા).
રસોઇયા માર્ક અને તેમના કર્મચારીઓ ખેડૂત ખોરાકથી દારૂનું રાંધણકળામાં બધું જ ઓફર કરે છે, તેમને પોલિશ, અંગ્રેજી અને અન્ય ભાષાઓમાં, વ્યક્તિગત જરૂરિયાતોને ટેબલ કરતા હોય છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, રસોઇયા માર્કના જણાવ્યા મુજબ, બટાકાની મેશ નથી, કાંટો અથવા ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરો.
જો તમને શુષ્ક દહીં ચીઝ ન મળી શકે, તો તમે તમારા પોતાના ખેડૂતની ચીઝને શરૂઆતથી બનાવી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- કણક:
- 2 થી 2 1/2 કપ
- બધે વાપરી શકાતો લોટ
- 1 મોટી ઇંડા (ખંડ તાપમાન)
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 કપ પાણી (ઉદાસીન)
- બટાટા ચીઝ ભરણ:
- 2 પાઉન્ડ રસીટ બટાકા, (ઝાડી અને તેમના જેકેટ્સમાં બાફેલી)
- 2 tablespoons ડુંગળી તળેલું (ઉડી નાજુકાઈના અને 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો માખણ)
- 8 ઔંસ સૂકી દહીં અથવા ખેડૂતની પનીર (રૂમ-તાપમાન; અથવા રિકોટ્ટા)
- વૈકલ્પિક: સ્વાદ માટે મીઠું
- વૈકલ્પિક: સ્વાદ માટે મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
- બટાકાની છાલ અને કાંટોના મિશ્રણ અથવા ચોખાને (મેશ નહીં), અને તળેલું ડુંગળી અને ખેડૂત ચીઝ સાથે ભળવું. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, રસોઇયા માર્કના જણાવ્યા મુજબ, સમગ્ર બટેટાના કેટલાક નાના ટુકડા પણ રહેવું જોઈએ. સ્વાદ અને કોરે સુયોજિત કરવા માટેનું સિઝન
- મોટા બાઉલમાં અથવા કામની સપાટી પર 2 કપ લોટ મૂકો અને કેન્દ્રમાં કૂવામાં કરો.
- તેમાં ઇંડા તોડી નાંખો, એક સમયે મીઠું અને થોડું નવશેકું પાણી ઉમેરો.
- કણક ભેગું કરો, સારી રીતે ભળીને અને વધુ લોટ અથવા પાણી ઉમેરીને જરૂરી અડધો ભાગ અડધા ભાગમાં વહેંચો અને તેને વાટકી અથવા ટુવાલ સાથે આવરે છે. તેને 20 મિનિટ બાકી રહેવું.
- ફ્લાલ્ડ કામની સપાટી પર, કણકને પતળાથી બહાર કાઢો અને 2-ઇંચનો રાઉન્ડ અથવા કાચ સાથે કાપી.
- ચમચી દરેક વર્તુળ મધ્યમાં ભરવા એક ભાગ.
- અડધા અને ચપટી ધાર સાથે એકસાથે ગડી. સ્ક્રેપ્સ એકત્ર કરો, ફરી ભરો અને ભરો બાકીના અડધા ભાગમાં પુનરાવર્તન કરો
- એક પકવવા શીટને લોટથી છંટકાવ અને તેના પર ભરેલા પિરોગીને એક સ્તરમાં મૂકો. એક ચા ટુવાલ સાથે આવરી.
- ઉકાળવા માટે મીઠું ચડાવેલું પાણી એક મોટી, ઓછી શાક વઘારવાનું તપેલું લાવો. પેરુગીમાં એક સમયે લગભગ 6 ડ્રોપ કરો. બોઇલ પર પાછા આવો અને ગરમી ઓછો કરો જ્યારે પિરોગી સપાટી ઉપર પહોંચે છે, થોડી મિનિટો વધુ ઉકળે છે.
- એક slotted ચમચી અને doneness માટે સ્વાદ સાથે એક દૂર કરો. જ્યારે સંતોષ મળે છે, સેવા આપતી તાટમાં એક સ્લેટેડ ચમચી સાથે બાકીના પિરોગીને દૂર કરો.
- Caramelized ડુંગળી અથવા skwarki (ડુક્કરનું માંસ cracklings) અથવા ફ્રાઇડ બેકોન ટુકડાઓ, અને ખાટા ક્રીમ એક dollop, જો જરૂરી હોય તો સાથે ગરમ સેવા આપે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 105 |
| કુલ ચરબી | 3 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 20 એમજી |
| સોડિયમ | 273 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 16 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |