મસાલેદાર, મીઠી અને રસદાર, આ ધીમા શેકેલા ડુક્કરના વાનગી ચોક્કસપણે વયના માટે એક છે. તે નબળી ડુક્કરના ખભા સાથે બનાવવામાં આવે છે (ક્યારેક બોસ્ટન બ્લેડ ભઠ્ઠી અથવા બોસ્ટન કુંડ તરીકે પણ ઓળખાય છે).
પ્રથમ, આપણે ભઠ્ઠીમાં મસાલાથી સૂકવેલા ચાઇલ્સ, ભુરો ખાંડ, કોશેર મીઠું અને અન્ય કેટલાક ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પછી અમે તેને ભઠ્ઠીમાં-શરૂઆતમાં ખૂબ ઊંચી તાપમાને ભુરો બાહ્ય સુધી પહોંચાડીએ, ત્યારબાદ તે ખૂબ જ ઓછી તાપમાને સમાપ્ત કરવા માટે, સંયોજક પેશીઓને તોડવા અને જુસીનેસ વધારવા માટે.
શું તે ફલક્વફ્ફ બનાવે છે? આ રહસ્ય એ છે કે ડિજિટલ પ્રોટોટ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને, અમે તાપમાનની અધિકાર મેળવવામાં તમામ અનુમાન કાર્ય કરીએ છીએ. ખાલી ભઠ્ઠીના સૌથી ઊંડો ભાગની ચકાસણી દાખલ કરો, લક્ષ્યનું તાપમાન 140 ફુટ પર સેટ કરો, પછી તેને બીપ્પ માટે રાહ જુઓ જ્યારે તે તેને બહાર કાઢવાનો સમય છે.
જ્યાં સુધી તમે ભઠ્ઠીના ખૂબ જ કેન્દ્રમાં તપાસની ટીપીને દાખલ કરો, અને હાડકાંને ફટકો નહીં (જે એક પરિબળ નથી કારણ કે આપણે એક નબળી ડુક્કરના ખભા કરી રહ્યા છીએ) કાળજી લે છે, આ તકનીક ફલકફૂફ છે.
જો તમે તમારી જાતને વિચારી રહ્યા હોવ તો, "રાહ જુઓ, મેં વિચાર્યું હતું કે અમે 160 એફ માટે પોર્ક તૈયાર કરવો પડશે," 2011 ની સરખામણીમાં યુએસડીએએ પોતાનું આગ્રહણીય લક્ષ્યાંક તાપમાન 145 ફીએ શુદ્ધ કર્યુ છે. જે મહાન છે, કારણ કે 160 F હંમેશા ખૂબ ઊંચા હતા તમે અહીં તે વિશે વધુ વાંચી શકો છો: ડુક્કરનું માંસ કેવી રીતે કુક કરવું તે (ઓવરકોક્કીંગ વિના)
આ તકનીક પણ નાના ભઠ્ઠીમાં માટે કામ કરશે. અમે આ રેસીપીને 3-પાઉન્ડના ડુક્કરના ખભા પર ચકાસાયેલ છે, અને માત્ર એક જ ગોઠવણ જરૂરી છે કે પ્રારંભિક ઉચ્ચ-તાપમાનને શેકેલા સમયે પાંચ મિનિટમાં 20 મિનિટથી ઘટાડીને 15 કરવાની જરૂર છે. બાકીનું બધું જ રહે છે.
એક નાનો ભઠ્ઠીમાં મસાલાની પેસ્ટની ઘણી જરૂર નથી, અલબત્ત, પરંતુ તમે સંપૂર્ણ જથ્થાને પણ મિશ્રિત કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 3 1/2 થી 4 કિ. ઠીકરું ડુક્કરના ખભા ભઠ્ઠીમાં
- 1 tbsp કચડી લાલ મરી સૂકવી
- 1 tsp લસણ પાવડર
- 1 tsp જમીન આદુ
- 1 1/2 ચમચી
- કોશેર મીઠું (દરિયાઈ મીઠું અથવા ટેબલ મીઠું નહીં)
- 1 tsp જમીન સફેદ મરી
- 2 tbsp બ્રાઉન સુગર
- 2 tbsp વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- 2 tbsp લાલ વાઇન સરકો
તે કેવી રીતે બનાવો
- પહેલાથી ભીની પકાવવાની પ્રક્રિયા 500 એફ.
- પેસ્ટ કરવા માટે એક નાનું વાટકીમાં બધા ઘટકો ભેગા કરો (બધુ બધું ભઠ્ઠીમાં ભરેલું). તે બધા ભઠ્ઠીમાં પર સમીયર. (તમારા ભઠ્ઠીના કદના આધારે તમારી પાસે થોડુંક બાકી છે.)
- રોકેલા પૅન માં રોકેલા ડુક્કરના ડબ્બામાં ડુક્કરના ખભા પર મૂકો અને તેને પકાવવાની પથારીમાં ખસેડો. 20 મિનિટમાં 500 ફૉટ પર રોસ્ટ કરો, પછી ગરમીને 250 ફુટ નીચે લગાડો અને જ્યાં સુધી તમારી તપાસ થર્મોમીટર 140 એફ વાંચે ત્યાં સુધી રાંધશો નહિ, જે 2 કલાક કે તેથી વધુ સમય લેશે. આ ભઠ્ઠીના બાહ્ય એક સુંદર ભુરો રંગ હશે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી ભઠ્ઠી દૂર કરો, વરખ સાથે ઢીલી રીતે તેને આવરી અને તેને 15 મિનિટ માટે આરામ દો, તે સમય દરમિયાન તાપમાન વધે ત્યાં સુધી તે 145 એફ લક્ષ્ય તાપમાન સુધી પહોંચે ચાલુ રહેશે. પછી સ્લાઇસ, સેવા આપવી, અને આનંદ, જ્યારે અંતે marveling તેના સંપૂર્ણ રસાળુ.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 562 |
| કુલ ચરબી | 35 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 12 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 17 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 202 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 1,522 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 4 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 55 ગ્રામ |