બ્લેડ સ્ટીક, જેને ક્યારેક ટોપ બ્લેડ કહેવામાં આવે છે, તે માંસની ચક આદિકાળના કટમાં સ્નાયુમાંથી એક ટુકડો કાપી છે , ખાસ કરીને ટોચનું બ્લેડ (અથવા ઇન્ફ્રાસ્પૈનેટ્સ ) સ્નાયુ ચક આદિકાળનું કાપને બે વિભાગોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: ચક રોલ અને ચક ખભાના ઝાડી . ખભા ધૂળ એક વિશાળ વસ્તુ છે, જેમાં સ્નાયુઓની અનેક સંરચનાઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં વિવિધ ભાગો sinew અને પટલ સાથે જોડાય છે. પાંચ સ્નાયુઓમાંથી ત્રણનો ઉપયોગ સ્ટેક્સ અને રોસ્ટ્સ માટે કરવામાં આવે છે, એટલે કે ટોચના બ્લેડ, ખભા કેન્દ્ર, અને ખભા ટેન્ડર.
એકવાર સમય પર, કસાઈઓ ચક સ્ટીક્સ બનાવવા માટે ચક ખભાના ઢોળ ચડાવવાને બદલે કટકાઓ કરશે. આ દિવસો તે ઘણુ વધુ સામાન્ય છે કે તે એકબીજાના સ્નાયુઓમાં વિભાજિત કરે છે, જેમાંથી દરેકને નવી પ્રકારની સ્ટીક તરીકે વેચવામાં આવે છે. આમ, બ્લેડ સ્ટીક હવે સુપરમાર્કેટ માંસ વિભાગોમાં દેખાય છે.
બ્લેડ સ્ટીકની મૂળભૂતો
બ્લેડ સ્ટીક્સ ટોચની બ્લેડ સ્નાયુમાં સીધા કાપે છે, જે વાસ્તવમાં ખૂબ ટેન્ડર છે. સમસ્યા એ છે કે તે કેન્દ્ર દ્વારા ચાલી રહેલ પેશીના સીમ છે, જેનો અર્થ છે કે ટુકડોના દરેક વિભાગમાં મધ્યમાં બરાબર ઝાકળ ની આ કઠિન સ્ટ્રીપનો ભાગ છે. તેજસ્વી બાજુએ, એક બ્લેડ ટુકડોમાં માંસલ સ્વાદ ઘણો હોય છે અને તે પ્રમાણમાં સસ્તી છે.
કુક બ્લેડ સ્ટીક માટે શ્રેષ્ઠ માર્ગ
તમે સુપરમાર્કેટ પર ગોમાંસ બ્લેડ સ્ટીક જોયા હોઈ શકે છે, તે લેલોફિન પેકેજોમાં લપેલા છે, જે લેબેલ્સ સાથે કહે છે, "ગ્રેલિંગ ફોર ગ્રેિલિંગ!" પરંતુ ગંઠાઈ કે સ્ટ્રિપને કારણે, બ્લેડ સ્ટીક વાસ્તવમાં ભીખડ માટે ભયંકર છે.
જો તમે તેને ગ્રીલ પર રાંધશો તો, ઝાકળના ભાગને જાડા રબરના બેન્ડની જેમ સજ્જડ કરવામાં આવશે, અને તે બરાબર છે કે જયારે તમે તેને ચાવવાનો પ્રયત્ન કરશો ત્યારે તમારા મોઢામાં એવું લાગે છે. (આ, માર્ગ દ્વારા, એક મહાન કસાઈ શોધવા તેથી તે મહત્વનું છે.)
એક બ્લેડ ટુકડો મધ્યમાં ખડતલ જોડાયેલી પેશીઓ તોડવાનો એક માત્ર રસ્તો એ છે કે તેને ધીમે ધીમે રાંધવા, ભેજવાળી ગરમી સાથે - અન્ય શબ્દોમાં, તેને આરામ કરીને .
લગભગ એક કલાક સુધી તેને તાણવું અને તમને તે ગમશે.
ફ્લેટ આયર્ન ઇન બ્લેડ સ્ટીક કરો
ગંઠાયેલું કે સ્ટ્રીપ સાથે વ્યવહાર કરવાનો બીજો રસ્તો તેને દૂર કરવાનો છે. અને હકીકતની બાબતમાં, તે બરાબર છે કે ફ્લેટ આયર્ન શેક્સને કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે. ફ્લેટ લોખંડ સ્ટીક્સ ચોક્કસ જ ટોપ બ્લેડ સ્નાયુમાંથી બનાવવામાં આવે છે, માત્ર તેને જમણી તરફ કાપીને અને દરેક ટુકડોમાં ઝુલાવતું એક વિભાગ છોડવાને બદલે, તેઓ લંબાઈથી કાપીને કાપેલા હોય છે. ચપટી તે સીમ સ્ક્રેપ ખૂંટોમાં જાય છે (જેનો અર્થ જમીન ગોમાં છે). આમ, માંસનો એક જ ટુકડો બે અલગ અલગ જાડા શેકે છે.
સપાટ લોખંડના ટુકડા વધુ મોંઘા હોય છે - બંને કારણ કે તે નિરપેક્ષપણે વધુ ઇચ્છનીય છે, અને તેમને પેદા કરવા માટે જરૂરી વધારાના મજૂરીને કારણે. હજુ પણ, બ્લેડ સ્ટીક્સ વિપરીત, ફ્લેટ લોખંડ સ્ટીક્સ ખરેખર grilling માટે મહાન છે.