બોરીસ ભારતમાં મુસ્લિમ સમુદાય છે અને તે સામાન્ય રીતે ગુજરાતી મુસ્લિમો, મેમણ અથવા બોહરાસ તરીકે પણ ઓળખાય છે. તેઓ મોટેભાગે ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રમાં રહેતા વ્યવસાય સમુદાય છે. બોરિસ ગુજરાતી અને ઉર્દુ બોલે છે. બોહરીનો ખોરાક માત્ર તેમના ઘરેલુ વિસ્તારમાં જ નહીં પરંતુ મુઘલ અને મધ્ય પૂર્વીય ખોરાક દ્વારા પણ પ્રભાવિત છે. બોહરી પરંપરામાં, ખોરાક ખૂબ મહત્વનો છે અને તેથી કોઈ પણ પ્રસંગે એક મોટું ભાગ ભજવે છે. હાથ પહેલાં અને પછી ધોવાઇ જાય છે, અને જો પરંપરા અનુસરવામાં આવે છે, ખોરાક સાંપ્રદાયિક તાટ પર પીરસવામાં આવે છે અને માત્ર જમણા હાથનો ઉપયોગ કરીને એકસાથે ખાવામાં આવે છે.
બોહરી કારી (અથવા કારી, કારી શબ્દ 'કર' શબ્દનું બીજું સંસ્કરણ છે) પરંપરાગત અને ખૂબ જ લોકપ્રિય બોહરી વાનગી છે. રેસ્ટોરન્ટ્સમાં સારી રીતે જાણીતી નથી, તે સામાન્ય રીતે બોહરી ઘરોમાં ખાસ પ્રસંગોએ તૈયાર થાય છે. બોહરી કારી પૂર્વમાં તૈયાર કરેલા પાવડર સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતમાં નાના કુટુંબ-માલિકીની ખાદ્ય સ્ટોર્સમાં સરળતાથી મળી શકે છે. પ્રત્યેક દુકાનમાં તેનો એક પ્રકારનો રેસીપી હશે જેમાં એક અથવા બે ઘટકો હોય છે, જે તેઓની દુકાનમાં વધુ પ્રખ્યાત હોય છે. એક બોહરી પરિવારના લેડિઝ તેમના કાશી પાવડર બનાવશે અથવા હંમેશા તેને તેમના મનપસંદ સ્ટોરથી ખરીદશે!
આ રેસીપી તમારા બોહરી કાર્સ મસાલાના મિશ્રણને શરૂઆતથી બનાવવા માટે ઘટકો અને પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ કરે છે. તમે આ રીતે પ્રયત્ન કર્યા પછી, મસાલા મિશ્રણ (મસાલે) રેસીપી સાથે 'આસપાસ વગાડવા' માટે નિઃસંકોચ અને તમારા સ્વાદને અનુકૂળ કરવા બદલ ... વધુ અથવા ઓછા મરચાં, વધુ કે ઓછા હળદર, વધુ મગફળી, ઓછા કાજુ .. . તમને જે ગમે તે! બોહરી કારી સાદા બાફેલી બાસમતી ચોખા સાથે અથવા સ્વાદિષ્ટ, ખૂબ જ વિશેષ ભોજન માટે ફ્લેકી પરથાઓ સાથે સેવા આપે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 3 થી 4 ચમચી વનસ્પતિ તેલ
- 2 લાકડીઓ તજ (3 "લાંબા દરેક)
- 6 લવિંગ
- 7 થી 8 કાળા મરીના દાણા
- 15 થી 20 કઢીના પાન
- 1 મોટી ડુંગળી (અથવા 2 માધ્યમ, ઉડી અદલાબદલી)
- 2 થી 3 મોટી બટાટા (2 "ક્યુબ્સમાં કાપીને)
- 1 બોલ આમલીનો પલ્પ (અખરોટ અથવા ગોલ્ફ બોલ માપવાળા)
- 1 કિલોગ્રામના ઘેટાંના (2 "હિસ્સામાં કાપી; હું હાડકા વગર 80% ટુકડાઓ અને અસ્થિમાં માંસ સાથે 20% ટુકડાઓનો ઉપયોગ, વધારાની સ્વાદ માટે)
- 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
- વૈકલ્પિક: 2 લીલા મરચાં (ચીરો)
- 1 કરી શકો છો / 400 મિલીલીટર નાળિયેર દૂધ
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 1/2 ચમચી
- ગરમ મસાલા પાવડર
- 1/2 કપ કોથમીર પાંદડા (ઉડી અદલાબદલી)
- 3 થી 4 ચમચી ફુદીનો (તાજા, ઉડી અદલાબદલી)
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: તાજા લાલ મરચાં કાતરી
- કેરી પાવડર માટે:
- 1 1/2 ચમચી મગફળી (કાચા, સ્કિન્સ દૂર)
- 12
- બદામ
- 10 કાજુ
- 1 1/2 ચમચી
- ચણા ડાલ
- 2 ચમચી તલનાં બીજ
- 5 ચમચી ધાણા બીજ
- 2 1/2 ચમચી જીરું બીજ
- 10 લાલ મરચાં (સૂકા; જો તમે ગરમી નીચે ટોન કરવા માંગો છો તો તમે ન જેથી-ગરમ કાશ્મીરી મરચું અને સૂકા લાલ મરચાંની ગરમ વિવિધ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકો છો)
- 7 ચમચી નાળિયેર desiccated
તે કેવી રીતે બનાવો
- પ્રથમ, ચાલો મસાલા પાવડર મિશ્રણ / મસાલા બનાવીએ. માધ્યમ પર ગરમી માટે સ્ટોવ પર ફ્લેટ ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી મૂકો. હું મારા મસાલા ભરવા માટે કાસ્ટ આયર્નનો ઉપયોગ કરું છું. જ્યારે ભટકાવવું / પાન ગરમ હોય, તો મગફળી, બદામ, કાજુ, ચાનો દાલ, ધાણા બીજ, જીરું, સૂકા લાલ મરચાં અને સુગંધિત નારિયેળ ઉમેરો. એક ચમચીનો ઉપયોગ કરવા માટે, વારંવાર અને શુષ્ક ભઠ્ઠીમાં બધા ઘટકોને એકસાથે જગાડવો ત્યાં સુધી તેઓ સહેજ ઘાટા અને સુગંધિત થવા માટે શરૂ કરે છે. આ ત્યારે છે જ્યારે તમે તેને એક પ્લેટ પર દૂર કરો અને તેને ઠંડીમાં ફેલાવો.
- જ્યારે તેઓ ઠંડુ થાય છે, શેકેલા ઘટકોને દંડ પાવડરમાં ચાવવા માટે ખોરાક પ્રોસેસર અથવા સ્વચ્છ, શુષ્ક કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરો (મારી પાસે મસાલાના પાઉડર બનાવવા માટે ફક્ત એક છે). કોરે રાખો
- હવે આશરે 1/3 કપ ગરમ પાણીમાં આમલીના પલ્પને ખાડો અને થોડા સમય માટે બેસો.
- ઊંડા પોટ (પ્રાધાન્યમાં ભારે તળિયું એક) લો અને માધ્યમ ગરમી પર ગરમી કરવા માટે તેને સેટ કરો. જ્યારે હોટ, શાકભાજી / કેનોલા / સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ ઉમેરો. જ્યારે તેલ ગરમ હોય છે, 30 તૃતિયાં માટે તજની લાકડી, લવિંગ, મરીના દાણા અને કઢીના પાંદડાં અને ચટણી ઉમેરો. તેઓ ઘાટા અને સુગંધિત થશે. હવે ઘણીવાર stirring 5-7 મિનિટ માટે અદલાબદલી ડુંગળી અને sauté ઉમેરો.
- 2-3 મિનિટ માટે બટાટા અને સાટૂ ઉમેરો.
- આગળ, માંસ ટુકડાઓ ઉમેરો અને નિરુત્સાહિત સુધી ફ્રાય જગાડવો. હવે બટેટાંને સ્લેટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને દૂર રાખો (બટેટા માંસ કરતાં વધુ ઝડપથી રસોઇ કરે છે અને તેમને દૂર કરવાથી તેમને વધુ પડતા ખોરાકમાંથી બચવા માટે મદદ કરે છે).
- પોટ અને કવર માટે 500 મીલી ગરમ પાણી ઉમેરો. ગરમીને સણસણવું અને 30 મિનિટ સુધી રાંધવા.
- કવર ખોલો અને બટાટાને પોટ પર પાછું ઉમેરો અને તમે કાહારી મસાલા પાવડરને અને પહેલાં હળદર પાઉડર ઉમેરો. આ ઉપરાંત, આમલીની પલ્પ, ચાળણીથી વરાળથી, પોટમાં ઉમેરો. બધું સંપૂર્ણપણે ભળવું જગાડવો. આવરે છે અને 10 મિનિટ માટે રાંધવા.
- ફરીથી પોટ ખોલો અને નાળિયેરનું દૂધ ઉમેરો અને જગાડવો. અન્ય 15 મિનિટ માટે રસોઇ પછી ગરમી બંધ.
- ગરમીને બંધ કરો પછી, ઢાંકણ ખોલો, અદલાબદલી ધાણાનો અને ટંકશાળના પાંદડા ઉમેરો અને પોટ ઉપર ગરમ મસાલા પાવડર છંટકાવ. જગાડવો અને સેવા આપવા માટે તૈયાર સુધી કવર. તમે કાતરી લાલ મરચાં સાથે પણ સુશોભન કરી શકો છો.
- સાદા બાફેલા બાસમતી ચોખા સાથે અથવા તાજી બનાવાતા , થરથર પાતાથ સાથે ગરમ કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 3004 |
| કુલ ચરબી | 234 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 55 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 125 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 201 એમજી |
| સોડિયમ | 284,533 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 135 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 33 જી |
| પ્રોટીન | 126 જી |