ભારતીય ભોજનની શોધ

ભારતનો વિચાર કરો અને વાંધો આવે છે તેવી પ્રથમ વસ્તુઓ પૈકીની એક છે તેની વિવિધતા. મોટા દેશ, તેની વસ્તી ચીનથી બીજા ક્રમે આવે છે, તેની ભાષાઓ અસંખ્ય છે અને દરેક રાજ્ય (જેમાંથી 28 અને સાત કેન્દ્રશાસિત પ્રદેશો છે) તેની પરંપરાઓમાં અનન્ય છે અને ખૂબ અગત્યનું, તેના ખોરાક. વાસ્તવમાં, એક પ્રદેશમાંથી ખાદ્ય પદાર્થ અન્ય પ્રદેશના વ્યક્તિને પૂરેપૂરી પરાયું હોઈ શકે છે! સામાન્ય થ્રેડ જે મોટાભાગના ભારતીય ખાદ્ય પદાર્થો દ્વારા ચાલે છે, જોકે, સુગંધ અને સુગંધ બનાવવા માટે અસંખ્ય મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે.

ખોરાકની સંસ્કૃતિ

ભારતીયો તેમના ખોરાકને ગંભીરતાથી લે છે. રસોઈને એક કલા ગણવામાં આવે છે અને માતાઓ સામાન્ય રીતે તેમની પુત્રીઓને શીખવવાનું શરૂ કરે છે અને શો અને કહેવું, જીવનમાં એકદમ યુવાન દ્વારા કુટુંબની રુચિને પસાર કરે છે. કુટુંબમાં એક સાથે રહેવા માટે ભોજનના મહત્વના પ્રસંગો છે. મોટાભાગની ભોજનમાં ચોખા અને બ્રેડ જેવા માંસ અને શાકભાજી જેવા સ્ટેપલ્સ અને ડેઝર્ટ સાથે ગોળાકારની ઘણી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. ઘણા ઘરોમાં, ખોરાક તાજા ઘટકો સાથે શરૂઆતથી બનાવવામાં આવે છે. દાખલા તરીકે, કેટલાક પરિવારો તેમના પ્રિય પ્રકારનો ઘઉં ખરીદે છે, તેને ધોઈ નાખે છે, સૂર્યમાં સૂકવે છે અને પછી તેને લોટ મેલમાં લઈ જાય છે, જેથી તેને લોટમાં ગમ્યું હોય, જેમ કે સ્ટોરમાંથી લોટ ખરીદવાનો વિરોધ! આ મોટા શહેરોમાં બદલાતા રહે છે જ્યાં લોકો વધુને વધુ રોજબરોજના જીવનમાં છે અને તૈયાર-થી-ખાવું, પૂર્વ નિર્મિત ઘટકોનો ઉપયોગ કરવા માટે ખુશ છે.

ખાવું (માંસ) ખાવું નહીં?

પશ્ચિમી મનમાં, ભારતને મોટાભાગે શાકાહારી તરીકે જોવામાં આવે છે.

આ જરૂરી નથી તે સાચું છે. મોટી હદ સુધી, ધાર્મિક માન્યતાઓ (વ્યક્તિગત પસંદગીની સરખામણીમાં) તે વ્યક્તિને શું ખાવું નથી તે નક્કી કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇસ્લામ તેના અનુયાયીઓને ડુક્કર ખાવાથી મનાઇ કરે છે જ્યારે ઘણાં હિન્દુઓ ગોમાંસ ખાતા નથી. જૈન શ્રદ્ધાના અનુયાયીઓ બધા માંસમાંથી દૂર રહે છે અને ડુંગળી અને લસણ ટાળવા પણ!

પ્રભાવ ના મેટર

સમગ્ર ઇતિહાસમાં ભારત પર અન્ય સંસ્કૃતિઓએ આક્રમણ કર્યું અને કબજે કરી લીધું છે અને પ્રત્યેક ભારતીય રસોઈપ્રથા પર તેનું પોતાનું નિશાન છોડી દીધું છે. કેટલાક મુખ્ય પ્રભાવો છે:

• આર્યન - જે ખોરાક, શરીરના વધતા જતા ગુણધર્મો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે;
• ફારસી અને આરબ - જે સમૃદ્ધ, જાડા રસીઓ સાથે રસોઇની મુઘલ શૈલી અને વાનગીઓમાં કાજુ અને બદામ જેવા સૂકા ફળોના ઉપયોગ તરફ દોરી જાય છે;
• બ્રિટીશ - જેણે ભારતને ચાનો પ્રેમ આપ્યો હતો અને યુરોપિયન ટ્વિસ્ટને કેટલાક ડિશમાં મૂક્યા હતા. એંગ્લો-ઇન્ડિયન રસોઈપ્રથા સ્વાદિષ્ટ પરિણામ હતી;
• પોર્ટુગીઝ - જે ભારતના ભાગોમાં વિશ્વ વિખ્યાત વિન્ડાલૂ અને ઝાકુતી જેવા વાનગીઓના સ્વરૂપમાં તેનું ચિહ્ન છોડી દીધું.

ડિલિવર ડિવર

જ્યાં સુધી ખોરાકનો સંબંધ છે ત્યાં સુધી ભારત લગભગ ચાર વિસ્તારોમાં વિભાજિત થઈ શકે છે. દરેક પ્રદેશમાં તેમાં ઘણા રાજ્યો છે અને દરેક રાજ્ય તેના પોતાના અનન્ય ખોરાક છે. ઉત્તર , દક્ષિણ , પૂર્વ અને પશ્ચિમ ભારતની વાનગીઓમાં અહીં એક સંક્ષિપ્ત દેખાવ છે. અલબત્ત, હંમેશાં યાદ રાખવું જોઈએ કે આવા કોઈ વર્ણન સંપૂર્ણપણે ભારતીય ખાદ્ય વિશાળ વિવિધતા આવરી શકે છે. આની સાચી શોધ, ઘણા વર્ષો સુધી દર્દી અને ખૂબ આનંદદાયક જૈવિક પ્રયોગો લાગી શકે છે.