ઓસ્સો બ્યુકો રેસીપી
ઓસ્સો બકો એ ક્લાસિક ઇટાલિયન રેસીપી છે જે ધીમા રસોઈ વાછરથી શેકીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી માંસ ટેન્ડર અને રસદાર નથી.વૅલ શેન્ક્સ માંસની કઠીન કટ છે, જેમાં તેમને ઘણા ઉમેરાતાં પેશીઓ છે. તે ચ્યુવી બીટ્સ નીચે પ્રવાહી બ્રેક્સમાં ધીમે ધીમે તેમને બ્રેઇંગ કરો.
બ્રેઇંગ એ સ્વાદિષ્ટ, કથ્થઈ બાહ્ય પોપડાની ઉત્પન્ન કરતું નથી જે શુષ્ક-ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓ જેમ કે શેકવાની કરવું, જેથી અમે પહેલા માળના તળિયા પર માંસને શોધીએ. માંસને તાણ કેવી રીતે કરવું તે વિશે તમે અહીં વધુ વાંચી શકો છો.
ઓસ્સો બૂકો રિસોટ્ટો , પોલિંટા અથવા તો છૂંદેલા બટાકાની સાથે પીરસવામાં આવે છે . પરંપરાગત રીતે, ઓસો બૂકો જીરેમોલાટા નામના ઝાટકી મસાલા સાથે સુશોભિત છે.
તમને જરૂર પડશે
- 3 ક્રોસકાટ વાછરડાનું માંસ શેન્ક્સ (આશરે 1 પાઉન્ડ દરેક)
- ¼ કપ કેનોલા તેલ (અથવા અન્ય વનસ્પતિ તેલ)
- ½ મોટી ડુંગળી, છાલવાળી અને અદલાબદલી
- 1 માધ્યમ પાંસળી કચુંબર, અદલાબદલી
- 1 મોટી ગાજર, છાલ અને સમારેલી
- 4 લસણ લવિંગ, છાલવાળી અને સહેજ કચડી
- ¾ કપ તૈયાર
- પાસાદાર ટમેટાં (પ્રવાહી સહિત)
- 1 કપ સૂકી વ્હાઇટ વાઇન
- 4 કપ
- આરબોન સ્ટોક (એટલે કે બીફ સ્ટોક) અથવા વાછરડાનું માંસ સ્ટોક
- 1
- અટ્કાયા વગરનુ
- ½ ચમચી સૂકા સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ
- 1 ચમચી સમગ્ર કાળા મરીના દાણા
- કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
- પૂર્વ ગરમી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 350 ° ફે (175 ° C)
- સ્વચ્છ કાગળ ટુવાલ સાથે વાછરડાનું માંસ shanks બોલ કોઈપણ અધિક ભેજ પેટ. આ માંસના બ્રાઉનિંગમાં વધારો કરશે.
- થોડા ઊભા (હાડકાના સમાંતર) બનાવો, શેન્ક્સના બાહ્ય પટલમાં કાપ મૂકવો જેથી માંસ તે આકારમાં ટ્વિસ્ટ નહીં કરે જ્યારે તે બ્રેઇસીઝ થાય.
- કોશર મીઠું સાથે સારી રીતે શેન સિઝન.
- ભારે, કાસ્ટ આયર્ન ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા brazier માં, ઉચ્ચ ગરમી પર તેલ ગરમી, પછી તે માંસ ઉમેરો અને તે સારી રીતે સાદા, તે ચાલુ કરવા માટે ચીપો એક જોડી મદદથી. જ્યારે માંસની બધી બાજુઓ પર એક સરસ બ્રાઉન પોપડો વિકસાવી છે, તે તેને દૂર કરો અને તેને કોરે મૂકી દો.
- ગાજર, કચુંબરની વનસ્પતિ, ડુંગળી અને લસણને પોટમાં ઉમેરો અને 5 મિનિટ અથવા તેથી વધુ માટે રસોઇ કરો અથવા જ્યાં સુધી ડુંગળી સહેજ અર્ધપારદર્શક હોય ત્યાં સુધી.
- વાઇન ઉમેરો અને લગભગ અડધા ઘટાડે છે.
- હવે માંસને પોટમાં પાછું આપો અને ટમેટાં, સ્ટૉક, પત્તા, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને મરીના દાણાને ઉમેરો. પ્રવાહીમાં વાછરડાના શેન્ક્સને લગભગ રસ્તાની ¾ જેટલી આવરી લેવી જોઈએ. સ્ટેવૉપૉપ પર ગરમી, જ્યાં સુધી પ્રવાહી બોઇલમાં ન આવે ત્યાં સુધી, ચુસ્ત ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે આવરે છે અને સમગ્ર વસ્તુને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પરિવહન કરે છે.
- 1/2 થી 2 કલાક માટે અથવા માંસ ટેન્ડર છે ત્યાં સુધી કૂક.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી પોટ દૂર કરો રસોઈ પ્રવાહીને તેને ચીકણા પદાર્થથી દોરેલા સ્ટ્રેનર દ્વારા રેડવું. કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સાથે સ્વાદ માટે પ્રવાહીનું સિઝન.
- રિસોટ્ટો, પોલિંટા અથવા છૂંદેલા બટાકાની એક પથારી પર ઓસ્સો બુકોને સેવા આપતા રસોઈ પ્રવાહીની સાથે, તેમના પર રેડવામાં આવે છે, અને ઇચ્છા હોય તો gremolata સાથે સુશોભન માટે વાપરવું .
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 720 |
| કુલ ચરબી | 35 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 11 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 16 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 259 એમજી |
| સોડિયમ | 601 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 17 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 74 ગ્રામ |