મર્સાલા વાઇન ઇટાલીના ફોર્ટિફાઇડ વાઇનનું સૌથી પ્રસિદ્ધ સંસ્કરણ છે, જે ઇટાલીના સની દક્ષિણ પ્રદેશથી છે. મર્સલા એ સિસિલીની કિનારે એક પ્રાચીન શહેર છે. તેની અન્ય ફોર્ટિફાઇડ પિતરાઈઓની જેમ - પોર્ટ , શેરી અને મડેઈરા , મર્સાલા એક ઉચ્ચ દારૂનું ફોર્ટિફાઇડ વાઇન છે (સામાન્ય રીતે આશરે 17 થી 20%) જે મીઠાં અથવા શુષ્ક વિવિધતામાં ઉપલબ્ધ છે. મર્સાલા વાઇનને તેના શિપિંગ દરજ્જા કરતાં વિવિધ રાંધણ અને રાંધણ સંયોજનોમાં તેના ઉપયોગ માટે ઘણીવાર વધુ ઓળખવામાં આવે છે, આ હંમેશા કેસ નથી રહ્યો.
મસાલા વાઇનનો ઇતિહાસ
1800 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, નેપોલિયનના પ્રતિભાવમાં અને ઈટાલીના ફ્રેન્ચ વ્યવસાયમાં મંગળમાં ઈંગ્લેન્ડની સ્થાપના નોંધપાત્ર લશ્કરી ટુકડી હતી. પરિણામે, જેમ બ્રિટીશ પ્રાદેશિક વાઇન શોધ્યું અને તે માતૃભૂમિમાં પાછા જવું ઇચ્છતા હતા તેમણે પોર્ટુગલમાં પોર્ટ બનાવવા માટે શોધ્યું હતું તે જ વ્યૂહરચનાનો ઉપયોગ કર્યો. આ વ્યૂહરચનામાં સ્થાનિક રીતે હજુ પણ દારૂ અને વોઇલામામાં થોડું દ્રાક્ષ બ્રાન્ડી ઉમેરવાનો સમાવેશ થતો હતો અને તમારી પાસે ફોર્ટિફાઈડ વાઇન છે, જે પ્રક્રિયામાં અસ્પષ્ટ ગટ-સૉટ વગરનો સમુદ્રી શીપીંગની કઠણ સાહસને સહન કરી શકે છે.
મર્સલા વાઇન કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?
મૌર્સલાને સ્થાનિક, સ્વદેશી સફેદ દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે- જેમ કે કાટરાટ્ટોટો, ગ્રિલો (મંગળાનું ઉત્પાદન માટે સૌથી વધારે ઇચ્છિત દ્રાક્ષ) અથવા અત્યંત સુગંધિત ઈંઝોલીયા દ્રાક્ષ. રુબી રંગના માર્સાલેસના ત્રણ સ્થાનિક લાલ દ્રાક્ષ ભિન્નતાઓના સંયોજનથી કરા. દ્રાક્ષની બ્રાન્ડીના ઉમેરાથી મસ્લાલાના આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા અટકાવવામાં આવે છે, જ્યારે શેષ ખાંડની સામગ્રી મીઠી / સૂકી શૈલી અનુસાર નિર્ધારિત સ્તર અનુસાર પૂર્વ નિર્ધારિત સ્તરે પહોંચે છે.
શેરરીના વિવિધ વિન્ટેજને સંમિશ્રણ કરવાની સોલેરા પદ્ધતિની જેમ જ , મર્સાલા વારંવાર એક શાશ્વત પદ્ધતિથી પસાર થાય છે, જ્યાં વિન્ટેજ સંમિશ્રણની શ્રેણી યોજાય છે.
કેવી રીતે મસાલા વાઇન વર્ગીકૃત છે
મંગળને સામાન્ય રીતે તેના રંગ , વય , દારૂની સામગ્રી અને મીઠાશ / શૈલી અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે .
માર્સલા કલર વર્ગીકરણ
- અંબરા (અંબર રંગીન) - સફેદ દ્રાક્ષ સાથે બનાવવામાં.
- ઓરો (ગોલ્ડ રંગછટા) - સફેદ દ્રાક્ષ સાથે બનેલા.
- રુબીનો (રૂબી રંગના) - લાલ દ્રાક્ષથી બનેલા, જેમ કે પિગ્નાટેલ્લો અથવા નેરેલો મૅસ્કાલિસ.
માર્સલા એજ વર્ગીકરણો
- મર્સલા ફાઇન - ઓછામાં ઓછી એક વર્ષ માટે વયની છે તે મસલા વાઇનને દર્શાવે છે. આ એક વિશિષ્ટ રસોઈ વાઇન વર્ગીકરણ છે.
- મર્સલા સુપરિયરોર - એક મૌલલા વાઇનનો ઉલ્લેખ કરે છે જે ઓકમાં ત્રણ વર્ષ સુધી વિતાવ્યો છે, પરંતુ લાકડામાં બે વર્ષનો લઘુત્તમ લઘુત્તમ હોય છે.
- મર્સલા સુપરિયૉર રીસ્વા - ઓકમાં ચાર વર્ષ માટે ન્યૂનતમ જરૂરિયાત છે અને કેટલાક ઉત્પાદકો તેને છ વર્ષ સુધી આપશે. આ ખરેખર મંગલા ટિઅર શરૂ કરે છે કે તમે ક્યાં તો એપરિટિફ અથવા ડેઝર્ટ ફોર્ટિફાઇડ વાઇન વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરવા માગો છો.
- મર્સાલા વર્ગીન - ઓછામાં ઓછા પાંચ વર્ષની જરૂરિયાતની જરૂરિયાત ધરાવે છે અને ઓકમાં સાત વર્ષ સુધી જઈ શકે છે.
- મર્સાલા વર્જીન સોલેર્સ - નામ સૂચવે છે કે મલ્ટીપલ વિન્ટેજનું મર્સલા મિશ્રણ છે, ઓછામાં ઓછા પાંચ વર્ષનો વૃદ્ધત્વ.
- માર્સલા સ્ટ્રેવસ્કિયો - ઓકમાં ઓછામાં ઓછા 10 વર્ષ સુધીની ઉંમરના.
મર્સલા આલ્કોહોલ સામગ્રી
સૌથી નીચો વૃદ્ધત્વ વર્ગીકરણમાં ખાસ કરીને સૌથી ઓછો દારૂનું પ્રમાણ હોય છે ઉદાહરણ તરીકે, માર્સલા ફાઇન સામાન્ય રીતે આશરે 17% એબીવી છે અને ઉપરીયુકત રીસ્વેરા હોદ્દો 18% + એબીવીના દારૂનું પ્રમાણ શરૂ કરે છે.
માર્સલા સ્વીટ / સુકા પ્રકાર હોદ્દો
અન્ય વાઇન મીઠી / શુષ્ક હોદ્દાઓની જેમ, માર્સલા શબ્દોની વહેંચણી કરે છે: ડોલ્સે (મીઠી - સામાન્ય રીતે એક લીટર દીઠ 100+ ગ્રામની ખાંડની બાકી રહેલી ખાંડની સામગ્રીને રજૂ કરે છે), સેમિ સેકો (અર્ધ-મીઠું / અર્ધ-સેકંડ-સામાન્ય રીતે 50-100 ગ્રામની વચ્ચે) લિટર દીઠ ખાંડ અને સેકો (શુષ્ક - એક અનામત છે.
ખાંડની સામગ્રી લિટરદીઠ 40 ગ્રામની નીચે) મર્સાલા હજી પણ જાણીતા છે અને રસોઈ વાઇન તરીકે ખૂબ જ પ્રિય છે, જ્યારે તાજેતરના વર્ષોમાં ઈટાલિયન વાઇનની પધ્ધતિઓ આ ઐતિહાસિક વાઇનમાં સુધારો થયો છે અને પરિણામે, માર્સલા ગુણવત્તાયુક્ત ભૂમિ પ્રાપ્ત કરી રહ્યો છે અને તેના ભૂતપૂર્વ ખ્યાતિને ઝળહળતી રીતે બન્નેની પ્રશંસા કરી છે aperitif અને ડેઝર્ટ વાઇન .
મર્સલા ફૂડ જોડીઝ
ધૂમ્રપાન કરાયેલી માંસ, અખરોટ, બદામ, વિવિધ ઓલિવ અને નરમ બકરી પનીર શુષ્ક (સેકો) માર્સલા માટે સારા વિકલ્પો છે. એક મીઠું માર્સલા વાઇન પેઈલિંગ માટે ચોકલેટ-આધારિત મીઠાઈઓ અને રોક્વિફૉર્મ પનીર માટે ઑપ્ટ. અથવા ફક્ત એક સ્વાદિષ્ટ બેકડ ચિકન મસાલાલાની વાનગીને હરાવી અને વાનગી સાથે જ મર્સલા વાઇનની સેવા આપે છે.
માર્સલા પ્રોડ્યુસર્સને અજમાવવા માટે
- ફ્લોરીઓ
- લોમ્બોર્બો
- માર્કો દે બાર્ટોલી
- પજ્જ્રીનો