7-અસ્થિ ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસના સુવર્ણ યુગમાં સૌથી ઉત્તમ ચક રોસ્ટ છે.
અમે તેને સુવર્ણયુગ કહીએ છીએ કારણ કે તે એક સમય સુધી સાંભળે છે જ્યારે અમેરિકનો ઘણાં બધાં ખાય છે અને માંસના કટને સેવા આપવા માટે ખાદ્ય સમય પૂરો પાડે છે જેના માટે રોજિંદા ડિનર માટે ત્રણ કલાકનો સમય જરૂરી છે
7-અસ્થિ ભઠ્ઠીમાં મુખ્યત્વે જાડા ઊભી કાપને સંપૂર્ણ ચોરસ-કટ ગોમાંસ ચક દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જે વાહકની ખભાના ભાગમાંથી આવે છે.
અને તેમાં સાત હાડકાં નથી. તેને 7-અસ્થિ ભઠ્ઠી કહેવામાં આવે છે કારણ કે ખભા બ્લેડના અસ્થિનો ક્રોસ-સેક્શન એક આંકડા 7 ની જેમ દેખાય છે
7-બોન રોસ્ટનું ઉત્પાદન કરવું
7-અસ્થિ ભઠ્ઠી પેદા કરવા માટે, કસાઈ મૂળભૂત રીતે એક બૅન્ડ દ્વારા બીફ ચક ચાલે છે. પાંસળીના અંતથી શરૂ થતાં, તમને 2-ઇંચનાં રોસ્ટ્સ મળશે જે પ્રથમ કટ ચક રોસ્ટ્સ અથવા બ્લેડ રોસ્ટ્સ કહેવાય છે.
અને પછી આગામી ત્રણ સ્લેબને 7-અસ્થિ રોસ્ટ્સ તરીકે ગણવામાં આવશે. આનું કારણ એ છે કે ખભા બ્લેડના હાડકાના મધ્યસ્થ રીજ, જેનો ક્રમ 7 છે, તે ફક્ત ખભા બ્લેડ સુધી થોડાક ઇંચને બહાર નીકળવાનું શરૂ કરે છે.
અલબત્ત, એક ગોમાંસ ચકમાંથી તમે કેટલા ખભાના રોસ્ટ્સ મેળવી શકો છો તે ચક આદિકાળના કદ પર અને તમે તેને કેવી રીતે કાપી શકો છો તેના પર આધાર રાખે છે. પરંતુ ઓછામાં ઓછા પાંચ કે છ છે
નોંધ કરો કે ચકના તળિયેથી કાપી નાખવામાં આવતા રોસ્ટ્સને હાથના રોસ્ટ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ હ્યુમસ અથવા આડના હાડકાની ક્રોસ સેક્શન ધરાવે છે.
5 થી 6 ખભાના રોસ્ટ્સ ઉપરાંત, એક લાક્ષણિક બીફ ચક ત્રણ હાથના રોસ્ટ્સ ઉપજાવે છે.
7-બોન રોસ્ટમાં સ્નાયુઓ
7-હાડકાની ભઠ્ઠીમાં સામાન્ય રીતે ઇન્ફ્રાસ્પિનેટટસ (ટોપ બ્લેડ), સુપ્રેસ્પિનેટટસ ( ચક ટેન્ડર ), સેર્રાટસ વેન્ટ્રેલીસ (ચક ફ્લૅપ), ટ્રાઇસસ બ્રેચી (ખભા કેન્દ્ર) અને સબકેપ્યુલારીસ (બ્લેડ ફ્લેપ) સ્નાયુઓનો સમાવેશ થાય છે.
7-અસ્થિમાં રૉમ્બોસિડીયસ (હૂપ માંસ), સ્પ્લિનિયસ ( સિએરા સ્ટીક ), જટિલ, સ્પિનિલિસ ડર્સી, લાંબિસીમસ ( રબેઇ ), ટેરેસ મુખ્ય અને / અથવા ટેરેસ નાનકડાના ભાગોનો સમાવેશ થઈ શકે છે, ફરીથી તે કેવી રીતે સુવ્યવસ્થિત થાય છે તેના આધારે અને તે ચોક્કસ ભઠ્ઠીમાં પાંસળીના અંત તરફ અથવા ગરદનની નજીક આવે છે.
આમાંના મોટાભાગના સ્નાયુઓ એકદમ ખડતલ હોય છે, પરંતુ તેમાંના કેટલાક વાસ્તવમાં ખૂબ ટેન્ડર છે, અને વધુને વધુ કસાઈઓ તેમને ખેંચીને ખેંચીને અને ફ્લેટ લોખંડનો ટુકડો અથવા ચક-આંખનો ટુકડો જેવા શેક્સ બનાવે છે, જે 7-અસ્થિ કરતાં વધુ નફાકારક છે. ભઠ્ઠીમાં
તમે ચક આદિકાળના કટમાંથી આવતા વિવિધ સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ્સ વિશે વધુ વાંચી શકો છો.
ખભા બ્લેડ અસ્થિ ઉપરાંત, 7-અસ્થિ ભઠ્ઠીમાં થોરેસીક કરોડરજ્જુ (એટલે કે બેકબોન) નો ક્રોસ-સેક્શન હોઈ શકે છે. મારા માટે, અસ્થિમાં રહેલા રોશન્સ હંમેશાં પ્રાધાન્ય આપતા હોય છે, પછી ભલે તમે બ્રેઇંગ કરી રહ્યા હોવ કે ભઠ્ઠીમાં, કારણ કે અસ્થિ આકર્ષક સ્વાદ અને ભેજને ઉમેરે છે.
અને સામાન્ય રીતે બીફ ચકની જેમ, 7-અસ્થિમાં પણ ઘણા સંયોજક પેશીઓ (એટલે કે ગ્રિસ્ટેલ) છે, જો તમે તે શેકેલા છો તો ચાવવું મુશ્કેલ છે. પરંતુ ભેજયુક્ત ગરમીના લાંબા, ધીમા એપ્લિકેશન મૂળભૂત રીતે તે ચૂઇ બીટ્સ દૂર કરે છે અને બ્રેઇકિંગ પ્રવાહીને સમૃદ્ધ કરે છે, જેનો ઉપયોગ પછી એક વિચિત્ર સૉસ બનાવવા માટે થઈ શકે છે .
7-બોન રોસ્ટ: તે મીટની એક મોટી ટુકડો છે
7-અસ્થિ ભઠ્ઠીમાં બીજી વસ્તુ છે કે તે ખરેખર મોટી છે. માંસની આશરે ત્રિકોણાકાર સ્લેબની કલ્પના કરો જેની ત્રણ બાજુઓ 10 x 12 x 15 ઇંચનું માપ લે છે.
બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે ઘણાં બધાં માંસ છે, અને સમગ્ર બાબત તમારા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફિટ થઈ શકતી નથી. આ કારણોસર, કસાઈ બે ભઠ્ઠીઓનું નિર્માણ કરવા માટે અડધા ભાગની ભઠ્ઠીને કાપી શકે છે, જમણી મધ્યસ્થ રિજ દ્વારા.
ઉપરના ફોટામાં તમે 7-હાડકાની ભઠ્ઠીમાં જોઈ શકો છો કે જે 5-ચોથા પકવવાના વાનગીમાં ફિટ કરવા માટે સુવ્યવસ્થિત છે, જે 15 ઇંચ લાંબી 10 ઈંચ પહોળી છે.
અને વાસ્તવમાં, તે રાંધવાની એક ખરાબ રીત નથી, કારણ કે 7-અસ્થિ ભઠ્ઠીમાં લાંબા, ધીમા, ભેજવાળી ગરમી રસોઈની જરૂર છે (એટલે કે બ્રેઇંગ) . એકમાત્ર વસ્તુ જે તમે કાચ પકવવાના વાનગીમાં કરી શકતા નથી તે માંસની બહાર ભુરો છે , જે રંગ ઉપરાંત, ઘણાં બધાં સ્વાદ અને ટેક્સચર ઉમેરે છે.
જો કે, જો તમારી પાસે ખરેખર સ્ટેવોટૉપ કુકવેરનો ભાગ ન હોય તો તે સમગ્ર 7-અસ્થિ ભઠ્ઠીમાં સમાવવા માટે મોટું છે, તમે બ્રોઇલર (બન્ને પક્ષ) હેઠળ તેને હંમેશા ભુરો કરી શકો છો અને પછી તેને તમારા પકવવાના વાનગીમાં બદલી શકો છો, કેટલાક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ધીમી braising માટે, માંસ સ્ટોક જેવા પ્રવાહી.
ક્લાસિક બીફ પોટ રોસ્ટ માટે અહીં એક સ્ટાન્ડર્ડ રેસીપી છે જે 7-અસ્થિ ચક ભઠ્ઠી માટે સંપૂર્ણપણે કામ કરશે.