અલબત્ત, મોરોક્કન બ્રોશેટ્સ સામાન્ય રીતે ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ આ પરંપરાગત મોરોક્કન વાનગીમાં, પીરસવામાં આવતું માંસ, એક કેસર-સ્વાદવાળી ડુંગળી ચટણીમાં ટેગઇન-શૈલી રાંધવામાં આવે છે. તે ઝડપી, સરળ અને ખૂબ જ સંતોષકારક છે, ખાસ કરીને શિકારયુક્ત ઇંડાના વૈકલ્પિક વધારા સાથે.
વાનગીનું નામ "કબાબોને દગો દે છે", તે હકીકતનું વર્ણન કરે છે કે કબાબ માંસ કટકાઓને ક્યારેય બનાવે નહીં. કોઈ ચિંતાઓ, જોકે, અંતિમ પરિણામ તેના શેકેલા પિતરાઈ જેટલું જ સ્વાદિષ્ટ છે, અને તે અણધારી કંપની અથવા આળસુ રવિવાર ડિનર માટે તમારી સફર બની શકે છે.
ઘણા મોરોક્કન વાનગીઓ સાથે, તમને ઘણી વિવિધતા મળશે, પરંતુ અહીં મૂળભૂત આધાર એ છે કે માંસને બ્રૉશેટ્સ તરીકે સમાન પ્રારંભિક પકવવાની સારવાર આપવામાં આવે છે. તે ધ્યાનમાં રાખીને, તમે હાઈ-એન્ડ, માંસના ટેન્ડર કટ જેવા કે બીફ પિનલેટ અથવા સિર્લોન અથવા ઘેટાંના પગ અથવા ઘેટાંના ખભાનો ઉપયોગ કરવા માગો છો. થોડા કલાકો માટે અથવા રાતોરાત માટે માંસને મારવા માટે આગ્રહણીય છે પરંતુ ફરજિયાત નથી.
નોંધો: જો ફોટો ટૅગિનમાં તૈયાર કરેલા વાનગીને બતાવે છે, તો ચિંતા ન કરો જો તમારી પાસે કબાબ મેગધર નથી હોત, તો તે એક સ્કિલલેટ અથવા અન્ય સમાન રસોઈવેરમાં સરળતાથી તૈયાર છે.
જો વૈકલ્પિક સ્મૅનનો ઉપયોગ કરવો , તો માંસ મીઠું નાખીને તમે મીઠું ઓછું કરી શકો છો. જો તમને ફોટામાં બતાવવામાં આવેલી ચીઝ કરતાં વધુ ચટણી ગમતી હોય તો, મોટા પ્રમાણમાં ડુંગળી, તેલ, અને માખણનો ઉપયોગ કરો અને પકવવાની પ્રક્રિયામાં થોડી વધારો કરો
તમને જરૂર પડશે
- માંસ માટે
- 2 કિ. 3 ઓઝ ./1 કિગ કબાબ માંસ (એટલે કે બીફ પૅલેટ અથવા ઘેટાંના પગ)
- 1 મોટી ડુંગળી (ઉડી અદલાબદલી)
- 2 મોટી મુઠ્ઠીમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (તાજા, ઉડી અદલાબદલી)
- 1 મોટી મદદરૂપ પીસેલા (તાજા, ઉડી અદલાબદલી)
- 2 ચમચી મીઠું (અથવા સ્વાદ)
- 2 થી 3 ચમચી
- પૅપ્રિકા
- 1 1/2 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી કાળા મરી (કેટલાક સફેદ મરી, જો ઇચ્છિત હોય તો)
- 1 ચમચી આદુ
- 1/2 ચમચી હળદર
- વૈકલ્પિક: લાલ મરચું મરી સ્વાદ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લીંબુનો રસ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઓલિવ તેલ (અથવા
- વનસ્પતિ તેલ )
- ચટણી માટે:
- 1 અથવા 2 માધ્યમ ડુંગળી (લોખંડની જાળીવાળું)
- 2 અથવા 3 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 4 અથવા 5 tablespoons માખણ (unsalted)
- 1/2 ચમચી
- કેસર થ્રેડો (કચડી)
- તજના 2 અથવા 3 નાની ટુકડા (અથવા 1/4 ચમચી જમીન)
- વૈકલ્પિક: 1/2 થી 1 ચમચી સ્મૅન
- 1 કપ / 240 મીલી પાણી (આશરે)
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે:
- 4-6 ઇંડા
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
તે કેવી રીતે બનાવો
આગળ સમય, શક્ય હોય તો
- ચરબીનું માંસ ટ્રીમ કરો અને નાના બ્રોકૂટ-કદના સમઘનનું કાપો કરો. હું પિટાઇટ હોવું, લગભગ 2 સે.મી. અથવા 3/4-ઇંચના સમઘનને પસંદ કરું છું.
- મસાલા, ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ, લીંબુનો રસ અને તેલ સાથે માંસને ભેગું કરો. તમારા હાથનો ઉપયોગ મસાલાઓને માસમાં મસાજ કરવા અને કોરે સુયોજિત કરો. સમય પરવાનગી આપે છે, આવરે છે અને કેટલાક કલાકો માટે ઠારવું અથવા રાતોરાત પણ. જો નહિં, તો આગળના પગલામાં આગળ વધો.
આ Tagine તૈયાર
- ડુંગળીને ભીંજવી અને ટેગાઈનના આધાર પર ટ્રાન્સફર કરો, એક લિડ સાથે ઊંડા, ભારે કપડા, અથવા અન્ય સમાન રસોઈવેર. તેલ, માખણ, અને સ્મૅન ઉમેરો અને મધ્યમ ઓછી ગરમી પર સણસણવું લાવવા.
- કેસર અને તજ ઉમેરો જો વધારાનું ઝીસ્ટી પકવવાની ઇચ્છા હોય, તો તમે થોડો જમીનો આદુ ઉમેરી શકો છો અને કેટલીક જમીન મરી અથવા લાલ મરચું પણ ઉમેરી શકો છો. ભેગા જગાડવો
- બધા ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ શામેલ કરવા માટે વાટકી ચીરી નાખતી, માંસ ઉમેરો.
- પાણી ઉમેરો પ્રવાહીનું સ્તર માંસને લગભગ આવરી લેવા માટે પૂરતું હોવું જોઈએ.
- કવર કરો અને મધ્યમ ઓછી ગરમી પર રસોઈ ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી ટેગિને સણસણખોરી સુધી પહોંચે નહીં. 30 થી 40 મિનિટ માટે સણસણવું, જ્યાં સુધી માંસ રાંધવામાં આવે છે અને ટેન્ડર કરે છે અને ચટણી ઘટે છે અને ઘટાડે છે.
- જો ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે, કાળજીપૂર્વક તેમને યોલ્સ ભાંગી વગર ટેગઇનની ટોચ પર તેમને ક્રેક કરો. કવર કરો અને ટેગૈનને રસોઇ ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી ગોરાઓ ઘન ન હોય અને યોલ્સ તમને ગમે તેટલી સેટ કર્યા હોય. (વૈકલ્પિક તરીકે, તમે ઇંડા અલગથી રસોઇ કરી શકો છો, પછી સમયની સેવા આપતા માંસને કાળજીપૂર્વક સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો.)
- તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે ગરમી અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી દૂર કરો. ટૅગૈન અથવા પૅનથી કબાબ મેઘધરની સીધી સેવા આપવી, અથવા સેવા આપતી તાટમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તે સાંપ્રદાયિક વાનગીમાંથી પરંપરાગત રીતે હાથ દ્વારા ખાવામાં આવે છે, જેમાં દરેક જમવાની ક્રિયા પ્લેટની તેની બાજુથી ખાય છે, એક કાંટોને બદલે મોરોક્કન બ્રેડના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરે છે.
કબાબ મગધરની પાછળની વાર્તામાં વધુ જાણવા માટે ફ્લાઉર ડી ઓરંગર, મસાલા એન્ડ કંપની પર ફૂડ લેખક નાડા કિફાનો પોસ્ટ તપાસો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 706 |
| કુલ ચરબી | 52 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 21 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 23 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 385 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 992 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 8 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 49 જી |