તમારી બ્રેડ ખાવાનો સુધારવા માટે ટિપ્સ
શા માટે bakeries આવા અદ્ભુત બ્રેડ બનાવે છે, પરંતુ તમારા હોમમેઇડ loaves તદ્દન માપવા નથી શા માટે આશ્ચર્ય? બૅક્સિકોમાં ફક્ત હાથમાં સારી સાધનો છે તેમના ઓવન ગરમ હોય છે અને વરાળના ઈન્જેક્શન હોય છે, તેઓ પાસે બ્રેડ મિશ્રણ પૂર્વ-માપદંડ હોય છે, અને તેમને બ્રેડ બનાવવા માટે સમર્પિત કરવાનો સમય હોય છે. તેઓ પ્રોટીન સામગ્રી માટે તેમના લોટને તપાસ કરી શકે છે અને ઉત્સેચકો અને કણક કન્ડિશનર્સને તેમના ઉત્પાદનની ચમકવા માટે મદદ કરી શકે છે.
મિક્સ અને કંડિશનરની જેમ જ કારીગરોની બૅકેરીઝ પણ સતત પકવવાની પરિસ્થિતિઓ અને ખાસ, સમર્પિત સાધનો તેમજ પ્રશિક્ષિત પાટિયાઓ છે, જે કશું પણ નહીં પરંતુ ગરમીથી પકવવું છે.
પરંતુ પાછલા દાયકામાં પણ ઘરની પકવવાની ઘણી પ્રગતિ થઈ છે. કેટલાક હોંશિયાર લોકોએ હોમમેઇડ બ્રેડને ઓછા સમય માટે પકવવા માટેના માર્ગો ઉત્પન્ન કર્યા છે, વધુ સારા બટાટા અને યીસ્ટ્સ હોમ બેકર માટે ઉપલબ્ધ થઈ ગયા છે, અને સૉરાડૉગ્સ અને એક મહાન રખડુને સાલે બ્રેક કરવા માટે સમયનો ઉપયોગ ફરી એક વાર પ્રચલિત થયો છે.
લોટની તમારી બેગમાંથી સૌથી વધુ મેળવવા માટે અહીં કેટલીક ટીપ્સ છે:
વિશે વિચારો વસ્તુઓ
એક સરળ રેસીપી સાથે શરૂ કરો . ઘણાં બધાં પ્રકારના બ્રેડનો માત્ર ચાર ઘટકો ઉપયોગ કરે છે; લોટ, પાણી, મીઠું, અને ખમીર.
દિશાઓ કાળજીપૂર્વક અનુસરો પરંતુ તમારા સામાન્ય અર્થમાં અને અનુભવ વાપરો. હું તે કહેવું ધિક્કારું છું પરંતુ ઘણા જૂના વાનગીઓને ફેંકી દેવા જોઇએ. બ્રેડ બનાવટમાં તેમજ પ્રોસેસીંગ લેખમાં ખૂબ પ્રગતિ કરવામાં આવી છે કે તમે તમારી રેસીપી ફાઇલો અને કુકબુક સંગ્રહને અપડેટ કરીને વધુ સારા પરિણામો મેળવશો. આ ચેતવણી એ છે કે બ્રેડ પકવવાના લીધે તમે ઉપયોગમાં લેવાતા લોટની ભેજની સામગ્રીને કારણે હંમેશાં થોડો ફેરફાર કરી શકો છો.
રેકોર્ડ્સ રાખો ઍમ્બિઅન્ટ તાપમાન, પાણી અને કણકના તાપમાનને તપાસવા અને તમારા રેસીપીની બાજુમાં અથવા નોટબુકમાં તમે લીધેલ પગલાંઓ લખો તે જાતે લખો. તમે સંભવતઃ મહિનામાં થોડા વખતમાં બ્રેડ સાલે બ્રેક કરશો અને તમે તમારા માટે જે કામ કરે છે તેને તમે ભૂલી જશો - કે તમે પાણીના બે વધારાના ચમચી ઉમેર્યા છે, અથવા મીઠું પર કાપ મૂક્યો છે - જો તે લખાયેલ નથી.
બ્રેડ કણક બનાવવા માટે ટિપ્સ
તમારો સમય લો ઘણી વાનગીઓ તમે ઉપયોગ કરી શકે છે કરતાં ઓછી માત્રામાં ખમીર માટે કૉલ આથો જીવંત છે અને વિભાજન દ્વારા વધતો જાય છે. ઓછું ખમીરનો ઉપયોગ થવો એ લાંબા સમય સુધી થાય છે તે પહેલાં તમે કણકનો વધારો જુઓ છો જે વધુ સ્વાદો વિકસાવવા માટે સમય આપે છે. ઠંડુ પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરીને અથવા કણકને ઠંડું પાડતી વખતે સુષુપ્ત (ધીમી) આથો સ્વાદને વિકાસમાં મદદ કરે છે.
ઉપરાંત, ઘઉંના કણકને સારી રીતે કામ કરે છે જ્યારે લોટને રેહાઈડ્રેટ કરવા માટે સમય હોય છે. આ ઉત્સેચકો જાગૃત કરે છે કે જે લોટમાં જટીલ શર્કરા પર કામ કરે છે અને સાથે સાથે આખા અનાજમાં બ્રાનને સોફ્ટવે છે. બ્રાન ટુકડાઓમાં થોડાં રેઝરની જેમ કામ કરે છે, ગ્લુટેન (પ્રોટીન) સેર કાપીને અને સફેદ લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે સ્ટાર્ચને ગ્લુકોઝ અણુઓમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે ત્યારે, ખમીરને ખાવા માટે વધારે ખોરાક મળે છે.
વજન, માપવા નથી જ્યારે તમે આ કરી શકો છો, તેટલા જથ્થામાં લોટ, મીઠું વગેરેનો દરજ્જો તોલવું. બેકેર બેકરના ટકા પર આધાર રાખે છે જે રોજિંદા જીવનમાં તેમની રોટરો બનાવે છે અને તમે પણ કરી શકો છો. તમે જાવ તેટલા વજનમાં વજન વિના વ્યસનીમાં કન્વર્ટ કરો. ખૂબ લોટ, સૂકી, ખડતલ રખડુ મુખ્ય કારણ ન ઉમેરવા પ્રયાસ કરો
યીસ્ટ સાથે સંયોજનમાં સોર્ચોડો સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરો . જ્યાં સુધી તમે પ્યુરીસ્ટ (અને તમને એક હોવા માટે આશિર્વાદ) ન હોય ત્યાં સુધી મોટા ભાગની બ્રેડ તેમનામાં થોડો ખમીર સાથે મહાન હોય છે, પરંતુ મુખ્ય લૅલીંગ એજન્ટ તરીકે નહીં. જર્મનીના સોરડૉગ્સ ખૂબ જ ખાટા હોઈ શકે છે, જે અમારા સુપરમાર્કેટ સૉરેડથી વિપરીત છે. ઘણી યુરોપીયન બાકરીઓમાં લગભગ તમામ બ્રેડ સાર્વડૉગ છે. બેકરના ખમીરને ઉમેરી રહ્યા છે તે કણકની વૃદ્ધિને મદદ કરશે તે પહેલાં તે ખૂબ ખાટી બને છે.
બ્રેડ તાજા રાખવા માટે સોરડૉફ સારો છે અને જર્મન કહે છે કે તે પાચન માટે સારી છે. રાઈ બ્રેડ માટે સૉર્ડેફ આવશ્યક છે, જ્યાં એસીડ સ્ટાર્ચના અણુઓને તોડી નાખે છે, જેનાથી ગ્લુટેન-જેવા માળખું રચાય છે અને સમાપ્ત ઉત્પાદનને ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણા ઝાડ તમે એસિડિક ઘટકો અથવા ઉમેરણો સાથે sourdough નકલ કરી શકો છો
તમારા નાનો ટુકડો બબરચી (રખડુનું અનાજ) સુધારવા માટે તમે સ્ટેન્ડ મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને અને કણકને પૂંઠું રાખવા પ્રયાસ કરી શકો છો. જ્યારે હું મારી કિચન એઇડ મશીનનો ઉપયોગ કણકમાં ભેળવા માટે કરું છું ત્યારે તે વધુ સારું પરિણામ આવે છે. હું રેસીપીમાં ચોક્કસ સમયગાળા માટે તેને માટી લેવાની વધુ સંભાવના છું અને મારા હાથ અન્ય ક્રિયાઓ માટે મુક્ત છે. હાથથી ઘસવું જ્યારે તમે ઓછી લોટનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. આ ભીની કણક બ્રેડને વધતી જતી એક સારી તક આપે છે.
એક મીઠાઈ જેવી ઘઉંની કણક ગણો તે ઘોંઘાવાની નાની પદ્ધતિઓ પણ છે. અહીં ચર્ચા અને ફોલ્ડિંગ કણક વિશે વિડિઓ છે.
જો તમે એક ખુલ્લા નાનો ટુકડો બટકું માંગો છો , માટી ઉપર નથી . જો તમે પ્રથમ વધારો પછી કણક ભેળવી, તમે એક અમેરિકન-શૈલી, બંધ crumb બ્રેડ અથવા જર્મન "ટોસ્ટબ્રોટ" સાથે અંત આવશે. આ સેન્ડવિચ માટે સારી હોઇ શકે છે પરંતુ ફોકકાસીયા અથવા બૌર્નબ્રૉટ જેવા ઘણા કારીગર બ્રેડમાં ઘણા લોકો શું વિચારે છે તે નથી. આકાર, પરંતુ પ્રથમ વધારો પછી બ્રેડ ભેળવી નથી. જો રેસીપી કહે છે કે "નીચે પંચ કરવો" નરમાશથી ઢીલા પડવું અને ગેસનું પુનઃવિતરણ કરવા માટે થોડા વખત માટી.
મીઠું ના પાડો . મીઠું લોટ અને ખમીર સાથે ઘણા રાસાયણિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ ધરાવે છે. યુરોપીયન બ્રેડમાં થોડો મીઠું હોય છે, ઘણી વખત બે અને ત્રણ ટકા (બેકરના ટકા) વચ્ચે. આ બ્રેડ સ્વાદ આપે છે પરંતુ ચિંતા માટે ઇયુ કારણ આપે છે. સ્વાસ્થ્ય કારણોસર, તેઓ બે ટકાથી નીચે મીઠું મર્યાદિત કરવા માગે છે. યુરોપમાં બેકરના મંડળો યુરોપિયન યુનિયન સામે પરંપરાગત વાનગીઓને બદલીને અને તાજા બેકરી બ્રેડના લેબલમાંથી મીઠું સામગ્રીને જાળવી રાખવા સામે લડતા રહ્યા છે.
તમે કોઈ પણ ઉપાયમાં મીઠું કરવાનો પ્રયત્ન કરી શકો છો, પરંતુ ખાતરી કરો કે તમે તેને પુસ્તકમાં નોંધ્યું છે જેથી તમે સ્વાદ અને પોતાનું પરિણામ શોધી શકો.
તમારી પોતાની બ્રેડ વિશેષતા વિકસિત કરો . અભ્યાસ પરિપૂર્ણ બનાવે છે. એક વાનગીનો ઉપયોગ કરો જે તમને ઉપર અને ઉપર ગમે છે. તે તમારી પોતાની બનાવો. તમારા કુટુંબ અને મિત્રો તેની વિનંતી કરવાનું શરૂ કરશે, તે માટે આગળ જુઓ. કારણ કે તમે ઘણીવાર તે પ્રેક્ટિસ કરો છો, તો તમે તેને બનાવવા માટે ખૂબ જ સારી અને ખૂબ સુવ્યવસ્થિત મળશે.
પકવવા બ્રેડ ટિપ્સ
એક મહાન પોપડો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વસંત માટે પકવવા પથ્થર વાપરો . તે ભારે છે અને ગરમ કરવા માટે લાંબો સમય લે છે પરંતુ પકવવાના પત્થરો બ્રેડ માટે એક ઈંટનું પકાવવાનું વાતાવરણ બનાવવામાં મદદ કરે છે. પોપડો તળિયે તૂટી પડતો નથી અને રોટ્ટા વધારે ભૂરા રંગથી વગર કરી શકે છે.
પકવવાના પથ્થરો પર સરખાવો.
તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગોઠવવા ખાસ કરીને જો તમારી રોટલો ખૂબ ઘેરા અથવા ખૂબ ભીની અથવા રેસીપી કરતાં તેઓ ગરમીથી પકવવું લાંબા સમય સુધી લેવા કહે છે.
ઉપરાંત, તમારા પકવવાના પથ્થરને યોગ્ય રીતે રાખવામાં આવે ત્યારે બ્રેડને નીચા તાપમાનની જરૂર પડી શકે છે.
જો તમારી પાસે ઓવન થર્મોમીટર ન હોય અને આજે વધુ પડતા શ્યામ રખડુને ઠીક કરવા માંગતા હો, તો તમારા પકાવનાને 25 અંશ F દ્વારા ફેરવો. અને જ્યારે હું મારા પકાવવાની પ્રક્રિયાને 450 ° ફેમાં ફેરવીશ, ત્યારે 500 ° ફે નહીં, જ્યારે કેટલાક પુસ્તકોમાં તેઓ કહે છે.
Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પકવવાના પથ્થર સાથે અથવા વગર, મેં જોયું છે કે વ્યવસાયિક દેખાવ અને સ્વાદિષ્ટ પરિણામો માટે પથ્થર સાથે કોઈ પથ્થર અથવા 1 કલાક સાથે 1/2 કલાક માટે ઓવન ગરમ કરવું જરૂરી છે. હું બ્રેડને ઠંડા ઓવનમાં રાખવાનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ જાણવા મળ્યું છે કે આ લંબાઈના સમય માટે પકાવવાની પ્રક્રિયા માત્ર 15 થી 30 સેન્ટ્સ જેટલી વધારે છે. તમે દિવસમાં સાલે બ્રે have બનાવવા માટે ઘણાં રોટલીઓ ધરાવો છો, જે રૅપ દીઠ ખર્ચને પણ ઘટાડે છે
તમે ઇચ્છો છો તે પોપડો જાણો છો
- કારીગર, ચૂઇ શૈલીના પોપડાને પ્રથમ થોડી મિનિટો માટે વરાળની જરૂર છે, પછી શુષ્ક ગરમી
- લોટ સાથે ડસ્ટિંગ રખડુ પર એક ગામઠી દેખાવ આપે છે.
- એગ વૉશ બ્રેડ સોનેરી બનાવે છે અને નરમ પોપડો આપે છે.
- છેલ્લી થોડી મિનિટોમાં દૂધના વાસણો સેન્ડવીચ સ્ટાઇલ રખડુ માટે સારી છે અને ચળકતા બદામી, સોફ્ટ પોપડો આપે છે.
- પકવવા પહેલાં કોટમાં તેલ અથવા પાણી અને રોલમાં બીજ અથવા અનાજને રખડુ અથવા રોલ કરો .
- તેલ પોપડોને નરમ પાડે છે, પાણી તે કડકરૂપે રાખે છે.
- રોટલીમાં ટોચ 1/4 ઇંચ ડબ્બા પકવવા પહેલાં 15 -20 મિનિટ, જો લાંબા સમય સુધી નથી, અંતિમ સ્લેશ અને બ્રેડ માટે વધારો દેખાવ આપવા માટે.
આ નાના, સફેદ લોટના રોટરો અને રોલ્સ માટે સાચું નથી. તેમાંના કેટલાક ગરમ-આઉટ-ઓફ-ધ-ઓવન ખાવા માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યા છે.
ઓરડાના તાપમાને કાગળ અથવા કાપડની બેગમાં એકથી બે દિવસ સુધી બ્રેડ રાખો . સોરડૉગ બ્રેડ અને રોલ્સ બે દિવસ લાંબુ રાખી શકે છે.
એક્સ્ટ્રાઝને ફ્રીઝ કરવાનું ભૂલશો નહીં , પરંતુ તમારી બ્રેડ ઠંડું પાડશો નહીં, અથવા તે ખૂબ ઝડપથી સુકાઈ જશે. પ્લાસ્ટિકની આવરણમાં લપેટી અને પછી ફ્રીઝર બેગમાં અને ફ્રીઝરમાં ત્રણ મહિના સુધી રાખો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રેક પર પ્રાધાન્ય, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કેટલાક મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને પીગળી અને ચપળ, સીધી.
પિતૃ-શિક્ષક સંમેલન પછી ગુરુવારે રાત્રે હોમમેઇડ બ્રેડ અને સૂપ કરતાં વધુ સારી કંઈ નથી બ્રેડ ફ્રીઝરમાં છે અને અડધો કલાકમાં સૂપ બનાવી શકાય છે.
કાપલી પહેલાં બ્રેડ કૂલ દો . પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢતાં પહેલાં બ્રેડને ઓછામાં ઓછા 180 ° F ની આંતરિક તાપમાને પહોંચવી જોઈએ. આ બિંદુ પર, બ્રેડ હજુ પણ પકવવા અને બહાર સૂકવણી છે. ચટણી પહેલાં બે કલાક કૂલ દો. જો તમે તેને કાપી નાંખશો તો તે અન્ડરડોન અથવા સોજી દેખાશે.
- સ્ક્વૅશ સૂપ
- રોજેનબ્રોટ - રાઈ બ્રેડ
- પમ્પર્નિકલ-સ્ટાઇલ બ્રેડ
- હાર્ડ રોલ્સ
- ક્રેસન્ટ રોલ્સ - મિલ્ચોહર્નચેન