સ્કર્ટ સ્ટીક શું છે?

સ્કર્ટનો ટુકડો ગોમાંસના સૌથી સ્વાદિષ્ટ કટમાંનો એક છે, અને ભલે તે કડક ઘટાડામાંથી એક છે, તે ઘણા બધા જોડાયેલી પેશીઓ સાથે છે , તે હજુ પણ grilling માટે એક મહાન ટુકડો છે.

સ્કર્ટ ટુકડો વાસ્તવમાં છાતીની અંદરના બે અલગ સ્નાયુઓમાંથી આવે છે અથવા પેટના પોલાણમાં, પાંસળીની નીચે, બીફ પ્લેટ આદિકાળ કટ તરીકે ઓળખાય છે.

બે સ્નાયુઓ પડદાની સ્નાયુ, અથવા બહારની સ્કર્ટ છે, અને ટ્રાન્સવર્સસ ઉદર સ્નાયુ, અથવા સ્કર્ટની અંદર છે.

બહાર સ્કર્ટ વિ. ઇનસાઇડ સ્કર્ટ

બાહ્ય સ્કર્ટ છાતીની દીવાલ સાથે જોડાયેલ છે, છઠ્ઠો થી 12 મી પાંડા સુધી ત્રાંસા ચલાવી રહ્યું છે. તે એક જાડા પટલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે જે પડદાની પોતે છે (સ્ટીક સ્નાયુ છે જે પડદાની ફરતે આવે છે).

બહારની સ્કર્ટ સ્પષ્ટપણે ગોમાંસની લાળ પર દેખાય છે, છાતીની દીવાલ સાથે લાંબા, વિકર્ણ ફ્લૅપ જોડાયેલી છે, તેને "બહારના" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તે શરીરની દીવાલની બહારની સાથે જોડાયેલ છે.

ઇનસાઇડ સ્કર્ટ નીચે આવેલું છે અને બહારના સ્કર્ટથી થોડી વધુ પાછળ છે. પરંતુ બહારનો સ્કર્ટ વિપરીત, સ્કર્ટની અંદર શરીરની દીવાલની અંદર જ સ્થિત છે, જેના કારણે તે "અંદર" કહેવાય છે.

આંતરિક સ્કર્ટ સ્નાયુ પાંસળીના નીચલા ભાગમાં સપાટ રહે છે અને પાંસળાની બહાર પણ વિસ્તરે છે, ગોમાંસ પાંદડાની આદ્ય કટમાં , જે પ્રાણીના અડધા ભાગનો ભાગ છે.

પરિણામ રૂપે, ટ્રાન્સવર્સસ એબોડિનોસ સ્નાયુના પાછળના ભાગમાં માંસનું વિશાળ અસ્થિભંગ સામાન્ય રીતે બાકાત થાય છે અને તેના બદલે તેના ભાગનો ભાગ બને છે.

સંજોગવશાત (અને હું આ ઉલ્લેખ નથી જઈ રહ્યા છે, પરંતુ પછી સમજાયું કે હું જોઈએ): સ્કર્ટ ટુકડો નથી પાર્શ્વ ટુકડો છે . કેટલાક કારણોસર, બંનેને એકબીજાના સમયે ક્યારેક ઓળખવામાં આવે છે, પણ તે એક જ વસ્તુ નથી.

સ્કર્ટ સ્ટીક: લાંબા, ફ્લેટ સ્નાયુઓ, જાડા અનાજ

સ્કર્ટની અંદર અને બહાર ખૂબ સમાન છે: બંને લાંબા, સપાટ સ્નાયુઓ છે જે ખૂબ જ જાડા અનાજના છે જે સ્નાયુની લંબાઈમાં ચાલે છે.

સ્કર્ટની બહાર સ્કર્ટ અંદરની બાજુથી થોડી વધુ ગાઢ છે અને આકારમાં વધુ યુનિફોર્મ છે. ઇનસાઇડ સ્કર્ટ થોડી વધુ અનિયમિત આકાર સાથે, પાતળા છે (ઉપરોક્ત ફોટો જુઓ).

પરંતુ તેઓ બન્ને લાંબા, સપાટ અને સાંકડા માંસના ટુકડા, લગભગ 20 થી 24 ઇંચ લાંબા અને કદાચ ત્રણ-ચાર ઇંચના એકથી વધારે થઈ જાય છે.

સમગ્ર સ્કર્ટમાં બે પાઉન્ડ વજનના હોય શકે છે, અને બહારની સ્કર્ટ માટે કદાચ થોડો ઓછો હોય. પરંતુ અંદર સ્કર્ટ થોડી વધુ સંકોચો જ્યારે તમે તેને રાંધવા તરીકે સ્નાયુ તંતુઓ સજ્જડ કરશે.

તેની જાડાઈ અને નિયમિત આકારને કારણે, બહારની સ્કર્ટ એ છે કે રેસ્ટોરન્ટ્સ અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થોના કામો ફਜੀટાસ અને અન્ય શેકેલા સ્કર્ટ સ્ટીક ડીશ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હોય છે.

અને કારણ કે ગોમાંસની બાજુમાં ફક્ત બે સ્કર્ટનાં ટુકડા હોય છે, એક અંદર અને બહારની હોય છે, ગોમાંસની દરેક બાજુથી દરેક બહારનો સ્કેટ કોઈ પ્રકારની વ્યાવસાયિક રસોડામાં ઉદ્દભવે છે.

તેથી જ્યારે તમે કસાઈ દુકાનમાં સ્કર્ટ સ્ટીક જુઓ છો, ત્યારે તે લગભગ હંમેશા સ્કર્ટની અંદર હશે

બહારના સ્કર્ટને તે કલાકે આવરી લેવામાં આવે છે જે તેને તૈયાર કરતા પહેલા દૂર કરવાની જરૂર છે. જો માંસ શુષ્ક વૃદ્ધ હોય તો, તે પટ્ટા કાગળની જેમ હશે અને તે સહેલાઈથી છાલ કરશે.

ભીની વયની માંસ સાથે, પટલ ભીનું થશે, અને માંસને ઉતારતા વગર તેને છાલવા માટે થોડુંક ટ્રીકિયર છે.

જેમ મેં કહ્યું, તમે સ્કર્ટની અંદરની શોધ કરી શકો છો, પરંતુ એક સારી કસાઈ છરી કરીને તેને કોઈ પણ સંજોગોમાં છાંટશે.

સ્કર્ટના બહારની અને અંદરની સ્ક્રીટમાં સ્નાયુની સડકોની અંદર અને તેની વચ્ચે ચરબીની સારી માત્રા હોય છે, જે તેને ભીંજવતી વખતે ભેજ રાખવામાં મદદ કરે છે. અંદરની સ્કર્ટ પરનું અનાજ થોડુંક વધારે છે, તેથી તેનામાં થોડી વધુ ચરબી હોઇ શકે છે.

ક્યાં કિસ્સામાં, મોટાભાગની સપાટીની ચરબી (જેમ કે ઇન્ટ્રામસ્ક્યુલર ફેટનો વિરોધ કર્યો છે) તે કસાઈ દ્વારા દૂર કરવામાં આવશે.

તૈયારી સ્કર્ટ સ્ટીક

ઘણાં સ્કર્ટ સ્ટીક રેસિપીઝ માંસને માટીનાં વાસણ કરવા માટે બોલાવે છે, અને તેના છૂંદણા માળખાને કારણે, સ્કર્ટ સ્ટીક એ marinade ના સ્વાદને ખૂબ સારી રીતે ગ્રહણ કરે છે. પરંતુ તેને 30 મિનિટથી વધુ સમય માટે મરીન કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે મૅરિનિંગ માંસને ટેન્ડર કરતું નથી .

સ્કર્ટનો ટુકડો અઘરી છે, જો કે, તેથી તેને રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત તમે મેળવી શકો છો સૌથી ગરમ ગ્રીલ પર ખૂબ ઝડપથી છે.

હકીકતની વાત એ છે કે, કેટલાક લોકો સખત મહેનતને છોડી દેશે અને સીધો જ કોલસા પર રસોઇ કરશે.

આ વાસ્તવમાં ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે, કારણ કે તમે સ્કર્ટ સ્ટીકને ઓવરક્યુક કરવા નથી માગતા. તે કોઇલ પર સીધા જ રસોઈ ખૂબ જ ઝડપથી માંસ અને ખૂબ જ ઝડપથી ભૂરા, ખૂબ લાંબા સમય સુધી માટે માંસ અંદર રસોઇ વગર સપાટી નહીં.

તમે આને કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટમાં પણ કરી શકો છો, અથવા બ્રોઇલર હેઠળ, અથવા જે કંઈપણ તમે અત્યંત ગરમ મેળવી શકો છો. યાદ રાખો, ખૂબ ગરમ અને ખૂબ ઝડપી. કોઈ સંજોગોમાં સ્કક બનાવવું જોઈએ નહીં, ભૂતકાળમાં મધ્યમ દુર્લભ થવું જોઈએ. તે ખૂબ જ અઘરું રસ્તો હશે

છેલ્લે, અને કદાચ સૌથી અગત્યનું, સ્કર્ટ ટુકડો સંપૂર્ણપણે અનાજ સામે પતળા કાતરી જોઇએ. કારણ કે તે ખૂબ લાંબુ છે, તમારી શ્રેષ્ઠ બીઇટી તે પહેલાં ટૂંકા વિભાગોમાં કાપી છે અને પછી અનાજ સમગ્ર તે વિભાગો સ્લાઇસ.

જો તમે ફજિતો બનાવી રહ્યા હો, તો (જો કે સ્કૅટ સ્ટીક ફજેટા માટે સુંદર છે), અથવા અન્ય કોઈ પણ જગાડવો-ફ્રાય ડીશ, તો તમારે તેને પ્રથમ (અનાજ સામે) સ્લાઇસ કરવું જોઈએ અને ત્યારબાદ તેને કાપીને તેને રાંધવા.