વ્યાખ્યા
રાંધણ અર્થમાં "સ્કેલ્ડ કરવા" અથવા "સ્કાલ્ડીંગ" કરવા માટે ઉકળતા બિંદુ, 180 ડિગ્રી નીચે, અથવા ટામેટો જેવા ફળો અને શાકભાજીઓ જેમ કે ચામડીના નિકાલની સુવિધા આપવા માટે પ્રવાહીને હૂંફાળું થાય છે.
હીટ ચાલુ કરો
જૂની વાનગીઓમાં, તમે દિશામાં શબ્દ "સ્કેડડ દૂધ" જોશો. જીવાણુરહિત પહેલાં, એક દવાખાનામાં વપરાતી દૂધને સુક્ષ્મજીવાણુઓને મારવા માટે ખીચોખીચ ભરેલી હતી જે રોગનું કારણ બની શકે છે.
વધુમાં, દૂધમાં છાશ પ્રોટીન લ્યુસનને નબળા બનાવી શકે છે અને કણકને યોગ્ય રીતે વધતા અટકાવે છે. દૂધને છંટકાવથી પ્રોટીન નિષ્ક્રિય થઈ ગયું છે, જેથી આ બન્યું ન હતું.
તેથી શા માટે સ્કેલ્ડીંગ હજુ પણ પૂર્ણ છે?
જંતુનાશકોએ બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકો નાબૂદ કર્યા છે, આજે બ્રેડ અને કેક બનાવવા માટે વપરાય છે ખાંડ વિસર્જન, માખણ ઓગળે છે અને ખમીરની કણકને ઠંડું બદલે ગરમ પ્રવાહી સાથે શરૂ કરીને ઝડપી વધારો થાય છે. બરફના ક્રીમ, પેસ્ટ્રી ક્રિમ અને અન્ય ડેઝર્ટ રેસિપીઝમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ડેરી ઉત્પાદનોમાં વેનીલા બીન, તાજા ફુદીના, લવંડર કળીઓ, તજ અને વધુ જેવા સ્વાદોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. વધુ વખત, જોકે, ઝાટકણી કાઢવામાં આવેલો દિવસ છે કેટલાક કૂક્સ કહે છે, "હું તે કરું છું કારણ કે મારી માતાએ તે કર્યું છે."
જસ્ટ કૂલ!
સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટમાં વિસર્જન થાય તે પહેલાં સ્ફ્ડ દૂધનું તાપમાન 180 ડિગ્રીથી 110 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થવું જોઈએ, અન્યથા, ઉચ્ચ ગરમી યીસ્ટને મારી નાખશે જો તમે ત્વરિત યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો છો (જે રોટ-મશીનની ખમીર અને ઝડપી-વધારો આથો જેવું છે), પ્રવાહીમાં ખમીરને ઓગળવા માટે હવે જરૂરી નથી અને સ્કેલ્ડિંગ પગલું અવગણી શકાય છે.
કેવી રીતે દૂધ ખીલવું
- મધ્યમ ગરમી પર ભારે-તળેલી શાક વઘારાનો ઉપયોગ કરો.
- ઠંડા દૂધમાં રેડો.
- એક લાકડાના ચમચી અથવા હીટપ્રુફ સિલિકોન spatula સાથે વારંવાર જગાડવો.
- દૂધનું તાપમાન ક્યારેક ક્યારેક લો. તમે 180 ડિગ્રી એફ માટે શૂટિંગ કરી રહ્યાં છો.
- જો તમારી પાસે થર્મોમીટર નથી, તો તમે જાણો છો કે તમે જમણી તાપમાન પહોંચી ગયા છો, જ્યારે નાના પરપોટા પેનની બાજુઓ પર રચના કરે છે અને વરાળની કુશીઓ સપાટી પરથી આવી રહી છે.
- ગરમી દૂર કરો ઇચ્છિત તાપમાન કૂલ અને તમારા રેસીપી માં નિર્દેશિત તરીકે ઉપયોગ.
વધુ પૂર્વીય યુરોપીયન રેસિપીઝ સ્કેલ્ડ ડેક માટે પૂછતી
- લિથુનિયન પોટેટો બ્રેડ રેસીપી
- માતાનો મારિયા પોલિશ ડોનટ્સ (Pączki) રેસીપી
- સર્બિયન ડૉનટ (ક્રૉફેની) રેસીપી
- સરળ વેનીલા કસ્ટર્ડ ચટણી રેસીપી
- રોમાનિયન હોલિડે બ્રેડ (કોઝોનાક) રેસીપી
- લિથુનિયન બેકોન બન્સ રેસીપી
- યહૂદી તજ Babka રેસીપી
- પોલિશ કોફી કેક રેસીપી
- ચેક ક્રિસમસ બ્રેડ (વેનોકા) રેસીપી
- યુક્રેનિયન મીઠી યીસ્ટના કણક રેસીપી