ઘેટાંના એક પગને ભરવા માટેનો યુક્તિ, તે ખાતરી કરે છે કે તે રસોઈયો સમાનરૂપે છે. આ કરવું મુશ્કેલ છે કારણ કે ઘેટાંના અસ્થિના પગની વિશાળ અંત હોય છે અને એક ચુસ્ત અંત આવે છે, અને અલબત્ત, ડિપિંગ રન કૂક્સ વધુ ઝડપી છે.
તમે ઘેટાંના પગને કાપવા અને ટાઈપ કરીને આ સમસ્યાનું ઓછું કરી શકો છો. તમે આ બધું કરી શકો છો, અથવા તમારા કસાઈને તે કરવા કહો. અહીં શું સામેલ છે:
- હીપ અસ્થિ દૂર કરો, જેને ક્યારેક એચ-હાડકું કહેવાય છે કારણ કે જોડાયેલ tailbone સાથે તે અક્ષર એચ જેવા દેખાય છે;
- શંકુ અસ્થિના હિન્જ્ડ અંતને દૂર કરો, જો તે ત્યાં છે, શંકુ માંસના અંતિમ ભાગ સાથે, ખુલ્લા હાડકાંના બે ઇંચ છોડીને;
- ખાતરી કરો કે કસાઈ એચ-હાડકું અને તમારા માટે શંકેલા અસ્થિને આવરી લે છે જેથી તમે કોઈ ઘેટાંના શેક અથવા ચટણી (જેમ કે લેમ્બ માટે કેપર સોસ જેવી) બનાવવા માટે તેને ઘરે લઈ શકો.
- વધારાની ચરબી દૂર ટ્રિમ અને બોલ બાહ્ય ભાગ ત્વચા ખેંચી;
- લસિકા ગાંઠ અને જોડના સ્નાયુઓને પગ પરના બે મુખ્ય પાટિયાની વચ્ચે થોડું સીમમાંથી દૂર કરો;
- કસાઈઓ ઝગમગાટ સાથે બોલ અપ ગૂંચ. આ પગ એક ચુસ્ત અને કોમ્પેક્ટ ભઠ્ઠીમાં બનાવે છે, તે શક્ય તેટલી સરખેસરખા રાંધવા માટે સક્ષમ બનાવે છે.
જ્યાં તમે ખરીદી કરો તેના પર આધાર રાખીને, તમે ઘેટાંના અર્ધ-કમજોર પગ તરીકે ઓળખાતા કંઈક જોઈ શકો છો, જે મૂળરૂપે લેમ્બના પગ ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ તૈયાર કરવામાં આવે છે. માત્ર એટલો જ તફાવત એ છે કે લસિકા ગાંઠ હંમેશા દૂર નથી થતો. આ એક વિશાળ સોદો નથી, પરંતુ તેની પાસે એક મજબૂત સ્વાદ અને મૂર્છાની રચના છે, તેથી જો તમને ખાતરી ન હોય તો, કસાઈ પૂછો.
લેમ્બ ઓફ લેજ
એકવાર લેમ્બના પગ આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યા છે, આગળનું પગલું તે મોસમ છે લૅસિન , રોઝમેરી, મીઠું, મરી અને ઓલિવ ઓઇલ સાથે લેમ્બના પગના સિઝનમાં શ્રેષ્ઠ અને સરળ રીત છે.
પ્રથમ, લસણ. સરળ પદ્ધતિ એ લસણનો લવિંગ અડધા ભાગમાં કાપીને લસણની કટ બાજુ ભરેલી છે.
અથવા, તમે લસણના ત્રણ લવિંગને લસણમાં નાખી શકો છો, પછી ભઠ્ઠીની બહારના બધાને કાપીને કાપીને લસણના ટુકડાને સ્લિટ્સમાં દાખલ કરી શકો છો. દેખીતી રીતે, તમને આ રીતે વધુ લસણની સુગંધ મળશે.
બાકીના સિઝનિંગ્સ માટે, અમે ઉડી નાજુકાઈના તાજી રોઝમેરી પાંદડા, ઓલિવ તેલ, કોશર મીઠું અને કાળા મરીના પેસ્ટને બનાવીએ છીએ અને ભઠ્ઠીની આસપાસ તે સમીયર કરો. આ પ્રમાણ લગભગ બે ચમચી ઓલિવ તેલ, 1 ચમચી બારીક નાજુકાઈના તાજી રોઝમેરી, અને 2 teaspoons દરેક કોશેર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી છે . એક પેસ્ટ બનાવવા માટે નાના બાઉલમાં આ ઘટકો ભેગા કરો. જો તમે ભઠ્ઠીમાં ટ્રીમિંગ અને ટાઈપ કરી રહ્યાં છો, તો તમે તેને બાંધો તે પહેલાં અંદરના ભાગો પર ઘસવું. જો કતલ તમારા માટે બરાબરી કરે છે, તો તમે તેને ખોલી શકો છો અને આસપાસની પેસ્ટને રુસ કરી શકો છો અને તેને રીટી કરી શકો છો. પરંતુ તે ફક્ત બહારથી જ ધુમ્રપાન કરે છે તે સારું છે.
એકવાર તમે ભઠ્ઠીમાં બાંધી અને પીરસ્યા પછી, તેને લગભગ 30 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને બેસો. આ સ્વાદોને માંસમાં શોષી લેશે, અને માંસમાંથી ઠંડી લેશે જેથી તે કૂક્સને ઝડપી બનાવી શકે.
લેમ્બ ઓફ લેગ ઓફ Roasting
જ્યારે તે ખરેખર ભઠ્ઠીમાં આવે છે, ત્યારે કેટલાક વાનગીઓમાં તમે દર 20 મિનિટ અથવા તેથી ભઠ્ઠીમાં ફેરવશો, જેથી તે કૂક્સ સમાનરૂપે.
આ ખરાબ તકનીક નથી, પરંતુ તે એક પ્રકારની તકલીફ છે ખાસ કરીને, તેનો અર્થ એ છે કે તમે ચકાસણી થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી જ્યારે શેલ્ટિંગ. ઉપરાંત, જ્યારે તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દરવાજો ખોલો છો, ત્યારે તમે રસોઈને ધીમું કરો છો.
તેના બદલે, અમે એક ટેકનિકનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જ્યાં અમે ઉચ્ચતમ તાપમાને રાંધવાનું શરૂ કરીએ છીએ, જેમ કે 450 ° ફે, આશરે 20 મિનિટ માટે, પછી ગરમીને 325 ° ફેમાં નીચે ઉતારો અને બાકીના માર્ગો તેને રસોઇ કરો. લેમ્બના પગ માટે, તેનો અર્થ એ કે જ્યાં સુધી તપાસ થર્મોમીટર 130 ° ફે વાંચે નહીં ઘેટાંના છથી આઠ પાઉન્ડ સુધી, આ સમગ્ર પ્રક્રિયાનો આશરે એક કલાક અને થોડો સમય લાગી શકે છે.
એકવાર ઘેટાંના 130 ° ફે પહોંચ્યા પછી આપણે તેમાંથી પકાવવાની પ્રક્રિયામાંથી બહાર કાઢીએ, તંબુ વરખ સાથે અને લગભગ 20 મિનિટ સુધી આરામ કરીએ. આનાથી રસીઓ સમગ્ર માંસમાં ફરીથી વિતરિત થવા દેશે, અને માંસને તેના 135 ° ફેના લક્ષ્યાંક તાપમાન પર ચડાવવો જોઈએ, જે એક આદર્શ માધ્યમ છે જે દુર્લભ છે .
અસ્થિની સૌથી નજીકના માંસ બાહ્ય ભાગો કરતા સહેજ ઓછું થઈ શકે છે, પરંતુ તે જરૂરી વસ્તુ ખરાબ નથી કારણ કે હંમેશા કોઈ વ્યક્તિ તેના માંસને થોડું વધારે કર્યું છે અથવા ઓછું કર્યું છે
અને અહીં લેમ્બના શેકેલા રેક માટે રેસીપી છે.