સેફ ફૂડ પ્રિઝર્વેશન ટિપ્સ

જૂના રસોઇબુક્સના ખાદ્ય બચાવ વિભાગો દ્વારા જોઈએ છીએ, હું કોઈ રાંધણકથા સાથે સંકળાયેલા રેસીપી નામોને ચાહું છું: કાકી એલલીની મસાલેદાર ચેરીઝ, લુલુની બ્રેડ 'એન' બટર પિકલ્સ, વગેરે. તમારી પોતાની હસ્તાક્ષર વાનગીઓ સાથે આવવું એ એક દુખ છે ખોરાકની જાળવણી પરંતુ તે પહેલાં તમે તમારી પોતાની વાનગી બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો, તમારે 100% ચોક્કસ હોવું જરૂરી છે કે તે સુરક્ષિત રીતે ખોરાકને સુરક્ષિત કરશે.

એકવાર તમે સમજો છો કે કોઈ ચોક્કસ ખોરાકની જાળવણી પદ્ધતિ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે - તે કેવી રીતે અને શા માટે ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે સાચવે છે - પછી તમે જાણશો કે જ્યારે તમે વિચાર્ય બનાવી શકો છો ત્યારે જ્યારે તમારે રેસીપીના ઘટકો અને સૂચનાઓને બરાબર વળગી રહેવું જરૂરી છે નીચે આપેલ માહિતી તમને તમારા પોતાના અનન્ય બનાવટના વિકાસમાં મદદ કરશે, જ્યારે જાળવણીની પ્રક્રિયાઓને સન્માનિત કરશે જે ખોરાકને સલામત બનાવશે.

કેનિંગ

"કેનિંગ" ગૂંચવણભરી શબ્દ હોઈ શકે છે. એક વસ્તુ માટે, અમે મોટા ભાગના ખરેખર મેટલ કેન સાથે કાંઇ નથી કરી રહ્યા. તેના બદલે, અમે કાચ રાખવામાં ખોરાક મૂકવા કરી રહ્યાં છો પરંતુ "ઝેરિંગ" એક રફ આંચકોની નકારાત્મક અર્થપુર્ણતા ધરાવે છે. તેથી અમે કહીએ છીએ "કેનિંગ." જ્યારે આપણે ખોરાકના જાર પર શૂન્યાવકાશ સીલ બનાવવાની વાત કરીએ છીએ.

વધુ બાબતોને ગૂંચવવી કરવા માટે, બે અલગ અલગ કેનમાં છે. કેટલાક ખાદ્ય પદાર્થો ઉકાળવાના પાણીના સ્નાનમાં "કેનમાં" હોઈ શકે છે, જેમાં કોઈ વિશિષ્ટ સાધન નથી. પ્રેશર કેનરમાં અન્ય લોકો "કેનમાં" હોવા જોઈએ.

તમે કઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવા માટે સલામત છે તે તમે કેવી રીતે જાણો છો?

તે એ છે કે શું ખોરાક તેજાબી અથવા આલ્કલાઇન છે તે પર આધાર રાખે છે. બિન-અથાણું, ઓછી એસિડની શાકભાજી અને પશુ પેદાશોને પ્રેશર કેનરમાં કેનમાં નાખવા જોઈએ . ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં ફળો, મીઠું, અને સરકોની અથાણાં સલામત રીતે તૈયાર કરી શકાય છે.

અથાણું

પિકલિંગ અન્ય ડબલ અર્થ ખોરાકની જાળવણી શબ્દ છે.

એસિડિટી માટે સરકો ઉમેરીને અથાણાં બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે આ સ્વાદિષ્ટ ભૂમધ્ય-શૈલી લીલા કઠોળ .

પછી ક્લાસિક ડેલી સુવાદાણા કાકડી અથાણાં અને સાર્વક્રાઉટ છે , જે કુદરતી અથાણાંની પ્રક્રિયા માટે તેમના અથાણાંના સ્વાદ અને સુરક્ષિત જાળવણી આભાર મેળવે છે.

એફ તમે fermenting કરી રહ્યાં છો, યાદ રાખો કે લેક્ટો-આથો અથાણાં માટે તૈયાર કરવાની જરૂર નથી. વાસ્તવમાં, જો તે ન હોય તો તે વધુ સારું છે. કેનિંગ પ્રક્રિયાની ગરમી લેક્ટો-એલ્મેટ ફૂડ્સમાં તંદુરસ્ત, પ્રોબેબોટિક બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે. આ પ્રોબાયોટીક્સ તમારા માટે સારી છે, તેથી ખંજવાળ સાથે ડબ્બા છોડી દો.

બિન-આથો, સરકો-આધારિત અથાણુંના રેસીપી પર જ્યારે સુધારો થતો હોય, ત્યારે ધ્યાનમાં રાખો કે તે સરકોની એસિડિટી છે જે સુરક્ષિત રીતે ખોરાક સાચવી રહી છે. જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ અને તમે કયા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરો છો તે સાથે જિપ્સી, પરંતુ રેસીપી સ્પષ્ટ કરતાં સરકોને હળવા કરતા નથી. જો અથાણું તમારા સ્વાદ માટે ખૂબ સરકો-વાય છે, તો થોડો ખાંડ અથવા મધ ઉમેરવા માટે સ્વાદ soften પરંતુ સરકો તાજ યથાવત રાખો.

જો તમે કોઈ રેસીપી પર રિફિંગ ન કરી રહ્યાં હોવ પરંતુ શરૂઆતથી એક શોધ કરી રહ્યાં હોવ, તો ખાતરી કરો કે તમે 4.5% એસિટિક એસિડ અથવા વધારે ઊંચાઇવાળા સરકોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો અને તમે પાણીની સમાન રકમ (50/50 સરકો કરતાં વધુ - પાણીનો ગુણોત્તર).

વાણિજ્યિક વેચનારને લેબલ્સ પર એસિટિક એસિડની ટકાવારી હશે. હોમમેઇડ સરકોને એસિડ ટાઇટ્રેશન કીટનો ઉપયોગ કરીને પરીક્ષણ કરી શકાય છે કે જે તમે ઘરે વાઇનમેકિંગ સપ્લાયરો પાસેથી ખરીદી શકો છો.

ટોમેટોઝ

બોટનિકલ રીતે કહીએ તો, ટામેટાં ફળ છે. તેનો ઉપયોગ એ છે કે તમે ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં સુરક્ષિત રીતે ટમેટાં કરી શકો છો . કારણ કે ટામેટાંના જૂના જમાનાની જાતો એસિડિક હતી. જો કે, તાજેતરના દાયકામાં ટોમેટોની જાતો ઓછી એસિડિટીએ ઉછેરવામાં આવી છે. ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં ટામેટાં પર પ્રક્રિયા કરવી હજુ પણ શક્ય છે, પરંતુ તમારે ટામેટાંની એસિડિટી વધારવા માટે લીંબુનો રસ અથવા સરકો (પીછા દીઠ 1 ચમચી) ઉમેરવાની જરૂર છે.

ફળો અને સ્વીટ સાચવો

કૂક્સ "આડકતરી" તરીકે ખાટા અર્થ તરીકે લાગે છે, પરંતુ વૈજ્ઞાનિક દ્રષ્ટિએ શર્કરા પીએચ સ્કેલ પર તેજાબી તરીકે ગણતરી. બધા મીઠી ફળો ઉકળતા પાણીના સ્નાન પર પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, કોઈ ખાસ સાધન જરૂરી નથી.

તેવી જ રીતે, બધી ખાંડ અથવા મધની જામ, જેલી, અને જાળવણી સુરક્ષિત રીતે ઉકળતા પાણી સ્નાનમાં થઈ શકે છે.

જેલી જેવી મીઠી બચાવની રીતને બદલતી વખતે, ધ્યાનમાં રાખો કે જેલી જેકેટમાં પેક્ટીન પર આધાર રાખે છે. જો મૂળ રેસીપીમાં સફરજન જેવા ઊંચી કાપેટીન ફળ તરીકે ઓળખાતું હોય અને તમે પીચ જેવા ઓછી પાકેલા ફળમાં સ્વેપ કરો, જ્યાં સુધી તમે વ્યાપારી અથવા હોમમેઇડ પેક્ટીન ન જોડશો ત્યાં સુધી તમને સારા જેલ મળશે નહીં.

ચટનીઝ, રિલીશ અને કેચઅપ્સ

ચટણી, ચટણી, અને કેચઅપ મીઠો અને ખાટા સાચવે છે જે ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં સલામતપણે પ્રોસેસ થઈ શકે છે. તમે ઉપયોગમાં લેવાતી સીઝનીંગ, ફળો અને શાકભાજીની સાથે પ્રયોગ કરશો, પરંતુ સરકોને નરમ પાડશો નહીં સરકો ફ્રી લેક્ટો-આથો ચટણી બનાવવા માટે પણ શક્ય છે .

જ્યાં સુધી તમે ધ્યાનમાં રાખો કે ખાદ્ય સંરક્ષણ યોજનાનો ભાગ સુરક્ષિત રીતે ખોરાકને સાચવવા માટે જવાબદાર છે, તમે સલામતી વગર નહીં, માત્ર સ્વાદ વિશેના ઘટકોને મુક્ત કરી શકો છો. તરત જ તમે કુટુંબ અને મિત્રો સાથે શેર કરવા માટે તમારી પોતાની સહી બનાવટ શોધશો.