ચાબૂક મારી ક્રીમ ઘણા મીઠાઈઓ અને કેક માટે એક મહાન ટોપિંગ બનાવે છે. સેશેર્ટોર્ટ ચાબૂક મારી ક્રીમ વિના જ નહીં, ન તો બ્લેક ફોરેસ્ટ ચેરી કેક અથવા જરદાળુ કેક .
પરંતુ જ્યારે તમે ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે કેકને હિમ કરો છો અથવા સુશોભનકર્તા બૅગમાંથી સંપૂર્ણ રોઝેટ્સ બનાવવા માંગો છો, ત્યારે યુએસમાં કરિયાણાની દુકાન ક્રીમ સપાટ છે. ક્યાં તો તમે તેને માખણમાં ચાબુક મારશો અથવા તમારી પાસે નરમ ઉત્પાદન હશે જે તેના આકારને જાળવી રાખશે નહીં. બીજી તરફ, બકરીઝ સુંદર સજાવટ સાથે આશ્ચર્યજનક પ્રોડક્ટ્સ ચાલુ કરે છે. તે શા માટે છે?
01 ની 08
ચાબુકિંગ ક્રીમ સાથે સમસ્યા
પેટ્રિશિયા ગ્રેન લંડ / ફોટોગ્રાફરની ચોઇસ આરએફ / ગેટ્ટી છબીઓ સ્ટોરમાં ખરીદેલી ચાબુક મારવાની સૌથી મોટી સમસ્યા એ છે કે તે 40% ચરબીથી ઓછું છે. નિયમિત ચાબુક મારવાની ક્રીમ 30% ચરબી જેટલી ઓછી હોઇ શકે છે અને ભારે ચાબુક મારવાની ક્રીમ 36% ચરબી હોય છે. જ્યારે રેસ્ટોરન્ટ અથવા બેકરી તાજી ક્રીમ ખરીદી કરે છે, તેમ છતાં, તેઓ ઓછામાં ઓછા 40% ચરબી સાથે ભારે ચાબુક મારવા માટે ક્રીમ મેળવે છે.
ઊંચી ચરબીની સામગ્રી, કડક અને ચાબૂક મારી પ્રોડક્ટ માખણમાં ફેરવાઈ વગર બની શકે છે, અને લાંબા સમય સુધી તે રુદન અથવા અલગ વગર તેનું આકાર ધરાવે છે. તેથી જો ઘરની કૂક્સ રેસ્ટોરન્ટને કડક ચાબુકથી ખરીદી ન શકે, તો આપણે શું કરી શકીએ કે જેથી મીઠાઈઓ સુંદર દેખાય?
અમે સ્ટેબિલાઇઝરનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ ઘણા જુદા જુદા પ્રકારના હોય છે યુ.એસ.માં, ઘણાં વર્ષો સુધી, અમારી પાસે ફક્ત જિલેટીનનો ઉપયોગ કરવા માટે કડક ચાબુક મારવા માટેનો વિકલ્પ હતો, જે એક મિથ્યાસાદી પદ્ધતિ છે જેમાં તમને જિલેટીનને ગરમી અને તેને હરાવીને ક્રીમમાં રેડવાની જરૂર છે. તે વારંવાર ઝુંડમાં પરિણમે છે અને એકવાર તે વધુ તીવ્ર બને છે, તો તમે તેના ફોર્મને ખૂબ જ સારી રીતે બદલી શકતા નથી (જેમ કે જેલ્લો).
08 થી 08
સુધારેલું ફૂડ સ્ટાર્ચ
મિઅન્સરી 66 / વિકિમિડિયા સીસી 2.0 તાજેતરના વર્ષોમાં અમેરિકાના બજારોમાં આવેલાં કેટલાક અન્ય ઉત્પાદનો જિલેટીન કરતાં વધુ સારી રીતે ક્રીમ ચાબુકિંગમાં સ્થિર કરે છે. આમાંથી એક પ્રોડક્ટ યુરોપમાં વર્ષોથી વેચવામાં આવી છે: સુધારેલું ખાદ્ય સ્ટાર્ચ. સુધારેલું ફૂડ સ્ટાર્ચ પ્લાન્ટ સ્ટાર્ચ અણુથી શરૂ થાય છે (ઘણા પ્રકારો, જેમાં ઘઉંના સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે, તેનો ઉપયોગ થઈ શકે છે) જે પછી રસાયણો, ગરમી અથવા તો આનુવંશિક રીતે સુધારેલા જીવતંત્ર દ્વારા બદલાય છે. આ સંશોધિત સ્ટાર્ચ અણુઓમાં વિવિધ ગુણધર્મો છે; દાખલા તરીકે, અમુક ખોરાકમાં તેને ઉમેરો, અને તમને પુડિંગ અથવા ગ્રેવી પાવડર મળશે જે ઠંડા પાણીમાં ક્લમ્પિંગ વિના તરત જ ઓગળી જાય છે. કેટલાક સ્ટાર્ચ ફ્રોઝન ખોરાકને અલગ પાડવા માટે જ્યારે thawed અલગ રાખવા માટે વપરાય છે અને અન્ય ત્વરિત પુડિંગ્સ અને ક્રીમ ઘાટી શકે છે.
એક કંપની તૈયાર અને ફ્રોઝન ફૂડ ઉદ્યોગને વેચતી સ્ટાર્ચની સૂચિ માટે અહીં જુઓ જ્યારે આમાંના મોટાભાગનાં સ્ટાર્ચ હોમ રસોઈયા માટે પ્રાપ્ય નથી, ત્યારે તૈયારીમાં રહેલા ખોરાકને બાદ કરતા, થોડા લોકો હવે વેચાણ માટે છે જે તે સમયે ઉપયોગી છે.
03 થી 08
ડૉ. ઓએટ્કર ના વ્હિપ ઇટ અથવા સહનેસ્ટીફડૉ ઓટ્કર વ્હિપ તે ચાબૂક મારી ક્રીમ સ્ટેબિલાઇઝર પેકેજીંગ. J.McGavin 1 9 67 થી, ક્રીમે ચાબુક મારવા માટે સહાયતા તરીકે જર્મનીમાં સાહનટેઇફનું વેચાણ કરવામાં આવ્યું છે. તેને વ્હિપ ઇટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ડેક્ષટ્રોઝ (ઉર્ફ ગ્લુકોઝ), મકાઈની સ્ટાર્ચ અને ટ્રાઈકલ્સિયમ ફોસ્ફેટ (એન્ટિકિંગ એજન્ટ) સાથે બનાવવામાં આવે છે. એક પેકેજ (0.35 ઓઝ અથવા 10 ગ્રામ) એક કપ ઠંડું ચાબુક મારવાની ક્રીમ બનાવશે, જો કે સાદી કેક (ફ્રોસ્ટિંગ અથવા સુશોભન નથી) માટે તમે બે કપ ક્રીમમાં સમાન રકમનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ચાબુક તે ક્રીમના સ્વાદને બદલી નાંખે છે, ન તો રેતીવાળું બનાવે છે. તે રેફ્રિજરેટરમાં ક્રીમને અલગ વગર રાતોરાત રાખે છે અને સ્વાદ હજુ પણ બીજા દિવસે તાજી છે. તે પાઇપ શણગાર માટે પૂરતી સખત છે. વ્હિપ તે સ્ટેબિલાઇઝર ઓનલાઇન ખરીદો
04 ના 08
ઇન્સ્ટન્ટ ક્લિયર જેલ, કિંગ આર્થર ફ્લોરથીચાબૂક મારી ક્રીમ J.McGavin ઇન્સ્ટન્ટ ક્લિયર જેલ એ મીણ જેવું મકાઈમાંથી બનાવેલા ફેરફારનો સ્ટાર્ચ છે. મીણબત્તી મકાઈ એમોલાઈપ્ેક્ટિન છે અને એમાલોઝની એક નાની માત્રા, ખૂબ મોટા સ્ટાર્ચ પરમાણુઓ. પેકેજ તે કેવી રીતે સુધારવામાં આવે છે તે કહેતું નથી, પરંતુ સ્પષ્ટ પાવડર ક્લમ્પિંગ વિના પ્રવાહીમાં ઓગળી જાય છે અને ચાબુક મારવાની ક્રીમ અને ફળોના ભરણાં કે જે બેકડ અથવા કાચા હોય છે તે વધારે કરી શકે છે.
જ્યારે તે ફળના પાઈને વધારે ઘાટ કરવા વેચવામાં આવે છે, ત્યારે તે ચાબૂક મારી ક્રીમ સ્થિર કરવા માટે ખૂબ જ સારી છે. ચાબૂક મારી ક્રીમના એક કપ માટે, 1/8 મી ચમચી સુધી ચપટી જરૂરી છે (ચિત્ર જુઓ). તે કોઈ સ્વાદ આપે છે અને કોઈ રેતીવાળું લાગણી નહીં. સૌમ્ય શિખરોને પ્રથમ ક્રીમને ચાબુક મારવી, પછી હરાવીને અને મિશ્રણ રાખો ત્યાં સુધી જરૂરી જાડાઈ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી તેને ટોચ પર છંટકાવ. આ તમારા ચાબૂક મારી ક્રીમ frosting છેલ્લા બે દિવસ સુધી અથવા કદાચ પણ લાંબા સમય સુધી (રેફ્રિજરેટર માં) કરશે.
પ્રયોગો દર્શાવે છે કે 1/4 થી 1/2 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ ક્લિયર જેલ ઠંડા દૂધ પર છંટકાવ કરે છે અને કોઈ રન નોંધાયો નહીં તે ફીણ બનાવશે જે લૅટ્સ અથવા ઠંડી પીણાં માટે સારી હશે. એક પેકેજ 8 ઔંસ છે, જે આજીવનને સમાપ્ત કરશે જો તમે તેની સાથે માત્ર કશુંક ક્રીમ કરી શકો છો.
05 ના 08
ચાબૂક મારી ક્રીમ સ્ટેબિલાઇઝર, કિંગ આર્થર ફ્લોરમાંથીસ્ટ્રોબેરી અને ક્રીમ J.McGavin આ ઘટકો જિલેટીન અને ડેક્સટ્રૉઝ છે. ક્રીમ ચાબુક મારવા માટે એક અથવા બે ચમચી આવશ્યક છે, તેના આધારે જો તમે તેને બાજુ તરીકે સેવા આપી રહ્યાં છો અથવા તેને તેની સાથે સુશોભિત રાખવાનું પસંદ કરો છો. તે ચાર ઔંશના બેગમાં આવે છે
06 ના 08
Xanthan ગમskwoard / ઇ + / ગેટ્ટી છબીઓ Xanthan ગુંદર એક ગ્લુટા તરીકે વેચવામાં સફેદ પાવડર છે, જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. તે સંવેદનશીલ લોકો માટે કેટલાક એલર્જન હોઇ શકે છે, જો કે, તેથી સ્ત્રોતમાંથી ખરીદી કરો જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે જો તે તમારી ચિંતા છે.
આ જાડું બેક્ટેરિયા, Xanthomonas કેપેસ્ટ્રિસના તાણથી ઉતરી આવ્યું છે, જે સાદી ખાંડને બંધ કરે છે અને પોલીસેકરાઇડ (જટિલ ખાંડ) બનાવે છે. તેની ઊંચી જાડું ક્ષમતાઓ છે, જે જ્યારે પ્રવાહી હલાવે છે (નીચા દબાણમાં શક્તિ) હોય ત્યારે ઘટાડો થાય છે. તે કચુંબર ડ્રેસિંગમાં ઉપયોગી બને છે જે વધુ બોટલ બનાવે છે જો તમે બોટલને હલાવતા હોવ પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં અલગ ન કરો.
મૂળ સંશોધનના આધારે, એક ક્વાર્ટર ચમચી અથવા ઝેંથન ગમનું ઓછું એક સપ્તાહથી વધુ સમય સુધી ચાબૂક મારી ક્રીમનું કપ સ્થિર કરશે (પરંતુ ક્રીમ ખાટી જશે).
07 ની 08
ગુવાર ની શિંગો
ગુઆર ગમ ઝેંથન ગમ જેવા પોલીસેકરાઈડ છે, પરંતુ તે ગુંદર બીન (એક છોડ) થી જીતી જાય છે અને તેને ગેલાક્ટોમન્નન કહેવાય છે. તે હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં વેચાયેલો એક સફેદ-સફેદ પાઉડર છે, ઘણી વખત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવા માટે એક ઘટક તરીકે. વધુ ગુંદર ગમ ઝેંથન ગમ કરતાં જરૂરી છે અને તેની પ્રોટીટીસ સૉસ, કચુંબર ડ્રેસિંગ, બ્રેડ અને ડેરી ઉત્પાદનોના જાડું અને સ્નિગ્ધ પદાર્થોની બાજુમાં આવેલા છે.
ઠંડા, કપડા ક્રીમ, એક કપ દીઠ એક ચમચી સુધી ઉપયોગ કરો. આ ખૂબ લાંબા સમય સુધી અલગ વગર રેફ્રિજરેટરમાં રાખશે.
તમે whipped ક્રીમ માં દરેક એક બીટ ઉપયોગ કરી શકો છો. ખૂબ જ નાની રકમ xanthan ગમ (કદાચ એક ચપટી) વત્તા ગુંદર ગમ થોડી મોટી રકમનો ઉપયોગ કરો. અહીં તેમની સહકારની અસરો વિશે વધુ વાંચો.
08 08
ચાબૂક મારી ક્રીમ ચાર્જર અથવા નાઇટ્રસ ઓક્સાઇડ ચાર્જરએક ચાબૂક મારી ક્રીમ વિતરક ક્રીમ, ખાંડ, અને સુગંધથી ભરેલા વિતરક સાથે જોડાયેલ નાઇટ્રસ ઓક્સાઇડનું ડબલું છે. નાઈટ્રસ ઑકસાઈડ ક્રીમમાં વહે છે અને વિતરકમાં ઉચ્ચ દબાણ પેદા કરે છે. જ્યારે બટન અથવા લિવર ધકેલવામાં આવે છે, ક્રીમ બહાર વહે છે, નાઇટ્રસ ઓક્સાઇડ વિસ્તરે છે અને તરત જ ક્રીમ "ચાબુક માર".
પ્લેટ અથવા ડેઝર્ટ પર તમે ચાબૂક મારી લીધેલા ક્રીમમાં ચાર વખત હાથ-ચાબૂક મારી ક્રીમ છે, તે હળવા અને ફ્લફીયર બનાવે છે. ક્રીમમાં કોઈ સ્ટેબિલાઇઝર ઉમેરવામાં ન આવે તો, તે થોડા કલાકોમાં અલગ પડશે, તેથી તે પોતે ચાબૂક મારી ક્રીમ સ્ટેબિલાઇઝર નથી.