ટર્કીશ રાંધણકળા તેના સ્ટફ્ડ અને લપેટી વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે જાણીતું છે, જેને 'ડોલમા' અને 'શર્મા' કહેવાય છે. નાના લીલા મરી ચોખા, પાઈન નટ અને કરન્ટસ સાથે સ્ટફ્ડ, વધુ સારી રીતે 'બાઈબલ ડોલામાસી' (મધમાખી-બેય્ર 'ડેલ-મહ-સુહ) તરીકે ઓળખાય છે, તે સૌથી લોકપ્રિય છે.
અન્ય સ્ટફ્ડ અને આવરિત વાનગીઓ કરતાં તેઓ બનાવવા માટે સરળ છે કારણ કે મરીને ખૂબ તૈયારી કરવાની જરૂર નથી. ફક્ત તમારા અંગૂઠાની સાથે દાંડી દૂર કરો અને તેઓ ભરણ માટે તૈયાર છો.
જો તમે ટર્કિશ રાંધણકળા માટે નવા છો, તો આ રેસીપી શરૂ કરવા માટે એક સારું સ્થાન છે. તમારી પાસે 'ડોલ્મા' ની તમારી પ્રથમ પ્લેટ કોઈ સમયથી તૈયાર હશે.
જો તમને લીલા મરીનો કડવો સ્વાદ ગમે છે, તો તમે ચોક્કસપણે આ વાનગીનો આનંદ માણશો. વસ્તુઓને સરસ અને મીઠી રાખવા માટે, તમે કડવાશને સરભર કરવા માટે તમારા સ્વાદમાં ખાંડની માત્રામાં વધારો કરી શકો છો.
ખાતરી કરો કે તમે પાતળા સ્કિન્સ સાથે નાના કદના મરીઓ પસંદ કરો છો. તમે વિવિધ પ્રજાતિઓ અને મરીના રંગોનો પણ પ્રયોગ કરી શકો છો.
ઢાંકણ સાથે તમારે મોટા, છીછરા વાસણની જરૂર પડશે.
તમને જરૂર પડશે
- આશરે 12 નાના લીલા મરી (પાતળા સ્કિન્સ સાથે, ભરણ માટે યોગ્ય)
- 1 મોટી ડુંગળી (ઉડી પાસાદાર)
- 1/2 કપ / 100 મિલિલીટર
- ઓલિવ તેલ
- 2/3 કપ / 100 ગ્રામ સૂકવવામાં આવે છે
- કરન્ટસ (અથવા ડાર્ક કિસમિસ )
- 2/3 કપ / 60 ગ્રામ
- પાઇન બદામ
- 1 મોટી ટોળું ડિલ નીડ (તાજા, ફક્ત sprigs, જાડા દાંડા દૂર)
- 2 કપ / 400 ગ્રામ સફેદ ચોખા (ટૂંકા અનાજ)
- 3 ચમચી મીઠું
- 1/2 ચમચી કાળા મરી
- 3 ચમચી તજ
- 2 ચમચી
- મસાલા
- 2 tablespoons ખાંડ
- 2 કપ / 450 મિલીલીટર પાણી
- 1 મધ્યમ ટમેટા (લોખંડની જાળીવાળું)
- 1 નાની ટમેટા (સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે, સપાટ ચોરસ કાપી)
તે કેવી રીતે બનાવો
- પ્રથમ, તમારા મરીને ધોવા અને દાંડીને તમારા અંગૂઠાને ધીમેધીમે નીચે દાંડીના આધાર પર દબાવીને કાઢી નાખો. આનાથી સ્ટેમ અને આધારને મરીની અંદર ગુફા બનશે, અને ભરણમાં ટોચ પર એક સંપૂર્ણ છિદ્ર છોડશે. કોઈપણ બીજ અને સફેદ પટલને મરીના અંદરથી સાફ કરો અને તેમને કોરે મૂકી દો.
- હવે તે ભરવા તૈયાર કરવા માટે સમય છે. પ્રથમ, એક માધ્યમ જ્યોત પર છીછરા પાન મૂકો અને ઓલિવ તેલમાં ડુંગળીને ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે નરમ અને ઘટાડે નહીં.
- ડુંગળી સાથે પાઈન નટ્સ અને ભૂરા તેમને ઉમેરો.
- અન્ય તમામ સૂકા ઘટકો ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો.
- પાણી અને લોખંડની જાળીવાળું ટમેટા માં જગાડવો અને તે એક ગૂમડું લાવવા કવર કરો અને ઓછી ગરમી પર સણસણવું જ્યાં સુધી પાણી લગભગ શોષી ન જાય.
- એકવાર તમારી ભરીને નિયંત્રિત કરવા માટે પૂરતી ઠંડું થઈ જાય, પછી તમે મરી ભરવાનું શરૂ કરી શકો છો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું નીચે તળિયે ખાલી મરી બાજુ દ્વારા બાજુ ગોઠવો. ખાતરી કરો કે મરી વચ્ચે કોઈ ખાલી જગ્યા નથી. જો ત્યાં હોય, તો મરીને નાની બાજુએ ગોઠવો જેથી તેઓ એકબીજાને ટેકો આપે અને સીધા ઊભું રહે.
- ડેઝર્ટ ચમચી સાથે, દરેક મરીને ચોખાના મિશ્રણથી ભરો ત્યાં સુધી તે ટોચ પર પહોંચે છે. તમારા મરીને ભરીને ભરવા અથવા ઓવરફિલ ન કરો. ચોખાને કૂક્સ કરતાં વિસ્તૃત કરવા માટે પૂરતી જગ્યાની જરૂર પડશે.
- એકવાર તમે મરી ભરાઈ ગયા પછી, ટોમેટોના એક સ્ક્વેર સાથે દરેકને ખુલે છે, ત્વચા બાજુ ઉપર. મરી સુધી અડધો ભાગ સુધી પહોંચવા માટે પૅન માટે પૂરતું પાણી ઉમેરો. મરી પર ઓલિવ તેલના બે ચમચી વિશે ઝીણી ઝીણી ઝાંખરું અને પાણીમાં કેટલાક વધારાના મીઠું ઉમેરો.
- પાનને ઉમદા બોઇલમાં લાવો, પછી તરત જ ગરમીને નીચામાં ઘટાડી દો. મોટાભાગનું પાણી શોષી જાય ત્યાં સુધી મરીને કવર સાથે ખૂબ નમ્રતાથી ઉકાળવા દો.
- તેમાંથી ગરમી દૂર કરો અને તેને વરાળ ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી તે ઓરડાના તાપમાને ઠંડું નહીં કરે. જો ઢાંકણ પર ઘનતા ઘાટ સ્વરૂપો, કાગળના ટુવાલ સાથેના પાનને આવરી દો અને મરીને વરાળ ચાલુ રાખવા દઈને ઢાંકણ બંધ કરો.
- જ્યારે મરી ઠંડી હોય છે, ત્યારે તે કઠણ બની જાય છે અને પાનમાંથી દૂર થઈ જાય છે. દરેકને નરમાશથી તમારી આંગળીઓને દૂર કરવાથી સાવચેત રહો.
- સુશોભન સેવા આપતા વાનગીમાં મરીના 'ડોલ્મા' ને રેન્ડમ ઢગલા બનાવવા, કેટલાક વધુ ઓલિવ ઓઇલ સાથે ઝરમરવું અને કેટલાક અદલાબદલી, તાજુ સુવાદાણા સાથે પ્લેટને સુશોભિત કરો, જો ઇચ્છિત હોય તો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 284 |
| કુલ ચરબી | 14 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 8 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 591 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 36 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |