"ઇસીબીન" એક મીઠું-સાધ્ય પિગ knuckle છે જે સૂપમાં ઘણાં કલાકો સુધી ઉછાળવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ સાર્વક્રાઉટ અને પીટ્ડ વટાણા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે બર્લિનમાં વિશેષતા છે અને તે રેસ્ટોરાંમાં પ્રવાસીઓ માટે પ્રિય છે. કારણ કે તે વધવા લાગ્યો છે, તે બહારથી કડક નથી. Eisbein સરળ ઘટકો અને મહાન પરિણામો સાથે ઘરમાં કરી શકાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- બ્રાઇન:
- પાણીના દરેક પા ગેલન માટે 1/2 કપ કોશર મીઠું
- (1 1/2 teaspoons ગુલાબી મીઠું અથવા ડી.સી.
- 1 પા ગેલન પાણી
- પિગ નકલ અથવા છાલ અથવા ત્વચા સાથે hocks હજુ જોડાયેલ
- સૂપ: (એક ઉકળતા સૂપમાં આ અથવા કોઈપણ ઘટકો)
- માર્જોરમ
- અટ્કાયા વગરનુ
- મસાલા
- કાળા મરી
- ધાણા
- જ્યુનિપર બેરી
- લસણ લવિંગ
- ગાજર
- ડુંગળી
- ખાંડ
તે કેવી રીતે બનાવો
ડુક્કરનું ઉપચાર
- જો તમે તાજા ડુક્કરની નકલ્સ શોધી શકો તો તમારે તેમને ખાવું તે પહેલાં ઉપચાર કરવો પડશે. મીઠુંનો ઉપયોગ કરીને તે મીઠું સાથે ડુક્કરનું માંસ પીવે છે અને કેટલાક પાણીને દૂર કરે છે, માંસનું સ્વાદ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. પર સાઇટ કસાઈ સેવાઓ અથવા એક વંશીય કરિયાણાની દુકાન અને ઓર્ડર આગળ સાથે સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાન પ્રયાસ કરો. (જો તમે મીઠું-ખાવાથી હૉક અથવા નકલ્સ ખરીદો તો, આગળના વિભાગમાં તેમને રાંધવા પર અવગણો.)
- લવણ બનાવવા માટે, વજન દ્વારા 12 ટકા મીઠું ઉકેલનો ઉપયોગ કરો. 1 1/2 કપ કોશેર મીઠું અને પાણીના પાવડર દીઠ 1/2 ચમચી ગુલાબી મીઠું. તમારા બધા ડુક્કરને આવરી લેવા માટે પૂરતા બનાવો અને ચાલુ રાખવા પહેલાં પાણીને ઠંડું કરો.
- નોન-રીએક્ટિવ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો. પ્લાસ્ટિક, પ્લાસ્ટિકની ઝિપ લૉક બેગ સહિત, કામ કરશે, જેમ કે અન્ય કાચ અથવા દંતવલ્ક પેન. કન્ટેનરમાં ડુક્કરને મૂકો અને આવરે છે અને ઠંડુ કરવું.
- રેફ્રિજરેટરમાં 1 થી 5 દિવસ સુધી ડુક્કરને દ્રાક્ષમાંથી છોડો. લાંબા સમય સુધી તે ખારા માં બેસે છે, જો saltier તે હશે. જો તે બેગમાં હોય, તો દરરોજ સળગાવવાની તૈયારી માટે એક કે બે વાર દબાવી દો.
આ Eisbein કુક
- એક બોઇલ પાણી મોટા પોટ લાવો.
- ઉકળતા પાણીમાં પાણી ચલાવતા અને સુગંધી રહેલા ડુક્કરને પાણીમાં છૂંદો . તેને પાછું એક બોઇલમાં લાવો, સપાટી પરથી ગંદકી દૂર કરો અને ગરમી ઓછી કરો.
- મસાલા અને શાકભાજી ઉમેરો જે તમે સ્વાદ માટે પસંદ કરો છો. તમે દરેક મસાલાના 1 ચમચી, 1 અથવા 2 ડુંગળી અથવા ગાજર અને રાંધવાના પાણીના પા ગેલન દીઠ 2 ચમચી ઉમેરી શકો છો. તમને સામાન્ય રીતે મીઠુંની જરૂર નહીં પડે, કારણ કે ડુક્કર પાણીને મીઠું કરશે.
- 2 થી 3 કલાક માટે પોર્ક સણસણવું. જ્યારે છાલ માંસમાંથી અલગ થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે ડુક્કરનું કાંઠું કરવામાં આવે છે.
- તમે 20 મિનિટ અથવા તેથી વધુ સમય માટે બ્રોઇલર હેઠળ મૂકીને ચામડી (છાણ) પસંદ કરી શકો છો, પરંતુ તે ખૂબ લાંબુ રાંધવા નહીં અથવા ચામડી ચાવવા માટે ખૂબ મુશ્કેલ છે.
નોંધો
કેટલાક વાનગીઓમાં ક્યોરિંગ મીઠું રદ કરવું (ગુલાબી મીઠું). જો તમે મીઠુંનો ઉપયોગ કરતા નથી, તો ડુક્કર પોર્ક નહીં (મીઠામાં રંગથી નહીં), અને સ્વાદ થોડો અલગ હશે. ગુલાબી મીઠું વગર ખૂબ જ લાંબા સમય સુધી માંસનો ટુકડો ન કરો કારણકે તે વધતી જતી સૂક્ષ્મજીવાણુઓ રાખે છે.
- નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઇટ્સ વિશે બધા
- નાઈટ્રેટ / નાઈટ્રાઇટ્સ પર વધુ માહિતી
તમે ડુક્કરને 1 ઇંચના અંતરનો ઉપયોગ કરીને ઉકાળવાથી પિચ કરી શકો છો. દરિયામાં માંસના 20 થી 25 ટકા જેટલા વજન (દરેક 2 પાઉન્ડ માંસ માટે 8 ઔંસ) ને દાખલ કરો. 2 દિવસ માટે લવણ અને ઇલાજ સાથે આવરી. ઉપર નિર્દેશિત તરીકે કૂક.
'