દક્ષિણ અમેરિકન શુદ્ધીકરણરહિત બ્રાઉન કેન સુગર:

શેરડી વિશ્વની સૌથી મોટી પાક છે. તે વિશ્વના ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટીબંધીય વિસ્તારોમાં ઉગે છે, અને તેના પાક વિશ્વની 80% ખાંડ પૂરી પાડે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, મોટાભાગની વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ખાંડનું શુદ્ધિકરણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ લેટિન અમેરિકામાં અનાવશ્યક શેરડી ખાંડ બહોળી ઉપલબ્ધ છે (અને શુદ્ધ ખાંડ કરતાં ઓછું મોંઘું).

શેરડીના છોડ ઘાસના કુટુંબમાં છે, અને તેના વિશાળ દાંડીઓમાં ખાંડનું પ્રવાહી હોય છે જેને એકદમ નિમ્ન તકનીક પ્રક્રિયામાં કાઢવામાં અને ઉકાળવામાં આવે છે.

મૅશ્ડ અને કાપલીની શેરડીની દાંડીઓમાંથી પ્રવાહી બાફેલી થાય છે જ્યાં સુધી તે જાડા સીરપ નહીં બને, જે મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે. ખાંડને સ્ફટ્લાઇઝ કરે છે કારણ કે તે કાકડી અને સ્વાદવાળી સંકુચિત ખાંડના સ્ફટલ્સની પેઢી, ભુરો, નક્કર બ્લોક (અથવા શંકુ, આકારના આકાર પર આધાર રાખીને) માં ફેરવે છે. શેરડીના દાંડીઓના અવશેષો ઘણીવાર આગ કે જે ચાસણી ઉકળવા બળતણ માટે વપરાય છે. (રસપ્રદ વિડિઓ જુઓ જે ગ્રામ્ય કોલમ્બિયામાં ઉગાડવામાં આવેલું ઉત્પાદન - બાળકો અને ગધેડાઓની સહાય - અહીં) સાથે શેરડીના ઉગાડવામાં આવે છે.

પરિણામી ઉત્પાદનનો દક્ષિણ અમેરિકાના જુદા જુદા ભાગોમાં અલગ અલગ નામો છે. પનાલા કદાચ "નિર્જલીકૃત છાશનો રસ" માટે સૌથી વધુ જાણીતી નામ છે એન્ડેસમાં, તેને ચાંકાકા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને તે ઘણા વાનગીઓમાં એક મહત્વનો ઘટક છે, જેમ કે કોકોન ડોનટ્સ માટે સુગંધિત ચાસણી જે પિકોરોન્સ કહેવાય છે.

બ્રાઝિલમાં, પેનાલાને રપદુરા કહેવામાં આવે છે. વેનેઝુએલામાં તે પેપેલોન તરીકે ઓળખાય છે, અને મેક્સિકોમાં તે પિલ્લોંસિલો છે

પનાલા પાસે એક સમૃદ્ધ, સંપૂર્ણ સશક્ત સ્વાદ છે, અંશતઃ કાકવીની જેમ, પરંતુ થોડી હળવી. ( કાકડા પણ શેરડીમાંથી આવે છે - એક વધુ કેન્દ્રિત બાય-પ્રોડક્ટ કે જ્યારે શુદ્ધ ખાંડના સ્ફટિકોને શેરડીના પ્રવાહીમાંથી કાઢવામાં આવે ત્યારે ઉત્પન્ન થાય છે - જેના લીધે હળવા ગોળની સ્વાદ અશુદ્ધ ગઠબંધન ખાંડમાં રહે છે).

પૅનલાલામાં ખાંડના સ્ફટિકો તમારી જીભ પર ઓગળે છે, મેપલ ખાંડ કેન્ડી જેવું ઘણું. તમે સીરપ બનાવવા માટે થોડુંક પાણી સાથે પેનાલા ઓગળે, અથવા તેને ભુરો કરી શકો છો અને તેનો ઉપયોગ ભુરો ખાંડ જેવી કરી શકો છો. તે કોફી અને ચા માટે મીઠાશ તરીકે સ્વાદિષ્ટ છે, અને બ્રેડમાં ઉત્તમ છે (જેમ કે વેનેઝુએલાના મીઠી રોલ્સને ગોલ્ડીડોસ કહેવાય છે ) અને મીઠાઈઓ શુદ્ધ ખાંડમાં શુદ્ધ ખાંડને પણ લાભદાયી પોષક તત્ત્વો હોવાનું માનવામાં આવે છે.

પૅનલાલ સાથેની વાનગીઓ ...

ચિલીયન-શૈલી સોપીપિલાસ
અનેનાસ સાલસા સાથે ચાંકાકા-ગ્લાઝ્ડ સેલમોન
મેક્સીકન પિલંકોલ્લો વિશે