તેનો અર્થ શું થાય છે જ્યારે કેટલાક રસોઇવરોને "પ્રતિક્રિયાશીલ" કહેવાય છે અને કેટલાકને "બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ" કહેવાય છે તે સમજવા માટે રસાયણશાસ્ત્રમાં એક સરળ પાઠ છે.
જ્યારે પ્રતિક્રિયાશીલ કુકવેરનો ઉપયોગ નહીં કરવો
ખોરાક કે જે તેજાબી છે, જેમ કે ટામેટાં અથવા લીંબુનો રસ અથવા સરકો સમાવતી ખોરાક, પ્રતિક્રિયાશીલ cookware માં રાંધવામાં ન જોઈએ. એલ્યુમિનિયમ, કોપર, લોખંડ, અને બિન-સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ પ્રતિક્રિયાશીલ રસોઈવુડ છે. તેમની સપાટી મેટલના અણુઓને ખોરાકમાં છૂટી પાડે છે અને ખોરાકને બંધ સ્વાદ અથવા વિકૃતિકરણ આપી શકે છે. ઍક્સિડિક ખોરાક ધાતુના આ અણુઓને તવાઓને ખેંચે છે જે સામગ્રીમાંથી બને છે જે તેમના અણુઓ મુક્ત કરવા સંવેદનશીલ હોય છે.
નોન-રીએક્ટિવ કુકવેર સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ, કાચ અથવા ચમકદાર સિરામિકથી બને છે. અથવા તે બિનઅનુભવી તેવી વસ્તુ સાથે કોટેડ થઈ શકે છે, જેમ કે દંતવલ્ક એમેલેલવેર અને મીનોલ કોટેડ આયર્ન પોટ્સ. તો શા માટે રિકેક્ટિવ ધાતુઓથી કુકવેર બનાવવું જોઈએ? કેટલાક માર્ગો છે કે જેમાં પ્રતિક્રિયાશીલ પદાર્થોમાંથી બનેલી રસોઈવુ સારી છે, મુખ્યત્વે એલ્યુમિનિયમ અને કોપર અને લોખંડની ગરમી "હૉટ સ્પૉટ્સ" વિના એકસરખી રીતે વધારે છે. તેથી, સમાધાન વિકસિત કરવામાં આવ્યા છે.
ઍનમેલવેર સામાન્ય રીતે બિન પ્રતિક્રિયાશીલ મીનો સાથે પ્રતિક્રિયાશીલ ધાતુના પાનને કોટ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. પરિણામ સ્વરૂપે, તમે વધુ સમાન રીતે ગરમ કરેલા પૅનો મેળવે છે, છતાં તે એસિડિક ખોરાક સાથે પ્રતિક્રિયા આપતો નથી. એલ્યુમિનિયમ એકીકૃત થઈ શકે છે, જેનો અર્થ છે કે તે રાસાયણિક રીતે બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સાઇડના સ્તર સાથે કોટેડ છે. પ્રતિક્રિયાશીલ કોપર પેન ક્યારેક બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ ટીન સાથે જતી હોય છે. આ પદાર્થો તેમના અણુઓથી ચુસ્ત રહે છે અને ખોરાકમાં તેજાબી હોવા છતાં પણ તેને ઓછી રસોઈ ખોરાકમાં મુક્ત કરે છે.
તેઓ ખોરાકના એસિડ અને પેનની પ્રતિક્રિયાશીલ મેટલ વચ્ચે અવરોધો બનાવે છે. આની સાથે સમસ્યા એ છે કે આપણે વારંવાર મેટલ સ્પિન, સ્પટ્યુલા અને અન્ય વાસણોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, જે બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ મીનાલ, એલ્યુમિનિયમ ઓક્સાઈડ અથવા ટીન દ્વારા રિએક્ટિવ મેટલમાં ખંજવાળી શકે છે. એકવાર તે અવરોધ તૂટી જાય, પછી રક્ષણ બંધ થયું.
કાસ્ટ આયર્નને પ્રતિક્રિયાશીલ ગણવામાં આવે છે, પરંતુ સારી રીતે અનુભવી કાસ્ટ આયર્ન પેનમાં અમ્લીકૃત ખોરાકની ઝડપી રસોઈ સામાન્ય રીતે કોઈ સમસ્યા નથી. ઇન્જેસ્ટ્ડ આયર્ન સામાન્ય રીતે ગેસના એલ્યુમિનિયમ અથવા કોપર કરતાં ઓછું નુકસાનકારક છે. એક બિન-પ્રતિક્રિયાત્મક પરંતુ નબળી ગરમી ધરાવતું સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલનો પટ એ તાંબાના તળિયે ઢંકાયેલો હોય છે જેથી તે ગરમીના વધુ સારા વાહક બની શકે. ગ્લાસ એ સૌથી વધુ બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ પદાર્થો પૈકી એક છે જેનો ઉપયોગ રસોઈવેર માટે થઈ શકે છે, પરંતુ તે ગરમીનું નબળું વાહક છે.
આ પણ એ કારણ છે કે પ્રતિક્રિયાશીલ એલ્યુમિનિયમના ખોરાકનાં કેન બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ પ્લાસ્ટિક સાથે દોરવામાં આવ્યા છે. જો ત્યાં થોડો ગરમી સામેલ હોય છે, તો એલ્યુમિનિયમ લાંબા ગાળાના સંપર્કને કારણે ખોરાકમાં પ્રવેશી શકે છે. તમે સાંભળ્યું હશે કે આ પ્લાસ્ટિક લાઇન્સમાં ઘણી વખત BPA હોય છે, જે ઘણા અભ્યાસોએ જ્યારે પીવામાં આવે ત્યારે હાનિકારક હોવાનું દર્શાવ્યું હોય. આ ખાસ કરીને એસિડિક ટોમેટો પ્રોડક્ટ્સ સાથેની સમસ્યા છે, અને ઉત્પાદકો એ અસ્તર શોધી રહ્યા છે કે જે BPA- ધરાવતી પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ કરતું નથી.