કાસ્ઝાન્કા અથવા ક્રૃપિયોનિક તરીકે ઓળખાતા પૉલીશ કિસકકા (કેઇશ-કેહ), તાજા ડુક્કરના લોહીથી બનાવવામાં આવે છે.
લોહીથી બનાવેલ સોસેજની માત્ર કલ્પના પર તમારું નાક ચાલુ કરો તે પહેલાં, જાણો કે મોટાભાગની વંશીય વાનગીઓની સમાન સંસ્કરણ છે - પણ ફ્રેન્ચ હૌટ રાંધણકળા.
તે ડુક્કર - કાન, સ્નાઈપો, અંગના માંસને કતલ કર્યા બાદ સ્ક્રેપ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો - અને મસાલા અને કેટલાક અનાજ, સામાન્ય રીતે જવ અથવા બિયાં સાથેનો દાણો છડેલું ઝાડવું
આજે, પેન્સિલવેનિયા ડચ સ્ક્રેપલ સાથે સાચું છે, તે અહીં ડુક્કરના ચેરિસ કટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમ આપણે અહીં કર્યું છે
કિસ્કકાને ઠંડુ, ગરમ અને આખા ગ્રીલ અથવા નોનસ્ટિક સ્કિલેટ પર ખાઈ શકાય છે, રાઉન્ડ અને તળેલી કાપીને અથવા કેશમાંથી દૂર કરી અને હેશ જેવી ગરમ કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 પાઉન્ડ્સ સારી રીતે marbled ડુક્કરનું માંસ ખભા
- 1 ડુક્કરનું માંસ યકૃત
- 2 ચમચી મીઠું (વિભાજીત)
- 3 કપ બિયાં સાથેનો દાણો છડેલું અથવા દળેલું ધાન (અથવા જવ)
- મોટા, સ્વચ્છ હોગ આંતરડા
- 2 કપ વંચિત ડુક્કરનું લોહી 2 tablespoons સરકો સાથે મિશ્ર
- 1 ચમચી મરી
- 1 ચમચી માર્જોરમ
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટી ઓવનપ્રૂફ સોસપેનમાં, ડુક્કર અને ડુક્કરનું યકૃત મૂકો, અને પાણીથી આવરી લો. 1 ચમચી મીઠું ઉમેરો. બોઇલ લાવો ગરમી ઘટાડો અને સણસણવું જ્યાં સુધી માંસ હાડકાંથી પડે છે, વધુ પાણી ઉમેરીને આવશ્યક છે તેથી તે દરેક સમયે આવરી લેવામાં આવે છે.
- પોટ અને રિઝર્વ પ્રવાહીમાંથી માંસ દૂર કરો. જ્યારે હેન્ડ્સ હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતી સરસ હોય છે, હાડકાં, નસ, અને ગુંલાળને દૂર કરે છે, અને અશિષ્ટપણે અંગત સ્વાર્થ કરે છે. કોરે સુયોજિત.
- આરક્ષિત પ્રવાહીથી ચરબી દૂર કરો અને 7 કપ બનાવવા માટે પૂરતા પાણી ઉમેરો. 1 ચમચી મીઠું ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો.
- ધીમે ધીમે બિયાં સાથેનો દાણો ગ્રુટ્સ અથવા જવ ઉમેરો, સતત stirring. બોઇલ પર પાછા લાવો અને જ્યાં સુધી પાણી શોષી ન જાય ત્યાં સુધી સણસણવું.
- ગરમી પકાવવાની પ્રક્રિયા 375 F. કવર બિયાં સાથેનો દાણો અથવા જવ અને ગરમીથી પકવવું 30 મિનિટ.
- મોટા, સ્વચ્છ હોગ આંતરડામાં તૈયાર છે. અનાજ માટી ડુક્કરનું માંસ અને ડુક્કરનું માંસ યકૃત સાથે ગરમ બિયાં સાથેનો દાણો અથવા જવ મિક્સ કરો. સીઝનીંગને સ્વાદ અને સંતુલિત કરો.
- ડુક્કરનું લોહી ઉમેરો જે તેને ગંઠનમાંથી રાખવા માટે સરકો ઉમેરવામાં આવ્યું છે. સારી રીતે મિશ્રણ કરો, 1 ચમચી મરી અને 1 ચમચી અથવા વધુ મજારો ઉમેરો.
- સ્ટૉગ હોગ કસિંગ્સ અને ટાઈ એ કસાઈરના સૂતળી અથવા લાકડાના સ્કવર્સ સાથે અંત થાય છે. ગરમ પાણી સાથે ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા મોટા પોટમાં કિસકા મૂકો ધીમેધીમે ઉકળવા, ગરમી ઘટાડવા અને 40 મિનિટ સણસણવું લાવવા.
- પાણીમાંથી દૂર કરો, અને રેફ્રિજરેશન થતાં પહેલાં તેમાં સૂકવવા દો. ઠંડા અથવા ગરમ કરી શકાય છે.
ફ્રેશ અથવા ફ્રોઝન પિગ બ્લડ ક્યાંથી મેળવો
જો તમે એક પ્રતિષ્ઠિત ખેડૂતને જાણતા હોવ કે જે પોતાના ડુક્કરને મારી નાખે, તો તમે ડુક્કરનું લોહી અને હોગ કસિન્સ મેળવી શકો છો. નહિંતર, વ્યાપારી મમ્મીનું અને પોપ કસાઈ દુકાનો તમારી શ્રેષ્ઠ બીઇટી હશે જો તમે તમારા પોતાના પ્રાણીઓને ખાતર કરો, તો 1 ચમચી લણણીવાળા રક્ત સાથે 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સરકો ભળવાનું યાદ રાખો જેથી તે ગંઠાયેલું અને બિનઉપયોગી બનશે નહીં.
મોટાભાગના વંશીય વાનગીઓમાં સામાન્ય રીતે બ્લડ સોસેજ
ઇંગ્લેન્ડ અને આયર્લેન્ડમાં, બ્લેક પુડિંગ નિયમો. જર્મનોમાં બ્લુટવર્ર્સ્ટ છે , જ્યારે મોર્સીલા સ્પેનમાં લોકપ્રિય છે. બૌદ્દીન નોઇરને ફ્રાન્સમાં તરફેણ કરવામાં આવે છે અને ક્ઝુ ડૌફૌ ચાઇનીઝ પ્રિય છે .