પ્રાઇમ પાંસળી એક ઉત્તમ ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસની તૈયારી છે જે ગોમાંસની પાંસળીના મૂળ કટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે અસ્થિ સાથે શેકેલા હોય છે અને તેના કુદરતી રસમાંથી બનાવેલ સરળ પાન સૉસ ( ઑ જસ ) થી પીરસવામાં આવે છે.
"પ્રાઇમ" શબ્દ એ એક કાનૂની હોદ્દો છે જે એ હકીકતને સંદર્ભ આપે છે કે યુએસડીએ દ્વારા ગોમાંસને મહત્ત્વ આપવામાં આવ્યું છે. પ્રાઇમ પાંસળાની સેવા આપતા રેસ્ટોરન્ટ્સએ પ્રાઇમ બીફનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહિંતર, તેઓ તેને સ્થાયી પાંસળી ભઠ્ઠીમાં કૉલ કરવાની જરૂર છે, જે નિરંકુશપણે ઓછી ઉત્તેજક વાંકીચૂંટણ છે, અથવા બૉંબલેસ સંસ્કરણ માટે માત્ર એક પાંસળી-આંખનો ભઠ્ઠી છે.
પ્રાથમિક લાક્ષણિકતા યુએસડીએ નિરીક્ષકો જ્યારે ગ્રેડ સોંપે છે ત્યારે તે માંસના ખાદ્ય વિભાગોમાં ચરબીની માત્રા છે. આ કહેવાતા ઇન્ટ્રામૂક્યુલર ચરબી, અથવા માર્બલિંગ , સ્વાદ અને ભેજનું સ્રોત છે. આમ વધુ માર્બલીંગ હોય છે, જે માંસ પ્રાપ્ત કરે છે તે ઉચ્ચ ગ્રેડ.
માંસનું નિરીક્ષણ શાસન કરેલા નિયમો અનુસાર, માર્બલિંગની ડિગ્રી, અને આમ, બીફના દરેક બાજુની ગ્રેડ, 12 મી અને 13 મી પાંડા વચ્ચેની રબઇ સ્નાયુ ( લાંબુંસિસમસ ડર્સી ) નું પરીક્ષણ કરીને નક્કી કરવામાં આવશે. અન્ય મુખ્ય પરિબળ પ્રાણીની ઉંમર છે. મુખ્ય માનવામાં આવે છે, ગોમાંસની ઢોર 9 થી 30 મહિનાની હોવી જોઈએ, જો કે મોટા ભાગના 24 મહિનાથી નાની ઉંમરના છે.
કારણ વય બાબતો છે કારણ કે વય નમ્રતા સાથે સંબંધિત છે. નાના પ્રાણીઓ વધુ ટેન્ડર માંસ આપશે. નિરીક્ષકો સાઈન અસ્થિ (ઉર્ફ બેકબોન) નું પરીક્ષણ કરીને પ્રાણીની ઉંમર નક્કી કરી શકે છે. નાના પ્રાણીઓમાં, કોમલાસ્થિનું એક નાનું મણકો છે જ્યાં દરેક પાંસળી ચિન અસ્થિ મળે છે.
વૃદ્ધ પ્રાણીઓમાં, આ કોમલાસ્થિ અસ્થિ તરફ વળે છે.
આ માપદંડનો અર્થ એ છે કે પ્રાઇમ બીફ ટેન્ડર, ભેજવાળી અને સ્વાદિષ્ટ હશે. એવું કહેવાય છે કે, "પ્રાઇમ રિબ" ને બોલાવવાના નિયમો ફક્ત રેસ્ટોરાં અને કસાઈની દુકાનોને આવરી લે છે. જો તમે બીફ રિબ ભઠ્ઠી ઘર તૈયાર કરો છો, પછી ભલે તે નબળા અથવા હાડકાં હોય, તો તમે તેને જે કંઇ પણ ઇચ્છો તે કહી શકો છો.
તે બાબત માટે, કેમ કે રિટેલ માંસને હંમેશા વર્ગીકૃત કરવામાં આવતું નથી, તમે અમુક ચોક્કસ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી બીફ શોધી શકો છો જે મુખ્ય હોદ્દો ધરાવતું નથી. ફક્ત માર્બલીંગ માટે જુઓ
પ્રાઇમ પાંસળી તૈયારી
મુખ્ય પાંસળી આપવાની પરંપરાગત રીત તે ભાગ્યે જ મધ્યમ ભઠ્ઠી છે , અને આ પરિપૂર્ણ કરવા માટે ઘણી તકનીકો છે.
સામાન્ય રીતે, તેઓ બાહ્ય પર એક સ્વાદિષ્ટ કથ્થઈ પોપડો પેદા કરવા માટે થોડા સમય માટે ગરમીનો ઊંચો જથ્થો લાગુ કરવાનું સૂચન કરે છે, પછી બાકીના સમય માટે નીચા તાપમાને શેકીને.
સામાન્ય રીતે, ઉચ્ચ-ગરમીનો તબક્કો શરૂઆતમાં આવે છે, પરંતુ અંતિમ પટ્ટીને ધીમા-ભઠ્ઠીમાં ભરવા અને શક્ય તેટલા અંતમાં ઉચ્ચ-તાપમાનની સાથ સાથે તેને સમાપ્ત કરવું શક્ય છે.
બધા મુખ્ય પાંસળી અસ્થિમાં તૈયાર નથી, પરંતુ અસ્થિ સ્વાદ અને ભેજ ઉમેરે છે ઉપરાંત, પાંસળીના હાડકાઓ મુખ્ય પાંસળી ભરવા માટે સરળ બનાવે છે કારણ કે તે કુદરતી ભઠ્ઠામાં રેક તરીકે કાર્ય કરે છે. આમ છતાં, જ્યારે પૂર્ણતા માટે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે એક હાંસલભર્યું મુખ્ય પાંસળી દરેક પ્રકારની ઉત્કૃષ્ટતા તરીકે અસ્થિ જેવા બની શકે છે.
ઉત્તમ નમૂનાના મુખ્ય પાંસળી માટે રેસીપી: પ્રાઇમ રીબ રોસ્ટ: પરંપરાગત પદ્ધતિ .