બિરયાની જોવાનું અને ખાવું આનંદ છે! ફ્રેગન્ટ લાંબા અનાજવાળી ચોખા માંસ અથવા શાકભાજી સાથે સ્તરવાળી હોય છે જે મસાલાઓના મિશ્રણમાં રાંધવામાં આવે છે. દહીંના રાય અને કચબરના કચુંબર સાથે સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં એક વાનગી છે.
આ બિરનીની વાનગીમાં બકરીના માંસનો સમાવેશ થાય છે પરંતુ ચિકન, મટન અથવા મિશ્ર શાકભાજીઓ સાથે પણ બનાવવામાં આવે છે. ચિકન અથવા મટન માટેના સૂચનો અનુસરો જો તમે તેને બદલે તેનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો.
બિરયાનીને એક વિશાળ જહાજમાં બનાવવામાં આવે છે જેને હેન્ડી કહેવાય છે (મૂળભૂતપણે એક સરસ ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે ઊંડો પોટ). રસોઈ પ્રક્રિયાનો પાછળનો ભાગ બમરાયાની "ડમ" અથવા દબાણ હેઠળ મૂકે છે. તમે આ વાનગીને સીલ કરીને (નીચે જુઓ) કરી શકો છો અને તેને તમારા પ્રેયરેટેડ બરબેકયુ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના હૂડમાં મૂકી શકો છો અને તેને લગભગ 20 મિનિટ સુધી છોડીને.
તમને જરૂર પડશે
- 2 1/4 કિ. (1 કિલોગ્રામ) બકરો માંસ (પગનો ઉપયોગ કરો અને કસાઈને તેને કાપીને કદના ટુકડાઓમાં કાપી)
- 2 tbsp લસણ પેસ્ટ
- 2 tbsp આદુ પેસ્ટ
- 6 tbsp. સૂર્યમુખી, કેનોલા અથવા વનસ્પતિ તેલ, વિભાજિત
- 2 મોટા લાલ ડુંગળી, અદલાબદલી દંડ
- 30 થી 40 કરીના પાંદડા
- 2 લીલા મરચા (વૈકલ્પિક)
- 2 tbsp ધાણા પાવડર
- 1 tbsp જીરું પાવડર
- 1/2 ચમચી
- હળદર પાવડર
- 1 tbsp
- ગરમ મસાલા
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 2 કપ ગરમ પાણી, વિભાજિત
- 1 3/4 ઔંસ (50 ગ્રા.) આમલીની બોલ
- 3 કપ (700 ગ્રા.) બાસમતી ચોખા
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે 2 મોટા ડુંગળી, પાતળી કાતરી
- 2 નારંગી ખોરાક રંગ ટીપાં (વૈકલ્પિક, પરંતુ તે બિરયાની ખૂબ સુંદર દેખાવું બનાવે છે)
- 2 લીલા ફૂડ કલર નહીં (વૈકલ્પિક)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટી વાટકીમાં બકરી માંસ અને લસણ અને આદુ પાસ્તા મૂકો અને pastes સાથે માંસ કોટને સારી રીતે ભળી દો. 20 મિનિટ માટે કોરે સુયોજિત કરો
- જ્યારે માંસ મરચું કરવું છે, ગરમી 3 tablespoons તેલ , મોટા, ઊંડા પોટ અથવા વધુ મધ્યમ ગરમી પર રસોઇ તેલ . અર્ધપારદર્શક સુધી ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી અને ફ્રાય ઉમેરો.
- કઢીના પાંદડા અને લીલા મરચાં ઉમેરો, ઉપયોગ કરીને, અને ફ્રાય 1 મિનિટ માટે.
- પાવડર મસાલાઓ (ધાણા, જીરું, હળદર અને ગરમ મસાલા ) અને મીઠું સ્વાદમાં ઉમેરો અને સારી રીતે ભળીને અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધવા. બર્નિંગને રોકવા વારંવાર જગાડવો.
- આ મેરીનેટેડ માંસ ઉમેરો. સારી અને ઘણીવાર જગાડવો અને માંસને નિરુત્સાહિત ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવા.
- 1 1/2 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો, જગાડવો, કવર અને સણસણવું ત્યાં સુધી માંસ ટેન્ડર છે. આ તબક્કે તપાસ રાખો કારણ કે તમે માંસને વધારે પડતો અને નરમ નથી માગતો.
- જ્યારે માંસ રાંધે છે, તો આમલીના રસો બનાવો: પ્લાસ્ટિક અથવા ગ્લાસ વાટકીમાં આમલીને મુકો અને તેમાં 1/2 કપ ગરમ પાણી રેડવું. 5 થી 10 મિનિટ માટે ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપો. ચાળણી દ્વારા આમલી અને પાણીનું મિશ્રણ તાણવું (તીવ્ર ચાળણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં), બાઉલમાં આમળુ રસો બનાવવા. કઢી પર આ ઉમેરો જ્યારે તમને લાગે કે માંસ લગભગ પૂર્ણ થયું છે. સારી રીતે જગાડવો એકવાર માંસ રાંધવામાં આવે છે, તેને કોરે મૂકી દો અને ચોખા તૈયાર કરો.
- ચાંદીને એક ચાંદીમાં મૂકો અને જળ ચાલે ત્યાં સુધી ધોઈ નાખો ત્યાં સુધી પાણી ચાલતું નથી. વિશાળ, ઊંડા રસોઈ પોટમાં મૂકો (પ્રાધાન્યમાં એક હાથા સાથે).
- ચોખાને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા માટે પૂરતું પાણી ઉમેરો - ચોખાની સપાટી પર ઓછામાં ઓછું 4 ઇંચ. મીઠું (અથવા સ્વાદ) ના 1 ચમચી ઉમેરો એક બોઇલ માટે ચોખા લાવો. લગભગ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી કૂક. (તે તબક્કે પહોંચી ગયા છે તે નક્કી કરવા માટે, પોટમાંથી થોડા અનાજને દૂર કરો અને તમારા અંગૂઠો અને તર્જની વચ્ચે દબાવો. ચોખાને મોટે ભાગે મૅશ થવું જોઈએ, પરંતુ તેમાં એક ફિટ, વ્હાઇટિશ કોર હશે.) ગરદન બંધ કરો અને ઓસામણિયું અને તાણ કોરે સુયોજિત.
- પાનમાં તેલના 3 ચમચી ગરમ કરો અને કાજુવાળા અને સોનારી બદામી સુધી પતળા કાતરી ડુંગળીને ફ્રાય કરો. ડ્રેઇન કરો અને પાછળથી ઉપયોગ માટે કાગળ ટુવાલ પર એક બાજુ મૂકો.
- જો તમે ફૂડ કલરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો ચોખાને 3 સમાન ભાગમાં વિભાજીત કરો અને તેને અલગ-અલગ ડીશમાં મૂકો. ચોખાના એક ભાગમાં નારંગી ફૂડ રંગ અને ચોખાના અન્ય ભાગમાં લીલા રંગનો રંગ ઉમેરો. ત્રીજા ભાગ સફેદ છોડી દો. દરેક ભાગ સાથે ચોખાને મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી બધા અનાજ સારી રીતે રંગીન ન હોય. 10 મિનિટ સુધી કોરે સુયોજિત કરો અને પછી એક વાટકીમાં ચોખાના તમામ 3 ભાગો ભેગા કરો.
- 350 એફ (180 C) અને ગ્રીસને ઊંડા ડીશ અથવા પોટ (જે એક સરસ ફિટિંગ કવર છે) માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ગ્રીલ કરો. ડાંગરમાં ઓછામાં ઓછા બે સ્તરો (ચોખા-માંસ-ચોખા-માંસ-ચોખા) રચવા માટે રાંધેલા ભાત અને માંસ (તેના ગ્રેવી સાથે) સમાન સ્તરે આવરે છે. કારામેલાઇઝ કરેલ ડુંગળી સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. કડક ચુસ્ત વાનગી આવરી. જો તમારી વાનગીમાં કવરનો ઉપયોગ ન હોય તો એલ્યુમિનિયમ વરખની 2 સ્તરો (ચોખા તરફના બંને સ્તરોની મજાની બાજુ) અને પકવવાના શબ્દમાળા સાથે વાનગીમાં સુરક્ષિત રાખો. જો તમે હેન્ડી (એક સરસ ફિટિંગ ઢાંકણવાળી ઊંડા પોટ) નો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ જે સપાટ રિમ ધરાવે છે, તો તમે લોટ અને પાણી સાથે પેઢીના કણકને બનાવીને અને તેને હાથની રિમ અને કવરના સંયુક્ત ભાગ પર દબાવી શકો છો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ગ્રીલ મૂકો અને 20 મિનિટ માટે કૂક.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા બરબેકયુ બંધ કરો અને ડુંગળીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા બરબેકયુમાં બેસી જાઓ જ્યાં સુધી તમે ખાવા માટે તૈયાર ન હોવ - તે મહત્વનું છે કે જ્યારે તમે સેવા આપવા માટે તૈયાર હોવ ત્યારે જ ખોલો. બિરયાની સેવા આપવાનો માર્ગ ધીમે ધીમે ચમચી સાથે ડિગ કરવાનો છે જેથી તમે સ્તરોમાંથી મેળવી શકો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 767 |
| કુલ ચરબી | 36 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 11 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 18 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 119 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 424,593 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 71 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 38 ગ્રામ |